1. 燒汁蘿卜
原料：雪花牛肉250克，鵝肝50克，蔥顆、青椒片、紅椒片各少許。
調(diào)料：黑胡椒碎5克，燒汁20毫升，蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油各適量。
制作：
1.牛肉切成1.5厘米見方的??；鵝肝切成1厘米見方的丁，裹上干生粉；燒汁和蜂蜜攪拌均勻，均待用。
2.鍋中放油燒熱，把鵝肝丁微炸定型后，撈出瀝油；牛肉丁入油鍋煎至六成熟后，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，下入蔥顆和青紅椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然后放入煎好的牛肉丁、鵝肝丁，加入燒汁蜂蜜，翻勻后起鍋裝盤，稍作點綴即成。
牛清湯灼蘿卜雪花牛肉
主料 雪花牛肉片150克輔料 白蘿卜絲100克 白蘿卜塊300克 牛棒骨600克 香芹粒10克 白胡椒粒5克 香葉2克 草果1粒 白芷2克 甘草2克 姜50克調(diào)味料 牛肉清湯粉10克 濃縮牛肉汁5克 鹽2克烹飪步驟
1. 牛棒骨敲碎焯水沖洗干凈，放入清水3000克的鍋中，加入白胡椒粒、香葉、草果、白芷、甘草、姜、白蘿卜塊一起中小火煲至一半水，瀝出清湯備用；
2. 白蘿卜絲焯水撈起，放湯碗底，鋪上雪花牛肉，撒上香芹粒，牛骨清湯煮開，加入調(diào)料調(diào)味，倒入茶壺，放在酒精爐上保溫，上桌倒湯入碗即可。
蔥爆雪花牛肉
主料 雪花牛肉250克輔料 肉蔥100克 姜片20克 干蔥片10克 蔥姜汁10克調(diào)味料 家樂鮮露2克 雞粉3克 雙蠔蠔油3克 黑胡椒碎1克烹飪步驟
1. 牛肉切成1.5X1.5X1.5cm條，用蔥姜汁、雞粉、雙蠔蠔油、黑胡椒腌制30分鐘；
2. 肉蔥取80克切15 cm長段，拍松蔥白，整蔥略煎出味；
3. 另取肉蔥切段，和姜片、干蔥片爆香，加入煎焦香的牛肉大火爆香，最后噴入家樂鮮露出鍋，盤中碼放煎好的肉蔥，放上牛肉，噴入煙霧加玻璃蓋，食用時開蓋即可。
2. 燒汁蘿卜正宗做法
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
3. 蘿卜汁能做什么
準備食材：
白蘿卜500克、蝦米50克、中筋面粉200克、鹽適量、蔥兩根、醬油適量、香油少許、白胡椒粉適量
制作步驟：
1、首先將白蘿卜洗凈后去皮，用工具將白蘿卜制成蘿卜絲，放入盆中加入少許的鹽放置20分鐘，將白蘿卜的水份殺出來。
2、把白蘿卜的水份用手攥出去。
3、用涼水將蝦米浸泡后瀝干水粉，切成蝦米碎。
4、在鍋中加入油后燒熱，放入處理好的蝦米和蔥末煸炒出香味，然后放入去除水份的白蘿卜絲繼續(xù)煸炒，加入醬油、香油和白胡椒粉煸炒均勻后盛出放涼備用。
5、盆中放入中筋面粉和適量的鹽攪拌均勻后，緩慢倒入開水攪拌均勻，然后在加入涼水揉搓和面。
6、將面團放入桌上反復揉搓到表面光滑后，蓋上保鮮膜進行半小時的醒發(fā)。
7、把醒發(fā)好的面團分成大小相等面團后，再蓋上保鮮膜進行第二次醒發(fā)，大約10分鐘左右。
8、醒發(fā)好后的面團用搟面杖搟成大小合適的面皮，中間加入炒制好的餡料。
9、把面皮四個角向中間對折好，封好底部捏緊。
10、把封口朝下用手輕輕地壓扁。
11、平底鍋中放油后燒熱，把準備好的餡餅放入鍋中，用中小火煎到兩面金黃即可。
