日本著名的獺祭清酒，酒款眾多，其中二割三分、三割九分就顯得與眾不同，那到底獺祭清酒二割三分什么意思呢？其實(shí)在日本，二割三分就是中文里面的百分之二十三，但這個(gè)23%可不是指酒精含量，而是日本清酒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)“精米步合”，通常數(shù)字越小，品質(zhì)越高，價(jià)格也越貴。
清酒二割三分的含義
其實(shí)日文中的“二割三分”，就是中文里面的“百分之二十三”，也就是“23%”，不過這個(gè)23%可不是指清酒的酒精含量，而是日本清酒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)“精米步合”，也叫“精米度”，這就涉及到清酒釀過程中的削米步驟了。
日本選用特種酒米釀造清酒，但需要先磨掉酒米的外部，剩下的米心用來(lái)釀酒，剩下的米心占原酒米的比例，就被稱之為精米度，也叫精米步合，獺祭清酒二割三分，也就是磨掉了酒米的77%，只留下23%的米心用來(lái)釀酒。
我們平常吃的大米，只是磨去了10%，剩下有90%，按照日本專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說就是“九割”，而磨去的部分越多，精米度越小，成本也越高，就代表這款清酒的品質(zhì)越好，價(jià)格自然也越貴，通常在酒標(biāo)上就會(huì)清楚標(biāo)出精米度。
除了二割三分，還有三割九分、45等，顧名思義，就是精米度39%和45%的清酒，這些特殊劃分的清酒，看似都不在日本清酒九個(gè)等級(jí)中，但實(shí)際都在大吟釀/純米大吟釀之上，因?yàn)榫锥?0%以下都屬于這個(gè)級(jí)別，只不過要比普通的更優(yōu)質(zhì)更貴。
