10斤紅曲糟能燒白酒多少斤,高粱酒糟100斤能曬多少斤干貨

1,高粱酒糟100斤能曬多少斤干貨

一看用什么酒曲,二看需要多少度的酒!參考:固態(tài)小曲,五十度的酒,五十斤左右!
玉米、高粱淀粉含量百分之60到65,大米等米類70到80。水分10-15。酒醅殘淀粉含量10-12,酒糟7-8。水分50-55。出窖酒醅體積×淀粉濃度+新糧體積×淀粉濃度=(體積和)×入窖淀粉濃度

高粱酒糟100斤能曬多少斤干貨

2,100斤紅曲酒能燒多少燒酒

100斤紅曲酒能燒多少燒酒?實際上你想說的意思是,100斤酒用多少紅曲吧,100斤糧食酒用紅曲50斤最合適,那么濃香型來說一般用取量的20%左右,以此計算,一斤曲酒產(chǎn)兩斤酒,那么,醬香型一般取量是90%左右,以此算一斤曲酒產(chǎn)0.4左右的酒

100斤紅曲酒能燒多少燒酒

3,釀米酒10斤大米要多少紅曲

你好,米酒酒曲要分熟料酒曲和生料酒曲的。熟料酒曲添加量1般范圍是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量1般在0.6%—0.8%。具體添加量要視該酒曲的質(zhì)量而定的。酒曲糖化發(fā)酵率較高的應(yīng)少加,糖化發(fā)酵率低的應(yīng)多加;冬季天冷多加,夏季天熱減量。釀酒行業(yè)有句俗話:曲大酒苦。你應(yīng)當(dāng)是做熟料吧?那末如果是現(xiàn)在做建議你加0.5%為好。即10斤米加25克。

釀米酒10斤大米要多少紅曲

4,一斤紅曲能生產(chǎn)多少紅曲米酒

一粒米重是0.2克左右,那么一百斤大米大致在25萬至50萬顆粒之間。一般情況下,一斤紅曲能配50大米,紅曲酒直接用紅曲釀100斤糯米用10斤紅曲。如果是用紅曲加白曲釀,紅曲為5-10斤,白曲3斤,一般每100斤食材紅曲用量在50-80克左右,但是這個量并不固定。

5,紅糟酒釀的做法

我是來看評論的
紅糟酒,我們那叫紅曲酒  做紅糟酒最好選在冬季,因為夏天氣溫高,紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制,一個不小心就會酸掉,弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 說到這醋,還別說!俺還真想自己DIY米醋來著!但就是不知道從哪兒能買到那醋曲,急呀!接著說這紅曲米酒。糯米1斤洗干凈,挑去雜質(zhì),加清水浸泡,當(dāng)用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了,然后放到蒸鍋里蒸熟?! ≌艉玫呐疵滓^一遍水,目的是讓它散開,易于和曲子拌和,有利于發(fā)酵。你可以用涼開水,也可以用純凈水,就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒曲,量是參照做酒釀的比例放的,可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過,這樣有利于發(fā)酵?! ∵€有重點要提醒一下的就是溫度,一定要在糯米在一定溫度之間拌曲(大概30—35度),過冷不易發(fā)酵,過熱曲菌會給燙死! 然發(fā)醇而成的,所以沒有像其他酒類產(chǎn)品含任何酒精及對身體有害物質(zhì),可以煮菜,煲湯,可以冷飲,也可以熱飲 ,添加雞蛋,茍杞等配料更佳。任何人可以喝哦,包括老人,小孩,孕婦等。)

6,10斤水放多少紅曲米做酒

10斤水放1.6-1.7斤紅曲和16-17斤糯米做酒。糯米紅曲和礦泉水之比為10:1:6。自釀米酒做法材料:糯米10斤、米酒曲1斤、礦泉水6斤。1、10斤糯米洗凈,用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸。3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻。6、稱出米酒曲1斤。7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱,讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進(jìn)行下一步。9、倒入酒曲,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,扎緊密封,進(jìn)入發(fā)酵程序。11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣,否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天后,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發(fā)酵基本結(jié)束了。12、將酒糟過濾掉,得到的就是糯米酒了。

