意大利香腸，意大利香腸的做法要詳細(xì)

材料腸衣2.5m左右，走地雞雞腿肉2片，香草（羅勒，意大利香草）若干，蒜2瓣，姜泥1小勺，橄欖油適量，（雞肉比較干，要用多些橄欖油提升香味和雞肉的柔韌度），粗粒黑胡椒2大勺，白胡椒粉1大勺，鹽適量，腸衣1條，水2L做法將雞肉切成適量大小的塊，投入攪拌機(jī)打成絞肉后，加入所有調(diào)料繼續(xù)打勻。如果你不確定咸度，建議你放在鍋里煮一小塊，然后嘗一嘗~腸衣要用流水浸泡20分鐘。以去除多余的鹽分。隨后套在香腸槍的嘴上備用。隨后擠出香腸，不要擠得太飽滿，否則當(dāng)截段的時(shí)候會(huì)爆掉。擠好后，用繩線在適當(dāng)?shù)拈L度系好，用針在每一節(jié)扎一個(gè)孔用來放擠肉餡的時(shí)候充進(jìn)的氣體。稍微風(fēng)干一下備用。做一大鍋水，大概在70-80度下煮8分鐘左右。記住不要燒開。否則腸衣會(huì)破。

首先你要準(zhǔn)備的原料：第一步：1．肉餡：我通常用的是豬肉，肥瘦大致為3：7。通常是買新鮮肉回家自己來剁肉，但你可以在超市里買肉陷。還有阿，我一直想用牛肉羊肉和別的肉來做香腸，看看效果怎樣但一直還沒有機(jī)會(huì)實(shí)踐，如果你經(jīng)驗(yàn)可以交流一下?。?．意大利香腸料：朋友給的一些料，聽說現(xiàn)在可以在網(wǎng)上買到，價(jià)格挺便宜的。3．腸衣：以前媽媽過年做香腸都是在市場上買些新鮮的豬腸，回家后自己清洗比較麻煩?，F(xiàn)在都能在超市買到加工好的羊腸衣（比較細(xì)，豬的腸衣較粗根據(jù)個(gè)人喜好選擇吧）4．灌腸的模具：這個(gè)就需要充分發(fā)揮你的想象力了，能找到漏斗是最好了如果沒有就想想家里有的能將腸衣口撐開固定的管狀物了。5．細(xì)線：用來分扎香腸，可以按自己喜好隨意做出不同長度的香腸。6．縫衣服的針：用開水將針燙一下消毒后才可以用。好了，現(xiàn)在正式開始我們的香腸之旅：第二步：這里需要一個(gè)簡單的計(jì)算。根據(jù)意大利香腸配料包裝上的說明肉餡的重量：香腸配料的重量：水的重量=100：2.75：10，稱量出配料和水（我家里有一個(gè)手提的彈簧稱，如果你沒有稱量工具就又要想辦法啦，最簡單的就是按照比例從包裝好的配料中取出一部分。同樣所加的水可根據(jù)礦泉水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖漿的量杯就再好不過了。）將稱量好的配料與水混合均勻，讓其中的糖、鹽都溶解，然后再與肉餡混拌均勻。第三步：開始灌裝拉。不要小看這個(gè)過程，如果你沒有任何經(jīng)驗(yàn)要將肉餡都灌到腸衣里還是比較困難的。當(dāng)然，在我的幫助下就會(huì)比較容易喔1、.用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈（買來的腸衣通常是用鹽保存的，所以要將鹽分都沖洗掉，否則你的香腸就會(huì)過咸了）。腸的一端用白線扎緊，腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上（要多套上一些，在灌制的時(shí)候讓它慢慢往外滑走就好了），然后將調(diào)好味的肉餡裝入漏斗中肉餡可不會(huì)太聽話，慢慢的，不要著急，可以用勺子、筷子來幫忙。腸衣最好放在水中，這樣就不會(huì)變得很干導(dǎo)致破裂了。2、將肉餡輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不要太使勁，加工好的腸衣的韌性不是太好可能被擠破。里邊會(huì)混入一些空氣，輕輕的捏緊肉餡將其排出。3、用針在灌好的香腸上扎眼將空氣和水分排出，再將腸內(nèi)的肉擠緊，最后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。大功告成了，將灌好的香腸掛在通風(fēng)處晾干保存就可以了，現(xiàn)在天氣較涼了做好的腸可以保存兩三個(gè)月了。多于的腸衣可以晾干后在食鹽腌制保存下次再用。4、怎么吃？就不用我告訴你了吧，但還是可以建議：除了煮、蒸還可以用少許的油煎熟了吃,我自己覺得這樣做出的腸香氣更加濃郁，太美味了。看看做好的香腸吧，有沒有饞到你，趕快動(dòng)手做吧，讓你的朋友們也能分享你的手藝。

