椒香鳳肚是什么東西，鳳肚是什么原材料在外面吃過但是不知道什是鳳肚

前排 雞屁股

鳳頭豬肚發(fā)音fèngtóuzhūdǔ解釋是古人用來比喻好文章的結(jié)構(gòu)的;意思是開頭要精彩亮麗，中間要充實(shí)豐富，結(jié)尾要響亮有力。(本來還應(yīng)該有個(gè)豹尾的)

主料：雞肚1500g輔料蔥姜適量花椒大料適量料酒，醬油，鹽步驟：雞肚好吃，但是真心的難洗。將雞肚沿著一個(gè)口剪到另一端口處，。翻過來，反復(fù)水沖洗。這三斤的雞肚，我說足足洗了一個(gè)小時(shí)水燒開，放入雞肚焯三分鐘，撈出。另起鍋燒開水放入焯好的雞肚，放入料酒，蔥姜，花椒大料（八角），鹽。蓋蓋子，大火煮20分鐘。大火煮肚，可以防止肚縮小。成品，可以即食，也可以再炒一下，，很有嚼勁的。

做川菜的師傅就有一句這樣的俗語：(川菜離不開三椒兩精) 所謂得三椒兩精就是指辣椒、花椒、胡椒、味精、雞精，由這句就可聯(lián)想到川菜少不了辣椒和花椒的重要性了。隨著菜品的飲食發(fā)展當(dāng)然就少不了辣椒提煉出來的辣椒油和花椒提煉出來的花椒油了。辣椒提出來的油屬（純辣味型），花椒提出來的油屬（麻辣味型）。

藤椒油就是青花椒做的油，藤椒油色澤亮麗?？谖肚逅橄銤庥?，麻味綿長(zhǎng)，花椒油是一般花椒做的油，沒有藤椒油麻香，辣椒油是辣椒做的油味道不麻，但是辣香

鳳肚是雞的胃，也就是雞胗。雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。雉科動(dòng)物家雞的砂囊（雞胗）是幫助雞進(jìn)行消化的，由於雞沒有牙齒，常吞食砂礫儲(chǔ)存在此，協(xié)同砂囊壁的皺褶及發(fā)達(dá)的肌肉來研磨食物進(jìn)行物理消化。辣炒雞胗的做法：用料：雞胗16個(gè)；辣椒2個(gè)；姜片3片；蒜2個(gè)；蔥少許；豆瓣醬少許；干紅辣椒少許；料酒少許；生抽少許；老抽少許。做法：雞胗洗凈，切絲，青辣椒我選用的是螺旋椒，相對(duì)來說更辣點(diǎn)！切好的雞胗加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌勻，腌制30分鐘！辣椒切絲，蔥姜蒜末辣椒準(zhǔn)備好。鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜干辣椒豆瓣醬炒香，倒入腌制的雞胗，炒至變色倒少許料酒和老抽，放入青辣椒繼續(xù)翻炒，出鍋再撒點(diǎn)蒜末。

泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。 原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