4. 肉汁燒蘿卜做法
陜西寶雞蘿卜燒肉做法：
準備好五花肉、食用油、鹽、冰糖、料酒、醬油、八角、蔥、生姜和蒜。鍋中倒入水放入五花肉、適量的料酒和生姜片，煮沸后撈出涼水沖洗，五花肉切成塊狀，鍋中倒入油放入冰糖和肉，炒出焦糖色后放入料酒、蔥姜蒜、八角、鹽、醬油和水燉大約五十分鐘即可。
5. 燒汁蘿卜圖片
主料
三黃雞
2.5斤左右
輔料
食鹽
30克
五香粉
10克
花椒
20粒
香葉
5片
普通白酒(好黃酒）
1勺
色重醬油（老抽）
1勺
白糖
1小勺
操作方法
01
市場買來現(xiàn)殺凈光雞（白條雞），自雞翅自外而內(nèi)第一關(guān)節(jié)斬去雞翅尖，去雞爪不用。洗凈掛起越2小時瀝干水分待用。
02
凈鐵鍋坐小火，將花椒和香葉在鍋中稍炒，以香葉變黃，花椒有響聲皸裂為好，倒入食鹽繼續(xù)翻炒，待食鹽有微黃色變色為好，停火待用。
03
取瀝干水分凈雞置于塑料或是陶瓷容器內(nèi)，先加入少量花椒鹽涂抹揉搓雞身，尤其雞體內(nèi)腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，醬油，白糖，五香粉和花椒鹽腌制入味。
04
腌制1天左右就可以準備臘制。臘好的全雞，胸肋骨處在翅膀以下，開兩個相對的小孔，用筷子或是竹坯穿過，使雞胸成打開扇形，在雞頭下脖頸處栓繩掛于掛架。
05
夏天準備烘房或者是使用大功率風扇，在室內(nèi)密閉環(huán)境下風干。冬天降雪前后，在屋檐，窗臺下，選擇背陰通風處風干。有條件掛于農(nóng)村灶臺或是火塘上方煙道附近，大約1-2周即可食用。成品， 色臘黃，肉質(zhì)緊密，有明顯香料和臘味。
方法/步驟2
01
食用。
臘雞，常作為雞肉飯或是臘味合蒸食用。家常食用，可以做蒸臘肉飯，或者與其他食材燉制。
02
土豆臘雞飯。
干臘雞稍泡水洗凈去灰土油膩，斬核桃塊，土豆切大小一致，，炒鍋下底油小火煸炒干辣椒，蔥姜段，烹入料酒，加少許鹽，味精，糖，胡椒粉，少許清水燒開。待汁水有油花色變?；稹Ｈ″佔绣伒啄ㄓ?，加入適量以泡好的生米和少量水（主要使用肉湯），上蓋炒好的土豆臘雞肉，加蓋大火燒開小火燜制，約15到20分鐘熟到即可。
03
家常臘味合蒸。
臘腸洗凈切厚片，臘雞用溫水稍泡，洗去表面灰土及油漬斬成大塊，臘雞在盤中墊底，上面排臘腸片，擺成造型，上熱水蒸籠，蒸制約半小時即好。
04
臘雞燒蘿卜。
取洗凈臘雞斬核桃塊，青白蘿卜，紅羅卜切塊。凈鍋坐火給少許底油，下入干辣椒，花椒，蔥姜蒜片煸炒出香味，下入雞塊煸炒，淋入料酒，生抽（淺色燒汁醬油），少許海鮮醬，入味。待雞塊煸炒出香味，下入蘿卜塊，煸炒，下入少許高湯，加鹽，糖定味，小火燒制7-8分鐘汁子漸干，加少許雞精收汁，出鍋前淋入麻油撒小蔥花出鍋裝盤即可食用。
6. 蘿卜汁要加熱嗎
在我國有一種制裁的方法，我們就要腌咸菜，比如我們的黃瓜在正常吃的時候可能只是有。水靈的感覺，但是卻沒有什么味道，那么有些人就想出辦法，將其洗好之后，語言放在一起腌制一段時間，這樣鹽的味道入了黃瓜中，吃起來就會更有味一些了。那么水蘿卜該怎么腌制呢。下面就讓給大家說一個簡單的腌制水蘿卜的辦法。
1.首先我們從超市買回來一些水蘿卜，這時候要注意，腌制時需要長時間的等待過程的，所以要是真的想吃腌制的水蘿卜，建議多買一些回來，然后還要買幾袋鹽，要買一些蘋果和梨，還要準備適量的花椒，生姜。
