陳醋的作用與功效，陳醋有什么保健作用

對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國(guó)已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過(guò)了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。適宜人群：一般人群均可食用。脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋。禁忌與副作用：醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過(guò)多的病人，更要避免食醋。因?yàn)檫^(guò)量食醋，會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng)，對(duì)胃黏膜造成損傷。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時(shí)須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時(shí)更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)，不宜吃醋。有些人將醋當(dāng)成治病的“萬(wàn)能藥”，是錯(cuò)誤的觀念，過(guò)度吃醋也有可能會(huì)破壞人體酸堿平衡?？傊?，“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”。

1:食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素c減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。2:醋可以開(kāi)胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；3: 醋有很醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；4好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾?。? 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；6醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；7 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；8 醋還有使雞骨、魚(yú)刺等骨刺軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。 9醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)；有散瘀，止血，解毒，殺蟲(chóng)的功效；主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚(yú)肉菜毒。

醋除了酸味，還有甜、咸、香味，可以開(kāi)胃，使胃液增加，促進(jìn)食欲，幫助消化。炒菜加點(diǎn)醋，可保護(hù)菜中的維生素C少受損失；涼拌菜放醋，不但好吃，味鮮可口，還能幫助滅菌，有消毒作用；燒魚(yú)放醋，不僅解除魚(yú)腥，還可使食物中所含的鈣和鐵容易溶解，有利于人體的吸收和利用。菜太咸、太辣時(shí)放些醋，可減輕咸、辣味；燒肉時(shí)放醋，不但可使肉酥得快，而且可增加肉香；燒羊肉、喝羊肉湯，放點(diǎn)醋，可解膻去膩；吃油多的食物和餃子、包子、燒麥時(shí)，醮醋吃，就不會(huì)感到膩口，而且可增加鮮味。蒸饅頭，放堿過(guò)多，可加醋中和，不但消除了堿味，而且使饅頭不易發(fā)霉。人們也常用醋浸漬食物，如醋蒜、酸辣蘿卜等，既能增加特殊風(fēng)味，又有防腐作用。

陳醋的功效和作用在于陳醋能夠帶給我們健康的身體，陳醋里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，陳醋能起到提高我們?nèi)梭w抵抗力的作用，而且陳醋能清理我們腸道里面的垃圾，預(yù)防疾病。　　醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國(guó)已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。

陳醋是我國(guó)的特產(chǎn)，陳醋的意思就是放了很久的醋，陳醋的顏色是褐色的。陳醋采用的主料一般都是高粱。陳醋是非常出名的調(diào)味品，我們很多美味佳肴都要使用到陳醋，但我們可能沒(méi)想到，陳醋還有很多食療上的好處呢。 陳醋的功效和作用在于陳醋能夠帶給我們健康的身體，陳醋里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，陳醋能起到提高我們?nèi)梭w抵抗力的作用，而且陳醋能清理我們腸道里面的垃圾，預(yù)防疾病。 醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國(guó)已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素c減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。 陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過(guò)了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。 烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。

陳醋可以預(yù)防和治療腸炎、痢疾。這是因?yàn)槭炒桩?dāng)中含有的醋酸，具有收斂的作用，不僅可以有效抑制細(xì)菌繁殖，甚至還可以殺死食物里的部分細(xì)菌。醋還能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，讓其死亡。酸性環(huán)境又可以使大蒜的殺菌功能增加4倍之多，所以醋與大蒜一起食用的話，對(duì)于治療痢疾、腸炎等疾病效果明顯 我們可以在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，不僅可以讓湯菜味道鮮美，更能治病養(yǎng)顏，而且一直堅(jiān)持的話，便秘的頑疾也會(huì)離你遠(yuǎn)去。如果便秘的病情比較根深蒂固，那么則可每天早晨空腹服一口老陳醋，之后再喝一杯涼白開(kāi)，如此堅(jiān)持一個(gè)星期后，療效會(huì)非常的明顯。 如今的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，陳醋當(dāng)中含有大量的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。適當(dāng)?shù)姆美详惔?，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、中和某些毒素，還可以維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。陳醋的食療功效有治療習(xí)慣性便秘，不僅效果顯著，且沒(méi)有任何毒副作用。 所以 多吃陳醋 有益健康 謝謝采納

