1. 糖的分類(lèi)及代表性的糖
中文名 :糖
外文名 :(1)saccharide (2) sugar
定義 :(1)簡(jiǎn)單糖類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。經(jīng)水解僅能得到單糖類(lèi)分子。
(2)通常是指具有甜味的單糖和寡糖。
副作用 :齲齒，高血糖
主要食用功效 :提供能量，碳水化合物
適宜人群 :老幼皆宜，糖尿病患者除外
別 稱(chēng) :糖果、甜食
主要營(yíng)養(yǎng)成分 :單糖：葡萄糖，果糖等，雙糖：蔗糖，果糖等，多糖：淀粉，纖維素等
是否含防腐劑 :否
主要原料 :植物，鮮果、蜂蜜等
儲(chǔ)藏方法 :常溫
2. 糖類(lèi)的主要
碳水化合物亦稱(chēng)糖類(lèi)化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類(lèi)重要的有機(jī)化合物。主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類(lèi)化合物?！ √妓衔锸怯商肌浜脱跞N元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱(chēng)為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類(lèi)：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物如纖維素，是人體必須的物質(zhì)?！ √穷?lèi)化合物是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。它不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關(guān)。此外，核酸的組成成分中也含有糖類(lèi)化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類(lèi)化合物對(duì)醫(yī)學(xué)來(lái)說(shuō)，具有更重要的意義?！ ∽匀唤绱嬖谧疃?、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物?？捎猛ㄊ紺x(H<sub2</subO)y來(lái)表示。有單糖、寡糖、淀粉、半纖維素、纖維素、復(fù)合多糖，以及糖的衍生物。主要由綠色植物經(jīng)光合作用而形成，是光合作用的初期產(chǎn)物。從化學(xué)結(jié)構(gòu)特征來(lái)說(shuō)，它是含有多羥基的醛類(lèi)或酮類(lèi)的化合物或經(jīng)水解轉(zhuǎn)化成為多羥基醛類(lèi)或酮類(lèi)的化合物。例如葡萄糖，含有一個(gè)醛基、六個(gè)碳原子，叫己醛糖。果糖則含有一個(gè)酮基、六個(gè)碳原子，叫己酮糖。它與蛋白質(zhì)、脂肪同為生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)，為生物的生長(zhǎng)、運(yùn)動(dòng)、繁殖提供主要能源。是人類(lèi)生存發(fā)展必不可少的重要物質(zhì)之一。 碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。機(jī)體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復(fù)合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類(lèi)和在機(jī)體內(nèi)存在的形式有關(guān)。1.膳食碳水化合物是人類(lèi)獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源；2.碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的組成和多種活動(dòng)；此外還有節(jié)約蛋白質(zhì)、抗生酮、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。
3. 糖類(lèi)主要有
?糖類(lèi)又稱(chēng)碳水化合物，可以分為四大類(lèi)：?jiǎn)翁?葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖等等)，多糖(淀粉，纖維素等)以及糖化合物(糖蛋白等)。所食用的米飯、面粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉，屬于糖類(lèi)的一種。
糖的成分
肌肉組織的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源主要是糖類(lèi)而不是脂肪物質(zhì)。
成人每日碳水化合物的需要量是300-400克。
一分子的蔗糖,在稀酸或酶的作用之下,可以水解生成一分子的果糖與一分子的葡萄糖。
4. 糖類(lèi)的分類(lèi)及常見(jiàn)的糖
糖類(lèi)是由碳、氫、氧三種元素組成的，根據(jù)糖類(lèi)結(jié)構(gòu)中糖基數(shù)目的不同，糖類(lèi)食物可分為：