7,一斤紅曲能做多少葡萄酒

紅曲不用于釀造葡萄酒,用于腐乳發(fā)酵、白酒酯化方面。葡萄酒釀造用酵母菌。釀造葡萄酒方法:以10斤葡萄為例:10斤葡萄去梗,捏碎,加糖(白砂糖10%~15%,混合均勻后加入酵母菌(發(fā)面的活性干酵母)5~10克,密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次,之后大于20天進(jìn)行過濾,一個月就釀造好了,可以喝了。注意事項:發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵4天,酒味應(yīng)該有了。產(chǎn)氣量也比較大,每天攪拌兩次、三次,把氣體排出去,體積就會減少。
自釀葡萄酒一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發(fā)酵酒的,不需用紅曲。在葡萄表面有一層灰白色的粉那個是果粉。一個是證明葡萄比較新鮮,再一個是那上面含有我們釀酒需要的天然酵母。 釀制白酒的時候會加曲子,那是一種酵母。具體加那種曲是根據(jù)釀酒的需要來定的。 紅曲是以秈米為原料,采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌(monascuspurpureus)經(jīng)液體深層發(fā)酵精致而成,是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好,是天然綠色食品理想的著色劑。它應(yīng)用范圍廣泛,包括食品類(肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點、醬油、保健醋等);藥品類(藥品著色劑、功能性保健品);化妝品類。

8,紅曲糯米酒的做法

做紅糟酒最好選在冬季,因為夏天氣溫高,紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制,一個不小心就會酸掉,弄不好就釀酒不成反倒成醋  糯米1斤洗干凈,挑去雜質(zhì),加清水浸泡,當(dāng)用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了,然后放到蒸鍋里蒸熟?! ≌艉玫拿滓^一遍水,目的是讓它散開,易于和曲子拌和,有利于發(fā)酵。你可以用涼開水,也可以用純凈水,就是不要用生水!  曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒曲,量是參照做酒釀的比例放的,可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過,這樣有利于發(fā)酵?! ∵€有重點要提醒一下的就是溫度,一定要在米30—35度之間拌曲,過冷不易發(fā)酵,過熱曲菌會給燙死!  接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里,壓一壓米飯,讓它實一點,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那樣,在中間扒個眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30—40度左右)發(fā)酵啦!  過一兩天后打開蓋子,當(dāng)看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當(dāng)然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了,但一定得是滅菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦!  當(dāng)過上個月余后,瓶中的原料已融為一體,顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后,這酒就算是初步釀好,可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞,是因為要想得到超級醇香的口味,那可得釀上它幾年了!  接下來就是用篩網(wǎng)過濾了,過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦!  過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀,就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營養(yǎng)非富,色澤艷麗,特別適合喜慶的氛圍~~~
材料糯米1.5公斤,清水,酒曲做法1.用清水淘兩遍。2.保持水分,泡24小時。3.泡過24小時后的糯米。4.檢查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。5.準(zhǔn)備蒸鍋,下面墊塊籠布。6.把糯米放在籠布上。7.放糯米的時候,要把水瀝干。8.蒸半個小時,關(guān)火。放涼至人體溫度。9.把酒曲就涼開水,攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝螅虚g挖個坑。11.蓋上蓋子,把鍋放在窗臺上曬(家里現(xiàn)在用煤氣,沒有水箱蜂窩煤了)。12.裹上毛巾被,發(fā)酵3天,溫度最好能保持30度以上。13.觀察:第一天可以聞見酒香了。14.觀察:第二天能看見較明顯的發(fā)酵了。15.觀察:第三天大約過三天就好了,中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。小訣竅酒曲含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就是酒釀,同樣香甜可口,富有酒香。 少喝點,可是能喝醉的。 完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花

