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1，如何十分嚴(yán)格地區(qū)分梭子蟹蟹臍是軟臍還是硬臍
手按一下就行了，塌下去的是軟的，反之是硬的。但光靠這點(diǎn)是完全靠不住的。要看底部，要全部白的，不能看上去有空洞，最好靠近兩個(gè)尖角的地方有紅色，那就是膏，說(shuō)明蟹很肥。如果是死蟹，搖動(dòng)一下里面有水流動(dòng)，那就是空蟹。蟹黃
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2，梭子蟹怎么挑哪里的好
捏蟹肚和捏蟹殼雙角的方式來(lái)評(píng)判梭子蟹的品質(zhì)，通常是蟹肚和蟹殼雙角越硬的梭子蟹品質(zhì)越優(yōu) 東港梭子蟹好，中國(guó)地標(biāo)產(chǎn)品，東港黃海的特產(chǎn)好的梭子蟹： 1.外觀：殼青腹白，腹蓋與殼連接處凸起甚至隱約顯示紅色(蟹膏的顏色)，拿起時(shí)腳爪硬朗不下垂晃動(dòng)； 2.鼻聞，除了海腥味無(wú)其他異味； 3.手拈，蟹體傾斜時(shí)無(wú)水從蟹體流出，蟹體重量大。
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3，挑選海螃蟹的要領(lǐng)和方法
要選不掉爪的，同樣大小分量重的。呵呵 挑螃蟹很簡(jiǎn)單。看蟹殼的顏色：黑里透著青色，殼堅(jiān)硬發(fā)亮?？大π吠龋捍謮?，捏一下很硬實(shí)?？词欠袷酋r活的：將沒(méi)有綁上鉗子的螃蟹翻過(guò)來(lái)，它自己能翻回來(lái)的證明是絕對(duì)新鮮?？垂福簩Ⅲπ贩^(guò)來(lái)，肚子下邊的那塊突起的小殼是橢圓形的，那就是母的，是三角形的話，那就是公的。在
青島螃蟹最普通的做法是蒸著吃。鍋里放上水，水的多少看螃蟹的大小。小的話蒸的時(shí)間短需要的水不多，大的話蒸的時(shí)間長(zhǎng)需要的水也多點(diǎn)。找一個(gè)箅子放鍋上，把螃蟹肚子超上放上面，在肚子上撒上鹽，蓋上鍋蓋蒸熟就行了。很原汁原味的做法。 9月初的螃蟹很肥美了，有皇的
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4，怎樣挑選梭子蟹
梭子蟹以其蟹肉肥美、味鮮及營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，贏得了很多人的喜歡；日常生活中我們應(yīng)該如何挑選到優(yōu)質(zhì)的梭子蟹呢?今天小編就教你如何挑選優(yōu)質(zhì)的梭子蟹?1.好梭蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的最肥滿。2.看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。3.看蟹蓋?？葱飞w可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這只能鑒別母蟹。梭子蟹挑選技巧：1、肚皮發(fā)微黃，或關(guān)節(jié)發(fā)紫相對(duì)較肥。2、把蟹殼尖處對(duì)光線，如肥則那里就不透光。3、肚皮有點(diǎn)透明的不要拿。4、一般賣蟹人不會(huì)讓你按肚子，那就按腳，一定要使盡按（掐）.5、肚皮中的槽越深越好！還有一種奇肥無(wú)比，就是蟹腳斷后，蟹腳在再生的時(shí)候，再生出來(lái)的蟹腳短短的軟軟的！立馬買下！舟山人稱雄蟹為白（爸）蟹，母蟹為門（媽）蟹。一般冬季暫養(yǎng)的多起來(lái)，野生的少了，暫養(yǎng)的鰓里多沙泥，味相對(duì)差一點(diǎn)。
5，如何挑選海螃蟹
海里的螃蟹就要看技術(shù)了，梭子蟹要肥不肥看后面的上蓋跟下蓋之間的距離，就是說(shuō)你看螃蟹的厚度，厚度越大越肥，還有看梭子蟹兩邊尖尖的地方，給反過(guò)來(lái)看肚子那面，透過(guò)光線可以看到里面的黃！看得到就很肥，再一個(gè)就是重量了?；旧嫌檬值嗔恳幌戮涂梢灾?，還有不要圖便宜，如果價(jià)格差了很多就不要去買便宜的，再教你去買菜的時(shí)候時(shí)間也比較重要，下午3-4點(diǎn)的時(shí)候去這時(shí)候會(huì)看到有的商家剛剛進(jìn)貨回來(lái)，比如螃蟹剛剛從框里往水盆里去撿，你就去框里挑螃蟹基本上都是肥的呵呵。因?yàn)轶π窂暮＠锍鰜?lái)基本上都是肥的，都是讓菜場(chǎng)里的人給養(yǎng)瘦的，希望能幫助你！根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)第一，手捏中心位置,如果按不動(dòng),說(shuō)明是肥的,一按就癟的不要。 第二，這些跟蟹身相連的關(guān)節(jié)如果發(fā)黑,是肥的。 第三，當(dāng)然了，要買新鮮的，新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹腿完整。挑選螃蟹，無(wú)非是一看是不是新鮮，二看是不是健康是否新鮮主要看顏色，外殼青色有光澤，關(guān)節(jié)不僵硬，基本就是比較新鮮的。是否健康一般來(lái)講看鉗子，總得來(lái)說(shuō)，鉗子結(jié)實(shí)并且比較大的，在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位，通常也比較健康。新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無(wú)損傷。河湖蟹要買活的，買活力強(qiáng)的，死的不能食用。新鮮、活力強(qiáng)的螃蟹的特點(diǎn)：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實(shí)而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。要買到新鮮的蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老??；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團(tuán)臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。
