做香腸的肉用白酒怎么洗，怎么洗做做香腸的小腸

是要用來做腸衣嗎？如果是做腸衣可以用鹽撮，并用白醋來洗，這樣可以祛除異味。另外如果脂肪多的話可以將腸翻過來，用筷子的棱將多余脂肪刮掉。

可用面粉洗。清水洗凈，用白酒泡會。

是想殺菌嗎，沒必要啊

用好的白酒，我家用的過年喝的那種香腸特別香

你好：灌好的香腸應(yīng)該直接掛起來，如果你覺得不衛(wèi)生洗一下也沒有什么問題。

可以的親 熱水里面放點酒洗一下 擦干水掛起來 干的快 有酒 ?不會叮

1、當香腸中酒含量過多時，可以用針尖不規(guī)則的在香腸上刺孔，同時放在通風(fēng)處讓其揮發(fā)，幾天后，酒味就會消除。2、如果是香腸加工不當出現(xiàn)酒味，最好不要食用，可能已經(jīng)變質(zhì)。

做香腸所放的酒一定要保證質(zhì)量，最好不要用勾兌的酒，用高粱酒最好。放酒的量不能過多，要按照比例加入。如果加入的量過多時，用針尖不規(guī)則的在香腸上刺孔，同時放在通風(fēng)處讓其揮發(fā)。如果是香腸加工不當出現(xiàn)酒味，就不要食用。

用白酒！因為臘腸與白酒是絕配

放黃酒和老姜可以去腥味

放料酒

在大遍

在腌制時放點白酒、花椒、老姜、辣椒和少量糖~~另外，買肉的時候一定不能買那種有怪味的肉（有的豬天生有臭味的，就跟有的人有狐臭一樣；還有的豬吃過魚飼料的，也會比較腥氣）

在做的時候肉 一定要是新鮮的.然后把肉切片,放進盆里加入鹽味精辣椒面,還有白酒花椒面,還有八角生姜粒就不會有腥味的`` 生臘腸處理的時候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈.

第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個過程要反復(fù)兩次。2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。貼心建議：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。貼心建議：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。提示： 1、翻腸時用水龍頭開細流沖洗，水流不要太大。 2、刮得時候用塑料勺子、筷子都行。關(guān)鍵是要小心，別刮破腸衣。 3、一定要檢查一下腸衣有沒有破，這樣才能保證灌腸后的效果。

賣豬肉的不是直接有得賣的嗎？至少我們這里是這樣

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調(diào)味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調(diào)味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個過程要反復(fù)兩次。2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。第三招：調(diào)出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調(diào)好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調(diào)味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調(diào)好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔(dān)心味道有所偏差的話，建議取一塊調(diào)好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中?？傊褪亲畲蟪潭缺ＷC試出的味道是原汁原味的，這樣才準確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。2、將洗凈后的腸衣底部用線綁緊或直接打結(jié)，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。3、灌制的時候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。小貼士：香腸里面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利于香腸晾干，也避免變質(zhì)。第五招：晾曬有講究1、做好的香腸掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風(fēng)干。2、千萬不要太陽曬，也不要淋上雨水。3、香腸水分一旦收干，表面開始出現(xiàn)皺褶后，就可以食用了。不要長時間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會脫水，口感太柴。4、吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。小貼士：香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸。做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。

香腸的配方：主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量調(diào)料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g香腸的做法：1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內(nèi)部的油脂刮洗干凈。2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點凈瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚。肉在腌漬的過程中時不時攪拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。家庭自制香腸的配方及制作方法3、第二天，將余下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。由于家庭自制香腸不可能有專業(yè)的灌腸設(shè)備，可以用飲料瓶口做個灌腸器，此外準備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準備完畢，就可以開始動手灌香腸了家庭自制香腸的配方及制作方法4、把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線扎緊，就可以往里面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了。每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內(nèi)的空氣。

灌香腸的肉要進行清洗。香腸具體做法如下：準備材料：豬肉(肥瘦) 950克、豬腸衣 9米、香腸調(diào)料包 3袋、十三香 1盒、白酒 50毫升。1、首先把準備好的豬肉洗凈，切碎，放一旁備用。2、然后把準備好的腸衣洗凈，放入清水里浸泡120分鐘。3、把切好的豬肉里放準備好的十三香、香腸調(diào)料包、白酒。4、用手抓勻，腌制120分鐘。5、肉餡塞到腸衣內(nèi)，用繩子系好。6、系好后把香腸放通風(fēng)處風(fēng)干，這樣就完成了。

