1. 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)是食品添加劑嗎
1添加劑食品
2食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)和定義：
31.食品添加劑：
4為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
52.最大使用量
6食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。
7最大殘留量
8食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。
93.食品工業(yè)用加工助劑
10保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。
114.國(guó)際編碼系統(tǒng)（INS）
12食品添加劑的國(guó)際編碼，用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述。
13中國(guó)編碼系統(tǒng)（CNS）
14食品添加劑的中國(guó)編碼，由食品添加劑的主要功能類別（見附錄E）代碼和在本功能類別中的順序號(hào)組成。
15食品添加劑的使用原則：
161.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：
17不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
182.在下列情況下可使用食品添加劑：
19保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
20提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
213.食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
22按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。
23帶入原則
24在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：
25根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
26注意事項(xiàng)
27食品用香料:用于生產(chǎn)食品用香精的食品用香料的使用應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。食品工業(yè)用加工助劑:食品工業(yè)用加工助劑的使用應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料:膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料的使用應(yīng)符合附錄D的規(guī)定。食品添加劑的使用規(guī)定:食品添加劑的使用應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880和相關(guān)規(guī)定。食品分類系統(tǒng):?食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)，見附錄F。
2. 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有哪些
食品標(biāo)簽配料表的標(biāo)注規(guī)定涉及《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》（2009年修訂版）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012），這些法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定在預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。但是，當(dāng)食品包裝最大表面的面積小于10平方厘米時(shí)，可以豁免標(biāo)示配料表。
配料標(biāo)示的一般要求
配料表中的各種配料應(yīng)標(biāo)示反映配料真實(shí)屬性的具體名稱。如配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)應(yīng)選用其一，或等效名稱，否則應(yīng)使用常用名稱或通俗名稱。如：有國(guó)標(biāo)的配料，鹽應(yīng)標(biāo)注“食用鹽”、醬油應(yīng)標(biāo)注“釀造醬油、配制醬油”、雞精應(yīng)標(biāo)注“雞精調(diào)味料”等。
各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。
食品添加劑的標(biāo)示
食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱，但不強(qiáng)制要求建立“食品添加劑項(xiàng)”。
