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- 1,做菜的時(shí)候?yàn)槭裁匆泳萍哟?/a>
- 2,炒菜用的料酒白酒啤酒高血壓患者能吃嗎
- 3,啤酒加白酒加紅酒喝下去喝下去了會(huì)怎么樣
- 4,炒菜時(shí)什么時(shí)候要加酒
- 5,我喝啤酒隨便喝只暈不吐今天和表哥喝酒就半斤白酒三瓶啤酒就
- 6,飯店一般怎么從酒水上獲利
- 7,燒草頭為何要放酒
- 8,酒在烹飪中的妙用有什么
2,炒菜用的料酒白酒啤酒高血壓患者能吃嗎
這種情況是可以的,高血壓患者需要戒煙戒酒,但是料酒所含酒精比較少,并不會(huì)加重高血壓,所以是可以少量食用的。
3,啤酒加白酒加紅酒喝下去喝下去了會(huì)怎么樣
會(huì)吐
很容易醉
我很嚴(yán)肅的告訴你“會(huì)醉”
你試過啊
會(huì)頭暈、惡心、嘔吐
會(huì)暈。
4,炒菜時(shí)什么時(shí)候要加酒
酒 燒制魚、羊等葷菜時(shí),放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
一般加的有,料酒,老酒,米酒,啤酒,白酒。 多數(shù)時(shí)候是為了利用酒的味道來中和異味,利用酒味來體鮮?;蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時(shí)殘留味道來提鮮和去異味。
5,我喝啤酒隨便喝只暈不吐今天和表哥喝酒就半斤白酒三瓶啤酒就
啤酒能和白酒比嗎?要想不醉不要喝混合酒,這個(gè)和心情都有關(guān)系的
不要混和吃
喝雜了
有些人啤酒白酒混著喝就容易罪,回去了可以喝點(diǎn)蜂蜜水,會(huì)好受些
你好!你經(jīng)常喝酒應(yīng)該知道酒是不能混著喝的,特別容易醉,酒量很好的人也扛不住啊!如有疑問,請(qǐng)追問。
欠酒量,水貨,再也別吹了
6,飯店一般怎么從酒水上獲利
獲利要在酒店的銷售量,和在酒商的合作啊看你和酒商是怎么談啊
【促銷酒水】提成一般是由供應(yīng)商提供?!咀约翰少彙縿t可提可不提。店方不應(yīng)抽成??墒展?yīng)商【進(jìn)店費(fèi)】。我們不能抓小錢丟大錢。畢竟員工收入好了才更有干勁。謝謝。
這個(gè)看您是說白酒還是啤酒了,比如說啤酒,一般東北的幾個(gè)牌子,他們喜歡在大一些的飯店承包下來,也就是這個(gè)飯店只能賣這一種牌子的酒,通常是有要求這個(gè)飯店一年要進(jìn)多少酒水的,賣不賣出去是不管的,然后啤酒廠家會(huì)給這個(gè)飯店一個(gè)月一定數(shù)額的錢數(shù),也就說,你只賣我這種啤酒,我就會(huì)給你一定的錢。 不知道這么說您懂沒?如果是白酒呢,他們賣的價(jià)格一般是進(jìn)價(jià)的一倍吧,不是很一定,有的賣的貴,有的稍微便宜,這個(gè)也看店多大。。。
7,燒草頭為何要放酒
可以提香,金花菜在我國(guó)有悠久的栽培歷史。早在上世紀(jì)50年代,侯祥川就對(duì)金花菜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定,發(fā)現(xiàn)金花菜的蛋白質(zhì)、鈣、磷等含量遠(yuǎn)高于菠菜。近年來,隨著人們對(duì)天然綠色食品的青睞,被視為田間野菜的金花菜得到前所未有關(guān)注,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到重新發(fā)現(xiàn)。目前,金花菜已成為長(zhǎng)江下游常見的時(shí)鮮蔬菜之一。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病蟲害能力強(qiáng),所以整個(gè)生長(zhǎng)過程無需施化肥、撒農(nóng)藥,是真正意義上的無公害綠色食品。金花菜可炒食、腌漬及拌面蒸食,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,亦可加工制作成秧草包子、秧草湯圓、秧草汁、殺青速凍保鮮秧草等。擴(kuò)展資料金花菜是我國(guó)南方地區(qū)的主要綠肥作物之一,其鮮草中養(yǎng)分全面,不僅本身能固定空氣中的氮素,而且在土壤微生物作用下,除釋放大量養(yǎng)分外,還可合成一定數(shù)量的腐殖質(zhì),有助于增加土壤養(yǎng)分,改良土壤性質(zhì)。金花菜與禾本科植物混種,在長(zhǎng)江下游沿江一帶已有悠久歷史,種植金花菜是一種合理利用土地,提高土壤肥力,養(yǎng)地與用地相結(jié)合的種植方式。顧靜娟認(rèn)為金花菜與水稻輪作,不僅可以提高金花菜種植效益,而且可以促進(jìn)水稻豐收。參考資料來源:搜狗百科-草頭
因?yàn)闊蓊^時(shí)放些許白酒可以提香,常見做法如下:準(zhǔn)備材料:草頭100克、大腸50克、植物油適量、蔥花少許、白酒適量、醬油適量、鹽適量一、熱鍋熱油爆香蔥花二、加入草頭快速翻炒三、烹入少許白酒四、加入生抽五、最后加入少許鹽,翻炒均勻盛盤。六、最后頂上放上大腸即可!