不管這個肉用來干什么，在食用之前都必須仔細清洗，而且灌香腸的肉是需要剁成碎末的，剁碎之前最好是先整塊清理，然后再進行加工。灌香腸要注意的事情有很多，以材料肉為例，無論我們采用手動剁碎，還是機械絞碎，在加工之前都必須對肉進行清洗。清洗的方法和流程也沒有那么多限制，說說我的個人經(jīng)歷吧，如果選擇豬肉作為香腸的肉餡，那么在切碎之前肯定要用溫水清洗表面，清洗完成之后剔除雜質(zhì)，比如骨頭殘渣、肥肉、肚腩肉等，然后醬肉切成規(guī)則小肉粒，或者直接切碎切成肉糜，像一些工廠都是使用絞肉餡機來粉碎肉類?？赡芎芏嗳藭f，為什么要對肉進行仔細清洗，主要有以下幾個原因：一個是防止上面沾染灰塵、土塊、骨頭殘渣等，吃香腸的時候影響口感，而且還容易損壞牙齒。另一個是，無論是新殺的豬，還是排酸肉，上面都會沾染很多細菌，稍微的洗一下，可以去除表面的細菌，我家清洗這類肉都會使用鹽水，這樣有助于清洗表面的臟東西。清理完成之后，開始剁肉糜，剁完肉糜也不會直接就灌進香腸內(nèi)，還要對腸衣和肉糜進行處理。我們老家那邊處理腸衣的方式也沒有那么多說頭，無非是用醋或食鹽去除腸衣的味道，然后再使用一些生湯汁攪拌肉糜，讓肉糜處于流質(zhì)狀態(tài)，在肉糜中額外添加一些佐料，像花椒粉、食鹽、味精等等。然后就可以灌入香腸中了。因為這些是肉制品，在蒸煮的過程中會出現(xiàn)膨脹，所以肉糜流質(zhì)一般灌滿腸的三分之一即可，蒸熟之后就會脹滿整個腸衣。不過據(jù)我聽說，有一些小作坊的廠子，在加工香腸的時候，肉是不洗的，但如果是咱們自己家制作，必須要仔細的清洗。

灌香腸的肉肯定是需要先仔細清洗的，因為畢竟是肉類食品，如果清洗不干凈，很容易感染細菌。

灌香腸的肉肯定要清洗，我們應(yīng)該先把肉清洗好，再去灌香腸。

灌香腸的肉要洗，買回來的豬并不干凈，尤其是在攤位上售賣的豬肉，更是提不上衛(wèi)生。所以灌香腸的肉要洗干凈。香腸的做法，準備材料：前腿肉：700克、姜汁：10克、鹽：10克-20克、白糖：30克-50克、蜂蜜：25克、朗姆酒：35克、五香粉：少許、黑胡椒粉：少許、淀粉：15克、羊腸衣：20克、棉線：適量。1、豬肉洗凈切塊，我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1來混合（肥瘦比例其實可以按個人喜好來混合）。2、豬肉去筋，放絞肉機里攪成肉末。3、姜汁10克、朗姆酒40克、鹽15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均勻，調(diào)成汁。4、將調(diào)料汁倒入肉末，再加上淀粉。5、用筷子順時針攪拌均勻，要多攪一會兒，讓調(diào)料汁全部吸收到肉里面，腌制1小時以上。6、把事先浸泡過的羊腸衣套在漏斗嘴上。7、肉末放入灌腸機里，用手搖動手柄，可以很輕松地把肉灌進去。8、灌好的香腸用棉線扎成自己想要的長度，腸體上如果有氣泡的話，可以用針輕輕刺破。9、灌好的香腸可以放在陰涼通風(fēng)處晾干，晾至表皮干爽即可。

1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。 2、將所有調(diào)料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。 3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。 4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。 5、等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi)，保證腸衣的上下都飽滿，最后將腸衣打結(jié)密封。 6、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。 7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內(nèi)（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。