醬香香鍋的家常做法及配方，老鋪子家味道香香鍋

在餐桌上現(xiàn)場烹飪，所有的主料.配料.輔料和調料,一起燜熟. 老鋪子香香鍋,沒有明火,沒有油煙,采用自行設計定制的環(huán)保專用香鍋,不需要明火燒制.徹底解決了千百年來餐飲業(yè)的8大難題:1廚師高薪難請.2口味難調難穩(wěn)定.3油煙難控制,4污染難處理.5噪音難消除.6成本難控制.7店址難找.8大型灶具難淘汰. 老鋪子香香鍋,操做簡單,只需要把清洗.收拾好的原材料,按量放進鍋里,然后放進老鋪子獨創(chuàng)的調料,十幾分鐘,就可以完成全部烹飪過程.《老鋪子香香鍋湯料》《老鋪子特制涮鍋料》是老鋪子香香鍋的核心技術,它是老鋪子研發(fā)中心專業(yè)技術人員經(jīng)過數(shù)百次研發(fā)實驗，數(shù)千次的試吃，得到加盟商一致認可才火爆上市的。精確的配比使香香鍋的主料快速成熟,不粘鍋底,又鮮香柔嫩,更絕的是續(xù)湯涮食時,又能做到湯底油而不膩.，老鋪子香香鍋有 六種口味:原味,咖喱味,海鮮味,魚香味,香辣味,麻辣味，.在營養(yǎng).口感.口味.色澤等方面,均有獨到配方,可隨心調和眾口,滿足不同要求.老鋪子香香鍋中含有二十多種草藥,十多種調料，其中最關鍵的幾味主料，由老鋪子總部擁有,由總部統(tǒng)一配制,保證香香鍋的味道``獨此一家,無法仿制``. 這個是從他們官網(wǎng)上粘的 嘿嘿~應該有點用吧

步驟1：花菜一顆，五花肉焯水后，撈出瀝干水份備用，咸肉切薄片。步驟2：把所有需要的配料用小碟子準備好。步驟3：用鍋燒開水，把花菜倒進去大約30秒，立馬倒入菜簍，瀝干水分。步驟4：把鍋燒熱，倒入少許的油，放入切好的肉、生姜片、大蒜，中火煸炒。步驟5：煸炒至金黃色。步驟6：這個時候可以放入所有的配料，咸肉、朝天椒、長尖椒、大蔥，翻炒均勻。步驟7：最后倒入焯好的花菜，進行翻炒。大火翻炒，使所有材料混合均勻。步驟8：翻炒片刻，倒入少許料酒，這時候改小火慢慢煸炒，放辣椒醬或者豆瓣醬。步驟9：最后加入切好的蔥段關火，利用余溫翻炒一下，讓蔥段與菜融合，裝盤即可。

食材主料菜花500克輔料青蒜50克拌面醬1匙步驟1.機菜花泡水加鹽及蘇打浸泡十幾鐘清除殘余農藥2.汆水七熟涼水瀝干3.油鍋加拌面醬、蒜炒香4.菜花翻炒入味5.盛盤食用

主料風干豆角100g左右五花肉100g左右輔料蔥姜蒜適量花椒八角少許黃豆醬2勺鹽少許步驟菜譜簡介家里有風干豆角的話，可以試一下此種做法。黃豆醬調味，鮮甜可口，醬質甘醇，入口爽滑。加上干豆角特別的風味，實在是值得一試。制作步驟1風干豆角提前用水泡2-3個小時，清洗干凈，瀝干水分。2五花肉切片，蔥姜蒜切好備用。3鍋中放油，油溫燒至溫熱時放入花椒八角爆香，隨即放入蔥姜蒜，爆出香味后，放入肉片，煸炒至肉片有點透明。4這時加入2勺豆瓣醬，我用的這種豆瓣醬是帶甜味的，喜辣的可以選擇辣的一款。5和五花肉翻炒均勻。6倒入豆角，炒熟后加入一小勺鹽調味，即可。甜咸可以嘗一下之后再調試。注意事項五花肉用的是提前處理過的肉，處理方法為：將肉切成適合一次吃完的大小塊，涼水下鍋，大火燒沸，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起自然晾涼；需要上色的話，最簡單的做法就是趁熱在豬皮上反復涂上幾層醬油，晾涼即可。處理過的肉可以放冷凍，要吃的時候提前解凍一兩小時即可。這樣處理過的肉再炒菜吃起來肥而不膩，口口生香！ 也可直接用新鮮的五花肉或瘦肉做。新鮮的五花肉只要多煸炒一會，也可去膩。但注意不要炒焦，影響口感。