多吃陳醋 有益健康

老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為制作主料，輔料麥夫與谷糠，用固態(tài)發(fā)酵法經(jīng)過(guò)磨、蒸、熏、淋等復(fù)雜的手工釀造過(guò)程之后，再輔之以“夏伏曬，冬撈冰”的陳放過(guò)程。使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過(guò)蒸發(fā)或結(jié)冰析出，使醋的濃度越來(lái)越高。同時(shí)醋中的物質(zhì)充分地進(jìn)行化合和分解。在經(jīng)過(guò)至少1年的陳放后，才可以稱為“老陳醋”。老陳醋經(jīng)過(guò)一系列物理和化學(xué)的變化，醋的色澤黑紫、體態(tài)清亮，聞之香酸、宜氣撲息，食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養(yǎng)胃的作用，對(duì)人體的健康極為有益。

醋的作用可以美容—將250克薏仁，浸于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪醋的作用可以美容護(hù)膚。 這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿幔?它有很強(qiáng)的殺菌作用， 對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。 用加醋的水洗皮膚， 能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素， 從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。

1原料：生黃豆，老陳醋，蜂蜜作法：將適量生黃豆洗凈晾干后浸泡于老陳醋中，在陰涼處密封浸泡兩周左右。每早醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用40毫升的涼開(kāi)水稀釋吼空腹服用。功效：調(diào)節(jié)血脂2原料：帶衣花生米，老陳醋，蜂蜜作法：將適量帶衣花生米洗凈晾干后浸泡于老陳醋中，在陰涼處密封浸泡一周左右，每晚臨睡前嚼食10粒，醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用40毫升的涼開(kāi)水稀釋吼空腹服用。功效：調(diào)節(jié)血壓3原料：生雞蛋，老陳醋作法：取180毫升老陳醋裝入大口瓶重，然后將1個(gè)洗凈晾干的生雞蛋那放入浸泡。經(jīng)過(guò)一周，蛋殼被軟化，只剩下一層薄皮。挑開(kāi)薄皮，把蛋清，蛋黃與老陳醋攪勻，即成醋蛋。取醋蛋25毫升，加適量蜂蜜及2-3倍的溫開(kāi)水調(diào)勻即可服用，早晨空腹服下，每日一次。一個(gè)醋蛋分7天服完，30-45天為一個(gè)療程。功效：防治動(dòng)脈硬化，腦血栓，心肌梗塞，骨質(zhì)增生，糖尿病等癥4原料：生薏仁，老陳醋作法：將250克薏仁浸泡于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，服用10粒薏仁。功效：皮膚光滑柔嫩，色素減退，美白5原料：紅棗，老陳醋作法：先將紅棗洗凈陰干，浸泡于老陳醋中一周左右實(shí)用，紅棗沒(méi)早晚各3粒，醋液一匙。功效：補(bǔ)血養(yǎng)肝，散瘀解毒6原料：麥麩，鐵砂，老陳醋作法：用老陳醋，麥麩，鐵砂按一定比例拌勻吼裝入紗布中加熱，放于患處，每晚各一次。功效：治療關(guān)節(jié)炎，骨質(zhì)增生7原料：大蒜，老陳醋作法：將大蒜在老陳醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1-2瓣并喝一些醋汁，連服10-15天。功效：止咳平喘8原料：老陳醋作法：“流感”發(fā)病季節(jié)，用老陳醋加熱后在房間熏。功效：預(yù)防流感9原料：老陳醋作法：失眠患者在睡前倒杯涼開(kāi)水，再加入一匙老陳醋，喝下后會(huì)很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惔状甏昴_心，也會(huì)使您容易進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。功效：主治失眠10原料：老陳醋作法：將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻孔，1日洗2次。功效：治療鼻炎11原料：生姜，老陳醋作法：生姜100克洗凈切成細(xì)絲放在250毫升老陳醋中密封7日，每日空腹服用10毫升。功效：主治胃炎12原料：老陳醋作法：取老陳醋15-20毫洗發(fā)，每3日洗1次，多次見(jiàn)效。功效：去頭屑，使頭發(fā)變得更有光澤13原料：老陳醋作法：取老陳醋15-20毫升加適量溫水稀釋攪勻吼，每晚睡前雙腳在其中浸泡15分鐘左右。功效：治腳臭14原料：干生姜，老陳醋作法：將干姜研末以老陳醋調(diào)成糊狀，直接貼于患者臍部，蓋以紗布固定。功效：治療腹瀉

應(yīng)當(dāng)主要是增加香味，有些是調(diào)和味道的，減少原來(lái)菜肴的刺激！有些是去掉原味中不好的腥味怪味!