9,大家好誰知道江南米酒的做法麻煩詳細(xì)告訴我十斤糯米大約可以

【米酒做法】 1、糯米浸水10小時以上 2、倒水煮糯米(用高壓鍋蒸),大火煮開,小火煮10分鐘,注:煮米要用筷子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。 3、米煮好后,洗凈手(不能有油?。? 4、把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼,然后放釀酒用的酒餅(壓成粉沫),均勻撒在涼的糯米上,再注入涼開水(一斤米放二、三兩水)用湯勺攪拌,裝入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒餅,封好壇。 5、天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇,否則酒餅不會發(fā)酵。三天后請打開壇子,把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈,這樣,放點氣糯米就會甜。想放久點最好倒入250毫升的白酒(一個星期后),這樣能保存久點而且酒液不渾濁。 6、做糯米酒的全程不能碰到油,否則做出來的是酸的,還有女人生理期也最好別做。 糯米用干凈的桶或盆浸10時以上再洗一、二遍。(全部過程不能有一點油,否則做出來的是酸的,就表示失?。?/div>
純釀米酒的作法:1,先將糯米浸泡十四個小時。2,將糯米下鍋放蒸屜上煮熟了(注意鍋底要多放一些水,以免水燒干了?。捎谂疵讋傊笫熘鬁囟扔幸话俣喽鹊?,所以要將其晾涼至四十到五十度之后再放到器皿里攪拌紅曲和水。米與紅曲的比例是1:0.1 米與水的比例是1:1.33,攪拌之后不要蓋起來,放至八到十天之后方可封蓋存放!~~~4,一個月后即可食用,酒精濃度二十至三十度!~~http://www.shw365.com/mstd/mskt/200701/20152.html看這里還有好幾種呢!出多少酒看你用多少水拉
材料白米1.2公斤,水2400cc,二號砂糖200公克,酒麴20公克做法1.將米稍微洗凈,加入量米杯8又1/2杯的水,用電鍋煮成熟飯,然后將飯攤開使其冷卻至涼。2.將酒麴壓碎成粉末,均勻拌入飯中,并將成糰的飯弄散。3.將拌好的飯放入容器內(nèi),然后蓋起來,靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃~30℃為佳),避免陽光照射。4.靜置72小時后,開蓋加砂糖攪拌均勻,再加水2400cc略為攪拌。5.蓋上蓋子繼續(xù)靜置12天后即發(fā)酵完成,成為酒醪。6.將酒醪放入造酒機內(nèi)加熱蒸餾,蒸餾出來的酒液待冷卻之后就是香醇的自釀米酒了。材料糯米1.5公斤,清水,酒曲做法1.用清水淘兩遍。2.保持水分,泡24小時。3.泡過24小時后的糯米。4.檢查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。5.準(zhǔn)備蒸鍋,下面墊塊籠布。6.把糯米放在籠布上。7.放糯米的時候,要把水瀝干。8.蒸半個小時,關(guān)火。放涼至人體溫度。9.把酒曲就涼開水,攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?,中間挖個坑。11.蓋上蓋子,把鍋放在窗臺上曬(家里現(xiàn)在用煤氣,沒有水箱蜂窩煤了)。12.裹上毛巾被,發(fā)酵3天,溫度最好能保持30度以上。13.觀察:第一天可以聞見酒香了。14.觀察:第二天能看見較明顯的發(fā)酵了。15.觀察:第三天大約過三天就好了,中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。
1 準(zhǔn)備一包米酒藥2 糯米泡一夜3 蒸鍋內(nèi)墊上干凈的布將糯米蒸熟4 糯米晾至四十度左右,加酒藥拌勻裝壇,中間弄個小洞,放些清水,水中加些酒藥。5 壇子密封,一般二十天就可以吃了。注意:做的時候一定要干凈,不能碰到油。 做米酒的溫度嘛,25度左右就行了。

