在葡萄酒與橡木桶接觸的過程中，從木桶中溶出的橡木單寧與葡萄酒本身的單寧融合，增加了葡萄酒的風(fēng)味，沉淀出一些不穩(wěn)定的單寧，使葡萄酒變得柔和細(xì)膩。豐富的單寧，作為天然防腐劑，可以幫助葡萄酒更好的陳年。在不了解釀造技術(shù)的情況下，首先要知道這款酒的產(chǎn)地，然后根據(jù)它的香氣和顏色判斷這款酒大概的葡萄品種和年份，過一段時(shí)間再記錄下來。我在學(xué)習(xí)的時(shí)候，曾經(jīng)以每半小時(shí)或者15分鐘為一個(gè)分界點(diǎn)，然后根據(jù)這款酒在不同時(shí)間點(diǎn)的澀味和酸度變化，大致判斷這款酒的釀造方法和陳釀潛力。衰老的前提是。
如何判斷年輕葡萄酒的陳年潛力？
在無法獲悉釀造工藝的情況下，首先必須要了解這款酒的產(chǎn)區(qū)，然后根據(jù)香氣和色澤來判斷這款酒的大致的葡萄品種與年限，然后需要經(jīng)過一些時(shí)間的記錄，我以前在學(xué)習(xí)時(shí)，一般以每半小時(shí)或15分鐘為一個(gè)分割點(diǎn)，再根據(jù)這款酒在不同時(shí)間點(diǎn)內(nèi)的澀度與酸度變化，大致可以判斷出這款酒使用的釀造方式和陳年潛力，能夠陳年的前提是: 澀度很強(qiáng)壯，但是很緊，沒有變?yōu)榧?xì)膩且均勻的情況下，同時(shí)果香較為封閉沒有很富足，除此之外沒有任何異味，那么可以基本判斷為還能繼續(xù)陳年。
而在沒有打開這瓶酒的情況下判斷是否能夠陳年，我覺得需要對(duì)葡萄酒品種和產(chǎn)區(qū)有非常詳細(xì)全面的了解后才能做出一定范圍內(nèi)的基本判斷，比如我們知道了西班牙的DO大級(jí)中的新酒級(jí)別，那就完全可以不用打開就能知道是無法陳年的，而且越陳越差，葡萄酒知識(shí)很寬廣，比想象中要大得多得多，包括了歷史，地理，生物，人文，哲學(xué)等，想了解千萬記得不要聽斷章取義的一面之詞。
什么樣的紅酒才適合陳年？為什么？
你的朋友說的是對(duì)的，一般的酒過了10年，就只有收藏價(jià)值了。高酸度的，像德國的雷司令，高甜度的，像貴腐，托卡伊，高酒體的，像波爾多的名莊，這些都延長(zhǎng)了酒的陳年時(shí)間，20年甚至更久都沒問題。高甜度的酒可以想象成蜂蜜，保存期可以很久。另外，經(jīng)過氧化處理的酒，像西班牙的雪利，葡萄牙的波特，都可以放很久，放20-30年還在適飲期。
過了橡木桶的紅酒與沒過的相比，哪種陳年能力強(qiáng)？
并不是經(jīng)過橡木桶陳釀的酒陳釀能力更強(qiáng)，而是哪些陳釀能力強(qiáng)的酒經(jīng)得起橡木桶的釀造。葡萄酒陳釀最基本的條件是單寧或酸度，橡木桶中富含優(yōu)質(zhì)單寧。在葡萄酒與橡木桶接觸的過程中，從木桶中溶出的橡木單寧與葡萄酒本身的單寧融合，增加了葡萄酒的風(fēng)味，沉淀出一些不穩(wěn)定的單寧，使葡萄酒變得柔和細(xì)膩。豐富的單寧，作為天然防腐劑，可以幫助葡萄酒更好的陳年。
