如何用白酒燒牛肉片,辣酒煮肥牛怎么做

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1,辣酒煮肥牛怎么做

材料: 主料:肥牛片150克,金針菇200克。 調(diào)料:色拉油10克,花雕酒150克,辣椒油50克,干辣椒、青椒、紅椒各3條,鹽、味精、胡椒粉各4克,香油2克。 做法:1、用肥牛片把10條金針菇卷成一小束,照此法將肥牛條、金針菇卷完。 2、起鍋放底油,燒五成熱后爆香干辣椒、青紅椒條,加高湯、花雕酒、辣椒油、肥牛卷、鹽、味精、胡椒粉,旺火煮5分鐘,盛盆內(nèi)淋香油即可。 小訣竅: 特點(diǎn) 肥牛卷香辣可口,酒香濃郁。

辣酒煮肥牛怎么做

2,炒牛肉放什么酒

炒牛肉放葡萄酒酒材料黃瓜條,香蔥,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圓青椒一只,鹽,老抽,蠔油,花生油,生抽,少許葡萄酒做法1.牛肉洗干凈后切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。2.青椒洗干凈后切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長(zhǎng);蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。3.大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調(diào)味,加入少量葡萄酒,最后用生粉勾芡即可。
炒牛肉放酒,腌的時(shí)候放,炒的時(shí)候也要放,腌好的牛肉炒之前里面的酒瀝干不要的,炒牛肉時(shí),再放酒,炒出來的牛肉肉質(zhì)鮮嫩,口感清香,營(yíng)養(yǎng)豐富。有補(bǔ)血補(bǔ)氣補(bǔ)腎,健脾養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫力的功效。
啤酒和料酒都行
就放料酒吧,經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠還好吃
葡萄酒,一般的就行了,價(jià)格在50左右元一瓶就可以了,太貴不好

炒牛肉放什么酒

3,汾酒牛肉怎么燒

原料 歡迎來到 http://www.CooKGoD.com 牛腱子肉250克,青椒50克,西芹40克。 http://www.CooKGoD.com 調(diào)料 http://www.CooKGoD.com 鹵汁100克,香醋5克,醬油2克,鹽5克,姜、蔥各10克,牛肉上湯500克,味精3克,熟色拉油10克,汾酒50克。 全球華人的美食門戶:COOKGOD 制作 歡迎來到 http://www.CooKGoD.com 1、將牛腱肉加鹽、蔥、姜碼味3小時(shí),西芹洗凈切成象牙塊入沸水中汆熟撈出,青椒洗凈后,用木炭火燒至顏色發(fā)黃,斬碎后放味精、醬油、香醋、熟色拉油調(diào)好味備用。 http://www.CooKGoD.com 2、將牛腱肉加鹵汁、牛肉上湯同入鍋中,小火鹵制50-60分鐘至成熟,然后加汾酒泡制24小時(shí)。 食神網(wǎng)-我的美食,我做主! http://www.cookgod.com 3、將西芹墊在盤底,牛腱肉切成0.1厘米厚的片,裝入盤內(nèi),均勻澆上青椒末即成。 http://www.CooKGoD.com 特點(diǎn) http://www.CooKGoD.com 味感獨(dú)特,酒香味濃。 http://www.cookgod.com 美食,我們共同的愛好!

汾酒牛肉怎么燒

4,燉牛肉可以放一點(diǎn)白酒嗎

可以。主料:牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料:香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱,汾酒,干辣椒,香料,蒜頭,豆醬。2、牛健對(duì)切,用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水,以蓋過牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后,斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。
不會(huì)的,少量的白酒可以去腥提鮮,使牛肉湯更香,酒精會(huì)揮發(fā)出一些,嘗不出來的。
可以,不過口味沒料酒好,料酒主要是蓋一點(diǎn)味道。  補(bǔ)充:  白酒(Chinese spirits)的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。
可以吧。
可以,去牛肉的腥味

