風(fēng)干腸用多少度白酒，做風(fēng)干腸調(diào)料中應(yīng)加曲酒具體選什么品牌白酒呢

兒時家里常做這個，那時用的是花雕。

不明白啊 = =！

把肉切好（最好是五花肉）放入調(diào)料：五香粉、白酒（度數(shù)50到60度的）、豆腐乳（也可以不放）、鹽（稍多一點沒關(guān)系，咸一點可以留久）、醬油把肉灌入豬小腸中（豬小腸事先清理好臟東西，然后把有油的翻到里面。）灌好肉后用繩子分成一段一段的綁起來，焯一遍水。放在通風(fēng)干燥處晾十天左右就可以了不要選在陰雨天做，很容易發(fā)霉變臭。

香腸灌好后，放在涼出用風(fēng)吹干的

絞碎，調(diào)味，灌裝，密封，風(fēng)干。注意添加白酒消毒，防腐。通風(fēng)干燥，避免潮濕。

將3/7的肥瘦肉絞碎.加按自己囗味調(diào)配的調(diào)料,灌人腸衣里.掛在通風(fēng)的陰涼處5天,在涼掛時要用牙薟把脹氣的腸衣刺開,

風(fēng)干腸放多少白酒具體需要根據(jù)原料多少來決定，一般風(fēng)干腸的配方是10斤肉放大約2兩左右的鹽，放入1兩白酒。麻辣腸的配方，10斤肉里大約放1兩半的鹽，再放入1兩白酒，放入20克花椒面，30克辣椒面，少許的五香粉（可以不加），麻辣腸就不要放醬油了。相關(guān)信息：其實說到風(fēng)干腸能放多久的問題，現(xiàn)在大多數(shù)人家的生活條件都變好了，基本上家家戶戶都有冰箱。最簡單的就是把風(fēng)干腸放進(jìn)冰箱的冷凍那一層，那樣可以存放很久很久。但是當(dāng)你過了很久拿出來的時候，就會發(fā)現(xiàn)風(fēng)干腸的味道全變了，那是因為冰箱里面還有其他的細(xì)菌的侵害?？梢园扬L(fēng)干腸置于陰涼的并且通風(fēng)的地方，這樣既不影響味道，也可以存放好長時間。

曲酒，度數(shù)無所謂

不是這樣的，酒是好還是壞，主要從以下幾個方面來衡量，一是白酒的感官，葡萄酒為上品一般芬芳入口回味爽凈，口感油膩，不舒服的芳香，喝后上方是下品。 葡萄酒與酒精的質(zhì)量沒有必然的聯(lián)系，一般來說，當(dāng)然，溶解物質(zhì)的酒精含量較高的是芬芳的味道比低度酒肯定會解散了，所以它一定會復(fù)感比低感更強(qiáng)的復(fù)雜的葡萄酒，但肯定是一個高度酒精口腔發(fā)炎肯定比低度酒更強(qiáng)。 但低度酒勾兌工藝比酒更復(fù)雜的高度，我們必須使用一個良好的基礎(chǔ)，調(diào)出的酒，低度酒的質(zhì)量，所以酒的低質(zhì)量一定要好比酒的高度肯定是有道理的。 有52度和39度五糧液兩度酒原因調(diào)整，首先，為了滿足市場的需要，一些企業(yè)和好客當(dāng)然要喝點酒，喝了不誤事，而這恰恰是門檻2度五糧液酒的最低點。因此，將一個類似的產(chǎn)品。和您的家人認(rèn)為這些酒比剛剛走出他們對酒的味道理解意義上的低高度更好。所謂蘿卜白菜各有所愛！

臘腸的制作方法 原料 瘦肉選擇肉質(zhì)厚實、結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應(yīng)用口徑28～32mm的干豬腸衣。 將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質(zhì)和油膩，將洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。 將干腸衣用溫水浸泡，回軟之后，瀝干水待用。此外，準(zhǔn)備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結(jié)扎香腸用。 2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先將肥瘦肉?；旌?，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然后取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出后，用灌腸機(jī)(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內(nèi)，灌時以灌滿無空隙為準(zhǔn)。每灌12～15cm，使用小麻繩結(jié)扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好后用細(xì)針在每節(jié)刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然后掛在竹竿上，置于日光下晾曬3h后移入烘房內(nèi)烘焙。烘房溫度應(yīng)保持在47～52℃，經(jīng)3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應(yīng)適當(dāng)把上、下層的臘腸轉(zhuǎn)掛。 制成的臘腸，掛在空氣干燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優(yōu)質(zhì)臘腸應(yīng)是：肉身干爽，結(jié)實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