2.哎，材料準備好之后，我們開始進行下一步。首先我們要準備一個大缸，用來腌制水蘿卜，然后在缸中加入適量的清水，我們將已經(jīng)買回來的水蘿卜清洗干凈，并切成片狀，將我們準備好的花椒和姜也切開，和水蘿卜攪拌在一起，然后將我們已經(jīng)準備好的適量的鹽，倒入水蘿卜之中，并且用手或者其他工具將它們攪拌混合均勻。
3.把我們買回來的蘋果和梨皮去掉，然后將它們切成碎末狀或者碎塊狀，倒入我們剛剛調(diào)配好的水蘿卜和鹽中，并且攪拌均勻，然后我們向其中加入已經(jīng)切好的花椒和姜，并將這些東西放入我們剛剛準備好的缸中，然后將水蘿卜及其材料壓實，如果覺得鹽量不夠，可以適量地向其中再加一些鹽，然后密封住我們的大缸，并等待十天半個月左右，然后即可以陸續(xù)的撈出我們腌制好的水蘿卜來就飯吃，或者就酒喝了。
腌制水蘿卜的方法是很簡單的，但是腌制水蘿卜的過程所需要的工程是巨大的，所以要做好這個準備。
7. 蘿卜汁的蘿卜需要煮熟嗎
1、開蓋煮去味法。煮蘿卜，打開鍋蓋煮可以去除異味。
2、焯水去味法。蘿卜在烹飪前焯水過能去除異味。蘿卜有辣味和澀味是由于蘿卜內(nèi)含有名為硫醇和黑芥子甙的物質(zhì)，這兩種物質(zhì)經(jīng)燙焯后能轉(zhuǎn)變成可揮發(fā)的芥子油，可以除去了蘿卜中的辣味、澀味，還能使蘿卜中的部分淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖而產(chǎn)生微甜味、鮮味。
3、食鹽去味法。在燒蘿卜前，在切好的蘿卜上撒適量鹽，漬一下濾去蘿卜汁，可減少蘿卜苦味。
4、食醋去味法。蒸吃蘿卜，可先將其切碎，按300比1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。
5、小蘇打去味法。將蘿卜切碎，按照蘿卜比小蘇打等于300比1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，燒出來的蘿卜也沒有異味。
8. 醬汁燒蘿卜的做法
材料
蘿卜干60公克，鮮辣椒100公克，豆鼓30公克，蒜頭70公克，沙拉油180cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1茶匙做法
1鮮辣椒、蘿卜干洗凈瀝干水份后切成末;豆鼓、蒜頭切末備用。
2.起一鍋將作法1的蘿卜干末放入鍋中，以小火炒至水份干后裝盤。
3另起一鍋放入沙拉油，燒熱至約60°℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香。
4加入作法1的辣椒末、豆鼓及作法2的蘿卜干末，以小火持續(xù)炒約3分鐘。
5最后加入將鹽、細糖及雞精粉調(diào)味，再炒約2分鐘即完成。
9. 蘿卜燒蘿卜
我告訴你一個簡單又好吃的做法： 配料：蘿卜一個，青紅椒三個，蒜苗二條，姜一塊，五香大料適量。 臘麂子肉切小塊，三~五公分左右，蘿卜切滾分塊，青紅椒切大塊，蒜苗切小段。配料準備好后，在鍋內(nèi)放二碗水燒開，放入臘麂子肉過水去味，澇出待用。 鍋內(nèi)放花生油，下姜片嗆鍋，放入臘麂子肉翻炒片刻，加二碗水，下蘿卜青紅椒，五香大料燉一小時，最后下蒜苗、鹽，味精適量，大功告成了。 哈哈，這是我的心得哦。用砂鍋來做更好吃！