喝醋十大好處--------------------------------------------------------------------------------□ 食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國(guó)最多的是釀造醋?？茖W(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。 □ 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,食醋對(duì)治病養(yǎng)生有以下方面的作用：□ 1、消除疲勞；□ 2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定；□ 3、幫助消化,有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收；□ 4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化物的形成；□ 5、具有很強(qiáng)的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；□ 6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝；□ 7、擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生；□ 8、增強(qiáng)腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；□ 9、可使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝,可防治肥胖；□ 10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。 用醋能使頭發(fā)變?nèi)彳? 洗頭發(fā)時(shí)放適量的醋在水里面就可以了. 根據(jù)中醫(yī)理論，醋性溫，有活血化瘀、消腫解毒的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，醋對(duì)皮膚有柔和的刺激作用，可擴(kuò)張毛細(xì)血管，改善血液循環(huán)。醋還能中和肥皂和自來(lái)水中的堿性物質(zhì)，有利于清除頭發(fā)上的沉積物。堅(jiān)持了一個(gè)月后，脫發(fā)明顯減少。兩個(gè)月后再用手抓頭，最多也只能抓到兩三根頭發(fā)。而且頗有光澤，人也有一種容光煥發(fā)的感覺(jué)。用醋洗發(fā)，同樣也可以殺滅脂溢性皮炎患者頭皮的卵圓形糠枇孢子菌，因而能夠止癢、去頭屑。應(yīng)該提醒大家注意的是，中醫(yī)入藥使用的醋指的是用米、高粱等釀造出來(lái)的“米醋”。而其他各種醋，特別是用食用冰醋酸加水和著色料配成的調(diào)配醋，是不宜作為藥物使用的。具體方法是：洗頭將頭發(fā)上的洗發(fā)液洗凈后，取陳醋20～30毫升，加上1倍的熱水，均勻地倒在頭皮上。同時(shí)用雙手手指按摩頭皮1～2分鐘，再用清水反復(fù)沖洗干凈，擦干即可。醋蛋洗頭時(shí)，在洗發(fā)液中加入少量蛋白洗頭，并較輕按摩頭皮，會(huì)有護(hù)發(fā)效果。同時(shí)，在用加入蛋白的洗發(fā)液洗完頭后，將蛋黃和少量的醋調(diào)勻混合，順著發(fā)絲慢慢涂抹，用毛巾包上1個(gè)小時(shí)后再用清水清洗干凈，對(duì)于干性和發(fā)質(zhì)較硬的頭發(fā)，具有使其烏黑發(fā)亮的效果。 用150毫升的陳醋加入1公斤溫水中攪。每天若能堅(jiān)持1次，不僅能去屑止癢，對(duì)于減少頭發(fā)分叉、防治頭發(fā)變白也具有一定效果。方法1：米醋軟化發(fā)質(zhì) 用稀釋后的米醋或葡萄酒醋洗頭，再配以護(hù)發(fā)素，可令秀發(fā)柔軟順滑，并能抑制頭皮屑的產(chǎn)生。 方法2：檸檬汁帶來(lái)清新味道 倒出適量洗發(fā)水后，擠入3-4滴檸檬汁，再加水，揉出泡沫后洗發(fā)，可以增強(qiáng)去污力，并能在秀發(fā)上留下獨(dú)特的清爽味道。 方法3：雞蛋清恢復(fù)秀發(fā)光澤 將兩個(gè)雞蛋清倒入溫水中，攪拌均勻涂抹在發(fā)絲上，用毛巾或浴帽包起來(lái)，5分鐘后洗凈，可使頭發(fā)充滿光澤。

酸度太大對(duì)食道不健康，少量蘸食就行，如果想喝醋試試浙江香醋味道相對(duì)柔和些。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答可以促進(jìn)食欲，幫助消化。醋可以保護(hù)體內(nèi)的維生素B及維生素C，還能促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收，從而幫助骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防機(jī)體貧血。醋味道酸，其含有氨基酸、有機(jī)酸等成分能參與人體內(nèi)的糖代謝，有降低膽固醇的作用，還能加快脂肪代謝，具有一定減肥功效。有胃病的人避免長(zhǎng)期、大量喝醋，因?yàn)榇姿釙?huì)刺激胃黏膜，加重原本不適，嚴(yán)重還會(huì)誘發(fā)消化系統(tǒng)潰瘍。以上就是我的全部回答啦，希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦！祝您生活愉快！??