(1)單糖類(lèi)：包括葡萄糖、果糖、核糖及細(xì)胞內(nèi)存在的脫氧核糖，但在飲食中存在的主要是己糖(葡萄糖、果糖和半乳糖)。
(2)雙(二)糖類(lèi)：常見(jiàn)的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。在飲食中主要以淀粉、糊精和糖原的形式存在。雙糖類(lèi)中的蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖組成，是糖果、糕點(diǎn)和飲料中最常用的添加劑。蔗糖除了供應(yīng)能量外，基本上不含有其他營(yíng)養(yǎng)素。麥芽糖由兩分子的果糖組成。乳糖由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖組成。
(3)多糖類(lèi)：有淀粉、纖維素、瓊脂等。大多數(shù)的糧食作物如大米、小麥、玉米、高粱、薯類(lèi)、山藥等都屬于多糖類(lèi)。單糖和雙糖在體內(nèi)不需要消化酶，可直接被吸收入血液供機(jī)體利用。多糖類(lèi)則需在消化酶的作用下，分解成單糖、雙糖后才能被人體吸收利用。
人們?nèi)粘ｏ嬍持袛z取最多的糖類(lèi)食物是淀粉。纖維素和果膠屬于不能被人體消化吸收的多糖類(lèi)。
5. 糖類(lèi)的分類(lèi)及含義
糖類(lèi)物質(zhì)是多羥基醛或酮，據(jù)此可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。糖還可根據(jù)碳原子數(shù)分為丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最簡(jiǎn)單的糖類(lèi)就是丙糖(甘油醛和二羥丙酮)由于絕大多數(shù)的糖類(lèi)化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以過(guò)去人們一直認(rèn)為糖類(lèi)是碳與水的化合物，稱(chēng)為碳水化合物?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這種稱(chēng)呼并不恰當(dāng)，只是沿用已久，仍有許多人稱(chēng)之為碳水化合物。糖還可根據(jù)結(jié)構(gòu)單元數(shù)目多少分為：（1）單糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。（2）寡糖(disaccharide)：2-6個(gè)單糖分子脫水縮合而成，以雙糖最為普遍，意義也較大。（3）多糖(polysaccharide)：均一性多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)(殼多糖)不均一性多糖：糖胺多糖類(lèi)(透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)（4）結(jié)合糖(復(fù)合糖，糖綴合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
我在給你說(shuō)幾個(gè)常見(jiàn)糖：
葡萄糖 化學(xué)式C6H12O6 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO
麥芽糖與蔗糖的化學(xué)式C12H22O11
6. 糖的種類(lèi)及特點(diǎn)
糖果是以白砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖)或允許使用的甜味劑為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。
糖果分類(lèi)：糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類(lèi)口感硬、脆的糖果；硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其它食糖)、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝膠糖果是以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿(或其它食糖)為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果；拋光糖果是表面光亮堅(jiān)實(shí)的糖果；膠基糖果是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經(jīng)過(guò)造粒、黏合、壓制成型的糖果。
但有些糖果工廠，為了讓小孩子買(mǎi)，而添加進(jìn)了檸檬黃、日落黃、藍(lán)光酸性紅、誘惑紅等食品添加劑。他們沒(méi)有為小孩的智力著想，根據(jù)廣州日?qǐng)?bào)4月12日A10版報(bào)道指出：人工色素有損兒童智力，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致IQ值下降5.5分！另外旁邊的報(bào)道說(shuō)：吃進(jìn)去的是蔗糖，吐出來(lái)的是汽油！我希望大家能少吃一些糖果，為自己的健康與智力著想。
7. 糖的概念及分類(lèi)