5,牛肉怎么燒才會(huì)嫩

用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好,但不要用嫩肉粉?。ㄒ唬┏磁H庖诉x用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。區(qū)別老嫩牛肉: 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。 (二)切牛肉時(shí)要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. (三)如何將牛肉炒得鮮嫩: 要順紋切條,橫紋切片; 將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻; 如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了; 炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。 (四)介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門:1.加淀粉法: 將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,松軟適口; 2.加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩,別有風(fēng)味; 3.雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑; 4.食用油法: 炒牛肉絲時(shí),先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,腌制后下鍋,可保持肉質(zhì)細(xì)嫩; 5.用蘇打法: 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質(zhì)軟嫩。 ◆簡(jiǎn)易嫩滑Q彈法 淀蛋清拌肉法:在切好肉絲(片)中,加適量淀粉和蛋清,拌和均勻后,熱炒、油熘、入口滑潤(rùn),鮮嫩不老。 啤酒淀粉拌肉法:將肉片(絲)掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒,炒出的肉片(絲)格外鮮嫩,風(fēng)味尤佳。 食用油拌肉法:炒老牛肉片(絲)時(shí),在切好的牛肉片(絲)中加佐料,再加適量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小時(shí)后下炒鍋,炒出的肉片(絲)金黃油潤(rùn),肉質(zhì)細(xì)嫩。 小蘇打拌肉法:將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(絲)纖維疏松,肉質(zhì)軟嫩。
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來的就比較嫩了;3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì),下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了;4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜,炒到7成熟的時(shí)候撈起,把多余的油倒出即可;5、用高壓鍋壓;6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鐘再炒;7、牛肉絲切絲后,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴干,再上漿烹調(diào),牛肉絲就會(huì)變嫩;8、炒前半小時(shí),用酒腌著,就會(huì)很嫩;9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節(jié)省時(shí)間和燃料;10、先在老牛肉上涂上一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。注意:腌漬一會(huì)要同一方向攪拌。煮牛肉時(shí)放入幾個(gè)新鮮的山楂,很快就把牛肉煮得又爛又不散,還增加了肉的香味。做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門:1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時(shí)候釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會(huì)相對(duì)減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn),以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美;2、不要一直用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;3、燜燉得時(shí)候最好不要頻繁揭蓋子,這樣不僅引起溫度變化,而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少;4、在燜燉的過程中,最好一次性加夠水,少加水。以水微微漫過為佳,這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會(huì)更加醇厚;5、實(shí)在要加水,最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,遇冷后,湯的溫度發(fā)生變化,蛋白質(zhì)會(huì)凝固,肉骨表面空隙也會(huì)收縮,不僅不易燒爛,而且鮮味也會(huì)降低,所以只能加開水;6、不要太早放入鹽,燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛;7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥,加一點(diǎn)洋蔥一起燒,不僅可以去除肉腥味,也會(huì)使牛肉更加鮮香。

