貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，有著濃重豐滿的風格，持續(xù)、細膩而溫暖，因為葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也帶有灰霉菌的氣味，有人形容其為“水泡的朽木一般的香氣”。那么，釀貴腐酒的葡萄是什么？下面小編就帶大家來了解下釀造貴腐酒的葡萄品種。
釀造貴腐酒的葡萄品種
1、雷司令（Riesling）
雷司令是一種有濃郁芳香的白葡萄品種，其香氣可以用芬芳馥郁來形容，具有多種水果、花朵的香氣。雷司令具有很強的表現(xiàn)性，能夠表現(xiàn)出風土條件的細微差別。雷司令能夠釀造出各種類型的葡萄酒（干、半干、半甜和甜）。
雖然雷司令貴腐甜葡萄酒在多個國家都有釀造，但以德國所產(chǎn)的表現(xiàn)最為出色。這些葡萄酒的酒精度比較低，酒體中等偏低，酸度和甜度非常高，帶有濃郁的蜂蜜、花朵和貴腐的香氣，甜美怡人，具有很強的陳年潛力。德國的雷司令逐粒精選和逐粒精選葡萄干葡萄酒處于全球最貴的貴腐甜葡萄酒之列。
2、賽美蓉
典型香氣包括檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏紅花、新鮮奶油、烤杏仁和烤榛子等。
Semillon，以“賽美蓉”稱謂最被業(yè)界認可。該品種原產(chǎn)于法國，現(xiàn)廣泛種植于法國波爾多（Bordeaux）、澳大利亞和智利等地，以法國和智利的品質(zhì)最為優(yōu)質(zhì)。它是Sauternes地區(qū)貴腐酒的主要原料，在世界上享有盛名的Chateaud'Yquem葡萄酒中，有80%的葡萄酒就用其釀造。此外，該品種也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。用賽美蓉釀制的葡萄酒充溢著蜂蜜的香氣，包含著一系列蜜餞的甜香，并與在新橡木桶培育過程產(chǎn)生的香草氣息和諧的融為一體。
3、富爾民特
典型香氣包括檸檬、橙子、杏桃、桃子（水蜜桃）和蜂蜜等。
Furmint，以“富爾民特”中文譯名使用最為廣泛。該品種原產(chǎn)于匈牙利，現(xiàn)主要種植于匈牙利、奧地利、斯洛伐克、克羅地亞、意大利和美國等地。富爾民特含有極高的天然酒精度和酸度，極易感染貴腐菌，但香味較淡，是托卡伊貴腐甜酒（TokajiAszu）的主要釀酒葡萄品種。傳統(tǒng)上，它經(jīng)常與哈斯萊威路（Harslevelu，匈牙利當?shù)氐钠咸哑贩N）或麝香葡萄（Muscat）混釀，用以增添酒的濃郁香味。該品種成熟遲，用于釀制干型葡萄酒的釀酒葡萄要比釀制甜酒的晚摘，這與其它葡萄品種剛好相反，因此其干型葡萄酒極難釀造。
4、長相思
典型香氣包括檸檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等。
SauvignonBlanc，中文譯名不計其數(shù)，但以“長相思”之名最具中國韻味，也最為中國大眾所接受。該品種原產(chǎn)于法國波爾多（Bordeaux），廣泛種植于法國、美國加利尼福尼亞州、澳大利亞、新西蘭、南非和智利等地。用其釀造的葡萄酒酒香個性鮮明，含量最為豐富的是黑醋栗芽孢或者說是黃楊木的香氣。如果其采收時不夠成熟，用其釀造的葡萄酒還會呈現(xiàn)出青草氣。值得一提的是，出自盧瓦爾地區(qū)的長相思酒常帶有一種燧石的氣息，而出自較為溫熱地帶的長相思葡萄酒則常帶有菠蘿等熱帶水果香。
貴腐酒的釀造方法
要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐霉菌(Botrytiscinerea)的白葡萄。這種微小的霉菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。
主要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種。例如ChateauClimens就采用100%的Semillion，而一般酒莊約只使用70到80%左右。
次要：Sauvignonblanc長相思葡萄會被酒莊拿來做另外約20%的調(diào)配，以增添酸度和香氣。而Sauvignonblanc感染貴腐霉的條件沒有Semillion好。
再次要：Muscadelle具有麝香味,有時酒莊也會添加一些Muscadelle調(diào)配。
熟成過程：
金黃(dore)：九月底，葡萄由青黃色變成金黃色。此時葡萄已相當甜，每公升含200公克以上的糖分。
爛滿(pourriplein)：葡萄感染徽菌后，由金黃色變成紅褐色。糖漬(confit)：菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內(nèi)部的水分和糖分，經(jīng)過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄干縮成所謂的糖漬(confit)時就能采收，這時甜度已高達每公升340克的糖分甚至更高。
上述關于“釀貴腐酒的葡萄是什么？釀造貴腐酒的葡萄品種”的內(nèi)容就介紹到這里。貴腐酒是葡萄酒中珍貴的一種酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”。