糖是自然界中存在數(shù)量最多、分布最廣且具有重要生物功能的有機(jī)化合物。從細(xì)菌到高等動(dòng)物的機(jī)體都含有糖類(lèi)化合物。以植物體中含量最為豐富，約占干重的85%～90%，植物依靠光合作用，將大氣中的二氧化碳合成糖。其它生物則以糖類(lèi)如葡萄糖、淀粉等為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從食物中吸收轉(zhuǎn)變成體內(nèi)的糖，通過(guò)代謝向機(jī)體提供能量；同時(shí)糖分子中的碳架以直接或間接的方式轉(zhuǎn)化為構(gòu)成生物體的蛋白質(zhì)、核酸、脂類(lèi)等各種有機(jī)物分子。所以糖作為能源物質(zhì)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)以及在參與細(xì)胞的某些特殊的生理功能方面都是不可缺少的生物組成成分。
一、糖類(lèi)的概念
糖類(lèi)主要是由碳、氫和氧三種元素組成，過(guò)去用通式Cn(H2O)m表示，并稱(chēng)為碳水化合物。后來(lái)發(fā)現(xiàn)有些化合物如鼠李糖（C6H12O5）和脫氧核糖（C5H10O4）它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都屬于糖，但分子中氫氧原子數(shù)之比并不是2∶1；而有些化合物，如乙酸（C2H4O6）、乳酸（C3H6O3）等，它們的分子式雖符合上述通式，但卻不具有糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。因此稱(chēng)糖為碳水化合物并不恰當(dāng)?，F(xiàn)將糖類(lèi)化合物定義為多羥醛或多羥酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱(chēng)。
二、糖的分類(lèi)和命名
糖類(lèi)化合物按其組成分為三類(lèi)：?jiǎn)翁?、低聚?雙糖或二塘）和多糖。
（一）單糖
不能被水解為更小分子的糖屬于單糖。據(jù)分子中所含羰基的位置分為醛糖和酮糖。一般以環(huán)狀半縮醛的結(jié)構(gòu)形式存在。按分子中所含碳原子數(shù)分別把三碳糖稱(chēng)為丙醛糖和丙酮糖，四碳糖稱(chēng)為丁醛糖和丁酮糖，相應(yīng)的醛糖和酮糖是同分異構(gòu)體。自然界中的單糖以含四個(gè)、五個(gè)和六個(gè)碳原子的最為普遍。
（二）低聚糖
含有2～10個(gè)單糖單位，彼此以糖苷鍵連接，水解以后產(chǎn)生單糖。低聚糖又叫寡糖。自然界以游離狀態(tài)存在的低聚糖主要有二糖如麥芽糖、蔗糖和乳糖，三糖如棉籽糖。
（三）多糖
由許多單糖分子或其衍生物縮合而成的高聚物稱(chēng)為多糖，又稱(chēng)為高聚糖?？煞譃橥嗵呛碗s多糖兩類(lèi)。由一種單糖縮合形成的多糖稱(chēng)為同多糖，如淀粉、纖維素等。由二種以上單糖或其衍生物縮合形成的多糖稱(chēng)為雜多糖，如透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等；按糖分子中有無(wú)支鏈，分為直鏈多糖和支鏈多糖；按照功能的不同，分為結(jié)構(gòu)多糖、貯存多糖、抗原多糖等；按其分布部位又分為胞外多糖、胞內(nèi)多糖。
（四）結(jié)合多糖（或復(fù)合多糖）
糖與其它非糖物質(zhì)共價(jià)結(jié)合形成結(jié)合多糖（復(fù)合多糖）或糖綴合物（glycoconjugates），例如蛋白聚糖、糖脂、糖蛋白等。
8. 糖分為哪幾類(lèi)及各類(lèi)糖的代表?
根據(jù)糖的精制程度、來(lái)源、形態(tài)和色澤，大致可分為如下幾類(lèi)：
一精制白砂糖：簡(jiǎn)稱(chēng)砂糖，為粒狀晶體，根據(jù)晶體的大小，有粗砂、中砂、細(xì)砂三種，目前市面上供應(yīng)是細(xì)砂糖。用甘蔗或甜菜制成。特點(diǎn)是純度高、水分低、雜質(zhì)少。國(guó)產(chǎn)砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三個(gè)等級(jí)，均適用于面包和面點(diǎn)生產(chǎn)用。
二粗砂糖：屬于未精制的原糖，純度低、雜質(zhì)多、水分大、顏色淺黃，如國(guó)產(chǎn)的二號(hào)糖和進(jìn)口的巴西糖，古巴糖。
三綿白糖：晶體細(xì)小均勻，顏色潔白，質(zhì)地軟綿，純度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2%，因成本高，用于高檔食品。
四赤砂糖：粒狀晶體，顏色棕黃色，雜技較高，但可作特殊用途。
五紅糖（片糖、黃糖）：一般由土法榨制得，雜技最多，純度最低，但有其特殊風(fēng)味及其在烘焙中著色快，也有一定的應(yīng)用。
六紅糖粉：純度比紅糖高些，且秤取方便，比紅糖使用量大。
七冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、應(yīng)用較少，且限于高檔食品。
八葡萄糖粉及葡萄糖漿：由淀粉通過(guò)酶催化或在酸存在下經(jīng)水解作用得到葡萄糖漿再經(jīng)噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖，一般含水8%.
