西餐白酒汁怎么做，如何制作西餐里的白汁

牛奶，水，面糊，奶油，糖，鹽，

你說的白汁是那種白汁？

白汁本來是一種以牛奶、面粉奶油和牛油制作的西式調(diào)味料，但港式西餐常會用其他材料制作白汁，茶餐廳和港式快餐店常用的調(diào)味料，或以白湯底（沒稀釋的罐裝奶油湯）煮成的白汁。具體做法是： 先用面粉與牛油拌勻，用慢火煮約3分鐘成「面糊」，再拌入白湯底煮成汁

配料：牛油100g、面粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、面粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌以免起塊，再加入鮮奶后沸起，過濾后調(diào)味即可。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調(diào)配，也要看需要用在什么方法上。

該怎么做呢？我想學噢！謝謝！

中餐里面的白汁又叫“奶白汁”，做菜的時候多是煨制的菜肴才會用白汁 一般是在湯里家牛奶或者面粉 面粉少量 或者在制作菜肴前用油煎食材兩面金黃 然后加入開水 熬一會就變白了

西餐里的汁大部分都加了牛奶或是奶油 使得湯汁非常白 而且能去腥

沒吃過

菜的時候多是煨制的菜肴才會用白汁 一般是在湯里家牛奶或者面粉 面粉少量 或者在制作菜肴前用油煎食材兩面金黃 然后加入開水 熬一會就變白了 參考資料：個人經(jīng)驗

主料：面粉 　　調(diào)料：食用油，黃油，黑胡椒，香葉 ，鹽，味精，糖，白蘭地酒 ，牛奶，水 　　制法： 1.鍋燒熱，放入食用油。加入香葉，黑胡椒。小火爆香。放入面粉迅速攪動。待成濃稠狀出鍋，制成面撈。 　　2.鍋中放黃油，化開后放入制好的面撈。攪動幾下，烹入白蘭地酒。加入適量的水，燒開（注意，不要太多。打出來的汁才濃稠）。加入鹽，味，糖，調(diào)好味。 　　3.轉(zhuǎn)入小火煲30分種，最后加入牛奶適量。再煲10分鐘。即成。 　　材料 雞高湯 400ml 法式面醬 80g 牛奶400ml 豆蔻粉3g 鹽5g 　　雞高湯:2升水 雞骨/翅 500g 洋蔥1個 (洋蔥切丁) 紅蘿卜1個 西芹2個 月桂葉1片 白胡椒粒5粒 　　法式面醬:100g低筋粉+100奶油 　　雞高湯 放入鍋中大火沸騰后(等一分鐘后) 轉(zhuǎn)小火加入法式面醬 攪至稠狀 后加入牛奶 攪拌 最后放豆蔻粉和鹽 　　豆蔻粉想濃的話 多放點吧 　　雞高湯可以用史云生代替 那么鹽就可以少放點

教您西式糖水怎么做，如何做西式糖水將鍋刷洗干凈，下入白糖：白糖500克，清水500克甜香味西式糖水的做法詳細介紹西式糖水的味道：甜香味 西式糖水的制作材料：主料。 西式糖水的特色：甜香清爽，起濕潤的作用），打去污沫，盛入調(diào)料罐晾涼，調(diào)入白蘭地酒備用（常用于兌制其他甜香味少司及刷于成品表面、清水，上火熬化燒開，白蘭地酒50克

1. 黑椒汁（black pepper sauce）： 配料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黃汁、白蘭地酒4 tea spoons、 鹽little 做法：取一個干凈的汁煲，燒熱后加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒后加入牛油， 再將黑椒碎略炒一會兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入黃汁后，煮約5至6分鐘，撞入軟牛油即可。 2. 白菌汁（mushroom sauce）： 配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黃汁2 table spoons、白蘭地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒后加入黃汁煮5分鐘，撞入軟牛油即可。 3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）： 配料：他力根香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、 蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little 做法：用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經(jīng)過濾后候用。取一個干凈的鋼兜，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然后加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調(diào)味后加入番茜碎即可。 4. 白汁(white cream sauce) 配料：牛油100g、面粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、 鹽-胡椒粉little、香葉pc 做法：用香葉、牛油、面粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌以免起塊，再加鮮奶后沸起，過濾后調(diào)味即可。 ＊ 各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調(diào)配，也要看需要用在什么方法上。 5. 黃汁（黃肉汁）（Brown sauce） 配料：大湯30kg 、雞骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、甘筍1kg、 香葉pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、 面粉（黃面撈）2 tea spoons、白蘭地酒little 做法：先將各式的骨頭等剁碎（不要用羊骨或鴨骨等）略炒香后，攢小許白蘭地酒燒 香，再將它放入局爐里用230 度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、面粉一起用慢火炒至紅黑色，然后將燒香的骨頭一起炒一下， 再攢白蘭地酒后與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時，過濾后調(diào)味 即可。