如在配料表中建立了“食品添加劑項(xiàng)”，其標(biāo)示原則就有四項(xiàng)：一是直接使用的食品添加劑應(yīng)在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。二是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在食品添加劑項(xiàng)外標(biāo)注。三是非直接使用的食品添加劑（帶入的）不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。如：“食品添加劑（山梨酸鉀、脫氫乙酸、卡拉膠），醬油（含焦糖色）”，食品添加劑焦糖色為復(fù)合配料醬油帶入，并非直接使用的食品添加劑，故不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。四是食品添加劑項(xiàng)在配料表中的標(biāo)注順序由需納入該項(xiàng)的各種食品添加劑的總重量決定。
應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)識(shí)在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí)，不需在配料表中標(biāo)示。
在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料表中食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱。
復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示
復(fù)配食品添加劑是由兩種或兩種以上單一品種食品添加劑（可添加輔料）經(jīng)物理方法混勻而成。
復(fù)配食品添加劑命名原則：一是由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復(fù)配而成的，應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。即“復(fù)配”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”。如：“復(fù)配防腐劑”“復(fù)配著色劑”。二是由功能相同的多種功能食品添加劑，或者不同功能的食品添加劑復(fù)配而成的，可以其在終端食品中發(fā)揮的全部功能或者主要功能命名，即“復(fù)配”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”，也可以在命名中增加終端食品類別名稱，即“復(fù)配”+“食品類別”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”，如“配面包乳化酶制劑”。三是復(fù)配食品添加劑在配料表中的標(biāo)示。直接加入到食品中的復(fù)配食品添加劑，可以在食品添加劑項(xiàng)下將其每種復(fù)合成分與其他直接使用的食品添加劑按加入量的遞減順序一并進(jìn)行標(biāo)注。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)示
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）或原衛(wèi)計(jì)委公告中的稱標(biāo)示。
可使用以下三種方式中任一方式進(jìn)行標(biāo)示：一是標(biāo)示化合物名稱（參照GB14880-2012附錄B或表C.1）；二是標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素名稱或化合物名稱；三是標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素名稱（參照GB14880-2012附錄A或表C.1）。
既可作為食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，又可作為其他配料使用的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標(biāo)示。作為食品添加劑使用應(yīng)標(biāo)示GB2760中規(guī)定的名稱；作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)標(biāo)示GB14880-2012中規(guī)定的名稱；作為其他配料發(fā)揮作用，應(yīng)標(biāo)示其具體名稱。
復(fù)合配料的標(biāo)示
如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料（不包括復(fù)合食品添加劑），就應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于食品總量的25％時(shí)，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。如一個(gè)食品名稱為“鹽焗雞”的產(chǎn)品，由于鹽焗雞料沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，配料標(biāo)示應(yīng)為“雞、鹽焗雞料（食用鹽、谷氨酸鈉、玉米淀粉、 沙姜）”。
復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示，推薦的標(biāo)示方式為在復(fù)合配料名稱后加括號(hào)，并在括號(hào)內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱，如醬油應(yīng)標(biāo)示“醬油（含焦糖色）”。
復(fù)合配料中在最終產(chǎn)品不起工藝作用的食品添加劑，無(wú)需標(biāo)示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用，則不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)示。