6,牛肉怎么燒

鐵板燒系列之鐵板孜然牛肉的做法用料:  1、牛里脊肉半斤。  2、洋蔥二兩?! ?、芹菜梗二兩?! ?、孜然粉兩匙?! ?、老姜一塊。  6、香蔥兩棵。  7、辣椒粉兩大匙?! ?、花椒粉一匙?! ?、紅油四大匙?! ?0、料酒兩大匙。  11、鹽、味精適量。  做法:  1、牛肉切粗絲或叫細(xì)條也行;洋蔥切絲、芹菜切段,放適量鹽拌勻稍腌;老姜切片;蔥切段。  2、在牛條中放入料酒、鹽、三分之一姜片、三分之一紅油、蔥段,拌勻腌二十分鐘以上?! ?、鍋中放油燒至六成熱,將腌好的牛肉條里的姜、蔥挑出不要,肉條下鍋炸至表面微黃。  4、撈出瀝去余油?! ?、將鍋中多余的油盛出,留少量余油燒至五成熱,下剩下的姜片,炒香后下牛肉條、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒約半分鐘。  6、放入剩下的紅油,翻炒勻待用。  7、鐵板放大火上燒燙,放入洋蔥絲、芹菜段?! ?、淋入調(diào)和油,再倒入炒好的牛肉條,隨(口茲)(口茲)聲立馬上桌紅鐵板燒汁牛肉卷 所需的原料有肥牛半斤、鮮金針菇4兩洋蔥1兩 青紅椒兩個(gè)另外還有豉油汁 燒汁、生粉3兩 ,少許的鹽糖 老抽就可以了.首先,把肥牛肉切成長(zhǎng)10公分厚0.5公分片,在這里你要注意這肉片不能太薄了,因?yàn)樘〉娜馄沓删砗筮^油會(huì)卷直接影響肥牛卷的成型.第二步:把金針菇去除根步.這一步您別怕浪費(fèi),去除根步時(shí)要多切掉一點(diǎn),因?yàn)榻疳樄皆阡從┥仙L(zhǎng),有很多雜質(zhì)藏在根步.第三步:卷牛肉卷.先把肉片鋪平,然后放適量的金針菇順勁卷起,這卷的時(shí)候一定要把金針菇的尾步對(duì)齊肉片的一邊,這樣才能更好的成型不會(huì)影響口感第四步: 拍生粉. 拍上生粉后要用力的捏一捏,這樣生粉會(huì)裹的更緊一點(diǎn),這樣牛肉卷在炸制是才不散開,這樣才能保證形狀,并且口感酥脆.第五步:肥牛卷過油.在過油時(shí)肥牛卷要同時(shí)下鍋,這樣成熟程度才能均勻并且下鍋后要用勺子背面慢慢推動(dòng),這樣能防止肥牛卷粘連和粘鍋.用中火炸三分鐘即可.第六步:燒鐵板.燒鐵板要用中火受熱才均勻,因?yàn)榇蠡饡?huì)導(dǎo)致鐵板中間熱兩頭涼.燒好的鐵板上要鋪上一層洋蔥絲,這樣即能防止食物粘連鐵板并且還可以為此菜增香,爆幾分鐘后肥牛卷就可鋪在鐵板上了.第七步:打汁.鍋中放少許油,然后將青紅辣椒切成米粒大小下鍋,爆香后加入兩勺燒汁和一勺豉油汁,再放少許鹽調(diào)味,少許老抽調(diào)色,記得要放一勺湯這樣能使燒汁和豉油汁的味道更好的融合.出鍋前勾少許水粉芡后澆在肥牛卷上即可.關(guān)鍵點(diǎn):1.做這道菜一定要用肋排出的肥牛肉,才能保證牛肉卷的口感和成型 2.一定選用新鮮的.金針菇,才能保證這到菜的營(yíng)養(yǎng)和成型3做這道菜一定要選用韓國燒汁和粵菜中的豉油汁才能保證味到特點(diǎn)4.肥牛切片一定是0.5公分的厚度,才不會(huì)影響肉卷的成型和口感5金針菇一定要去除根部,因?yàn)楦侩s質(zhì)太多會(huì)影響口感6肥牛卷拍生分時(shí)一定要用手用力捏一捏過油時(shí)才不會(huì)散開7 肥牛卷一定要一起下鍋炸,才能保證每個(gè)肥牛卷成熟均勻8肥牛卷入油有一定要用勺子的背面慢慢的推動(dòng),才不會(huì)粘鍋
沙茶牛肉串的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 工藝:烤沙茶牛肉串的制作材料: 主料:牛里脊肉,長(zhǎng)竹簽,沙茶醬,馬蹄,香菇,蒜,彩椒調(diào)料:醬油,料酒,水,淀粉,白糖,鹽 教您沙茶牛肉串怎么做,如何做沙茶牛肉串才好吃 1.將牛里脊肉切丁用松肉錘拍松。 2.加入醬油、料酒、淀粉、鹽腌制一下 3.馬蹄,香菇飛水 4.將蒜過油炸一下 5.將上述材料以及彩椒穿串,做8個(gè)肉串即可 6.刷上沙茶醬和食用油,放入提前預(yù)熱的烤箱中,上下火180度烤3分鐘,翻面再烤2分鐘即可。 烤串好吃,吃多了上火。 香芹泡菜牛肉絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 工藝:炒香芹泡菜牛肉絲的制作材料: 主料:牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡(豇豆,泡蘿卜等),蒜片,花椒,姜絲,小西紅柿各適量。調(diào)料:油,黑胡椒粉,生抽,白酒各適量。 教您香芹泡菜牛肉絲怎么做,如何做香芹泡菜牛肉絲才好吃 1.牛腱肉切成細(xì)絲,放入一個(gè)稍大的容器內(nèi),調(diào)入生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉,充分調(diào)勻(建議用手抓揉使其更入味),腌制10分鐘。 2.鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲; 芹菜洗凈后和四川泡菜一起切成小段。 3.大火加熱炒鍋中的油,待油溫6成熱時(shí)(鍋中有明顯油煙)放入花椒后蒜片。