香腸花生米白酒怎么做，花生香腸的做法大全

豬肉 10斤鹽 ，適量白酒過曲酒， 250g白糖 少許醬油 ，適量生花生 ，適量花椒粉 ，適量辣椒面 適量大料桂皮香葉。自制花生腸的做法步驟：步驟 1將豬肉（肥瘦均勻）打成細(xì)條狀。步驟 2將所有調(diào)料加入攪拌均勻。步驟 3使用灌腸器，將腸衣套在上面擠壓肉醬。步驟 4用棉繩一截一截的綁好，晾曬。

用料 豬腿肉（瘦肥分開，最好不要五花肉） 10斤2兩左右（肥瘦2:8或3:7） 辣椒面（一般辣的，沒有買超辣） 60-100g（我放了100g做出來是微辣） 花椒面 30-100g （我只放了40g左右提香） 細(xì)鹽 120-150g左右 白酒（不能用黃酒） 50-100g 胡椒粉 1-2大勺 姜片（腌好肉就挑出來，不能灌進(jìn)去） N片（盡量切厚，切大，不然不好挑） 細(xì)白砂糖 我沒加，按個(gè)人喜好 生抽 我沒加，按個(gè)人喜好 去皮的生花生米 1-2斤 （我放了2斤，按喜好） 豬腸衣或羊腸衣（豬腸粗，好灌） 適量 四川辣花生香腸的做法 把肉洗一下，瀝干，瘦肉和肥肉都切成1cm見方的小丁，也可成切片。（想省力可以讓肉鋪老板拿機(jī)器切，但是不要絞成肉糜）肉里加入白酒、細(xì)鹽、辣椒面、花椒面、胡椒粉，姜片，拌勻，靜置20分鐘把姜片挑出來，然后肉可以放10分鐘就開始灌，也可以放幾小時(shí)再灌。（姜片不要放在肉里腌太久，而且一定要挑出來，不能一起灌進(jìn)去，不然做出來的肉會(huì)變酸，加白酒不加黃酒，是因?yàn)辄S酒會(huì)變酸）趁腌肉的時(shí)候，處理一下豬腸衣，我是某寶上買回來的，所以洗了一下，內(nèi)壁也拿水沖一下，然后稍微瀝干一下就可以用了然后開始灌，老板送了灌裝筒，還挺好用的，把肉往里塞，不要塞太松，也不要太緊，邊塞邊拿粗一點(diǎn)的針在上面扎，然后拿棉線把香腸分段，差不多10-15cm一段就行。（拍照光線有點(diǎn)問題，灌好的香腸有點(diǎn)橘紅色，不是圖片那么棕的顏色）灌好的香腸晾到窗外，風(fēng)干3天，之后可以放在室內(nèi)通風(fēng)處晾干2-3周，然后冷凍保存，要吃時(shí)候拿出來燒這個(gè)是風(fēng)干3天之后，我煮了一根嘗嘗味道，肉還沒有風(fēng)太干。只是微辣，沒有很辣，這次我鹽放了150g，咸度能接受，吃多了會(huì)覺得有點(diǎn)咸，下次做的話我會(huì)放120-130g左右小貼士1、豬腸衣比羊腸衣粗，比較好灌2、一定不能用黃酒，要用白酒，濃度越高越好，可以用二鍋頭，便宜又好用3、如果腌肉的時(shí)候加生姜去腥的話，腌一會(huì)兒就要挑出來，不能灌進(jìn)去，會(huì)變酸，所以切生姜的時(shí)候切的大片一點(diǎn)，盡量切厚一點(diǎn)，好挑

香腸的制作在中國(guó)有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。廣味兒的香腸的制作是以甜味型的為主，川味兒的香腸的制作是以辣味型的為主。徽菜系中的香腸是純豬肉香，吃起來油油的、甜甜的。是冬季里每家每戶都要準(zhǔn)備的過冬必備食物，也是農(nóng)村喜宴上的必上菜。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。我們今天帶給大家的就是徽菜系香腸的制作及香腸怎么做的詳細(xì)方法，喜歡的朋友注意了。 香腸徽菜系香腸的制作香腸怎么做 制作香腸首先需要準(zhǔn)備的材料有：豬肉五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。 制作香腸的作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點(diǎn)（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。 制作香腸的材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大?。┽槨?香腸的制作和香腸怎么做的方法： 　　1、將肥瘦豬肉洗干凈后都切成花生粒大小的塊，加入以上所有的調(diào)料拌勻。（這里有個(gè)小貼式說一下，如果你喜歡醬油的味道，可以稍微的加一點(diǎn)，但不可以加多，否則顏色不好看，吃起來也會(huì)有苦味）。 　　2、再把腸衣用溫水泡一會(huì)，使它變軟后洗干凈。用棉線先扎住腸衣的一端封口。將拌好的肉用筷子往腸衣里塞。塞是有講究的，不能太多，太多腸衣會(huì)破，又不能太少，太少曬出來肉跟腸衣會(huì)分離，口感不好。 　　3、一直塞，直到整個(gè)腸衣都塞滿后，用咱家里縫衣服的針（消一下毒）腸衣外面戳幾個(gè)小孔，為的是把香腸里的空氣和水分都排空。 　　4、最后再用干凈的棉線按大概12厘米的長(zhǎng)度扎一道，出來就是一截一截的效果。 　　5、最重要的一個(gè)步驟就是把這些香腸用鉤子鉤好掛在陽臺(tái)上，讓太陽吸干它里面所以的水分，一般要曬到肉和腸衣已經(jīng)成為一體就行了。這個(gè)時(shí)間大概需要10天—15天左右。 介紹幾種香腸的吃法： 　　1、最普遍的就是蒸，因?yàn)檫@樣吃才能吃到肉質(zhì)飽滿原汁原味的口感。 　　2、香腸炒飯，先將香腸蒸8成熟后切片，跟米飯一起炒。吃到的是干香的味道 　　3、冬瓜香腸湯，有葷有素，搭配出的口感也是軟硬適度。 香腸的食療功能： 　　相關(guān)人群：一般人群均可食用；兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。 作用：香腸可開胃助食，增進(jìn)食欲。 每100克香腸的營(yíng)養(yǎng)成分： 　 能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克 磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克 鐵5.8毫克 鋅7.61毫克硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克 　 以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國(guó)食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。 生活中香腸的保藏方法： 　 香腸在10℃左右溫度下掛在通風(fēng)干燥處，可保藏2個(gè)月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長(zhǎng)保存時(shí)間。