具備這兩個條件的白葡萄酒只有貴腐葡萄酒。只有盡可能多的符合這四點(diǎn)條件的葡萄酒才有更長的陳年潛力，而白葡萄酒中是不含有單寧的，所以高酸度、高殘?zhí)堑钠咸丫撇艜嘘惸甑臐摿Γ咸丫频年惸隄摿χ饕伤膫€方面決定，高殘?zhí)瞧咸丫浦械奶欠帜軌蚱鸬奖Ｗo(hù)酒液的作用，同時還能在陳年過程中演化出新的風(fēng)味，延長酒的壽命。
1、如何判斷年輕葡萄酒的陳年潛力？
在無法獲悉釀造工藝的情況下，首先必須要了解這款酒的產(chǎn)區(qū)，然后根據(jù)香氣和色澤來判斷這款酒的大致的葡萄品種與年限，然后需要經(jīng)過一些時間的記錄，我以前在學(xué)習(xí)時，一般以每半小時或15分鐘為一個分割點(diǎn)，再根據(jù)這款酒在不同時間點(diǎn)內(nèi)的澀度與酸度變化，大致可以判斷出這款酒使用的釀造方式和陳年潛力，能夠陳年的前提是:澀度很強(qiáng)壯，但是很緊，沒有變?yōu)榧?xì)膩且均勻的情況下，同時果香較為封閉沒有很富足，除此之外沒有任何異味，那么可以基本判斷為還能繼續(xù)陳年。
而在沒有打開這瓶酒的情況下判斷是否能夠陳年，我覺得需要對葡萄酒品種和產(chǎn)區(qū)有非常詳細(xì)全面的了解后才能做出一定范圍內(nèi)的基本判斷，比如我們知道了西班牙的DO大級中的新酒級別，那就完全可以不用打開就能知道是無法陳年的，而且越陳越差，葡萄酒知識很寬廣，比想象中要大得多得多，包括了歷史，地理，生物，人文，哲學(xué)等，想了解千萬記得不要聽斷章取義的一面之詞，
2、什么樣的白葡萄酒有陳年潛力？
葡萄酒的陳年潛力主要由四個方面決定。1.高酸隨著時間推移，葡萄酒的酸度會下降，所以年輕時酸度本就不高的葡萄酒，瓶陳后會顯得結(jié)構(gòu)松弛，只有酸度夠高才能保證瓶陳后的葡萄酒依然充滿活力，2.高單寧充沛的單寧同樣是葡萄酒在陳年過程中的保障。單寧能給口腔帶來收斂感，就像嚼茶葉一般，如果一款酒入口后讓口腔明顯發(fā)干，甚至有些許苦味，那這就應(yīng)該是一款高單寧的葡萄酒。
3.多果味在瓶陳過程中，葡萄酒中新鮮的果味會逐漸消散，衍生出些許果干和煮水果的味道，陳年潛力強(qiáng)的酒一般都擁有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高單寧，而且這些充足的果味在瓶陳中不至于過快消散，與發(fā)展出來的三層香氣一起形成復(fù)雜的陳年老酒風(fēng)味。4.高殘?zhí)瞧咸丫浦械奶欠帜軌蚱鸬奖Ｗo(hù)酒液的作用，同時還能在陳年過程中演化出新的風(fēng)味，延長酒的壽命，
只有盡可能多的符合這四點(diǎn)條件的葡萄酒才有更長的陳年潛力，而白葡萄酒中是不含有單寧的，所以高酸度、高殘?zhí)堑钠咸丫撇艜嘘惸甑臐摿?。具備這兩個條件的白葡萄酒只有貴腐葡萄酒，法國蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐葡萄酒和德國雷司令枯葡精選（Trockenbeerenauslese）一般具有30-50年的成年能力。品質(zhì)最佳的貴腐葡萄酒甚至能達(dá)到100年的成年能力，
貴腐葡萄酒的價格一般較高，國內(nèi)的價格都在200元以上，蘇玳名莊的價格都在400元以上，德國名莊的枯葡精選（Trockenbeerenauslese）簡稱TBA，它們的價格都在數(shù)千元甚至上萬元，世界上最貴的葡萄酒就是EgonMuller酒莊的枯葡精選（Trockenbeerenauslese）。它最新的國際均價是92931元（750ml），而被人們所熟知的82年的拉菲葡萄酒的國際均價是25496元（750ml），
3、什么樣的紅酒才適合陳年？為什么？
你的朋友說的是對的，一般的酒過了10年，就只有收藏價值了。高酸度的，像德國的雷司令，高甜度的，像貴腐，托卡伊，高酒體的，像波爾多的名莊，這些都延長了酒的陳年時間，20年甚至更久都沒問題，高甜度的酒可以想象成蜂蜜，保存期可以很久，另外，經(jīng)過氧化處理的酒，像西班牙的雪利，葡萄牙的波特，都可以放很久，放20-30年還在適飲期。