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。 4.炒鍋原油,改中火待油極熱時(shí)放入牛腱肉絲,快速煸炒,撈出待用。 5.改大火加熱炒鍋中剩的油,朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜,翻炒,立即將炒過的牛肉絲放入鍋中,并加入芹菜段,繼續(xù)翻炒約2分鐘即可芹菜葉、紅椒絲、小西紅柿切開裝盤。 提示:吃辣椒肯定減肥,首先就吃的這一身大汗就消耗多少熱能??!牛肉不像干煸牛肉絲那么干,嫩滑又有些嚼頭,有花椒和蒜的味道又看不見這兩樣?xùn)|西,吃起來很方便。不必?fù)?dān)心下午例會(huì)滿嘴大蒜味。誰都號(hào)稱能吃辣,盤子里的泡椒到了還躺在盤子里沒人敢碰。哼著就是借了人一味兒。 柚香咖喱牛肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 柚香咖喱牛肉的制作材料: 主料:牛肉,土豆,檸檬,洋蔥,黃油,姜,料酒,咖喱 ,椰漿,韭菜,蒜,蜂蜜柚子茶,胡椒粉,鹽,白糖各適量。 教您柚香咖喱牛肉怎么做,如何做柚香咖喱牛肉才好吃 1. 牛肉切小塊。土豆洗凈,去皮,切滾刀塊,洋蔥切小塊。 2. 炒鍋加黃油,先煸姜片,再放入牛肉塊,烹入酒,煸炒至變色。 3. 另一鍋中加水,燒沸,放入炒過的牛肉塊,擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。 4. 加入土豆,大火煮沸,小火燉煮。 5. 另一鍋里放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關(guān)火,加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可,盛米飯將咖喱牛肉往上一倒,拿叉子勺子開飯了。 生拌牛肉配石鍋拌飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:精品主食 生拌牛肉配石鍋拌飯的制作材料: 主料:牛肉 教您生拌牛肉配石鍋拌飯?jiān)趺醋?,如何做生拌牛肉配石鍋拌飯才好? 生拌牛肉   原料:牛里脊肉,香菜,芝麻,甘藍(lán),白梨,醋精,香油,蒜泥,韓國辣椒醬,雞精,鹽,小蔥末,白糖。 制法: 1.把牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻后放入冷開水中,將醋精和血水洗凈,瀝干水分待用。 2.甘藍(lán)用鹽水洗凈,放入盤中,香菜擇洗干凈切末,白梨洗凈去皮及核,切絲墊底。 3.把牛肉,香油,香菜末,蒜泥,芝麻,辣椒醬,雞精,精鹽,小蔥末,白糖,白梨拌勻即可。 石鍋拌飯 1.準(zhǔn)備蒸好的白米飯,再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜,它們是涼拌的青菜、紅蘿卜絲、蛋清絲、蛋黃絲、胡蘿卜絲等(肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇,今天我就用徐大美女最喜歡的生拌牛肉哈哈有意想不到的效果)。 2.米飯?jiān)诜湃胧伹?,在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時(shí)添加油香味道。 3.石鍋放入米飯后,再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、生拌牛肉與雞蛋,加熱后當(dāng)香油茲茲作響時(shí)端下,此時(shí),濃香四溢,你可以用筷子攪拌使它們混合,視覺效果五彩斑斕,在它們與石鍋熱接觸中,增加你的味覺快感。當(dāng)然先吃生拌牛肉了。 小帖士-健康提示:增加富含膠原蛋白和彈性蛋白食物的攝入量,膠原蛋白能使細(xì)胞變得豐滿,從而使肌膚充盈,皺紋減少;彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強(qiáng),從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄、動(dòng)物筋腱和豬皮等。天天美食網(wǎng)特別提示:美女們多食含鐵質(zhì)含膠原蛋白的食物 香辣牛肉絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 香辣牛肉絲的制作材料: 主料:牛輾肉500克。調(diào)料:鹽,黃酒,蔥段,姜片,白鹵水,花椒末,醬油,蔥花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,紅油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各適量。教您香辣牛肉絲怎么做,如何做香辣牛肉絲才好吃 牛輾肉洗凈,加鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬,加白鹵水鹵熟,切絲,加其他調(diào)料拌勻即可。 香辣牛肉絲的制作要訣: 牛輾肉腌至肉質(zhì)收緊、肉色變紅。