這是關(guān)于潮陽棉城的特色小吃，大家還知道其它地方的哪些美味小吃呢？趕快跟貼吧。。。<br/><br/><b>晚上</b> <br/><br/>珍珠奶茶、雞翅、熱狗、炒冰----- <br/>東門橋醋酸冰淇淋旁后面 <br/>一間叫《你我他》,他們是以烤的為主,品種也多,推薦雞軟骨,烤小魚,烤青椒 <br/>在他們對(duì)面的不知道叫什么,他們的雞翅膀是微波爐的,不像烤的那么熱氣.推薦他們的茄子,很好吃的. <br/>雞翅膀——北關(guān)路口有家烤雞翅膀的,攤主是個(gè)30多歲的女人 <br/>腸粉---------------------------北關(guān)路口 <br/>炒面粉、炒果條-----------------老體育館對(duì)面 <br/>炒牛肉果-----------------------恩豪酒吧樓下即往一中路方向 <br/>麻辣---------------------------迎賓館對(duì)面路邊 <br/>番薯粥-------------------------一家位于m記附近、一家位于東山中信附近 <br/>果條湯——龍輝隔壁~老二 豬肚湯很有名,但是老板的脾氣好像不咋D <br/>——麥當(dāng)勞對(duì)面,海門大叔,手腳慢了點(diǎn),但是還是不錯(cuò)的. <br/>——牛頭山路口發(fā)展銀行門口,白毛老頭,手腳賊快,價(jià)格賊貴,不跟他說明小碗的,就是10塊一碗. <br/>油條——輝農(nóng)貿(mào)路口斜對(duì)面~一對(duì)30多歲上下的夫妻 <br/>靠東門農(nóng)行這邊路口有夫婦賣.脆脆小油條,他們是用稱~稱油條,哈哈 <br/>豆?jié){ 南關(guān)去龍井方看到中間大樹右拐.20年老店,豆?jié){是很濃郁的,吃不慣的別去. <br/>魚粥——上島對(duì)面 <br/>甜湯姜薯湯—— 僑社旁邊.他們的油條很脆,但是油太多了,個(gè)人感覺不好吃. <br/>10元牛扒 上島對(duì)面巷子,千萬別點(diǎn)牛扒,都是薯粉.喜歡吃粉的可以點(diǎn).豬扒還可以入口 <br/>矮佬大排擋 雙望橋往龍井方向.從雙望方向的是第一家.推薦墨斗蛋,不用跑去海門成興吃 <br/>燉品蛇 雙望橋下去點(diǎn)一新蛇餐館,晚上夜宵去吃他們的燉品,送夜宵小菜,什么都有. <br/><br/><b>點(diǎn)心</b> <br/><br/>豬腸灌糯米---文光塔亭腳東路 湯水不錯(cuò) <br/>北關(guān)效果---北關(guān)路往養(yǎng)老院方向靠左手邊 <br/>城隍公后面效果——龍輝斜對(duì)面、下午2點(diǎn)多才出來賣的，差不多5點(diǎn)去就沒了，夫妻檔，現(xiàn)在他們家漂亮 的女兒也出來幫忙了。 <br/>文光派出所對(duì)面效果——在那個(gè)輝什么藥行那條巷，下花生醬的，感覺蠻干凈的。很多人說好吃，個(gè)人感 覺太膩了，要喝茶。 <br/><br/>拉霹---------興歸居委會(huì)后面。班尼路巷口進(jìn)去。分店：府前莊門口新開的 <br/>他家妹妹的店：可以吃3塊錢的。在東門牛肉店進(jìn)去，不是臨街的那個(gè)牛肉店 <br/>南門橋，一個(gè)老頭在擺攤賣的 <br/>牛肉果條—— 去南關(guān)到閥門廠,看到褲頭方招牌拐進(jìn)去,那個(gè)路可以去城郊中學(xué)的. <br/>經(jīng)過5星小學(xué)就可以看到賣牛肉果條的店,20年老店,（只賣下午） <br/>湯水納肉都很好吃,牛肉丸就差點(diǎn),因?yàn)椴皇亲约旱曜龅臇|西,果條薄薄的,享受啊. <br/>炸饅頭------北關(guān)路口 <br/>無米果------老電影院旁 <br/>韮菜粿------一家位于北關(guān)路口附近、去交水費(fèi)那的路上，芋粿也好吃。 <br/>一家位于往牛頭山方向（財(cái)政局附近） <br/>一家在塔腳青少年那，在賣老鄉(xiāng)黃水旁邊，要走進(jìn)去才能看到。