沒有白酒的紅燒肉怎么做，不用酒的紅燒肉怎么做

冷油進熱鍋，加入兩勺糖攪拌均勻，變?yōu)榧t褐色的時候，下肉。顏色不夠深的話加老抽調(diào)色，炒一會肉半熟之后添湯。下八角四五枚，花椒若干，加入蔥花。小火收湯，等到湯快焅干的時候加鹽，?；鸺游毒?，攪拌均勻出鍋即可。 加豆腐泡的紅燒肉更好吃

微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過?？捎蒙板?，琺瑯鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧 00:00 / 03:3770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明無肉不歡

可以

可以不用,就是味道不是很好

可能味不香

可以，不過口味就不一樣了。 可以找啤酒、白酒什么的代替，再加點其他的去腥，或是提味，掩蓋腥味。

不行

可以到是可以，不過味道就是差距一些！

不可以。料酒中是添了加黃酒、花雕釀制的，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。而啤酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高，而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。料酒也不同于黃酒：市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，但二者并不同。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種。它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高有60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味。

試試肉過水時加生姜蔥八角一起煮一下，拿出后過冷水瀝干，再起油鍋按一般紅燒肉的作法做做看！紅燒肉的做法步驟1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。2. 炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。6. 待水開后撇去浮沫。7. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。

用大蒜

倒點白酒

放點生姜、花椒、八角一起過下水，然后洗干凈泡沫，呵呵！

你可以試試肉過水時加生姜蔥八角一起煮一下，拿出后過冷水瀝干，再起油鍋按一般紅燒肉的作法做做看！

紅燒肉，這是非常常見的一道菜，很多人都有吃過。紅燒肉黃酒用什么替代?可以用啤酒嗎紅燒肉黃酒用什么替代：1、你問反了吧，黃酒是飲用酒，料酒是烹飪酒，專門做菜的。料酒是用黃酒添加香辛料做成的，做紅燒肉最好選用陳釀黃酒做的料酒，更香更醇厚，別買用酒精做的料酒?？梢栽囋嚴虾愫驮劻暇疲蟹N五香料酒做紅燒肉很合適。2、純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。?紅燒肉可以用啤酒嗎焦糖啤酒紅燒肉。推薦理由:以往的紅燒肉都是要用油熬糖色,這次的焦糖啤酒紅燒肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起來與眾不同~食材:五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量做法:1.將帶皮五花肉切塊焯水2.鍋里加入適量水,加冰糖,開始熬焦糖3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之后,用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水4.糖水完全熬成棕色即可5.五花肉倒入鍋中,快速翻炒,裹上焦糖6.倒入剛好沒過五花肉的啤酒7.大火加熱,將蔥、姜、辣椒放入鍋中8.撇去浮沫,大火收汁即可好了，關(guān)于紅燒肉用酒的介紹就到這里，小伙伴們都明白了吧希望采納，謝謝！

我告訴你我的做法，不歡，不喜歡可以去掉。我沒看菜譜什么，自己隨意做的，簡單，但是也很好吃~1.準備好的五花肉塊，用鹽，糖，白酒，老抽，香油（一點點）腌制半個小時，調(diào)料放進去以后你可以用手把它揉均勻，覺得不干凈或者怕麻煩就戴手套。我覺得用筷子什么的不好。2.準備好一鍋開水，備用。3.等到肉肉入味兒以后，準備蔥，蒜，姜，茴香，花椒，你有桂皮和香葉的話也可以放一點，不要太多。放上炒鍋，放一點油，把這些東西放進去炒香，剛開始的時候火不要太大，那樣的話調(diào)料的味道還沒有出來就糊了。炒香了以后，把調(diào)制好的肉肉放進去，不停的翻呀翻，翻呀翻~~這個時候火要開大哦。如果你老公在，就讓他翻，我翻得手都是酸的，（跑題了），等到肉肉變了顏色，肉的香味也出來了，就加水燉吧，燉一兩個小時，最后收汁就好了。

可以放啤酒，黃酒（料酒）可以去肉的臊氣，我建議你燒紅燒肉還是放點黃酒（料酒），啤酒也可以，就是要多放點。

絕非復制,是我自己做飯的心得 1,先把切成塊的肉和涼水一起放到鍋里,水一開就把肉撈出來,這樣可以去掉肉上的臟東油脂. 2,在炒鍋里放入和平時炒菜差不多的油,油熱后,根據(jù)個人口味放如白糖,等白糖化掉. 3,在炒糖的鍋里放入一個干辣椒,和蔥,姜,蒜,炒出香味后倒醬油,我喜歡多放醬油. 4,幾秒后到入適量水,感覺能沒過肉就好. 5,水開后放入肉. 6,排骨開后放入少量蜂蜜和白酒(料酒也可以).PS這一步根據(jù)個人口味可省略 7,炒鍋燉40分鐘(高壓鍋燉20分鐘)即可. 我做紅燒肉很好吃的,不不知道說明白了沒,試試吧.