7,怎樣燒牛肉

1、醬牛肉 其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉  2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣后煮10分鐘左右即可。  3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.  4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.    剩下的肉湯還可以做面條,好吃好吃! 2、燉牛肉 要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。 燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水。 將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。 3、咖喱牛肉 用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個(gè) 調(diào)味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法: 1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用; 2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用; 3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時(shí)攪拌,并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽; 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。 4、牛肉干做法 先將牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點(diǎn)花椒油),下牛肉片, 炒散。加料酒,一兩勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒, 加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時(shí)加花椒粉,炒至水分干,有香味, 牛肉呈深褐色,關(guān)火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。 注意: 1.我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時(shí)候直接用了花椒,最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒,加了調(diào)味粉以后,很容易粘鍋。 原方子在這里: 牛肉買回來是要進(jìn)行處理的,跟平常的操作一樣的,不過我并沒有將牛肉過水,也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了,油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火,有點(diǎn)耐心。這樣就不會(huì)出現(xiàn)油煙滿屋,麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會(huì)更入味。 將干辣椒,部分花椒(2/3)先放進(jìn)不太熱的油鍋,覺得有香味的時(shí)候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,鹽。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(達(dá)到你自己想要的干度為止),注意不要糊鍋哦。 我的做法并不是按照正規(guī)菜譜,只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實(shí)際情況操作的。因?yàn)闆]見到小話梅出來現(xiàn)身說法,又怕想知道方子的人著急,于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適,就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會(huì)非常令人滿意的,香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料:牛里脊肉400克,藥芹250克,大蒜5瓣,蔥3根,姜一塊。 佐料:郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙,小蘇打粉1克。 步驟: 1.大蒜去皮,拍碎,蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4.炒鍋置旺火上燒熱,倒入適量色拉油,將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味,放開水,改用小火煮開湯料。 5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中,煮5分鐘左右,然后把牛肉撈起在一大瓷碗中,放味精。 6.剩余的湯料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,連湯料一同倒在牛肉上,上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈,擦干,置于旺火上,鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后,把油澆到大瓷碗里面,能聽見滋滋的聲音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具體做法: 第一步:買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 第二步:然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖(最好是紅糖),炒至金黃色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精,燒開后,將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右。 