黑椒汁 （配黑椒碎煮) 雜菌汁 （配多種菌類的菇煮成)洋蔥汁 （配洋蔥碎或絲煮成) 蒜茸汁 （配蒜茸煮成) 紅酒汁 （紅酒+燒汁) 白汁 用鍋把塊裝的牛油煮溶，放少許黑椒粒、幾片香葉，煮香再放點面粉和牛油一同用慢火拌勻炒香（成小塊狀）然后再加入牛奶或水拌勻慢火熬至有香料味注意！熬汁的時候要不斷的攪動以免汁醬糊了熬好后放適量的雞粉和鹽調(diào)味，加少許白葡萄酒

西餐：各種常見汁水做法上海的黑椒汁:洋蔥粒，黑椒碎，燒汁，茄汁，淡奶油，做法，先放牛油洋蔥炒，后放黑椒碎，再放燒汁，淡奶油，茄汁，調(diào)味，鹽，雞粉，糖，后拿打碎機打碎再煮滾就行，味道是，辣少許，奶濃香，有點酸，即可上海的燒汁:上海的，西芹，紅蘿卜，洋蔥，牛骨，百里香，放水煮兩天，好后，放點茄汁，鹽雞粉，就可以了上島的燒汁:紅蘿卜，洋蔥，西芹，雞骨烤好，，百里香，，做法，紅蘿卜，洋蔥，西芹牛油炒香放百里香后加水，在放烤好雞谷煮三個鐘，，后炒香茄膏，放下去，調(diào)味，鹽，雞粉，糖，急汁，然后拿過濾網(wǎng)閣開汁里面的雜東西就好，后打面撈，只不要太結(jié)就好了，，味道，帶點酸，滑潤，顏色，淡紅~~~~上島的黑椒汁:清紅椒碎，干蔥粒，黑椒碎，茄膏，蒜蓉，做法，牛油干蔥，蒜蓉炒香，再放茄膏炒，后，清紅椒滴甘水再放下一起炒，后加水，放雜草香，或百里香，滾后調(diào)味，急汁，糖，鹽，雞粉，生抽少許，老抽，調(diào)顏色，還有打面撈放下去就行了，味道，少辣，夠味，汁滑潤，咖喱汁：：：用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，面粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。制法：1、先將香葉用清水浸出味后去渣留水；2、香茅切段切塊后用果汁機絞爛成茸；3、蝦糕入鍋微火烘干和炒香；4、然后猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香；5、最后再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鏟不斷翻炒，待鏟出香辣味時，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；6、用鋼盆盛起，生油封面?zhèn)溆谩Ｗⅲ?、咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。2、“咖喱粉”是以黃姜粉為主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色澤姜黃，味辣而香；由于“咖喱粉”略帶有苦味，故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鍋去調(diào)和，此時的咖喱香味方可更好地帶出。印尼咖喱汁：配料：香茅草、桂皮、咖喱粉、香葉、豆蔻粉、黃姜粉、油咖喱、洋蔥茸、蒜茸、檸檬汁、上湯、青紅辣椒、土豆、雞骨。做法：加油（偏多）炒香茅草、桂皮、香葉至出味，加入洋蔥茸、蒜茸至出味，再加豆蔻粉、黃姜粉、油咖喱、青紅辣椒、咖喱粉至出味；加入土豆、雞骨、檸檬汁、上湯（多）煮至土豆化完；用密漏過濾出來，待用時加入淡忌廉烹制。OK法式洋蔥汁：將洋蔥切絲均勻，鍋內(nèi)加少許油放入香葉，炒至出味，加入洋蔥用小火炒至水分干至金黃，要用耐心炒，不能急～～不然會糊 ：）然后用炒好的洋蔥料加入法式牛清湯中加牛精粉，精鹽調(diào)味即成。白汁做法：：白汁是由面粉、牛奶及鮮奶油打底的。材料：鮮奶油100克，牛奶600克，奶油140克，面粉100克(份量比較大，可以減半或做1/3份)做法：1、將鮮奶油與牛奶拌勻煮滾后備用2、另取一干凈鍋，放入100克的奶油以小火至奶油溶化3、慢慢加入面粉拌炒至香味溢出4、一邊攪拌，一邊慢慢中入做法1的材料，攪拌避免燒焦(一點一點加，加一點炒到吸收了再加一點，偶覺得這樣比較香)6、繼續(xù)攪拌勻，再加入40克事先加熱溶化的奶油，攪勻即可白汁做好了可以用保鮮盒密封，放冰箱中保存。但建議盡快用完，怎么說也是奶制品嘛。●意大利汁：欖油200g，芥末20g，洋蔥碎10g，蒜茸7g，酸青瓜碎10g，黑水欖碎10g，芫荽碎3g，紅酒醋50g，白洋醋50g，紅葡萄酒30g，檸檬汁1只，黑椒碎3g，鮮羅勒葉碎3片，鹽、雞粉、胡椒粉適量，將所有材料拌勻即可。小提示：素食者制作此醬時可以不放洋蔥碎和蒜茸?！裉┦街杭t尖椒60g，野生椒80g，酸蒜頭100g，酸蒜頭水200g，芫荽頭40g，魚露100g，去核檸檬肉1只，檸青1只，青尖椒60g，用攪拌機將以上材料打爛后加雞粉、糖、鹽、胡椒粉適量調(diào)味即成。小提示：1、素食者制作時可不加魚露、酸蒜頭和酸蒜頭水，改用野生椒汁和白醋來代替酸蒜頭和酸蒜頭水。2、切記一定要用攪拌機將所有材料都打爛●千島汁：沙律醬500g，番茄茸200g，熟蛋碎2只，酸青瓜碎60g，茄汁130g，白蘭地、檸檬汁、鹽、胡椒粉適量，攪拌即成。制作番茄茸時要先將番茄去皮、去子?！袼峒闪荷陈舍u200g，酸忌廉100g，鹽、胡椒粉適量，拌勻即可。小提示：酸忌廉也可用酸奶加淡忌廉代替，取酸奶的酸味和淡忌廉的香味合成，但要根據(jù)自己的口味調(diào)整酸奶的份量