6，如何挑選梭子蟹
蟹子新鮮度鑒別方法，主要有2點(diǎn)。 1、學(xué)會(huì)區(qū)分蟹子種類。2、選新鮮蟹的“五個(gè)注意”點(diǎn)。 螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、味較鮮美。 新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無(wú)損傷。 河湖蟹要買活的，買活力強(qiáng)的，死的不能食用。新鮮、活力強(qiáng)的螃蟹的特點(diǎn)：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實(shí)而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。 要買到新鮮的蟹，選蟹時(shí)要做到“五看”：一看顏色；二看個(gè)體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動(dòng)作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個(gè)體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動(dòng)作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。 選蟹要"五點(diǎn)"： 一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。 二掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。 三剝：剝開(kāi)海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。 四拉：海蟹的腿都完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。 五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。 購(gòu)買河湖蟹時(shí)，首先應(yīng)挑選活力強(qiáng)、爬得快；吐泡沫多并有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿，蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是好蟹。 另外:挑螃蟹你要挑圓肚臍的(是母的) 捏捏螃蟹的腳，是結(jié)實(shí)的那螃蟹就結(jié)實(shí)，就是好的，百試不厭呵！~~~ 螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團(tuán)臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。我就會(huì)挑花翅，看它背面的鰭顏色越深越好，鰭的側(cè)面不是有兩道紋么，紋的間距越大越好?？梢韵矚g的那也就對(duì)了的吧。
7，螃蟹要怎么挑是黃大的
按壓蟹殼分辨肉質(zhì)的結(jié)實(shí)度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬，一般來(lái)說(shuō)，大小相對(duì)一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)肥美，如果重量不及體質(zhì)或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。 識(shí)別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，里面多為空殼子。怎么挑螃蟹？粗線條的說(shuō)，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因?yàn)槟傅男伏S多，所以母的更好。 據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。 “未識(shí)陽(yáng)澄愧對(duì)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。陽(yáng)澄湖的大閘蟹向來(lái)是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場(chǎng)上的冒牌陽(yáng)澄湖大閘蟹不在少數(shù)，盡管產(chǎn)地給它戴上了防偽戒指以示區(qū)分，可誰(shuí)又能保證這戒指無(wú)法偽造呢？據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的水產(chǎn)專家介紹，陽(yáng)澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點(diǎn)：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒(méi)有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，歇腿的毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。整天研究美食呢挑母的就可以了挑母蟹的做法是超笨的...買蟹你要捏才行...那個(gè)三角的位置..肥蟹捏起來(lái)很硬的..瘦蟹捏起來(lái)有點(diǎn)凹下去的.. 如果對(duì)著陽(yáng)光照..看到有點(diǎn)空空的.那些蟹就是瘦的...很簡(jiǎn)單啊…把螃蟹翻過(guò)來(lái)…看見(jiàn)那個(gè)肚臍是半圓形的那就母的…有膏…而另外一類是長(zhǎng)著三角形臍的則是公的…肉多沒(méi)膏！