第三步牛肉下鍋:鹵熟之后將牛肉切成簿片,這里就考驗(yàn)?zāi)愕牡豆ち?。接下來將油燒?成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來,這里如果你口味想吃焦一點(diǎn)的牛肉就多炸一會(huì),反之就少炸一會(huì)。 第四步:將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會(huì)起鍋,就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有兩種做法 一:買一瓶鹵汁,把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水,沖洗干凈,倒鹵汁,放牛肉塊,煮開后轉(zhuǎn)小火,鹵煮大概四十分鐘,用筷子扎進(jìn)去不出血,關(guān)火。帶汁浸泡半天左右,放涼,切小條,下油鍋炸至表面干爽,撈出來,裝碟,伴上椒鹽小碟。 二:牛肉1斤(買的時(shí)候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長(zhǎng)、1.5厘米的小條 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天 放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右 撈出,用清水洗凈,略涼干 放入油鍋中炸(油溫有5成就行,不能太高溫)到黃色即可 裝盤,撒上椒鹽 還要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉餡餅做法 原料:面粉1斤,冷水6兩,牛肉1斤,韭菜5兩,香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。 制法: 1、粉用冷水(加少許精鹽)和好,揉勻稍餳。 2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等,拌勻成餡。 3、把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條,下成每?jī)?個(gè)的小劑子,將劑按扁,抹上牛肉餡,收嚴(yán)劑口,用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱,淋油,把小餅擺在鍋內(nèi),用慢火將兩面反復(fù)煎,待餅鼓起時(shí)即熟 9、土豆燉牛肉 主料:牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、豆角 30克。 輔料:生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 作法: 1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。 2、將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝干水,切成段。將姜片切成絲。 3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色后,加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。 6、加入醬油后再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。
牛肉炒菠菜 [原料] 牛肉400克,菠菜600克,姜汁、鹽各少許,花生油、糖、醬油、淀粉各適量。 [制法] 1.菠菜洗凈切長(zhǎng)段;牛肉橫紋切薄片,將姜汁、鹽、花生油少許、糖、醬油、淀粉加適量水調(diào)勻,下入牛肉片拌勻備用。 2.炒鍋上火,倒油燒熱,下入菠菜段,加鹽煸炒片刻,盛入碟中備用。3.用凈鍋旺火燒熱油適量,下牛肉炒至變色,取出盛于菠菜上即可。 [特點(diǎn)] 色清爽,味清淡。 蘿卜炒牛肉 [原料] 熟牛肉150克,白蘿卜600克,花生油適量,蔥、鹽、蒜、濕淀粉各少許。 [制法] 1.將牛肉切成小塊;白蘿卜去皮,切片;蔥切段;蒜拍碎備用。 2.炒鍋上火,倒油燒熱,爆香蒜頭,下蘿卜片煸炒,加入鹽,蓋上蓋煮至將爛,下牛肉塊,撒下蔥段,調(diào)味炒熟,加濕淀粉勾芡即成。 [特點(diǎn)] 色白味鮮,制做簡(jiǎn)便。 蔥辣牛肉絲 [原料] 牛肉300克,洋蔥150克,辣椒50克,雞蛋清2個(gè),鹽、蔥、姜、醬油、淀粉各適量。 [制法] 1、牛肉洗凈切成絲;洋蔥洗凈切絲;辣椒切絲;用蛋清、淀粉做糊,將切好的牛肉絲在糊中抓勻,將牛肉絲在油鍋中滑一下取出。 2,鍋內(nèi)放油,燒熱后,將洋蔥絲下入略炒,變軟、變黃時(shí)取出,辣椒絲下鍋炒至半熟取出。 3.鍋內(nèi)放油,用蔥、姜熗鍋后,將洋蔥絲、辣椒絲、牛肉絲倒入,加醬油、鹽,略炒幾下出鍋即成。 [特點(diǎn)] 香辣可口。 豉汁青椒炒牛肉 [原料] 牛后腿肉300克,青椒250克,豆豉250克,雞蛋50克,醬油5克,鹽5克,糖5克,味精1克,香油5克,淀粉15克,胡椒粉1克,蔥、姜、蒜各5克,花生油50克,小蘇打3克,清湯25克。 [制法] 1.牛肉切成片,用淀粉上漿,加入蘇打3克、醬油5克、雞蛋50克、花生油25克拌勻;青椒洗凈切片,用鹽水焯后控凈水分;豆鼓用溫水洗凈,剁碎 2.將牛肉下入溫油鍋中,滑至六成熟時(shí)倒入青椒,速炒片刻撈出。 3.鍋留底油,下蔥、姜、蒜熗鍋,入牛肉、青椒翻炒,加入醬油、胡椒粉、味精、糖、清湯和剁碎的豆豉汁,勾芡翻炒,淋香油出鍋即可。 [特點(diǎn)] 肉片滑嫩,豉味濃香。 冬筍炒牛肉 [原料] 凈牛肉300克,冬筍200克,蒜末5克,姜片5克,蔥段1克,鹽5克,料酒5克,醬油5克,淀粉15克,花生油75克,小蘇打2克,味精2克,胡椒粉1克。 [制法] 1.牛肉頂?shù)肚斜∑?,放小蘇打、鹽、醬油、淀粉、花生油稍腌;筍片過水,撈出控干水分;取一碗放湯、鹽、味精、胡椒粉、醬油、淀粉調(diào)好備用。 2.炒鍋上火,倒油燒熱,將蒜末、姜片、蔥段下入,待炒出香味后,將牛肉、筍片下鍋翻炒片刻,烹少許酒,倒入調(diào)好的汁,翻勻出鍋。 [特點(diǎn)] 嫩滑可口。 牛肉末炒芹菜丁 [原料] 黃牛肉200克,蒜苗50克,姜末10克,芹菜250克,郫縣豆瓣40克,醬油30克,鹽1克,花椒粉1克,濕淀粉75克,味精1克,菜油100克。 [制法] 1.芹菜去葉洗凈,切成約3厘米長(zhǎng)的段,再用少許鹽拌勻,瀝干水;蒜苗擇洗后,切成約1厘米長(zhǎng)的短節(jié);豆瓣剁細(xì);黃牛肉洗凈,剔去白筋,剁成細(xì)粒。 2.炒鍋至旺火上,放入菜油,燒至七成熱時(shí),下牛肉炒干水分,加豆瓣、姜末、鹽,使牛肉上色入味,牛肉燒干酥時(shí),相繼倒入芹菜、蒜苗,一起炒轉(zhuǎn),再加醬油、味精炒勻,用濕淀粉勾芡。起鍋時(shí),放花椒粉即成。 [特點(diǎn)] 脆嫩酥香,麻辣味鮮。 橙汁橙皮小牛排 天氣涼,吃得好,人最易上火,長(zhǎng)潰瘍。勸你多食橙子,因?yàn)樘鸪绕湫詻鲇猩蛑箍?、舒肝理氣的作?材料:牛排5片 橙子2個(gè) 1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后,一個(gè)榨汁待用,另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鐘,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后,立刻撈起,撒在牛排上即可。 蔥爆酸甜牛肉 [原料] 牛里脊肉500克,香油15克,大蔥350克,黃酒15克,醬油50克,姜塊10克,味精2克,香醋5克,白糖10克,胡椒粉5克,花生油75克。 [制法] 1.將牛里脊肉洗凈,剔去筋膜,頂著肉紋切成大薄片;大蔥去根、黃葉,洗凈,切成斜片;姜塊洗凈,去皮,切成絲。 2.將牛里脊片放碗中,加黃酒、醬油、胡椒粉、味精、白糖、姜絲抓勻上勁,再用香油拌勻。 3.炒鍋上旺火燒熱,放入推廣發(fā)帖聯(lián)系我們
用火!
1.生拌牛肉絲   原料:   牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。   做法:   1.將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內(nèi)墊底。   2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。   特點(diǎn):   辣、鮮、香,微酸甜,質(zhì)地脆嫩,別有風(fēng)味。   2.干拌牛肉   原料: 干拌牛肉牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。   做法:   1.牛肉洗凈,在開水鍋內(nèi)煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2。5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)。   2.將牛肉片盛入碗內(nèi),先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內(nèi)即成。   特點(diǎn):   麻辣鮮香,酒飯均宜。   3.拌麻辣牛肉   原料: 拌麻辣牛肉牛后腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1500克,姜塊1O克。   做法:   1.將牛后腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),待牛肉九成爛時(shí),撈出控去湯,晾涼。   2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調(diào)濕,澆入八成熱的香油攪勻?;ń贩佩亙?nèi),微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。   3.將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時(shí)拌勻即成。   特點(diǎn):   牛肉柔韌,味香麻辣,最宜于佐酒。   4.白切牛肉   原料: 白切牛肉牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。   做法:   1.將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴(yán)蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。   2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。   特點(diǎn):   牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。   5.熗肉絲萵筍   原料:   生瘦牛肉150克,凈萵筍150克,雞蛋清1個(gè),濕淀粉40克,熟豆油500克(實(shí)耗50克),精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。   做法:   1。將生牛肉切絲,與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻,放入溫油內(nèi)迅速劃散開,見變色時(shí)撈出,用涼水過涼,瀝干水;萵筍切絲,用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝凈水裝盤。   2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會(huì)兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。   特點(diǎn):   味鮮,質(zhì)脆嫩。   6.牛肉凍   原料:   牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,蔥結(jié)20克,姜絲2克,姜塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個(gè)。   做法:   1.牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節(jié)切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時(shí),加精鹽調(diào)味,離火,將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤中,待其冷卻結(jié)凍。   2.將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊,裝盤,放入姜絲,澆上香醋即成。   特點(diǎn):   肉凍軟滑色白,滋味咸酸爽口。   7.涼拌牛肉片涼拌牛肉片  原料:   熟牛腿肉300克,蒜頭10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黃瓜200克,白糖100克,香油50克,精鹽3克。   做法:   1。將熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜頭剝?nèi)テぃ磧?,拍碎,剁成?xì)末;嫩黃瓜洗凈,切成片,用精鹽略腌,擠去水。   2。將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻,裝盤即成。   特點(diǎn):   酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。   8.熱牛肉拌雙絲   原料:   熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少許,精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。   做法:   1。將熟牛肉、豆腐干切成絲,用開水焯透撈出,用涼水過涼,瀝干水分;白菜洗凈切絲;香菜洗凈,切半厘米長(zhǎng)的段待用;用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對(duì)成調(diào)味汁備用。   2、把白菜絲放入盤內(nèi),再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜,澆上用各種調(diào)料對(duì)好的汁即成。   特點(diǎn):   香鮮適口。   9.川味紅牛肉絲   原料:   瘦牛肉250克,胡蘿卜75克,芹菜50克,蒜苗50克,姜絲5克,食油125克,郫縣豆瓣40克,川鹽2克,醬油5克,花椒粉3克,濕淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。   做法:   1.選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲,放入碗內(nèi),摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲;芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段;蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段;豆瓣碾細(xì);將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁。   2.炒鍋燒熱后,置旺火上,下油燒至六成熱時(shí),放牛肉絲,翻炒幾下,加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí),烹入料酒,放蘿卜絲、芹菜、蒜苗,至蘿卜絲松軟,加入對(duì)好的汁炒勻起鍋,盛入盤內(nèi),撒花椒粉即成。   特點(diǎn):   肉鮮嫩,味麻辣,色鮮艷。   10.嫩炒牛肉片   原料:   牛外脊肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。   做法:   1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長(zhǎng)的薄片,放在碗里,加適量淀粉和少量水,抓拌均勻。   2.炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時(shí),放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。   特點(diǎn):   鮮嫩味美。   11.銀絲牛肉   原料:   嫩牛肉125克,細(xì)粉絲25克,雞蛋清1個(gè),鹽1克,濕淀粉25克,蔥、姜末各5克,料酒10克,味精1克,白胡椒粉1克,高湯75克,香油少許;豬油500克,醬油適量。   做法:   1.牛肉切成0。5厘米見方、3厘米長(zhǎng)的絲,用鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。   2.鍋內(nèi)倒入油,旺火將油燒至七八成熱時(shí),將粉絲弄成圓形下鍋炸,粉絲漲發(fā)成白色,撈出放在盤內(nèi),待用。然后,將抓好糊的肉絲下鍋,待肉絲漸白,八成熟時(shí)撈出。   3.鍋內(nèi)留10克熱油,放入過油的肉絲,加入蔥、姜末、料酒、味精、醬油、白胡椒粉、高湯,開后用濕淀粉勾芡,淋入香油,盛盤食時(shí),倒在炸好的粉絲中間即成。   特點(diǎn):   白紅相間,形如菊花,肉質(zhì)軟嫩而鮮;粉條又酥又香,別有風(fēng)味。   12菜遠(yuǎn)牛肉   用途原料:嫩牛肉250克、芥藍(lán)菜250克、姜2片。   (1)酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。   制作:1、牛肉洗凈,切薄片,用調(diào)味料(1)腌20分鐘。   2、芥藍(lán)菜折小段,洗凈,用開水汆一下,撈出后立刻沖涼備用   3、先將牛肉過油,撈出后將多余的油倒掉,另用2大匙油炒姜片和芥藍(lán)菜,接著牛肉回鍋。   4、淋入調(diào)味料(2),炒勻即盛出。   適用于:火鍋、鐵板、炭火烤肉、串燒、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉面
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