10,怎么做紅糟

用10公斤糯米,500g之紅曲米及 120g酒餅, 100g白糖?! ∠葘⒓t曲米(最好打成紅曲米粉)和50g白糖泡在一碗涼開水中,酒餅弄碎和50g白糖泡在另一碗涼開水中,泡兩小時,活化紅曲菌和酒餅菌?! ∨疵渍羰?,濕度適中,以泡好的紅曲米水,酒餅水,拌入糯米飯。照片所示是在21度室溫下發(fā)酵的紅糟。在避光處發(fā)酵,需時約一個月,釀成時以 麻布榨出紅曲米酒(Red Yeast Rice Wine)?! 〖t曲米酒可飲用或用于烹飪,剩下之紅渣即為紅糟?! ♂勚浦?一定要注意避光,否則,紅糟的顏色會變淡,會變成褐色。  這只算是初步釀好,因為要想得到超級醇香的口味,得在避光處釀上它2年了。  紅曲菌在15度以下及50度以上不會生長,15度~20度及45度~50度為抑制性生長,25度~40度為適當(dāng)生長溫度,35度~37度時生長最快速,35度~40度色素最多。詳細(xì)了解紅糟,可參考百度百科:http://baike.baidu.com/link?url=BlmvzxiGZm2IKsgAFZnBsgTSAr0c0lt-YNwT4XojzjFcvN-kPGW5TCTqtcVEQuQFfN3P9Yleh7Q0vO3ooPSX1q
豬五花肉一斤,紅糟二兩,姜五分,白糖二兩,精鹽五分,紹酒五錢,味精三分,醬油五錢?!诿朗匙龇ā?、選用五寸見方的豬五花肉一塊,用刀刮去皮上的細(xì)毛,洗凈擦干,將肉皮朝下放在案板上,橫豎每隔一寸距離切入一刀,深度約為肉厚度的三分之一,姜去皮拍碎,紅糟用四兩清水調(diào)開,并濾去糟內(nèi)的雜質(zhì);2、將肉方皮朝下放入湯勺內(nèi),加入姜、白糖、精鹽、紹酒、醬油、味精和調(diào)開的紅糟,在旺火煮開,約煮五六分鐘,見肉爛,再將肉放翻過來烘半個小時,把紅糟汁烘干,然后,將肉方皮朝上拖入盤內(nèi),澆上紅糟汁即成?!诿朗程厣鄞瞬嗽瓰楦=L(fēng)味。肉質(zhì)軟爛香甜,肥而不膩,呈深紅色;汁濃而油亮,有紅糟香味。
材料:糯米3杯,酒藥一丸(實用1/4個) ,紅曲適量準(zhǔn)備工作: 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒藥放進(jìn)一個能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒藥砸碎,再用搟面杖在上面來回滾,把酒藥碾細(xì)。 做法: 1.用飯鍋煮糯米,下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯拌上紅曲放入陶瓷容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實,在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時后就可以聞到酒香。24小時后,看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
紅糟的味道:香糟味 紅糟的制作材料:主料:糯米5000克,藥酒100克,紅米粉250克,冷開水7500克。 教您紅糟怎么做,如何做紅糟將糯米5000克用清水淘凈后晾干水分,上籠用旺火蒸熟成飯取出,待其自然冷卻。將藥酒100克碾碎后放入糯米飯內(nèi)拌勻,加入紅米粉250克,冷開水7500克拌勻,裝入壇中,用紙封好口,放在15℃左右的室內(nèi)發(fā)酵1個月。將發(fā)酵后的酒糟啟封,放在紗布里瀝凈酒汁,把酒糟再入壇中,用竹葉和泥封好,貯藏1年后即可使用。 紅糟的制作提示:紅糟是釀制紅酒的副產(chǎn)品,它以福建古田紅粬、上等糯米釀制,以隔年者最佳。

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