就是臘腸的做法

1、到商店買干腸料，腸衣和相關(guān)調(diào)料。（一般干腸料包裝上有配方介紹） 2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調(diào)料，煨大約一個小時左右。 3、用灌腸機(jī)將煨好的肉灌進(jìn)腸衣，沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時要把肉填實，不然風(fēng)干了就會很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風(fēng)、陰涼的地方慢慢風(fēng)干（所以還有個名字叫--風(fēng)干腸），大約一個月后就可以正式享用了。 以上為我的了解，也許并不是很正確，干腸的制作很費事，建議你直接去買肉的地方，現(xiàn)在賣肉的都給免費做，回去簡單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡(luò)、血污及淋巴結(jié)等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時即可灌入腸衣,灌后掛在通風(fēng)處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點糖。

首先要看你要做的是哪種臘腸，甜味廣式的還是咸味的干腸！如果做咸味的很簡單來 在TAOBAO上有個叫超級鼠柜的他家專門賣北方口味的香腸自調(diào)料及腸衣。還有專用的灌腸工具。制作時先把調(diào)料和肉拌好腌的時間越長越好，同時把腸衣泡一下泡開洗凈后開始灌腸，灌腸分兩種一種是手手一點點的灌 一種是用絞肉機(jī)灌 后者加工起來非常方便一百般自己家做十斤肉一會就能度灌好。然后風(fēng)干上三天，三天后上鍋蒸，然后再風(fēng)干幾天就可以吃了。吃不了的可以冷凍冷藏都行！

哈爾濱風(fēng)干腸原料：主料：腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）輔料：干腸調(diào)料和酒調(diào)料： 鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒哈爾濱風(fēng)干腸做法：1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料。這個調(diào)料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；2、以前做干腸，大多是買豬后腿肉，這次是買的里脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右；3、關(guān)于腸衣，浸在鹽里的，細(xì)的，專門做干腸的；4、先將肉切成大片，再切絲，切??；5、在肉丁里加入干腸調(diào)料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右，做干腸的酒最好是用曲酒,如果是米酒，湊活用了；6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；7、建議用絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。（第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個，灌起來那叫一個費勁??！、灌好的干腸，掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬2－4天。（我是用電風(fēng)扇吹的，大概一天兩夜，因為不想晾得太干啦！）；9、裝進(jìn)塑料袋，放冰箱冷凍保存。10.吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！

哈爾濱風(fēng)干腸原料：主料：腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）輔料：干腸調(diào)料和酒調(diào)料： 鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒哈爾濱風(fēng)干腸做法：1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料。這個調(diào)料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；2、以前做干腸，大多是買豬后腿肉，這次是買的里脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右；3、關(guān)于腸衣，浸在鹽里的，細(xì)的，專門做干腸的；4、先將肉切成大片，再切絲，切丁；5、在肉丁里加入干腸調(diào)料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右，做干腸的酒最好是用曲酒,如果是米酒，湊活用了；6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；7、建議用絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。（第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個，灌起來那叫一個費勁啊！、灌好的干腸，掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬2－4天。（我是用電風(fēng)扇吹的，大概一天兩夜，因為不想晾得太干啦?。?、裝進(jìn)塑料袋，放冰箱冷凍保存。10.吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！輔料孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。做法1、 把腸衣洗凈，泡開。2、 把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點，我喜歡把肥肉剁碎。3、 把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。4、 用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。5、 裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開后中火蒸40分鐘。7、 晾涼就可以切片食用了。

食材：主料2500克豬肉配料：15克五香粉5克黑胡椒粉50克鹽30克雞精150克糖150克酒適量生抽制作步驟1買來的肉不用洗直接切小丁加入五香粉2加入黑胡椒粉和鹽3加入雞精和糖4放入生抽5加入酒攪拌均勻腌制30分鐘6把腸衣洗凈后用清水泡上備用7腌制完成后再次攪拌使其更好的入味8把腸衣一頭打結(jié)9另一頭套在灌肉的漏斗上，我用的是手動灌腸機(jī)，家里沒有的用筷子直接往里送肉就可以。10灌制完成后按自己想要的長度在分開的地方旋轉(zhuǎn)幾下就可以不必用繩子打結(jié)。11灌好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干4-7天即可放入冰箱冷凍保存。

首先要看你要做的是哪種臘腸，甜味廣式的還是咸味的干腸！如果做咸味的很簡單 在taobao上有個叫超級鼠柜的他家專門賣北方口味的香腸調(diào)料及腸衣。還有專用的灌腸工具。制作時先把調(diào)料和肉拌好腌的時間越長越好，同時把腸衣泡一下泡開洗凈后開始灌腸，灌腸分兩種一種是手手一點點的灌 一種是用絞肉機(jī)灌 后者加工起來非常方便一般自己家做十斤肉一會就能灌好。然后風(fēng)干上三天，三天后上鍋蒸，然后再風(fēng)干幾天就可以吃了。吃不了的可以冷凍冷藏都行！

高度白酒具有殺菌強(qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

這個問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學(xué)會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要氣候干燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽的時候那出去曬，20天以后就可以吃了。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。