夫妻倆，也是老店了 <br/>蠔烙-------東山中信附近（榕香） <br/>文昌街老頭。有店面的。 <br/>果條湯----麥當(dāng)勞后面.貴,全家人都一副冷漠面孔,但是就是不知道為什么生意那么好 <br/><br/><b>早上</b> <br/><br/>早茶迎賓館二樓 <br/>林家鋪?zhàn)右粯窃绮?東山路口去北巖方向 （中西餐 功夫茶） <br/>益母草----太華住宅區(qū) <br/>促肉-------北門附近，店主叫"大頭" <br/>西門直街佛佬 <br/>南關(guān)啞佬 亭腳路有分店 <br/>羅漢松斜對(duì)面,要去菜埠那條路,路邊溝下面有個(gè)羽佬, <br/>（也是很老的店了,早上5點(diǎn)多就有得吃了,他喜歡下油條木耳豆腐） <br/>牛肉湯——新華書店對(duì)面巷老四，聽說還能跟他買兩量酒下（20年老店只賣早上） <br/>水雞粥---東山路口往萬福橋方向招待所對(duì)面 <br/>魚頭粥---東山路口往萬福橋方向招待所對(duì)面 <br/>油炸果---平北震東城連鎖店附近 <br/>——東門大樹旁,一個(gè)喜歡戴帽子的老頭,夫妻檔 <br/>——南門郵局門口,不過現(xiàn)在不知道還有沒有賣 <br/>腸粉－－牛頭山石珠園 兩個(gè)店面的，叫什么一×× <br/>財(cái)政局對(duì)面有一家。好像是全天候的，5元超級(jí)大鐵盤 <br/><br/><b>中午</b> <br/><br/>煲仔飯——天天煲仔 東門歐香面包隔壁 <br/>香香煲仔 這個(gè)店有很多分店，在中山西路的市場(chǎng)傍邊 <br/>龍輝老電影院樓下 塔腳文化宮傍邊 做的比較好吃的還是在歐香隔壁那條巷，（是他們的老店） <br/>豬手飯---華僑中學(xué)旁邊路口 <br/>肉圓仔---華僑中學(xué)校門口 <br/>干面------啞老干面即南門龍輝附近 啞老亭腳路分店 <br/>北門石仃腳干面 明華花園,看到工商銀行那個(gè)路口拐進(jìn)去就能看到.餃子不錯(cuò). <br/>—— 教授巷 小公園干面 <br/>—— 一品緣干面 （都在電影公司對(duì)面） <br/>炒飯——教授巷藍(lán)森林對(duì)面 特色炒飯 咸菜尾炒飯蠻好吃的. <br/>炒面------趙處巷即老司法局旁邊 <br/>炒果條---趙厝巷即老司法局旁邊 <br/>炒粉簽---鎮(zhèn)二小學(xué)后面即文昌住宅區(qū)北區(qū) <br/>——教授巷府前莊對(duì)面青松小吃店 <br/>香港水餃——新亭腳路.要蒸的才好吃,有湯煮的不好吃. <br/>牛肉火鍋------東門震東城對(duì)面小巷（店主是一中年婦女）也有火鍋的 <br/>東門七佬牛肉火鍋，震東對(duì)面那條路進(jìn)去可以看到。他們家族人多，很多分店。 <br/>文昌街去東門方向轉(zhuǎn)角一家（7佬） <br/>東門橋去書房池河邊一家 （7佬） <br/>東山路口財(cái)政局附近一家，好像叫好運(yùn)來牛肉（7佬） <br/>羊肉煲——島內(nèi)價(jià)去東山那條路，周厝庵對(duì)面 <br/>——東門橋頭詩芬那路 <br/>雞火鍋——去東方明珠那路，很小的店。 <br/>肉餃------太華住宅區(qū) 跟豬肚應(yīng)該是同一家人 <br/>豬肚——太和住宅區(qū).從許老四藥店那個(gè)路口進(jìn)去就能看到,中午到下午,下午還賣鹵肉,貴s.還要排隊(duì) <br/>老鵝肉——金葉路口附近 <br/>達(dá)濠李老二魚丸---文光塔亭腳東路 <br/>牛肉果條——東門桔子服飾斜對(duì)面巷子（原來在臨街發(fā)型屋隔壁的，后來搬進(jìn)巷子去的，大牛肉丸子很好吃) <br/>魚粥——文昌街大頭魚粥 好像很貴 <br/>蟹蝦田雞粥——震東樓下 <br/>果條湯——東門橋去鎮(zhèn)二小學(xué)方向，（夫妻店，喜歡下紅柿子的，青青紅紅很好看）<br/>