意大利香腸的種類南部的Salami napoletano那不勒斯辣味薩拉米香腸和北部著名的是Salami milanese米蘭薩拉米香腸。 薩拉米肉腸有豐富的香料和肉制成，口感粗糙，略干。意大利薩拉米由純豬肉制成，而其它地區(qū)的薩拉米則由豬肉和牛肉混合制成，也有用其它肉類的。由于地區(qū)的不同，薩拉米所用肉類、制作香料、外形、質(zhì)地以及準(zhǔn)備方法也各自不同。大多數(shù)薩拉米可以在切成細(xì)片之前呈長棍封裝被購買，口感絕對新鮮。擴(kuò)展資料：薩拉米香腸是意大利北部著名的香腸。薩利米在溫?zé)帷⒊睗竦沫h(huán)境里腌制，這種條件是為了讓發(fā)酵細(xì)菌充分生長。為了讓肉充分發(fā)酵，有時(shí)要在肉里加一些蔗糖。但是，過去的馬肉薩利米并不加糖，因?yàn)轳R肉里的發(fā)酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發(fā)酵過程中，生長的細(xì)菌種類和時(shí)間不同。以前，多用葡萄酒作為發(fā)酵的引子，而如今則多使用發(fā)酵劑。薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸，腌制時(shí)間較長，味道咸。多用于配餐或是制作比薩餅以及配合面包食用，是歐洲人必不可少的食品之一。薩利米風(fēng)干腸所使用的肉類，一般不予烹熟，但是，這些肉嚴(yán)格意義上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后，要經(jīng)過煙熏制，煙熏是為了給肉帶來獨(dú)特的味道。

第一步：1：肉餡：我通常用的是豬肉，肥瘦大致為3：7。通常是買新鮮肉回家自己來剁肉，但你可以在超市里買肉陷。還有阿，我一直想用牛肉羊肉和別的肉來做香腸，看看效果怎樣但一直還沒有機(jī)會(huì)實(shí)踐，如果你經(jīng)驗(yàn)可以交流一下??！2．意大利香腸料：朋友給的一些料，聽說現(xiàn)在可以在網(wǎng)上買到，價(jià)格挺便宜的。3．腸衣：以前媽媽過年做香腸都是在市場上買些新鮮的豬腸，回家后自己清洗比較麻煩。現(xiàn)在都能在超市買到加工好的羊腸衣（比較細(xì)，豬的腸衣較粗根據(jù)個(gè)人喜好選擇吧）4．灌腸的模具：這個(gè)就需要充分發(fā)揮你的想象力了，能找到漏斗是最好了如果沒有就想想家里有的能將腸衣口撐開固定的管狀物了。5．細(xì)線：用來分扎香腸，可以按自己喜好隨意做出不同長度的香腸。6．縫衣服的針：用開水將針燙一下消毒后才可以用。好了，現(xiàn)在正式開始我們的香腸之旅：第二步：這里需要一個(gè)簡單的計(jì)算。根據(jù)意大利香腸配料包裝上的說明肉餡的重量：香腸配料的重量：水的重量=100：2.75：10，稱量出配料和水（我家里有一個(gè)手提的彈簧稱，如果你沒有稱量工具就又要想辦法啦，最簡單的就是按照比例從包裝好的配料中取出一部分。同樣所加的水可根據(jù)礦泉水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖漿的量杯就再好不過了。）將稱量好的配料與水混合均勻，讓其中的糖、鹽都溶解，然后再與肉餡混拌均勻。第三步：開始灌裝拉。不要小看這個(gè)過程，如果你沒有任何經(jīng)驗(yàn)要將肉餡都灌到腸衣里還是比較困難的。當(dāng)然，在我的幫助下就會(huì)比較容易喔1.用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈（買來的腸衣通常是用鹽保存的，所以要將鹽分都沖洗掉，否則你的香腸就會(huì)過咸了）。腸的一端用白線扎緊，腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上（要多套上一些，在灌制的時(shí)候讓它慢慢往外滑走就好了），然后將調(diào)好味的肉餡裝入漏斗中肉餡可不會(huì)太聽話，慢慢的，不要著急，可以用勺子、筷子來幫忙。腸衣最好放在水中，這樣就不會(huì)變得很干導(dǎo)致破裂了。2.將肉餡輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不要太使勁，加工好的腸衣的韌性不是太好可能被擠破。里邊會(huì)混入一些空氣，輕輕的捏緊肉餡將其排出。3.用針在灌好的香腸上扎眼將空氣和水分排出，再將腸內(nèi)的肉擠緊，最后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。大功告成了，將灌好的香腸掛在通風(fēng)處晾干保存就可以了，現(xiàn)在天氣較涼了做好的腸可以保存兩三個(gè)月了。多于的腸衣可以晾干后在食鹽腌制保存下次再用。