老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為制作主料，輔料麥夫與谷糠，用固態(tài)發(fā)酵法經(jīng)過(guò)磨、蒸、熏、淋等復(fù)雜的手工釀造過(guò)程之后，再輔之以“夏伏曬，冬撈冰”的陳放過(guò)程。使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過(guò)蒸發(fā)或結(jié)冰析出，使醋的濃度越來(lái)越高。同時(shí)醋中的物質(zhì)充分地進(jìn)行化合和分解。在經(jīng)過(guò)至少1年的陳放后，才可以稱為“老陳醋”。老陳醋經(jīng)過(guò)一系列物理和化學(xué)的變化，醋的色澤黑紫、體態(tài)清亮，聞之香酸、宜氣撲息，食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養(yǎng)胃的作用，對(duì)人體的健康極為有益。 對(duì)人體益血補(bǔ)氣，強(qiáng)筋壯骨、增加食欲、解除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，常期食用是理想的養(yǎng)身健體和調(diào)味佳品.

“便秘用陳醋，勝過(guò)藥無(wú)數(shù)”老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶以及各種不飽和脂肪酸。老陳醋能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)的生態(tài)菌群平衡。通過(guò)食用老陳醋治療習(xí)慣性便秘，不僅有效，而且沒(méi)有毒副作用。如果在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，會(huì)使湯菜味道鮮美，還能治病養(yǎng)顏，堅(jiān)持下去，便秘的頑疾就會(huì)漸漸遁去。如果便秘的病情由來(lái)已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開(kāi)水，服用一個(gè)星期后就會(huì)收到一定的療效。 巧用醋清腸排毒。 由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細(xì)菌繁殖，還能殺死食物里的部分細(xì)菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對(duì)治療痢疾、腸炎效果更理想。 注意事項(xiàng)： 因人、因地、因時(shí)，科學(xué)合理地食用醋才有益于身體健康。 醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍以及胃酸分泌過(guò)多的病人，更要避免食醋。因?yàn)檫^(guò)量食醋，會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng)，對(duì)胃黏膜造成損傷。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。 由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時(shí)須忌食醋。磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時(shí)更要特別注意。因醋有收斂之作用，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)，不宜吃醋。過(guò)度吃醋也會(huì)破壞人體的酸堿平衡。

喝陳醋的好處：1、醋可以開(kāi)胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。在飲食中加點(diǎn)醋，既可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，又可提升食物風(fēng)味。3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。所含礦物質(zhì)鉀能排出體內(nèi)過(guò)剩的鈉，預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等。4、醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效。還能促使人體的酸堿平衡，美容養(yǎng)顏，加入花果、蜂蜜等，效果更好。5、醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。高溫天氣容易疲勞、休息不好，醋可將導(dǎo)致疲勞的乳酸氧化代謝。6、 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。7、醋還有使雞骨、魚(yú)翅軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。擴(kuò)展資料醋的應(yīng)用：1、吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒。2、作菜時(shí)，加醋的最佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些。3、醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。4、醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚(yú)類等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營(yíng)養(yǎng)成分。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載水腫病人忌鹽時(shí)，可以用醋代替；早在漢朝，華佗就已經(jīng)用醋治療蛔蟲(chóng)引起的腹痛；在古羅馬，民間用醋治療創(chuàng)傷；到了中世紀(jì)，歐洲已經(jīng)用醋來(lái)消毒。在我國(guó)山西，流傳著“家有二兩醋，不用去藥鋪”的民諺。參考資料來(lái)源：搜狗百科-陳醋

1、陳醋酸度最高，顏色最深，保存時(shí)間長(zhǎng)，因此適合做顏色深的菜式或者作為蘸醬使用，還能減少糖的用量，不耐受高溫。2、醋在調(diào)節(jié)食欲方面有一定的作用，最簡(jiǎn)單的調(diào)味方法就是，用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜，對(duì)食欲不佳的人有較好的開(kāi)胃作用。3、食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖。所以，在本地細(xì)菌和病毒類疾病流行的時(shí)候，在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋，這樣既可以開(kāi)胃增食，又可以抑菌。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)1、醋泡黑豆也是可以增強(qiáng)黑豆補(bǔ)益肝腎的作用，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)有一定的滋補(bǔ)作用。2、醋泡洋蔥更多起到的作用是緩和洋蔥較為刺激的氣味，但是考慮到洋蔥實(shí)際的食用量，所謂的洋蔥內(nèi)所含的活性物質(zhì)并沒(méi)有多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、用醋炮制藥材，通常醋的作用是增強(qiáng)藥效、降低毒性和矯正氣味。比如醋入肝經(jīng)，所以用醋來(lái)炮制柴胡、香附等藥物時(shí)，可以達(dá)到引藥入肝、增強(qiáng)藥效的作用。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-醋不僅調(diào)味更能養(yǎng)生 吃醋的4大驚人好處參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-喝醋能軟化血管？醫(yī)生：起不到所謂的軟化血管的作用

