一．我們該如何挑選能夠陳年的葡萄酒？
看酒的成色，味道醇不醇，用橡木桶陳年
二．幾年的葡萄酒比較好喝?
1．越好的葡萄酒就越禁得起陳年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，最好在2年內(nèi)喝掉。而有陳年價值的酒，一般價格就會比較昂貴。
2．當(dāng)然，反過來說，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時候也更加傾向于讓它具有更強的陳年能力，當(dāng)然國內(nèi)炒作出來的高價酒不在此列。
3．所以如果想要買些酒存放，等到7—8年以后再喝，也還是要考慮一下經(jīng)濟(jì)方面的問題。 陳年的基本概念 要說陳年的問題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個生命期的演變過程。
4．葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個變化的過程，這個過程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。 所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是頂級酒在上市以后也就可以立即飲用了。
5．但是有一些舊世界的酒這個上升期就比較明顯，剛剛出來的時候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經(jīng)過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。
6． 而適飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。
7． 陳年與保存狀況 葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進(jìn)行過研究，最終發(fā)現(xiàn)對于葡萄酒陳年的影響最大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個實驗，將葡萄酒分裝到6個不同的試管里面，其中3個裝滿，另外3個只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。
8．經(jīng)過不同時間打開品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。 葡萄酒在瓶中變化是一個緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。
9．太過惡劣的保存環(huán)境會加速這個過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10—18度，濕度在70—80%左右的條件下橫放保存最為理想。
10．其他的方法都會加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。 陳年與葡萄酒種類 能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，頂級的干白葡萄酒，年份香檳和波特酒。
11． 紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用（當(dāng)然不是越重越好）。
12．單寧需要時間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反映能夠生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
13．除了薄若萊新酒需要在幾個月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒什么問題。較高級的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時間陳年，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。
14． 干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時間比較短。當(dāng)然也有些非常頂級的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長的時間，但是那是非常稀有的。
15．甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳（Cuvee Prestige）都可以陳年10—20年時間，甚至更久。
16．隨著陳年，香檳會越來越細(xì)膩，但是慢慢失去其活力和力度。 波特酒比較特殊，它本身就是經(jīng)過很長時間陳釀生產(chǎn)的，可以在瓶內(nèi)繼續(xù)陳年很久，尤其是年份波特酒。
17．只不過，目前國內(nèi)市場上比較少見。 陳年與葡萄酒年份 葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力。
