獺祭可以說是國內(nèi)知名度最高、最容易買到的日本高端清酒，稍微了解一下就知道，獺祭喜歡用數(shù)字來命名酒款，例如23 39 45 50等，不同數(shù)字的清酒價格檔次不同，品質(zhì)也有明顯差異，究竟獺祭 23 39 50哪個好呢？當(dāng)然是數(shù)字越小的越好，因為這代表的是精米步合度。
獺祭 23 39 50的區(qū)別
獺祭在眾多日本清酒品牌中，歷史并不算悠久，檔次也不是最高的，但絕對是國內(nèi)受歡迎度最高的品牌，當(dāng)然也確實屬于高端清酒品牌，而其酒款很明顯的特點就是以數(shù)字來命名，比如23 39 45 50等，那究竟獺祭 23 39 50哪個好呢？當(dāng)然是23最好了。
獺祭以數(shù)字命名酒款，其實這些數(shù)字也不是胡亂編造，而是根據(jù)精米步合度來取名的。日本清酒的釀造米與平常的食用米不同，呈中心白、周邊半透明的結(jié)構(gòu)，淀粉都集中在中心，外層則是脂肪和蛋白質(zhì)，而生產(chǎn)清酒主要就是需要中心的淀粉，所以釀造清酒的第一步就是“磨米”。
首先將酒米最外層粗糙的部分磨掉，而磨掉的程度就用“精米步合”來表示，酒米外層磨掉30%，精米步合就是70%；磨掉60%，精米步合就是40%，而獺祭的23 39 45 50，也就是精米步合度23%、39%、45%、50%，精米步合數(shù)字越小，磨掉的酒米就越多，難度就越大。
日本清酒九個等級就是根據(jù)精米步合度來進(jìn)行劃分的，數(shù)字越小，等級越高，品質(zhì)越好，價格自然就越貴，所以獺祭的23肯定要比50貴得多。另外獺祭23還被叫做二割三分，其實就是精米步合23%；39又叫三割九分，也就是精米步合39%，都是獺祭的代表酒款。