主料：五花豬肉2斤.調(diào)料：鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)做法：1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3.現(xiàn)在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽,早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛)5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火烤干汁再上桌。

紅燒肉的做法 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3.將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5.轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 6.轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7.加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只制作步驟：1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；3、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；4、加入五花肉一起煸炒；5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；6、放入冰糖、草菇老抽、鹽；7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時；10、大火收汁；11、邊收汁邊翻炒；12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

一般女孩子不喜歡吃肥肉應為肥肉吃在嘴里太油膩，又不喜歡吃瘦肉應為太硬沒口感，那么有沒有什么肉吃在嘴里口感好而不油膩的呢? 下面小編為大家推薦幾種在家就能做的紅燒肉。 家常紅燒肉編輯地地道道的家常菜，做這道紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，選五花肉要選一層肥一層瘦的那種，層數(shù)越多越好。用高壓鍋燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩，深受大家喜愛。 【做法一】 制作材料 五花肉一條、蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)。 1.炸 肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火，小心變油渣)，炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 2.燒 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨頭湯最好)。 3.燉 連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋。 【 做法二】 制作材料 五花肉適量，冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量。 口味：五香味; 準備時間：15分鐘; 人數(shù)：2人份; 烹飪時間：90分鐘; 做法 1.上好五花肉切寸丁(我覺得大點的肉塊好吃)。 2.鍋中水沸后，放入肉塊，水再沸后，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖凈。 3.另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸后，倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續(xù)熬煮半個小時(我買的老抽比較咸，就不用放鹽了)。 4.收到湯汁濃稠裝盤即可(可以留一些湯汁，加水淀粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人!我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經(jīng)比較稠了，也可以)。 【做法三】 制作材料 帶皮五花肉一塊，約一斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮姜一塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量

一般女孩子不喜歡吃肥肉應為肥肉吃在嘴里太油膩，又不喜歡吃瘦肉應為太硬沒口感，那么有沒有什么肉吃在嘴里口感好而不油膩的呢? 下面小編為大家推薦幾種在家就能做的紅燒肉。 家常紅燒肉編輯地地道道的家常菜，做這道紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，選五花肉要選一層肥一層瘦的那種，層數(shù)越多越好。用高壓鍋燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩，深受大家喜愛。 【做法一】 制作材料 五花肉一條、蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)。 1.炸 肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火，小心變油渣)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 2.燒 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨頭湯最好)。 3.燉 連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?。 【 做法二】 制作材料 五花肉適量，冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量。 口味：五香味; 準備時間：15分鐘; 人數(shù)：2人份; 烹飪時間：90分鐘; 做法 1.上好五花肉切寸丁(我覺得大點的肉塊好吃)。 2.鍋中水沸后，放入肉塊，水再沸后，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖凈。 3.另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸后，倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續(xù)熬煮半個小時(我買的老抽比較咸，就不用放鹽了)。 4.收到湯汁濃稠裝盤即可(可以留一些湯汁，加水淀粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人!我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經(jīng)比較稠了，也可以)。 【做法三】 制作材料 帶皮五花肉一塊，約一斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮姜一塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。 準備 把帶皮五花肉用溫水洗凈，把皮上的毛毛刮干凈，控干水份，切成1.5x1.5寸的方塊，每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮姜拍扁。 制作過程 第一步：把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開，高壓鍋呲氣后，轉(zhuǎn)中小火，燒8～10分鐘，關(guān)火降溫待用;為了減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內(nèi)備用。 第二步：炒鍋內(nèi)放花生油3湯匙，5分熱時加味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內(nèi)沸騰時，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收干即可起鍋，上面灑上香菜段上桌! 小貼士 1、高壓鍋燉肉的時候，等水燒開后，轉(zhuǎn)小火即可。 2、燉肉的時間在15到20分鐘最適宜，燉久了，肉質(zhì)太爛，菜的品質(zhì)會變差。 3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。 4、 除了肉本身的油脂，沒有額外加油脂。減少了不少卡路里，相對更健康些。 【 做法四】 菜品口味; 燉主要工藝; 一小時所需時間; 普通制作難度; 炒鍋 砂鍋所用廚具; 制作材料 五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽 三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量; 紅燒肉做法小貼士 這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的?？醋约合埠冒? 另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少; 一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋; 【 做法五】 制作材料 五花肉500克、酒1大勺、食鹽1小勺、植物油1大勺、小蔥少許、白糖2大勺、姜1小塊。 家常紅燒肉的做法 1、我媽媽的做法肉買回來都是不焯水的，只是用熱水一遍遍的清洗，刮去豬皮上殘余的豬毛，還有買肉的時候選擇層次越多的越好; 2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片，你可以再厚一點，但是不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以后容易失去軟糯的口感; 3、電煎鍋燒熱，豬肉一片片擺放整齊，我們要利用煎的方式讓豬肉表面金黃同時把水分鎖在里面; 4、一面煎到略黃以后翻面再煎，這樣做還有一個好處，就是可以煎出一部分的肥油來，最大程度的減少紅燒肉里的油脂，肉煎好以后立即盛出要馬上倒進炒鍋，不能放涼了再用哦; 5、炒鍋倒入一大勺植物油，兩大勺白糖用中火開始炒糖色，不用擔心油脂的負擔，等下這些油脂都會被去掉的; 6、白糖炒至溶化，顏色變成金黃色，然后表面開始浮起泡沫，這就說明糖色炒好了，接下來的一步必須快，多一秒都會讓糖色焦掉變苦，實在來不及可以離火幾秒鐘; 7、糖色炒好以后倒入煎好的肉塊迅速翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上顏色; 8、生姜洗凈切片放入鍋內(nèi)一起翻炒一下; 9、在鍋沿烹入料酒，蓋上鍋蓋燜30秒左右再打開蓋子，用我媽的話說就是讓肉吸收酒的香味; 10、沿著鍋邊倒入沸水; 11、水的量最后是沒過肉的3/4，水開以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時; 12、湯汁只剩一半的時候肉基本也有8分熟了，這時候肉里的油脂都被燉出來了，這里我們有一個很重要的步驟要做，那就是把浮在肉湯上面的一層油脂都給舀掉，我足足舀出了100多克，半小碗多，舀好油脂以后加鹽繼續(xù)燉，這里舀出來的油拿來炒其他的菜非常非常的香哦，千萬不要浪費了; 13、最后收汁的一步忘了拍出來，肉里的湯汁只剩1/3的時候轉(zhuǎn)大火，一邊掂鍋翻動肉塊，隨著水分的蒸發(fā)，肉的顏色也會變的越來越漂亮，因為糖的作用，表面還會出現(xiàn)粘稠感，這一步最好不用鍋鏟，不然一不小心就把肉皮破壞了，紅燒肉出鍋以后可以用少許蔥花點綴一下; 烹飪技巧 用沸水來煮肉會更軟糯哦! 根據(jù)個人喜好加糖，1000克肉大約是50—60克糖; 水開后放肉，煮大約5分鐘即可撈出; 因為沒有放蔥、姜，所以料酒要多放些，三大匙足以; 燉肉的水一定要開水，冷水會把肉收緊，肉質(zhì)變柴不好吃。而且水要一次加好，中間不能再加水了; 火一定要小，不能太大，不然會燉焦。