18．如果這個年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強，陳年能力就比較好。
19． 葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應(yīng)可以通過陳年來獲得更多的復(fù)雜成分。
20．前面大概說說影響到陳年的一些因素，具體要了解一支酒還能放多長時間，最好的方法還是去嘗嘗他。當(dāng)然需要一些經(jīng)驗，最好的方法是一支酒買個十幾瓶，每隔3—6個月就打開一瓶，看看發(fā)展的情況。
21．簡單的方法是，打開一瓶酒，慢慢的喝，如果在很長時間內(nèi)，它都保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)的話，就可以放一段時間。 陳年與葡萄品種和產(chǎn)地 葡萄的品種對于葡萄酒陳年來說具有較大的影響。
22．剛才說單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標(biāo)，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力。
23． 對于白葡萄品種，多數(shù)的白葡萄酒是不能陳年的，對于某些特定產(chǎn)地的特定品種，有的有不錯的陳年能力。 雷司令（Riesling）：德國QmP等級以上都有不錯的陳年能力，一些BA，TBA等級的Riesling能夠陳年相當(dāng)長的時間。
24．法國的Alsace出的Riesling干白也可以陳年10年以上的時間。Alsace除了Riesling外，另外幾個貴族品種Muscat， Pinot Gris， Gerwuztraminer也可以陳年較長時間，有時可以超過10年 長相思(Sauvignon lanc)：多數(shù)的Sauvignon是要盡快喝掉的，不管是來自法國Loire河谷還是新西蘭，加州等等。
25．只有波爾多的干白酒，是Sauvignon與Semillon混合的，能夠陳年一定的時間。 霞多麗（Chardonnay）：霞多麗能夠陳年的時間相對于Sauvignon要長一些，勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能夠陳年10年以上。
26． 紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種，當(dāng)然依然是越好的酒越能陳年。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：作為廣泛種植的葡萄品種，赤霞珠有著很好的陳年能力，不管是在新世界還是舊世界。
27．當(dāng)然作為讓世界認(rèn)識到Cabernet Sauvignon的地方，法國波爾多地區(qū)，上等酒需要較長的時間成熟，達(dá)到適飲期，象Chateau Latour這樣的酒可能需要長達(dá)15—20年，Chateau Montrose可能更長。
28．在新世界這樣的問題比較少，即便是頂級酒，剛上市時也基本上不需要陳年就可以飲用，但是還是依然可以陳年較長的時間。
29． 席拉（Syrah/Shiraz）：也是可以陳年的品種，不論來自北隆河的Hermitage，Cote Rotie還是來自南澳頂級的Shiraz。
30． 坦普蘭尼約（Tempranillo）：是Rioja葡萄酒的主力，能陳年的品種，一些Rioja Gran Reserva上市以前已經(jīng)經(jīng)過將近10年的陳年，而上市后，依然可以繼續(xù)陳年10年以上。
31． 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）:意大利北部Piemonte的貴族品種，此品種釀造的Barbaresco和Barolo都可以陳年10—15年。
32． 黑比諾（Pinot Noir）：是勃艮第的主力品種，但是世界各地都有種植，這是一個薄皮的品種，成熟的速度也比較快。
33．只有勃艮第的Grand Cru才能夠有超長的陳年能力。 佳美（Gamay）：幾乎是最不能陳年的葡萄品種，薄若萊新酒需要3個月內(nèi)喝掉。
34．只有少數(shù)幾個Beaujolais Cru能夠陳年較長時間，如Moulin a Vent， Morgon等。
35．（可以參考以前Beaujolais Crus的文章） 一般來說舊世界的酒，尤其是好的紅葡萄酒上市以后需要在瓶中繼續(xù)發(fā)展一段時間達(dá)到適飲期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要這樣做。
三．年份越久的葡萄酒越好嗎？
1． 針對人們普遍認(rèn)為的“葡萄酒越陳越香、越老越值錢”，有關(guān)專家指出，葡萄酒的品質(zhì)主要依賴于當(dāng)年生產(chǎn)酒的原料葡萄的質(zhì)量，葡萄酒并非年份越久越好。
2． 當(dāng)前在很多消費者的眼中，葡萄酒的“年份”就是高檔的代名詞，認(rèn)為葡萄酒標(biāo)注的年份越早，品質(zhì)就越好。
