紅曲米粉，紅曲米粉的用途

紅曲米粉的用途：廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。紅曲米粉的特性：1. 紅曲霉等多種微生物產(chǎn)酯功能菌混合培養(yǎng)制成；2. 菌株酶活力高，穩(wěn)定性強(qiáng)；3. 提高酯化速度，縮短白酒發(fā)酵周期；4. 增強(qiáng)己酸乙酯合成能力，提高白酒優(yōu)質(zhì)品率。

：廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。

紅曲米粉一般多用于做粉蒸肉等粉蒸菜調(diào)色的 就是米粉加了紅曲染了 是天然的 可以用 用量根據(jù)你做菜的時(shí)候的分量來定 一般都是按照經(jīng)驗(yàn) 看起來顏色可以就行了

我跟大家介紹兩樣紅曲米粉的做法。給到大家參考：一，梅香糖醋小排原料：豬排骨，話梅，冰糖，綿白糖，米醋，料酒，姜蒜，大料，香葉，肉桂，紅曲米粉，酸梅醬，想蔥段做法：1，姜，蒜拍扁，紅曲米粉溫水泡20分鐘。小排切成和話梅大小。2，用水煮排骨，用血沫子撇掉后將排骨撈出。3，鍋熱后放入油，白糖。用中火翻炒到糖完全融化，變成褐色。4，待糖色冒大泡后轉(zhuǎn)小泡時(shí)放小排翻炒，讓排骨都裹上糖色后盛盤5，倒入油，大料，姜片，蒜，煸炒成黃金色后放蔥段，把排骨倒入放料酒，再倒入開水，放入肉桂，香葉，話梅。6，把紅曲米連湯一同倒入密漏里，用中火煮，顏色煮出來后，拿走密漏。7，放冰糖，白糖，米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘后把鍋里煮爛的蔥，姜，蒜，香葉挑走。8，放入酸梅醬，鹽，醋。大火收汁后就可出鍋。二，江蘇櫻桃肉原料：櫻桃，蔥，大料，料酒，胡椒粉，鹽，姜，紅糖，麻油，紅曲米粉做法：1，帶皮五花肉500克，豬肉切成一寸見方小塊。2，從皮向下切成四塊（不能切斷），成櫻桃狀。3，五花肉放入煮鍋中，加入足夠冷水，大火燒至段生。4，紅曲米粉放入碗中，用適量熱水浸泡，備用；熱鍋涼油加入蔥，姜，醬油，紅糖，大料，料酒煸炒，加入清水，胡椒粉，香油，大火燒開后撇凈浮沫，放入放好水的肉，加入少許備用的紅曲米粉，燒至1小時(shí)爛熟，加鹽調(diào)味收汁。5，碼放盤中，將剩余湯汁在火上靠成濃汁燒在肉上。周圍用櫻桃裝飾即可。

紅曲米粉的用途：廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。紅曲米粉的特性：1. 紅曲霉等多種微生物產(chǎn)酯功能菌混合培養(yǎng)制成；2. 菌株酶活力高，穩(wěn)定性強(qiáng)；3. 提高酯化速度，縮短白酒發(fā)酵周期；4. 增強(qiáng)己酸乙酯合成能力，提高白酒優(yōu)質(zhì)品率。