草酸和乙醇酯化反應(yīng)
燒草頭加酒,可以去掉草頭的腥味,讓菜品的口感更好。下面是做法:酒香草頭主料:草頭350g輔料:油適量,鹽適量,白酒適量,雞精適量步驟:1.草頭洗凈后瀝干水分。2.鍋內(nèi)倒油,油溫9分熱。3.倒入草頭,馬上倒入半小碗開水。4.翻炒均勻后至草頭熟。5.再加入鹽。6.加入雞精調(diào)味。7.最好滴10滴白酒,翻炒均勻熄火即可。生煸草頭主料:苜蓿250克調(diào)料:醬油10克,白砂糖5克,味精1克,鹽2克,白酒5克,豬油20克步驟:1. 將草頭去老梗、敗葉,選有三片葉子的嫩頭部分,用水洗凈,瀝干;2. 炒鍋上火,經(jīng)滑鍋后,加入豬油,燒至九成熱時(shí),放入草頭、精鹽,旺火急煸,用鐵勺不斷推拌煸散,連續(xù)顛翻,使草頭受熱均勻;3. 然后加白糖、味精、醬油和白酒,炒至草頭柔軟碧綠,即出鍋,平攤在盤內(nèi)即成。
你好!主要是去除腥味,提鮮味的如果對(duì)你有幫助,望采納。
8,酒在烹飪中的妙用有什么
料酒:炒菜增香提味、去腥去膻
料酒一般用黃酒作為原料,加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成,通常成品酒精濃度在10°-15°,由于酒精度數(shù)低,有黃酒的營(yíng)養(yǎng),而且還有辛香料,所以在烹調(diào)中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。
在做炒菜時(shí),如炒魷魚,一般魷魚腥味比較重,炒的時(shí)候料酒量可以稍多點(diǎn),一般200克魷魚放20克料酒,還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對(duì)最高時(shí)下入料酒,這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味;建議在加水之前加入料酒,比如紅燒雞塊,一般燒制之前,要把雞塊先炒一下,在炒制的時(shí)候就可以先加料酒,這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉,同時(shí)也能很好的去腥增香,像這種燒菜,由于燒制相對(duì)時(shí)間較長(zhǎng),加料酒的量可以稍多一點(diǎn),一般200克雞加入30克料酒。
料酒還有就是在菜肴下鍋烹調(diào)之前進(jìn)行腌制使其去腥提香,比如在做紅燒魚時(shí),我們可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉,這樣可以讓魚肉的腥味更少,同時(shí)還會(huì)增加鮮香味,但是在做清蒸菜時(shí)就不建議用料酒,因?yàn)榍逭舨艘话銇碚f主要是吃食物的本味,如果加入含有辛香料的料酒,那么一旦過量,香料和酒精的味道就會(huì)掩蓋食材的本味,比如清蒸魚就不建議用料酒,可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。
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黃酒:腌制、烹炒、煲湯
黃酒酒味醇和,特別是黃酒中的成年花雕酒,那算是黃酒中的極品,黃酒的酒精度一般低于20%,其中含有大量的蛋白質(zhì)、人體所必須的8種氨基酸、碳水化合物及維生素,還含有多種有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素。被形象地譽(yù)為“液體蛋糕”。
黃酒入菜也算是歷史悠久,黃酒是純釀造酒,和料酒的區(qū)別主要就是沒有加入辛香料,黃酒的使用方法基本和料酒一樣,除了腌制、烹炒外,通常還可以用到煲湯里。
煲湯中加入適量的成年黃酒,在長(zhǎng)時(shí)間的煲制過程中不但能把湯里食材的腥膻味和酒精一起揮發(fā)掉,還可以讓酒精和湯中的物質(zhì)在加熱的條件下生成酯類物質(zhì)起到增香提味的作用。比如我們?cè)陟译u湯時(shí),待湯開后加入成年的黃酒或花雕會(huì)讓雞湯有濃稠的香味,一般200克雞肉,加入1000克水,再加10克黃酒或花雕酒,根據(jù)雞的老嫩燉1小時(shí)左右,可以讓肉更香,湯更美。