3．因而，年份“久遠(yuǎn)”的葡萄酒就被罩上了一層美麗的光環(huán)，價格自然扶搖直上。 但山東省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)處孟兆宏科長介紹，葡萄酒的品質(zhì)主要依賴于當(dāng)年生產(chǎn)酒的原料葡萄的質(zhì)量，原料葡萄的含糖量越高，制作過程中發(fā)酵的效果越好，葡萄酒的品質(zhì)自然好一些。
4．但葡萄種植主要受當(dāng)年氣候條件影響，當(dāng)遇到陰雨天較少、陽光比較充足的葡萄豐產(chǎn)年，葡萄的質(zhì)量相對較好；反之，如果遇到葡萄種植的“小年”，葡萄的品質(zhì)相對差一些。
5． 專家介紹，只有用當(dāng)年的葡萄榨取的葡萄汁為原料，生產(chǎn)出來的葡萄酒才能標(biāo)稱為當(dāng)年的年份葡萄酒。由于不同年份的葡萄質(zhì)量良莠不齊，年份酒質(zhì)量也千差萬別。
6．因此，葡萄酒的年份只能說明它的原料來源于哪一年的葡萄，不能作為評定葡萄酒質(zhì)量好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)，單純的年份長短并不決定葡萄酒的品質(zhì)。
7．比如，１９９３年出產(chǎn)的葡萄酒就未必會比２００３年出產(chǎn)的葡萄酒好。 據(jù)了解，由于目前我國尚未出臺專門針對葡萄酒年份的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)大多只規(guī)定生產(chǎn)工藝控制、標(biāo)注生產(chǎn)日期等，因此對葡萄酒的年份很難認(rèn)定。
8．一般鑒定葡萄酒的年份都是由專業(yè)評酒師品嘗后通過口感進(jìn)行大概的判斷，但即使是對評酒師，評判的結(jié)果也可能因人而異。
9．對于普通的消費者，很難區(qū)分不同年份的葡萄酒間的差別。目前，我國正在制訂針對葡萄酒年份的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計今年年內(nèi)可能出臺。
四．年份久的葡萄酒能喝嗎？
1．如果這瓶葡萄酒還在“適飲期”內(nèi)是可以飲用的；如果超過了“適飲期”就不建議飲用了。在國內(nèi)市場銷售的葡萄酒一般背標(biāo)都會標(biāo)注“保質(zhì)期”；關(guān)于葡萄酒“保質(zhì)期”的解釋：在國內(nèi)銷售的葡萄酒都標(biāo)注有保質(zhì)期期10年，既然如此，葡萄酒界“網(wǎng)紅”——1982年拉菲豈不是過期飲品！
2．一款過期的葡萄酒價格居然如此之高！并且一瓶難求！如此一來葡萄酒似乎并無保質(zhì)期一談。國內(nèi)市場上的葡萄酒之所以會標(biāo)注“保質(zhì)期10年”是因為在上世紀(jì)八十年代末，推行食用商品的全面質(zhì)量管理，將葡萄酒的保質(zhì)期限統(tǒng)一制定為10年，在那個年代，由于法規(guī)的制定者對葡萄酒專業(yè)知識的匱乏，導(dǎo)致了這一中國特色的食品法規(guī)出臺，2007年開始實施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，規(guī)定了葡萄酒或者其他酒精飲料，酒精度超過10度的，可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。
3．葡萄酒沒有保質(zhì)期一說，只有“適飲期”的說法：葡萄酒有三個階段：第一階段：“上升期”，酒質(zhì)的愈遲喝酒質(zhì)就愈好，而不應(yīng)過早飲用；第二個階段：“巔峰期”，酒質(zhì)達(dá)到最平衡的狀態(tài)，在這個時期的酒是最好的；第三個階段：“下降期”，酒質(zhì)會慢慢走下坡路，果味和香氣都會失去，口感也會變得酸澀，甚至不適于飲用。
4．具有良好的陳年能力的葡萄酒，酒質(zhì)在“上升期”和“巔峰期”應(yīng)是愈長愈好，保存數(shù)十年后仍是好喝。葡萄酒的陳年能力，與葡萄的質(zhì)數(shù)亦有很大的關(guān)系。
5．普通低價的紅酒，存放數(shù)年就進(jìn)入“下降期”，裝瓶后就要盡快飲用；但頂級紅酒可以存放三五十年，仍能夠處于“巔峰期”的狀態(tài)。
6．葡萄酒的適飲期并沒有那么長世界上90%以上的葡萄酒的最佳適飲期都是在1-2年內(nèi)，只有少部分的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，僅有1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。
7．所以，絕大多數(shù)葡萄酒應(yīng)該在1-2年內(nèi)喝掉，而不應(yīng)該等到“十年之后，我們是朋友，還可以問候”。不然，十年之后，真的是“一邊‘享受’，一邊淚流”了。
8．一般來說，只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力，如果儲存得當(dāng)，可以存放很長時間。