九麥芽塊及麥芽糖漿：由大麥、小麥經(jīng)麥芽酶作用水而得，我國(guó)生產(chǎn)的成品一般稱(chēng)飴糖。
十轉(zhuǎn)化糖漿：由蔗糖與水在鹽酸存在下，加熱制得。其特點(diǎn)是粘度低、透明好。是做廠式月餅的必須原料。
(十一)果葡萄糖漿（異構(gòu)糖漿）：把轉(zhuǎn)化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，轉(zhuǎn)化為果糖。工業(yè)上生產(chǎn)的果葡萄糖漿其異構(gòu)轉(zhuǎn)化率在42%，此時(shí)的甜度與蔗糖相等。若再提高轉(zhuǎn)化率，則可得到更高的甜度。
(十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度較高，且有特殊風(fēng)味。
(十三)糖蜜：糖廠制糖時(shí)，糖漿經(jīng)濃縮后剩下的母液，雜質(zhì)最多。但具有特殊的香味，生產(chǎn)全麥面包時(shí)常有采用。
果糖和蔗糖并不屬于上面的分類(lèi)，更多的是一種在化學(xué)上的名稱(chēng)：
果糖，一種左旋已酮醣，無(wú)色型，從水果和蜂蜜得到的糖漿樣液體。它也在腸道中產(chǎn)生并常常在尿中發(fā)現(xiàn)。常規(guī)蔗糖通過(guò)消化變成右旋糖和左旋糖。左旋糖也叫果糖
蔗糖也叫“桌糖”和“蔗糖”。它是雙糖，由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子組成。更精確，它是右旋糖加左旋糖。在酵母應(yīng)用它之前它必須裂解。當(dāng)在酸溶液中加熱時(shí)這糖轉(zhuǎn)換成D(+)-葡萄糖和D(-)-果糖。酵母能轉(zhuǎn)換蔗糖，如果它不是早已在應(yīng)用之前使用蔗糖酶成為這型。它從甜菜或甘蔗衍生而來(lái)，被碾碎和在水中溶解。這粗糖汁被煮沸濃縮到一點(diǎn)，某些組分被結(jié)晶。剩余濃烈糖漿（見(jiàn)糖蜜）與95+%純糖分離。這結(jié)晶然后進(jìn)一步加工幾次以增加它的純度，最終產(chǎn)生我們常常使用的純白結(jié)晶。其他一些通常使用的糖也在加工過(guò)程產(chǎn)生。這簡(jiǎn)單無(wú)色糖能完全發(fā)酵。
9. 糖類(lèi)的主要類(lèi)型
糖果有九大種類(lèi)。分別如下：
一、麥芽糖麥芽糖又稱(chēng)糯米糖，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
二、楓糖糖槭又叫楓糖。楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類(lèi)高很多，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒(méi)有蜂蜜高，糖分含量約為66%（蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達(dá)99.4%）。
三、粽子糖粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。其形狀如間三角粽子形，故取名為粽子糖。粽子糖堅(jiān)硬透明，有光澤，可以清晰地看到玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內(nèi)，猶如美麗的水晶石，食之甘潤(rùn)，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響，夏季不宜生產(chǎn)。
四、桂花糖此糖原名陬市“洋糖”，是陬市傳統(tǒng)的季節(jié)性名特產(chǎn)品，古代就曾有民謠“桃源（指縣城）的酒，陬市的糖，河伏的油條丈把長(zhǎng)?！闭砂验L(zhǎng)的油條純屬夸張，但桃源的名酒，陬市的“洋糖”卻是名副其實(shí)的。