用料主料：豬蹄2個，排骨250克，五花肉250克，花（黃）玉米各半根，蓮藕一節(jié)，鵪鶉蛋150克輔料：香菜根3，八角2個，蔥10克，姜10克，干山楂片3片，鹽適量，韓國膳府黃豆醬30克，紅辣腐乳及湯汁適量，番茄醬20克，生抽3湯匙，老抽1湯匙，花雕酒2湯匙1、準備食材，排骨，豬蹄買時可以讓店家切成塊狀，五花肉切成麻將塊大?。恍⊥肜锓湃胨姓{料2、豬蹄，排骨，五花肉用水泡2小時后，放入3湯匙花雕酒3、之后，放入涼水中，全部燒開后，盛出排骨，豬蹄及五花肉4、鵪鶉蛋洗凈后，放入涼水中煮開2分鐘，之后燜10分鐘，去皮后，待用5、豬蹄，排骨，五花肉全部焯水后待用；玉米切成寸段后，從中間再切一半；蔥切段，姜切片及準備好的香菜根；鵪鶉蛋去皮；料汁攪拌均勻6、炒鍋內放入一點底油，放入蔥，姜，香菜根，八角，山楂片一起煸香7、放入已經(jīng)焯水的豬蹄，排骨，五花肉8、再放入所有調料，充分攪拌均勻9、倒入適量的溫開水，水最好多些，最后還要放入玉米，玉米也會吸掉一些湯汁10、轉入砂鍋，大火燒開后轉小火，30分鐘后放入玉米11、鵪鶉蛋及適量的鹽，繼續(xù)燉20-30分鐘，之后，關火；關火后，不要馬上開蓋，繼續(xù)燜1個小時12、完成

醬香：芝麻醬+水+醬油+美極鮮+耗油+鹽+糖+五香粉+花椒粉，和稠一些 1、蔬菜焯熟 2、蝦、培根炒熟 3、雞翅提前腌好，蒸熟 4、小火，油炸花椒、大料、茴香、草果、香葉、干辣椒，炸成深棕色，渣子撈出來扔，油留著 5、用4的油炒郫縣豆瓣醬，加蔥姜蒜，加甜面醬少許，放123，大火加一勺料酒，加最早和好的芝麻醬，加兩勺糖，翻勻，出鍋前一勺老抽。關火，扔一把芝麻一把香菜，出鍋 要是愛吃辣的，芝麻醬那兒省掉，5里面加麻辣燙調料就成。

主料土豆一個 胡蘿卜一個 紅薯一小個 杭椒少許 彩椒兩個 蓮藕一截 大蒜兩大頭 海鮮丸子少許 剔骨雞腿肉兩只 雙匯午餐肉一個 鴨榛兩三個 輔料黃油 醬油 蠔油 醋 剁椒 甜面醬 老干媽辣醬 蜂蜜 番茄醬 雞粉 孜然粉 花椒粉 家庭自制燜鍋（醬汁有比例，包你萬無一失）的做法步驟1. 首先我們先來完成做燜鍋的重中之重——調醬！給大家一個精確點的比例： 一勺醬油，一勺醋，一勺甜面醬，一勺老干媽辣醬，一勺剁椒，一勺蜂蜜，兩勺番茄醬，兩勺蠔油，兩勺雞粉，孜然粉、花椒粉少許，我一般都是各放半勺 ，喜歡吃自孜然味重的可以多放點，但是花椒粉最好就不要放太多，不然味道會很怪的 ～把料都放在一起了以后就把料拌勻，多攪一會兒，可以讓各種調料的味道更好地融合到一起！2. 把兩大頭大蒜頭剝好備用，土豆、胡蘿卜、紅薯、藕等素菜切塊兒備用，雞腿肉切塊兒用料酒（啤酒、白酒都行）、生抽、黑胡椒、蠔油、淀粉拌勻腌半個小時以上；午餐肉切厚片備用3. 黃油鋪在鍋底抹勻，沒有黃油就用蔥姜蒜末加花椒一起用小火炸油，把這些東西炸焦別炸糊了就行，濾渣，鋪底也行，實在想省事，用炒菜的油在鍋底抹一層也行！把切好的素菜和蒜頭鋪在鍋底（各位請根據(jù)家里鍋的大小來放蔬菜），然后再鋪上雞腿肉、午餐肉、海鮮丸子之類的葷菜，我發(fā)現(xiàn)冰箱里還有幾個骨肉相連，也順手丟進去了4. 蓋上鍋蓋，開中高火開燜，燜的時候為了防止底下的蔬菜燜糊，過幾分鐘要用鍋鏟順鍋底翻攪一下5. 等到蔬菜開始出水，肉開始變色的時候就可以加之前調好的醬料了，這個時候放料，菜更容易入味，把醬拌勻繼續(xù)燜6. 加過醬料大概再燜個十五分鐘左右，就差不多好了，中間還是要時不時地翻攪一下鍋底，不同的鍋燜的時間也不一樣，各位可以嘗嘗土豆和胡蘿卜之類的只要燜軟了，其他菜就都熟了；放什么菜都是根據(jù)個人喜好，肉類組合也隨便，只要你喜歡～但是請不要放葉子菜，我都是在吃完燜鍋之后，加水做涮鍋時涮菜，如果涮菜的湯汁味道淡，就再放點醬進去就可以了。涮火鍋，想放什么就放什么，人多的時候再煮點泡面進去，真爽！7. 各位在做燜鍋時不管是用電火鍋還是電磁爐，最好都用不粘鍋，不然。。。會很麻煩的。。。祝各位用餐愉快！