花椒;肉桂;八角;丁香;小茴香籽五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。五香粉常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、貴州)丶渾香，嫩葉作菜蔬，是小茴香的莖部，為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。花椒，別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。八角（大料）瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國(guó)的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。桂皮，學(xué)名：柴桂，又稱：肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，不可多用。

辣辣菜，中藥名。為十字花科植物葶藶Lepidium apetalum Willd.的全草。分布于東北、華北、西北、華東、西南等地。具有清熱解毒，利尿，通淋之功效。常用于痢疾，腹瀉，小便不利，淋癥，浮腫。

四川的最辣 細(xì)說川菜的六種辣味 擁有愛情的婚姻讓人迷醉，擁有麻辣的川菜讓人心醉，盡管大多數(shù)喜辣、嗜辣的四川人都不喜歡“川菜就是麻辣”的說法，但又不得不承認(rèn)，麻辣才是川菜不能缺少的特色。其實(shí)想想也是，不論塞外北國(guó)還是南疆熱土，當(dāng)食客們走進(jìn)川菜館時(shí)，心里都懷著一絲對(duì)麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣，那說不定反而要落下一個(gè)不正宗的怨名。 世間百味獨(dú)愛辣 當(dāng)然，川菜除了麻辣以外，還由不同的辣椒品種，佐以不同的調(diào)味料，經(jīng)過不同的烹調(diào)工藝處理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鮮辣、酸辣等多種并不雷同的味型，從而構(gòu)成了川菜迷人的辣韻風(fēng)情。 麻辣 毫無疑問，這是川菜最正宗、最霸氣的一種辣，它的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)成，成味既麻且辣，色澤紅艷如火，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調(diào)和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特點(diǎn)，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯(cuò)的菜品。熱菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了個(gè)“燙”字，由于“一燙當(dāng)三鮮”的緣故，所以還有個(gè)“鮮”的特點(diǎn)。調(diào)和時(shí)，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫縣豆瓣等。不過在近期的調(diào)味中，由于受到了火鍋的影響，不少人把提煉出來的火鍋油用于調(diào)制熱菜麻辣味，于是形成了著名的“紅湯系列”，在很多酒樓里都賣得很火。在調(diào)制麻辣味時(shí)，有一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的，那就是加糖———融合百味，渾然天成。 煳辣 煳辣類的菜肴自然是以宮爆雞丁最為有名，據(jù)說此菜原是來自貴州，但在川菜里紅火得讓人忘掉了它是貴州籍。調(diào)制這種煳辣味型，并非是要把菜肴或者調(diào)味料炒煳了吃，而是當(dāng)干辣椒節(jié)和花椒顆粒投入熱油鍋時(shí)，經(jīng)過高油溫的激發(fā)，辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點(diǎn)前彌散出來的一種煳辣香氣。