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白酒:去除動(dòng)物食材較重的腥膻味
白酒主要成分還是水和乙醇(酒精),另外含有酚類化合物和構(gòu)成白酒香氣成分和口味物質(zhì)的酯類,在烹調(diào)中偶爾也會(huì)用到白酒,因?yàn)榘拙浦芯凭珴舛容^高,能很好的去出一些腥膻味較重的動(dòng)物食材,如魚、羊肉等,在腌制這些食材后同時(shí)要對(duì)這種食材進(jìn)行高溫烹調(diào)(煎、炸、烤等)。
比如再做烤羊肉串時(shí),提前可能會(huì)用白酒、姜蔥腌制,一般用的白酒都會(huì)很少,通常1斤羊肉5克白酒即可,還有一些在烹調(diào)過程中需要炸制的魚類,如干燒魚,通常也會(huì)提前把魚加入少量的白酒、姜蔥腌制,腌制時(shí)白酒的量也不能太多,一般2斤左右的魚在10克左右白酒即可。
白酒入菜要注意的是白酒的量還不能多,如果白酒過多其中高濃度的酒精會(huì)破壞肉中蛋白質(zhì)和脂類,破壞菜肴的原味。從提味的角度講白酒中基本不像其它黃酒、啤酒等,基本不含糖、氨基酸等,提味明顯沒有黃酒、啤酒、料酒等,所以對(duì)于腥膻味不重的食材還是不建議用白酒。
燒菜時(shí)啤酒怎么用呢?什么時(shí)候加點(diǎn)米酒能讓美食錦上添花?更多做菜用酒的妙招請(qǐng)戳>>>做菜加點(diǎn)酒增香去腥膻 揭各種酒在烹飪中的妙用(續(xù))
做菜加點(diǎn)酒增香去腥膻 揭各種酒在烹飪中的妙用
啤酒:當(dāng)作湯汁燒菜
啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造,含酒精度較低約在3.5%,成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷、鉀、鈉等物質(zhì),還含有豐富的B族維生素,煙酸含量豐富,有“液體面包”之稱。
啤酒中有大量的二氧化氮?dú)怏w易揮發(fā),尤其是在加熱過程中揮發(fā)性更大,所以在加熱過程中烹入啤酒,酒精還沒有和腥膻物質(zhì)結(jié)合就可能揮發(fā)掉達(dá)不到去腥去膻的作用,不過用來腌制一些腥膻味不算太濃的食材還算不錯(cuò),比如雞肉、豬肉等,像紅燒雞塊時(shí),待鍋中湯汁燒開時(shí)加入啤酒也能起到一個(gè)去腥提香的作用,通常500克雞塊加100克啤酒即可,像腌制食材也可以用啤酒,如做水煮肉片前要先腌制肉片,也可以加入適量的啤酒也可以去腥提香,通常200克肉加20克啤酒即可。
還有就是直接用啤酒當(dāng)作湯汁燒菜也不錯(cuò),比如啤酒鴨,在燒鴨肉時(shí)直接不用水,就用啤酒來燒制,一般500克鴨肉用1000克啤酒來燒制。
米酒:做一些甜酸味的菜肴
我們常見的米酒也叫醪糟,是經(jīng)糧食發(fā)酵而成,同樣營(yíng)養(yǎng)豐富,帶有酒香味,但不同與白酒的是沒有辛辣味,而且有它本生的甜味,在烹調(diào)過程,由于糖分太高,通常會(huì)用來做一些甜酸味的菜肴,如醪糟湯圓,通常在做湯圓的湯里加入三分之一的米酒,再根據(jù)自己的口味加點(diǎn)糖,會(huì)讓這道甜點(diǎn)錦上添花。
總之,酒入菜更酒本生的酒精含量和烹調(diào)方法有直接的關(guān)系,酒精含量越高用量越少,烹調(diào)方法中加熱時(shí)間越長(zhǎng)用量相對(duì)較多,同時(shí)煎炸等高溫烹調(diào)的食材可以稍多點(diǎn),不過在烹調(diào)中高溫烹調(diào)不建議經(jīng)常的使用,因?yàn)檫@樣會(huì)使其食物中的營(yíng)養(yǎng)素流失也會(huì)更多,同時(shí)還可能導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在高溫中生成對(duì)我們?nèi)梭w有害的物質(zhì)。