只有盡可能多的滿足這四個(gè)條件的葡萄酒才具有更長(zhǎng)的陳年潛力，而白葡萄酒不含單寧，所以高酸度、高殘?zhí)堑钠咸丫茣?huì)具有更長(zhǎng)的陳年潛力。葡萄酒的陳年潛力主要由四個(gè)方面決定。并不是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的酒陳釀能力更強(qiáng)，而是哪些陳釀能力強(qiáng)的酒經(jīng)得起橡木桶的釀造。
什么樣的白葡萄酒有陳年潛力？
葡萄酒的陳年潛力主要由四個(gè)方面決定。1. 高酸隨著時(shí)間推移，葡萄酒的酸度會(huì)下降，所以年輕時(shí)酸度本就不高的葡萄酒，瓶陳后會(huì)顯得結(jié)構(gòu)松弛，只有酸度夠高才能保證瓶陳后的葡萄酒依然充滿活力。2. 高單寧充沛的單寧同樣是葡萄酒在陳年過(guò)程中的保障。單寧能給口腔帶來(lái)收斂感，就像嚼茶葉一般。如果一款酒入口后讓口腔明顯發(fā)干，甚至有些許苦味，那這就應(yīng)該是一款高單寧的葡萄酒。
3. 多果味在瓶陳過(guò)程中，葡萄酒中新鮮的果味會(huì)逐漸消散，衍生出些許果干和煮水果的味道。陳年潛力強(qiáng)的酒一般都擁有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高單寧，而且這些充足的果味在瓶陳中不至于過(guò)快消散，與發(fā)展出來(lái)的三層香氣一起形成復(fù)雜的陳年老酒風(fēng)味。4. 高殘?zhí)瞧咸丫浦械奶欠帜軌蚱鸬奖Ｗo(hù)酒液的作用，同時(shí)還能在陳年過(guò)程中演化出新的風(fēng)味，延長(zhǎng)酒的壽命。
只有盡可能多的符合這四點(diǎn)條件的葡萄酒才有更長(zhǎng)的陳年潛力，而白葡萄酒中是不含有單寧的，所以高酸度高殘?zhí)堑钠咸丫撇艜?huì)有陳年的潛力。具備這兩個(gè)條件的白葡萄酒只有貴腐葡萄酒。法國(guó)蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐葡萄酒和德國(guó)雷司令枯葡精選Trockenbeerenauslese一般具有30-50年的成年能力。品質(zhì)最佳的貴腐葡萄酒甚至能達(dá)到100年的成年能力。
貴腐葡萄酒的價(jià)格一般較高，國(guó)內(nèi)的價(jià)格都在200元以上，蘇玳名莊的價(jià)格都在400元以上，德國(guó)名莊的枯葡精選Trockenbeerenauslese簡(jiǎn)稱TBA，它們的價(jià)格都在數(shù)千元甚至上萬(wàn)元，世界上最貴的葡萄酒就是Egon Muller酒莊的枯葡精選Trockenbeerenauslese。它最新的國(guó)際均價(jià)是92931元750ml，而被人們所熟知的82年的拉菲葡萄酒的國(guó)際均價(jià)是25496元750ml。
如何判斷年輕葡萄酒的陳年潛力？
在無(wú)法獲悉釀造工藝的情況下，首先必須要了解這款酒的產(chǎn)區(qū)，然后根據(jù)香氣和色澤來(lái)判斷這款酒的大致的葡萄品種與年限，然后需要經(jīng)過(guò)一些時(shí)間的記錄，我以前在學(xué)習(xí)時(shí)，一般以每半小時(shí)或15分鐘為一個(gè)分割點(diǎn)，再根據(jù)這款酒在不同時(shí)間點(diǎn)內(nèi)的澀度與酸度變化，大致可以判斷出這款酒使用的釀造方式和陳年潛力，能夠陳年的前提是: 澀度很強(qiáng)壯，但是很緊，沒(méi)有變?yōu)榧?xì)膩且均勻的情況下，同時(shí)果香較為封閉沒(méi)有很富足，除此之外沒(méi)有任何異味，那么可以基本判斷為還能繼續(xù)陳年。
而在沒(méi)有打開(kāi)這瓶酒的情況下判斷是否能夠陳年，我覺(jué)得需要對(duì)葡萄酒品種和產(chǎn)區(qū)有非常詳細(xì)全面的了解后才能做出一定范圍內(nèi)的基本判斷，比如我們知道了西班牙的DO大級(jí)中的新酒級(jí)別，那就完全可以不用打開(kāi)就能知道是無(wú)法陳年的，而且越陳越差，葡萄酒知識(shí)很寬廣，比想象中要大得多得多，包括了歷史，地理，生物，人文，哲學(xué)等，想了解千萬(wàn)記得不要聽(tīng)斷章取義的一面之詞。
什么樣的紅酒才適合陳年？為什么？
你的朋友說(shuō)的是對(duì)的，一般的酒過(guò)了10年，就只有收藏價(jià)值了。高酸度的，像德國(guó)的雷司令，高甜度的，像貴腐，托卡伊，高酒體的，像波爾多的名莊，這些都延長(zhǎng)了酒的陳年時(shí)間，20年甚至更久都沒(méi)問(wèn)題。高甜度的酒可以想象成蜂蜜，保存期可以很久。另外，經(jīng)過(guò)氧化處理的酒，像西班牙的雪利，葡萄牙的波特，都可以放很久，放20-30年還在適飲期。
什么樣的白酒或者葡萄酒能存放越久越好，還是都有保質(zhì)期？
你好，我是弗朗哥，熱愛(ài)葡萄酒。很榮幸回答這個(gè)問(wèn)題。什么樣的白酒或葡萄酒能保存越久越好，還是都有保質(zhì)期？我來(lái)回答一下這個(gè)問(wèn)題，供大家參考:1。白酒和葡萄酒沒(méi)有保質(zhì)期。2.白酒一定要純糧固態(tài)法，我推薦醬香型白酒存放在香精中。3.白酒必須是50度以上的白酒，低度白酒沒(méi)有收藏價(jià)值。4.不是所有的葡萄酒都有陳年能力。