煳辣所用的干辣椒節(jié)，以四川二金條為好，至于花椒，當(dāng)然是大紅袍了。雖然這兩樣?xùn)|西和麻辣味的主要調(diào)料是一樣的，但是所成味道卻截然不同，幾乎沒有相似之處。烹調(diào)時(shí)，油溫一起，先投辣椒節(jié)，后放花椒粒，如此才能盡得煳辣之香，不然可就真的炒煳了。 目前川菜流行的大菜里，少見煳辣佳作，其實(shí)把它用來烹制螃蟹十分美妙。大概制法與一般煳辣也沒什么出奇之處，只是在調(diào)味時(shí)，要配以重重的糖醋，至滋汁幾近起絲時(shí)才算用夠，入口有驚異的味感。 鮮辣 鮮辣是川菜近幾年發(fā)展革新的創(chuàng)舉，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中體現(xiàn)得淋漓盡致。做蘸水兔，煮兔是一個(gè)關(guān)鍵，對(duì)制蘸水又是一個(gè)關(guān)鍵。上乘的蘸水，需以新鮮的小米辣椒為主，切成圈兒后配搭青辣椒，前者主調(diào)味，后者主岔色，然后還要輔佐以青花椒、香菜和芝麻醬，調(diào)和成的蘸碟雖然極辣，卻有鮮椒獨(dú)特的味感，加之兔肉皮白質(zhì)脆，確實(shí)是道好菜。 調(diào)制鮮辣味，必須用小米辣做主打調(diào)料，因?yàn)槠渌睦苯防倍炔粔颍弥袃?yōu)柔寡斷的感覺，少了鮮辣豪猛的氣質(zhì)，這是其一。其二，必須不著煙火，把小米辣直接改刀入饌，以保天然之風(fēng)不泯不減。至于其他的調(diào)味料，則可以根據(jù)具體口味搭配增減，沒有定則。 香辣 香辣是在麻辣、煳辣等基礎(chǔ)上出現(xiàn)的一種味道，調(diào)味過程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，讓好吃嘴們?cè)谒凰怀闅庵?，感受到一種復(fù)合的香。 典型的香辣味要屬街頭的老式串串香。一盆燙好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉對(duì)制的干味碟里沾上一沾，其辣、麻、香的味道和特色便突顯出來了。 在流行菜肴中，兔頭和鴨唇對(duì)這一味型的運(yùn)用算是運(yùn)用得比較成功的。原本是邊角余料的東西，在經(jīng)過鹵和炸以后，入鍋用上述調(diào)味料一炒，就變成了想著看著都要流口水的美食……建議以后改名叫“口水兔頭”算了。 糟辣 糟辣味能夠嶄露頭角，與近幾年蓉城流行“河鮮系列”菜不無關(guān)系，因?yàn)樵S多河鮮菜的主打調(diào)味料就是糟辣椒。在人們揭開河鮮菜的秘密以后，糟辣椒也很快變成了新寵，與雞鴨魚肉泥鰍鱔魚們組合成了無數(shù)新菜。 制作糟辣椒，需用肉質(zhì)厚實(shí)，色紅香辣味正的二金條海椒。將海椒去蒂洗凈晾干水分后，剁成碎塊，邊剁邊翻動(dòng)，使碎塊大小均勻，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精鹽、白酒拌勻，裝壇密封40天后，即成。 糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸，鮮香脆爽的風(fēng)味特色，是目前四川特色火鍋的主要調(diào)料。但是除了火鍋，在紅湯類熱菜中也有出色的表現(xiàn)。 酸辣 這不僅僅是四川人喜歡的一種辣，云貴高原一帶的群眾對(duì)它似乎寵愛更甚。因?yàn)楫?dāng)辣與酸親密接觸后，不但開胃解膩，而且還多了一種柔柔的酸味相對(duì)減弱了辣的程度，除此之外，酸又有教科書上說的一系列好處，根據(jù)疊加理論，自該受到人們的青睞。 在如今的酸辣味型調(diào)味品里，不能不提野山椒。野山椒產(chǎn)自廣東，味道既酸又辣，在進(jìn)入四川市場(chǎng)時(shí)，機(jī)緣巧合，與酸菜魚一道風(fēng)靡。說不清是誰借誰的光，反正野山椒從此就成了川菜中重量級(jí)的調(diào)味料。以其為核心，川廚們創(chuàng)出了不少?gòu)V為人知的菜肴，比如爽口老壇子。調(diào)制熱菜酸辣味，一般都要用醬油、白醋、胡椒粉、野山椒(含汁水)作為主要調(diào)味品，以體現(xiàn)咸酸鮮辣的特點(diǎn)。注意：調(diào)制時(shí)要做到辣而不燥、酸而不酷，口感醇正。