第一步：1：肉餡：我通常用的是豬肉，肥瘦大致為3：7。通常是買新鮮肉回家自己來剁肉，但你可以在超市里買肉陷。還有阿，我一直想用牛肉羊肉和別的肉來做香腸，看看效果怎樣但一直還沒有機(jī)會(huì)實(shí)踐，如果你經(jīng)驗(yàn)可以交流一下??！2．意大利香腸料：朋友給的一些料，聽說現(xiàn)在可以在網(wǎng)上買到，價(jià)格挺便宜的。3．腸衣：以前媽媽過年做香腸都是在市場上買些新鮮的豬腸，回家后自己清洗比較麻煩?，F(xiàn)在都能在超市買到加工好的羊腸衣（比較細(xì)，豬的腸衣較粗根據(jù)個(gè)人喜好選擇吧）4．灌腸的模具：這個(gè)就需要充分發(fā)揮你的想象力了，能找到漏斗是最好了如果沒有就想想家里有的能將腸衣口撐開固定的管狀物了。5．細(xì)線：用來分扎香腸，可以按自己喜好隨意做出不同長度的香腸。6．縫衣服的針：用開水將針燙一下消毒后才可以用。好了，現(xiàn)在正式開始我們的香腸之旅：第二步：這里需要一個(gè)簡單的計(jì)算。根據(jù)意大利香腸配料包裝上的說明肉餡的重量：香腸配料的重量：水的重量=100：2.75：10，稱量出配料和水（我家里有一個(gè)手提的彈簧稱，如果你沒有稱量工具就又要想辦法啦，最簡單的就是按照比例從包裝好的配料中取出一部分。同樣所加的水可根據(jù)礦泉水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖漿的量杯就再好不過了。）將稱量好的配料與水混合均勻，讓其中的糖、鹽都溶解，然后再與肉餡混拌均勻。第三步：開始灌裝拉。不要小看這個(gè)過程，如果你沒有任何經(jīng)驗(yàn)要將肉餡都灌到腸衣里還是比較困難的。當(dāng)然，在我的幫助下就會(huì)比較容易喔1.用溫水將羊腸衣泡軟，洗干凈（買來的腸衣通常是用鹽保存的，所以要將鹽分都沖洗掉，否則你的香腸就會(huì)過咸了）。腸的一端用白線扎緊，腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上（要多套上一些，在灌制的時(shí)候讓它慢慢往外滑走就好了），然后將調(diào)好味的肉餡裝入漏斗中肉餡可不會(huì)太聽話，慢慢的，不要著急，可以用勺子、筷子來幫忙。腸衣最好放在水中，這樣就不會(huì)變得很干導(dǎo)致破裂了。2.將肉餡輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不要太使勁，加工好的腸衣的韌性不是太好可能被擠破。里邊會(huì)混入一些空氣，輕輕的捏緊肉餡將其排出。3.用針在灌好的香腸上扎眼將空氣和水分排出，再將腸內(nèi)的肉擠緊，最后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。大功告成了，將灌好的香腸掛在通風(fēng)處晾干保存就可以了，現(xiàn)在天氣較涼了做好的腸可以保存兩三個(gè)月了。多于的腸衣可以晾干后在食鹽腌制保存下次再用。

用料材料意大利香腸(sausage) 牛肉末 橄欖油 洋蔥 大蒜 番茄 罐裝番茄醬 鹽 黑胡椒 干羅勒葉（dried basil） 牛至（fresh oregano） 月桂葉（bay leaf） 意大利面 馬蘇里拉芝士（Parmesan） 。 做法1. 備料，洋蔥切丁，大蒜剁碎，番茄切?。ㄔ闹杏玫氖侨テし?，未做處理。此處也可自己去皮，切適當(dāng)大?。?。 2. 切意大利香腸，中火入鍋煎至金黃并且斷生。中途翻一次面。 3. 鍋中放橄欖油，入牛肉末，洋蔥，大蒜，中火炒至洋蔥透明，牛肉斷生（大概十分鐘）。將2勺（tablespoon）多余的油脂出。放入番茄，番茄醬，鹽，黑胡椒，羅勒葉，月桂葉，牛至葉。不用蓋鍋，小火燉1個(gè)小時(shí)。中途偶爾攪拌。當(dāng)味道合適時(shí)，要取出月桂葉。 4. 另起鍋，燒開水，煮熟意面。濾干水分。 5. 將煮熟的意面混入醬汁中拌勻，（也可將醬汁倒到面上） 6. 將面入盤，擺上之前做好的意大利香腸。撒上馬蘇里拉芝士入烤箱（預(yù)熱175攝氏度）烤5-10分鐘至芝士金黃融化即可。

南部著名的Salami napoletano那不勒斯辣味薩拉米香腸北部著名的是Salami milanese米蘭薩拉米香腸注意看白色脂肪小圓點(diǎn)，那不勒斯的是大的不規(guī)則的，米蘭的是細(xì)小的，分布很均勻。http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8E%8E%E6%A8%82%E7%BE%8E%E8%85%B8http://baike.baidu.com/view/367701.htm