配料的定量標(biāo)示
不要求定量標(biāo)示配料或成分的情形：只在食品名稱中出于反映食品真實(shí)屬性的需要，提及某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)時(shí)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量；食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量；只強(qiáng)調(diào)食品的口味時(shí)也不需要定量標(biāo)示。
應(yīng)標(biāo)示配料含量的情形：如果在食品標(biāo)簽或說(shuō)明書上強(qiáng)調(diào)含有某種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，就應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其添加量或在成品中的含量，如：標(biāo)簽或說(shuō)明書上強(qiáng)調(diào)高鈣、富含氨基酸。如果在食品標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)某種或多種配料或成分含量“較低”或“無(wú)”時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其在終產(chǎn)品中的含量，如：標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)“無(wú)糖”“低糖”“低脂”“無(wú)鹽”等。
3. 果膠屬于什么食品添加劑
一般常用的有酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸），增稠劑（卡拉膠、瓊脂），色素（胭脂紅或檸檬黃或鈦白）防腐劑（山梨酸鉀、苯甲酸鈉等）香精等等 增稠劑刺云實(shí)膠、羅望子多糖膠； 著色劑二氧化鈦、紅花黃、紅曲米、紅曲紅、姜黃、姜黃素、焦糖色（加氨生產(chǎn)）、焦糖色（普通法）、辣椒紅、亮藍(lán)及其鋁色淀、蘿卜紅、落葵紅、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、桑椹紅、天然莧菜紅、莧菜紅及其鋁色淀、胭脂蟲紅、胭脂紅及其鋁色淀、胭脂樹橙（紅木素，降紅木素）、楊梅紅、葉黃素、葉綠素銅鈉鹽、葉綠素銅鉀鹽、誘惑紅及其鋁色淀、藻藍(lán)（淡、海水）、梔子黃； 甜味劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）、環(huán)己基氨基磺酸鈣、三氯蔗糖（又名蔗糖素）、L-α-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酰胺（又名阿力甜）、乙酰磺胺酸鉀（又名安賽蜜）； 酸度調(diào)節(jié)劑己二酸； 乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑聚甘油脂肪酸酯； 增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑聚葡萄糖； 穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑可得然膠； 水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑磷酸，焦磷酸二氫二鈉，焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸二氫鉀，磷酸氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三鈣，磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷酸鈉，磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉； 甜味劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、乳化劑、膨松劑、增稠劑麥芽糖醇和麥芽糖醇液； 防腐劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑山梨酸及其鉀鹽； 乳化劑蔗糖脂肪酸酯。
4. 目前我國(guó)允許食品中添加的膠姆糖基礎(chǔ)劑有哪些
可以用咸味劑。中國(guó)食品添加劑共分為23大類，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、膠姆糖基礎(chǔ)劑、咸味劑和其它。
5. 膠基是什么食品添加劑
1，規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。.2 ，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。3，規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。
4，2，3所例外的食品類別,這些食品類別使用添加劑時(shí)應(yīng)符合.1的規(guī)定。同時(shí)，這些食品類別不得使用.1規(guī)定的其上級(jí)食品類別中允許使用的食品添加劑。15 ，1、.2未包括對(duì)食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。！
6. 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)是食品添加劑嗎為什么