炒疙瘩 主料：白面、玉米面 輔料：五花肉、香菇、四川泡青菜、泡野山椒、紅椒、蔥、姜、蒜 調料：鹽、味精、醬油 制作方法： 1、玉米面用開水燙成面團，白面用溫水和成面團，（白面和玉米面按照6：4的比例） 2、將玉米面團包入白面團中，按壓后搟成薄厚均勻的片，切成條后改成丁，煮至8成熟撈出備用； 3、坐鍋點火倒油，下五花肉丁煸炒出油，加入姜末、香菇丁、四川泡青菜、泡野山椒炒勻，放入煮好的疙瘩翻炒均勻，加鹽、醬油調味，放入蔥末、青紅椒丁、蒜、味精出鍋即可。 特點：色彩鮮艷，香辣可口、筋道美味

食材：蒜5瓣，姜適量，蔥少許，花椒適量，大料2個，黃醬適量，豆瓣醬少許，鹽適量。蝦丸，魚丸，蟹棒，蔬菜，菇類，午餐肉按自己飯量準備。1、將各種材料分別焯到8成熟，然后控干水分。2、丸類和蟹棒化凍后焯水，這樣比較容易熟。3、蘑菇和蔬菜一定要分別焯水，因為熟的時間不一樣。4、腐竹最好能提前24小時泡上，這樣才能完全泡開。5、蒜、姜切成末，蔥切絲。鍋里放油，油熱后把蔥絲、蒜末、姜末 、花椒、大料放入鍋中煸香，然后撈出。6、將焯過的各種材料放入鍋中，然后倒入瀉好的黃醬，翻炒均勻后即可出鍋。