主料2人份杏鮑菇2個輔料姜4片生抽2湯匙料酒1湯匙白糖2/3湯匙白醋1/2湯匙老抽幾滴水3湯匙淀粉少許植物油3湯匙小蔥2根步驟1西餐燒汁的做法大全杏鮑菇洗干凈備用，杏鮑菇切大約0.5厘米厚，然后切十字花刀步驟2西餐燒汁的做法圖解全部切好，頭頭尾尾的小碎片也不要丟掉，全部裝起來備用步驟3煎鍋中放入少許植物油，放入姜片，油溫上來的時候放入杏鮑菇煎至兩面金黃，這里放的油要稍微有點多才行，因為一開始杏鮑菇挺吸油的，不過當杏鮑菇煎軟了以后，油會泛出來的步驟4西餐燒汁的家常做法杏鮑菇煎到金黃的時候十分好看的顏色，如果不想做后面比較麻煩的事兒，可以在煎好時候磨入黑胡椒和撒入鹽花，就可以上桌子享用了，不過要趁熱吃步驟5西餐燒汁的簡單做法在煎杏鮑菇的時候，我們準備簡單的燒汁，把生抽、料酒、白糖、白醋、老抽、水和淀粉全部兌開到碗中攪拌均勻，杏鮑菇煎好時，倒入兌好的燒汁步驟6西餐燒汁怎么吃大火燒開后，改中小火燒至汁濃稠但不要全收干了即可出鍋，喜歡的花撒點蔥花裝飾一下，美美的享用吧

西餐 千 島 汁 原料： 馬乃司少司500克 番茄少司125克 煮雞蛋1個 酸黃瓜50克 青椒30克 白蘭地酒、檸檬汁、精鹽、胡椒粉各適量 制法： 煮雞蛋、酸黃瓜、青椒切碎，然后將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。 黑椒汁 黑椒汁 黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小塊 老抽半勺 生抽一勺 蠔油一勺 味精雞精各半勺 糖少許 湯小半碗 最簡單的黑椒汁做法是少量開水中加入奶油面醬(黃油化開加入適量面粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。 比較復雜的做法是： 1. 放油，下洋蔥末，翻炒爆香； 2. 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一點開水； 3. 勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。 最簡單的黑椒汁做法是把羅勒、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機，加入少量水，攪打成汁。在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒。我喜歡辣點的，所以黑胡椒粉放的很多?？梢愿鶕?jù)個人口味來調(diào)整。用小火熬至濃稠，如果你實在濃稠不了，可以勾個芡。這樣黑椒汁就做好了。這個黑椒汁真的非常棒，一點不比外面差。強烈推薦。 ： 1. 放油，下洋蔥末，翻炒爆香； 2. 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一點開水； 3. 勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。