食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
7. 復(fù)配食品添加劑是否可用于膠基糖果
代糖不是工業(yè)糖，代糖是一種食品添加劑，用于代替蔗糖、果糖、麥芽糖的碳水類物質(zhì)。
代糖可以分為量大類，一種是天然甜味劑，一種是糖醇類物質(zhì)。有些甜味劑只能在食品工業(yè)上用，有些卻可以作為餐桌甜味料用，也就是說(shuō)你可以買回家，喝咖啡或豆?jié){時(shí)，做糕點(diǎn)時(shí)，做紅燒排骨、糖醋里脊、西紅柿炒雞蛋、蔬菜沙拉等菜時(shí)放一些。目前市面上代糖產(chǎn)品有一下幾種：
1、木糖醇(xylitol)
上面提到的五種代糖中，大家最熟悉的應(yīng)該就是木糖醇了，因?yàn)槲覀兂Ｔ诳谙闾抢镆姷剿?/p>
其實(shí)它廣泛存在于谷物、蔬果中，只是含量較低罷了；人體每天大約也能產(chǎn)生5-15克的木糖醇；而咱們買的木糖醇多是以玉米芯、甘蔗渣為原料加工得到的。
它的能量(2.4千卡/克)比白糖(4千卡/克)低，甜度與白砂糖接近，口感涼爽，它還能吸濕，所以做餅干時(shí)最好別用木糖醇，否則在空氣中放久了會(huì)變軟；但可以做蛋糕時(shí)用，這樣蛋糕放久一點(diǎn)也還能柔軟。
另外它在體內(nèi)代謝不用胰島素幫忙，所以不會(huì)引起血糖上升，適合高血糖的朋友；它也不會(huì)被引起齲齒的細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)酸，所以不會(huì)引起齲齒。
不過(guò)木糖醇吸收的比較慢，一時(shí)攝入過(guò)多，容易出現(xiàn)腹瀉，成人每天最好不超過(guò)50克。
2、赤蘚糖醇(Erythritol)
和木糖醇一樣，赤蘚糖醇在蔬果中也分布廣泛，在人體內(nèi)也含有；口感同樣清涼、甜味純正，沒(méi)有后苦味；不會(huì)引起血糖上升，也不會(huì)引起齲齒。
3、羅漢果甜苷(mogrosides)
羅漢果原產(chǎn)于中國(guó)，羅漢果甜苷就是從羅漢果中提取出來(lái)的，它不含熱量也不升血糖，甜度是蔗糖的150-200倍。
4、甜菊糖苷(Stevia sweeteners)
它是從甜葉菊中提取的甜味劑，不含熱量也不升血糖，甜度是蔗糖的200-300倍，但是有后苦味和青草味。
所以市面上基本也沒(méi)有單一的甜菊糖苷代糖，它常和赤蘚糖醇復(fù)配在一起，根據(jù)某品牌公布的配料：
99.84%的赤蘚糖醇和0.16%的甜菊糖苷復(fù)配的代糖，甜度和蔗糖一樣。
99.30%的赤蘚糖醇和0.70%甜菊糖苷復(fù)配的代糖，甜度是蔗糖的2.3倍。
98.93%的赤蘚糖醇和1.07%甜菊糖苷復(fù)配的代糖，甜度是蔗糖的3倍。
5、三氯蔗糖(sucralose)
三氯蔗糖也不提供能量，甜味很正，和白糖的甜味幾乎是一樣的，甜度是蔗糖的600倍，所以它也不便于單獨(dú)使用，常與甜度低的赤蘚糖醇復(fù)配來(lái)用，某品牌的配料顯示：
0.43%的三氯蔗糖和99.57%赤蘚糖醇復(fù)配后的代糖，甜度是蔗糖的3倍。
1.56%的三氯蔗糖和98.44%赤蘚糖醇復(fù)配后的代糖，甜度是蔗糖的10倍
這里也講講工業(yè)糖，工業(yè)糖又叫原糖，原糖含有一定量的雜質(zhì)，色澤比白糖深，含有相對(duì)較多的水份和糖蜜，微生物含量也比白砂糖為高。因此，工業(yè)糖的主要成分依然是蔗糖。
所以說(shuō)，代糖和工業(yè)糖是完全不同的兩個(gè)概念。
8. 膠基屬于什么添加劑
膠基的精確成分通常屬于商業(yè)機(jī)密，而基本成分則由以下物質(zhì)組成：橡膠：提供膠基彈性，可以是天然橡膠，枇杷，明膠（日本膠）或合成橡膠（苯乙烯-丁二烯橡膠，丁基橡膠，聚異丁烯）
膠基及膠基糖制造
酯類：增強(qiáng)粘著度和濃度，通常有松香甘油酯，松香等組成。
蠟：在膠基中其軟化作用，主要有石蠟或微晶蠟組成。
脂肪：扮演可塑性角色，主要有氫化植物油組成。
乳化劑： 主要成分為卵磷脂。
填充物：組成結(jié)構(gòu)，主要有碳酸鈣和滑石粉組成。
抗氧化劑： 保護(hù)產(chǎn)品不被氧化和提高產(chǎn)品保質(zhì)期，通常為BHT。
9. 果膠在食品添加劑中的作用
蔬菜中的纖維素、半纖維素及果膠等構(gòu)成了蔬菜的骨架，沒(méi)有了這些東西，蔬菜就被抽去筋骨，變得軟塌塌的。比如西紅柿成熟過(guò)程中，果實(shí)中的原果膠酶和果膠甲脂酶將西紅柿組織細(xì)胞中的原果膠（西紅柿骨頭）轉(zhuǎn)化成可溶解的果膠脂酸，可以看到原來(lái)青澀的、硬邦邦的生西紅柿變成了紅色的、柔軟多汁的熟西紅柿了，如果這個(gè)過(guò)程再繼續(xù)下去，西紅柿就成了爛西紅柿，失去了食用價(jià)值。在蔬菜中纖維素同樣有纖維素酶可以被分解，在食品工業(yè)中常被用來(lái)改善果蔬汁的品質(zhì)。因此我國(guó)在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以在特定的范圍內(nèi)使用三種果膠酶（果膠裂解酶、果膠酶和果膠脂酶）和兩種纖維素酶（纖維二糖酶和纖維素酶），這些都是微生物制劑，在規(guī)定的使用范圍內(nèi)不超量使用是安全的?；氐絾?wèn)題本身，在火鍋店里是否使用這些添加劑，我個(gè)人認(rèn)為可能性不大，一是題主吃的蔬菜是完整的，不破碎這些酶難以發(fā)揮作用。二是不劃算，如果火鍋店老板刻意要用這些東西，恐怕連老婆都要賠上。 除了國(guó)家規(guī)定使用添加劑之外，也有些東西可以使蔬菜軟化變爛，如燒堿（NaOH）。不過(guò)這玩意兒用了，菜就不成形了，沒(méi)辦法吃了。這樣老板怎么賺錢？除非他吃飽了撐的。