炒年糕的10種家常做法有：韓式炒年糕、番茄炒年糕、梭子蟹炒年糕、白菜肉絲炒年糕、泡菜牛肉炒年糕、臘肉炒年糕、年糕燴排骨、火腿玉米年糕、青椒肉絲炒年糕、八寶炒年糕。炒年糕的10種家常詳細做法如下：1、韓式炒年糕準備材料：年糕片（或年糕條，自己個人口味準備），辣白菜（宗家府牌，本人認為這個牌子的味道正宗），圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜。做法：洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲（不要太細），蒜四瓣切片；熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟后放入辣醬翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮，煮沸后繼續(xù)加入圓白菜，待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮（小火）；大概五分鐘后嘗一下年糕片，如果口感很Q的話就OK了，這時可以調成大火讓菜開始收汁，收汁后即可出鍋裝盤了。2、番茄炒年糕原料：番茄2個，年糕少許，番茄醬少許。做法：番茄1~2只，年糕、番茄醬少許；先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）；番茄切小塊，熱鍋下油，把番茄炒一下；加入番茄醬繼續(xù)炒；加入年糕，炒勻；加一點點鹽和醬油調味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。3、梭子蟹炒年糕原料：梭子蟹一只，年糕若干。做法：年糕買回來先撕開(我買的條狀的)，泡在水里(這樣不會粘在一起)；梭子蟹洗干凈，去腮和胃還有腸，切成塊；把年糕從水里撈出瀝水；燒熱油鍋，放年糕煸炒至軟身，盛出備用；用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，蔥姜一起煸炒至蟹變色；把剛才的年糕倒進去一起翻炒，然后加少許水稍煮，至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點顏色的可以加點生抽)和雞精出鍋了。4、白菜肉絲炒年糕原料：上海年糕一條半400克，紅蘿卜一小截30克，豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油。做法：年糕切成小片，放水里浸泡備用，防止粘連；豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉拌勻；紅蘿卜切成片，白菜切成小塊，蔥切段；把油燒熱后，爆香蒜頭，放肉絲炒到7成熟盛起來。鍋里倒點油把姜絲爆香后，先把紅蘿卜放下炒兩下，然后下白菜梗，接著把年糕撈起放進同炒，因為年糕很容易粘鍋，這時一定不能偷懶，要不停的翻炒，途中還要時不時溜點水，年糕開始有點軟的時候把白菜葉放進同炒，接著把炒過的肉絲也放進同炒，等年糕變軟后，下鹽和一點醬油，拌勻后即可上碟。5、泡菜牛肉炒年糕原料：牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韓國原產辣椒醬三大勺，蔥絲，姜絲適量，黃酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，鹽適量，香油適量。做法：牛里脊切薄薄片，加入姜絲、蔥絲、黃酒、生抽拌勻，腌10分鐘；杭椒去蒂、掏凈籽和白色內絲，切成約1公分的斜段。水磨年糕片沖凈控干、泡茶切粗段備用；鍋內油熱后，倒入腌過的牛肉及蔥姜絲起翻炒至變白，再將剩下的腌料汁一起倒進去翻炒一分鐘；倒入年糕片、泡菜、韓產辣椒醬、糖、接著翻炒，將加入一點兒水以免粘鍋；約四五分鐘后看年糕片變軟，加入杭椒快炒一分鐘后關火，倒入香油拌勻，出鍋。6、臘肉炒年糕原料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片。做法：把年糕焯下熱水，然后過下涼水，備用；冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用；鍋內放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最后加入蔥段，淋點香油~翻炒出鍋。7、年糕燴排骨原料：排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬。做法：排骨沖洗凈后漓水；鍋中倒少許色拉油，將排骨放入多焙出油；放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉；炒勻后放糖、料酒和醬油；加水（淹沒鍋中的仔排），蓋蓋燜燒；先大火后小火，燒至排骨軟爛；再放適量的鹽，番茄醬，最后放入年糕再燒五分鐘就可關火出鍋了，盛盤。8、火腿玉米年糕原料：玉米粒適量，火腿4小片，圓青椒一個，洋蔥半個，年糕100G，油適量，甜辣醬一大勺。做法：玉米粒過水煮熟，圓青椒洋蔥火腿切丁，鍋燒熱，倒油適量；放入兩顆干辣椒炸出香味，倒入洋蔥請教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒；倒入年糕，加水，沒過年糕，放入甜辣醬，蓋鍋蓋；等水收干就好了，香噴噴的年糕，甜甜辣辣，很好吃。9、青椒肉絲炒年糕原料：新鮮肉絲，料酒少許，老抽少許，姜汁，淀粉，青椒絲，鹽少量，圓白菜絲，水磨年糕。做法：新鮮肉絲（肉絲先用少許料酒，老抽少許，姜汁，淀粉，攪拌后淹制15分鐘）青椒絲，（一個大青椒的量）切好后撒少量的鹽，作用是青椒絲炒完后比較脆。還有一些圓白菜絲。水磨年糕（要用清水先炮半個小時，軟了就可以了）；鍋中放油，把肉絲先煸炒，肉絲熟了以后把青椒絲，圓白菜絲放入炒；3分鐘后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘鍋這時候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些鹽和雞精就可以出鍋了。10、八寶炒年糕原料：火腿20g，雞肫20g，冬筍20g，香菇20g，蝦仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡蘿卜20g，年糕200g，海鮮醬1茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），油30ml。做法：火腿、雞肫、冬筍、豆腐干、香菇和胡蘿卜分別洗凈，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，備用；將湯鍋置于電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐干丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝凈水分；另起一炒鍋置于電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用；鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。