醬香鳳肚是什么配料的，鳳肚是什么原材料在外面吃過(guò)但是不知道什是鳳肚

前排 雞屁股

鳳頭豬肚發(fā)音fèngtóuzhūdǔ解釋是古人用來(lái)比喻好文章的結(jié)構(gòu)的;意思是開頭要精彩亮麗，中間要充實(shí)豐富，結(jié)尾要響亮有力。(本來(lái)還應(yīng)該有個(gè)豹尾的)

植脂味麻醬味汁的做法詳細(xì)介紹 麻醬味汁的味道：植脂味 麻醬味汁的制作材料：主料：芝麻醬30克，熟清油10克，濃雞汁10克，醬油50克，味精5克，香油5克。 麻醬味汁的特色：色棕紅，植脂香醇，咸鮮適口。 教您麻醬味汁怎么做，如何做麻醬味汁將芝麻醬30克盛入碗中，逐漸加入熟清油10克調(diào)澥攪勻，逐漸下入濃雞汁10克、醬油50克，（一邊下一邊向一個(gè)方向攪動(dòng)使之均勻溶于一體）最后調(diào)入味精5克、香油5克即成。

1.一個(gè)整豬肚,用面粉抓洗干凈，再加點(diǎn)醋，鹽，酒浸洗,也可以用洗米水來(lái)洗豬肚,這樣清洗,就可以去掉異味.2.糯米半斤，浸泡幾小時(shí)后控干，放入少許醬油，鹽，雞精，蔥頭，姜末拌好。3.整雞一只(不要超過(guò)兩斤),雞洗干凈后用鹽，酒腌一會(huì)，然后在雞肚里塞上泡好的香姑,姜,蔥,糯米少許,胡椒粒20粒差不多.4.開始了,在洗好的豬肚里塞進(jìn)處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口,把這些東西放入高壓鍋,加鹽少許,加蔥結(jié),姜塊,胡椒粒看個(gè)人口味下，黨參，沙參，玉竹，黃酒，枸杞等,再加入水,壓45分鐘,即可.5.最后拿出豬肚切成絲,放入湯中繼續(xù)煲5--10分鐘，喝這湯美味極了。雞另外做盤，雞肉撕成條狀，沾蔥油，生抽。6.沾調(diào)味料的做法：蔥段，姜片和鹽，用刀把搗碎后加雞湯和芝麻油即可。

一 原料：豬肚（為豬科動(dòng)物豬的胃）一個(gè)，雞一只(或半只)二、配料：胡椒，蒜頭幾個(gè)，姜片幾片，蜜棗2個(gè)豬肚包雞三 制作過(guò)程1、肚要洗凈，列干，然后再用適量鹽、生粉清洗多次干凈，就可以去掉豬肚的騷味。2、雞先要腌制20分鐘。腌料：豉油，鹽，酒，糖，各適量。3、雞腌好后就放進(jìn)豬肚里面，一起放進(jìn)白胡椒，蒜頭，姜片，然后把口用牙簽封好即可。4、放入湯煲，加水沒(méi)過(guò)豬肚，在水里放些胡椒5、大火燒開后，轉(zhuǎn)文火煲。3小時(shí)左右應(yīng)該可以了，起鍋時(shí)加適量鹽6、將豬肚撈起，雞和豬肚切開，放入湯里燒開即可四 特點(diǎn)外面的豬肚脆口，里面的雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃。這道湯還有非常好的滋補(bǔ)作用。胡椒燉則燥，煲則溫中補(bǔ)胃，胃寒者最適宜吃；“豬肚包雞”加上花參、玉竹、黨參等藥材，有很好的滋補(bǔ)、驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀，燥熱虛火盛夜夢(mèng)多的人吃了能夠調(diào)整晚上睡眠質(zhì)量，一覺睡到天亮

人造蟹肉 　　人造蟹肉(魚糕法) 　　 　　原料配方 魚肉糜10千克 食鹽0.25千克 淀粉0.30千克 砂糖0.40千克 谷氨酸鈉0.20千克 甘氨酸0.04千克 丙氨酸0.02千克 人造皮蛋，蛋清，蛋黃色澤分明，味香四溢，型色口感可與真蛋媲美。生產(chǎn)工藝如下： 一，產(chǎn)品構(gòu)成 采用食品調(diào)稠劑褐藻酸鹽(海藻酸鈉)作載體，加入明礬起膨脹，凝固和凈水作用；味精，香油，食鹽增香調(diào)味，加入葡萄糖酸內(nèi)脂肪腐滅菌。加入食用明膠提高脂肪含量，提高透明度。加入奶粉及賴氨酸強(qiáng)化蛋白成分，用食品凝固劑氯化鈣作外的凝固，使其成型。香油主要是起內(nèi)部風(fēng)味保護(hù)作用，阻止氯化鈣將其它色味破壞。 二，配方 (1)蛋黃配方：海藻酸鈉500克，葡萄糖酸內(nèi)脂3克，食用明膠100克，賴氨酸2克，奶粉50克，瓊脂1克，明礬2-3克，香油10克，味精0.5，水17000克。食用檸檬黃色素按萬(wàn)分之一添加。(2)蛋清配方：海藻酸鈉500克，葡萄糖酸內(nèi)脂3克，食用明膠100克，賴氨酸0.5克，瓊脂1克，醬油適量，明礬2-3克，水17000克。(3)凝固酸化：氯化鈣100克，水20000 海蜇皮是營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的海味品，采用如下方法可制造人造海蜇皮。 1、配料 用40℃溫水配制褐藻酸鈉溶液。褐藻酸鈉與水的比例為2～2.50：100，豆粉、蝦粉、味素等輔料的總量約占1%，將輔料加入褐藻酸鈉溶液中，用溶膠器攪勻后，加入0.15%的檸檬酸，以促其成型快，易脫模，并有防腐作用。 2、配制鈣液 海蜇皮的成型劑，用葡萄糖酸鈣或氯化鈣。氯化鈣成型快，老化也快，但應(yīng)用不當(dāng)則產(chǎn)生澀苦味；葡萄糖酸鈣成型慢，用量多，成本高，但無(wú)苦味。生產(chǎn)中將葡萄糖酸鈣和氯化鈣混合使用，效果較好。脫模時(shí)用2%的葡萄糖酸鈣和1%的氯化鈣混合成脫模劑。老化時(shí)，用5%的氯化鈣和2%的葡萄糖酸鈣混合成老化劑。 3、成膜 將配制好的褐藻酸鈉溶液倒入成膜器內(nèi)，使膜均勻平整，約0.15～0.20厘米厚。 4、脫模老化 將成膜置于脫膜劑中，經(jīng)過(guò)30～60秒鐘，即可脫膜，然后將膜放入老化劑中，4小時(shí)后取出即已定型。 “人造豬耳朵”主要制作材料是食用明膠

土家掉渣餅自制方法(1)面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:色拉油(適量)在沒(méi)開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成.制作:1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個(gè)135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可. --------------------------土家掉渣餅自制方法(2)(1).發(fā)面：土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過(guò)程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最原始的麥香味。(2).取團(tuán)：取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒(méi)有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。(3).入餡：土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場(chǎng)上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。(4).卷層：夾過(guò)一層餡之后再經(jīng)過(guò)卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時(shí)的燒餅很有層次感。(5).打圓：夾過(guò)一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅,要經(jīng)過(guò)打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡(jiǎn)單的工序，要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個(gè)剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。（6).上料：精致的上料過(guò)程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。(7).烘烤：經(jīng)過(guò)幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。