并不是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的酒陳釀能力更強(qiáng)，而是哪些陳釀能力強(qiáng)的酒經(jīng)得起橡木桶的釀造。在葡萄酒與橡木桶接觸的過(guò)程中，從木桶中溶出的橡木單寧與葡萄酒本身的單寧融合，增加了葡萄酒的風(fēng)味，沉淀出一些不穩(wěn)定的單寧，使葡萄酒變得柔和細(xì)膩。豐富的單寧，作為天然防腐劑，可以幫助葡萄酒更好的陳年。
如何判斷年輕葡萄酒的陳年潛力？
在無(wú)法獲悉釀造工藝的情況下，首先必須要了解這款酒的產(chǎn)區(qū)，然后根據(jù)香氣和色澤來(lái)判斷這款酒的大致的葡萄品種與年限，然后需要經(jīng)過(guò)一些時(shí)間的記錄，我以前在學(xué)習(xí)時(shí)，一般以每半小時(shí)或15分鐘為一個(gè)分割點(diǎn)，再根據(jù)這款酒在不同時(shí)間點(diǎn)內(nèi)的澀度與酸度變化，大致可以判斷出這款酒使用的釀造方式和陳年潛力，能夠陳年的前提是: 澀度很強(qiáng)壯，但是很緊，沒(méi)有變?yōu)榧?xì)膩且均勻的情況下，同時(shí)果香較為封閉沒(méi)有很富足，除此之外沒(méi)有任何異味，那么可以基本判斷為還能繼續(xù)陳年。
而在沒(méi)有打開(kāi)這瓶酒的情況下判斷是否能夠陳年，我覺(jué)得需要對(duì)葡萄酒品種和產(chǎn)區(qū)有非常詳細(xì)全面的了解后才能做出一定范圍內(nèi)的基本判斷，比如我們知道了西班牙的DO大級(jí)中的新酒級(jí)別，那就完全可以不用打開(kāi)就能知道是無(wú)法陳年的，而且越陳越差，葡萄酒知識(shí)很寬廣，比想象中要大得多得多，包括了歷史，地理，生物，人文，哲學(xué)等，想了解千萬(wàn)記得不要聽(tīng)斷章取義的一面之詞。
過(guò)了橡木桶的紅酒與沒(méi)過(guò)的相比，哪種陳年能力強(qiáng)？
不是經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒陳年能力更強(qiáng)，而是哪些有很強(qiáng)陳年能力的葡萄酒都經(jīng)得起橡木桶的釀造。葡萄酒陳年最基本的條件是單寧或者酸度，橡木桶中富含優(yōu)質(zhì)的單寧。葡萄酒在與橡木桶的接觸中，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，增加葡萄酒的風(fēng)味，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和精細(xì)，豐富的單寧，作為天然的防腐劑，可以幫助葡萄酒陳年更好的陳年。
受不了酒太酸,怎樣避免買(mǎi)到過(guò)酸的葡萄酒？
首先，我們先要知道，葡萄酒為什么會(huì)酸。葡萄酒里占比較高的三種酸酒石酸蘋(píng)果酸和檸檬酸均來(lái)自葡萄果實(shí)，會(huì)因葡萄品種的不同而含量不同。所以，如果你不喜歡太酸的葡萄酒，那買(mǎi)酒的時(shí)候，一定要看清葡萄品種，像赤霞珠，黑皮諾，佳美，桑嬌維塞，內(nèi)比奧羅，雷司令等都是比較酸的葡萄。而歌海娜，金粉黛則屬于比較甜的葡萄。
梅洛，希拉的酸味也不會(huì)過(guò)重。產(chǎn)地也可以作為一個(gè)重要的參照標(biāo)準(zhǔn)，一般氣候溫暖的葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度高，生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會(huì)太酸，而氣候較冷的葡萄產(chǎn)區(qū)，則相反。如果你地理知識(shí)沒(méi)有那么好，沒(méi)辦法分辨出哪些產(chǎn)地溫暖，哪些產(chǎn)地較冷，那你買(mǎi)的時(shí)候可以百度嘛，查一下就什么都知道了。去餐廳點(diǎn)紅酒的時(shí)候，也可以問(wèn)問(wèn)侍酒師這個(gè)酒的產(chǎn)區(qū)屬于冷涼氣候嗎？上面說(shuō)到，葡萄成熟度高，生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會(huì)太酸，所以，早采風(fēng)格的葡萄酒就會(huì)比較酸，用通俗的話來(lái)解釋?zhuān)褪俏吹匠墒炱?，提前采摘的葡萄，釀成的酒，就?huì)比較酸。
這種早期采摘風(fēng)格的葡萄酒相當(dāng)多，比如長(zhǎng)相思或雷司令，還有霞多麗。買(mǎi)的時(shí)候可以避開(kāi)這些品種。還有一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)，就是酒精含量。一般來(lái)說(shuō)，酒精含量越高，酸味越淡。如果實(shí)在記不住前面那么多點(diǎn)，那就選擇酒精含量高的酒吧。13.5度以上的白酒和14度以上的紅酒都不會(huì)太酸。但是，這并不適用于甜酒和起泡酒。如果你已經(jīng)完美地應(yīng)用了所有這些技巧，而你選擇的葡萄酒仍然是酸的，不要猶豫，投入甜酒的懷抱。干紅和干白不一定適合你。