五、酸角糖果酸角糖果是指用酸角為原材料通過(guò)加工制造出來(lái)的一種糖果。原料就是取自當(dāng)?shù)靥烊粺o(wú)污染的酸角，經(jīng)過(guò)特殊工藝精制而成，無(wú)污染，是天然綠色食品。它成果膠狀，口感細(xì)膩上佳，風(fēng)味卓絕，在酸酸甜甜的口味中體驗(yàn)生活的精彩，它富含多種維生素，開(kāi)胃解暑，是度假娛樂(lè)放松心情的時(shí)尚休閑食品。
六、淀粉糖利用含淀粉的糧食、薯類(lèi)等為原料，經(jīng)過(guò)酸法或酸酶法或酶法制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，統(tǒng)稱(chēng)淀粉糖。
七、太妃糖太妃糖（香港譯為拖肥），是一種西式糖果，用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖，制作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然后用手或機(jī)器攪拌這種物質(zhì)，直到糖塊變得有光澤并能保持固態(tài)形狀時(shí)為止，即成。
八、棒棒糖棒棒糖是兒童最喜歡的一種糖果，世界各級(jí)的糖果廠家都有生產(chǎn)，除了普通的硬糖制成的棒棒糖，有了各種各樣的形式，比如棉花糖棒棒糖可以做成更復(fù)雜的卡通造型，有的棒棒糖的小棍還帶有哨子的功能，發(fā)光的功能。九、椰子糖椰子糖采用海南島的新鮮椰子原汁、麥芽糖、白砂糖、可可粉、牛奶，經(jīng)過(guò)特別的科學(xué)方法精制而成，分為傳統(tǒng)香脆椰子硬糖、椰子軟糖、咖啡糖等品種，秉承了海南生產(chǎn)糖果的傳統(tǒng)，香濃味美，口味純正。它不僅保留了椰子的原味，味道香甜可口。 擴(kuò)展資料：糖果是糖果糕點(diǎn)中的其中一種，指以糖類(lèi)為主要成份的一種小吃。若水果或堅(jiān)果類(lèi)食物裹上糖衣，則稱(chēng)為甜食（如糖葫蘆）。糖果與性格代表的關(guān)系：一、紅色糖果：興奮、火熱；二、粉紅糖果：感性、樂(lè)于助人；三、淺藍(lán)糖果：動(dòng)感、活力；四、紫色糖果：高貴、魅力、自傲；五、深藍(lán)糖果：永恒、沉靜、理智；六、黃色糖果：光明、不安；七、綠色糖果：清新、自然。
10. 糖的主要分類(lèi)
糖類(lèi)主要可以分成四大類(lèi)：?jiǎn)翁?、雙糖、低聚糖和多糖。平時(shí)常見(jiàn)的白糖、方糖、紅糖之外，還有具有醫(yī)療作用的葡萄糖，兒時(shí)都喜歡吃的麥芽糖，西餐甜點(diǎn)中的糖等等。
糖的種類(lèi)名稱(chēng)
甜味是一種基本的味感，甜味可以使人愉悅，開(kāi)心，而甜味最直接的來(lái)源莫過(guò)于糖類(lèi)。糖類(lèi)是生活中離不開(kāi)的食物，它不止可以用作調(diào)味品，還可以單獨(dú)食用。糖的甜味可以說(shuō)是各種味道的調(diào)和大師，任何味道和甜味結(jié)合在一起，都會(huì)出現(xiàn)意想不到的結(jié)果。糖的種類(lèi)也有很多，除了平時(shí)常見(jiàn)的白糖、方糖、紅糖之外，還有數(shù)不勝數(shù)的種類(lèi)。具有醫(yī)療作用的葡萄糖，兒時(shí)都喜歡吃的麥芽糖，西餐甜點(diǎn)中的糖等等，都是各種各樣的糖。
從科學(xué)角度分析，糖類(lèi)主要可以分成四大類(lèi)：?jiǎn)翁?、雙糖、低聚糖和多糖。
單糖是一些具有兩個(gè)或者多個(gè)羥基的醛或酮類(lèi)組合而成，單糖無(wú)法分解成更小的碳水化合物，所以它是糖類(lèi)中最小的分子。
雙糖是由兩個(gè)單糖過(guò)脫水反應(yīng)，形成一種稱(chēng)為糖苷鍵的共價(jià)鍵連接而成，麥芽糖、蔗糖、乳糖等是常見(jiàn)的雙糖，蔗糖是存量最為豐富的雙糖。
低聚糖和多糖都是由單糖單元通過(guò)糖苷鍵組成的長(zhǎng)鏈分子，實(shí)際應(yīng)用中，糖的分類(lèi)更傾向于個(gè)人的判斷，如上述所說(shuō)雙糖也可以算為低聚糖，也包括了三糖－棉子糖和四糖－水蘇