材料五花肉 海帶 蒜蓉適量 醬油適量 糖適量 鹽少許 水適量做法1、五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水里汆燙，然后倒出，沖冷水至完全冷卻。 2、燒開水，然后再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻； 3、在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火； 4、待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆，海帶...加水再燜一次，約20-30分鐘即可。 5、如果喜歡軟點的海帶，建議提前把海帶提前處理。程序是海帶洗干凈切成塊或者絲，加水蓋住海帶，高壓鍋燜10分鐘材料五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個做法1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后，放入豬肉炒干水分，煸出油。（怕長胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。）這款紅燒肉因為煸出油的多，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒關(guān)系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃 材料帶皮豬五花肉500克，蔥段、姜片、八角、草果、桂皮、花生油、料酒、老抽、白糖、鹽、濕淀粉各適量做法1、將帶皮肉切成方塊，抹上老抽。 2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入肉塊炸至皮硬取出。 3、鍋內(nèi)留少許油，加少許水、白糖炒出糖色后，加調(diào)料，放入炸好的肉小火慢燉至肉爛。 4、將肉撈出放入盤中，原汁去雜質(zhì)，用濕淀粉勾芡，淋在肉上即可。 材料五花肉700克，雞蛋6個，雪碧1聽，干辣椒5個，蔥姜各少許，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺（分兩次用），冰糖5顆，花椒2茶匙（分兩次用），小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒做法1.五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈2.鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開，撇去浮沫3.把焯過水的五花肉撈出控干4.鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃5.鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香6.再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補足。水量稍稍沒過肉為宜7.把料包混合放入調(diào)料袋中，投入鍋內(nèi)8.放入5個干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時9.1個小時后，放入6個熟雞蛋10.如果不夠咸味可以此時加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個小時左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子，大火收汁即可

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡單也簡單，說復雜也復雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關(guān)鍵的一點便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟做后，學業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復洗凈.(否則肉有怪味) 其次準備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。。。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧?。。?！

雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個制作工序卻有些復雜，而且比較浪費時間，但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數(shù)字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。 制作材料(11張) 　　料酒浸——15分鐘 　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 　　大火煮——30分鐘 　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。 　　鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 　　小火燉——60分鐘 　　用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 　　鐵鍋收汁——30分鐘 　　當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 　　上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。 　　肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 　　紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥。 　　大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉。 　　用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。 　　肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉兀葎偛拧办伞钡臅r候大一點，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。 　　這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。 　　放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。