喝醋十大好處 食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國(guó)最多的是釀造醋?？茖W(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素bi豐日b2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,食醋對(duì)治病養(yǎng)生有以下方面的作用： 1、消除疲勞； 2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定； 3、幫助消化,有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收； 4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化物的形成； 5、具有很強(qiáng)的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等； 6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝； 7、擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生； 8、增強(qiáng)腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量； 9、可使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝,可防治肥胖； 10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。 （二）防病作用：醋有開(kāi)胃，增進(jìn)食欲，消食化積的作用。并能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛。在炎熱的夏季食欲減退時(shí)，用加醋調(diào)涼拌菜，不但味美可口增進(jìn)食欲，幫助消化，還有很好的抑菌和殺菌作用，起到預(yù)防腸道疾病的功效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季節(jié)，如把食醋放時(shí)容器內(nèi)，在火爐上加熱熏屋內(nèi)，也有較好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和殺菌作用，病菌和酸性環(huán)境里不易生存。如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、流感病毒等致病菌，醋都能抑制和殺滅他們。“醋蛋”、“醋泡冰糖”和“醋泡花生米”每日?qǐng)?jiān)持食用，則是心血管病人的一劑良方，即可軟化血管，又有降低膽固醇的作用，也是中老人的一種保健佳品。 （三）藥用價(jià)值：李時(shí)珍《本草綱目》“酸溫。散解毒，下氣消食……少飲和血行氣……”根據(jù)中醫(yī)理認(rèn)，蛔蟲(chóng)“得酸則伏”吃醋可緩解蛔蟲(chóng)病帶來(lái)的胃腸絞痛。急性腎炎，限制鹽量，要吃無(wú)鹽或低鹽包含，若在炒菜時(shí)放點(diǎn)醋，多做些糖醋菜肴，可增進(jìn)食欲。醋還有為醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而減少胃腸道和血液中的酒精濃度而起到有醒酒的作用。此外，民間驗(yàn)方常用醋治療腮腺炎、體癬、灰指甲、腸道蛔蟲(chóng)、毒蟲(chóng)叮咬等都有一定效果。醋不但作為藥引子應(yīng)用，還可用于中藥的泡制如醋灸，以改善藥物性能，增加療效。

醋作為調(diào)味品，我們已經(jīng)使用了兩三千年了，現(xiàn)在市場(chǎng)上的醋也是五花八門，除了米醋、香醋、陳醋，還有什么餃子醋、泡蛋醋、果醋。它們有區(qū)別嗎？分別有什么用途呢？怎樣吃醋才能對(duì)身體健康有好處呢？ 果味醋是一種介于飲料和醋之間的飲品。其實(shí)，果味醋早已大名鼎鼎。據(jù)稱，美國(guó)的巴門特洲有許多長(zhǎng)壽老人，就是以果醋為傳統(tǒng)飲品。據(jù)我國(guó)生產(chǎn)果味醋的廠家介紹，在飲料中 加入醋的成分，目的是想讓大家盡可能多的吃醋，因?yàn)榇桌锩嬗性S多人們需要的營(yíng)養(yǎng)成分。 那么，醋對(duì)人體健康究竟有什么益處呢？ 從中醫(yī)角度講，五味入五臟，五味是酸苦甘辛咸，五臟呢，心肝脾肺腎，其中酸味能入肝臟，有一定的柔肝、養(yǎng)肝和護(hù)肝的作用。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》和《本草綱目》記載，醋能夠殺蟲(chóng)、解毒。另外，從目前的研究來(lái)講，醋具有一定的降脂減肥作用，同時(shí)對(duì)中老年的冠心病、心絞痛以及高血脂有一定的治療作用。 我國(guó)是世界上產(chǎn)醋最早的國(guó)家。我們現(xiàn)在使用的醋分為釀造和配制兩種。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是釀造醋。釀造醋主要由糧食、水和鹽等釀造而成，只是不同的醋，由不同的糧食釀造。例如，香醋的主要原料是糯米，米醋則是大米，陳醋是由高粱釀造的，麩醋是以麩皮為主，這樣，醋中就含有了糧食等原料。醋具有許多營(yíng)養(yǎng)成分，比如氨基酸，維生素B1、B2，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，糖類等。醋在烹調(diào)加熱的過(guò)程中，能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來(lái)，十分利于肌體吸收和利用，所以，我們?cè)谄綍r(shí)的生活中，多吃一點(diǎn)醋是很有好處的。 那么在生活中，怎樣多吃醋呢？一種方法是，我們平時(shí)在炒菜、做湯、吃面食的時(shí)候，常放一點(diǎn)醋。另外一種方法就是有意識(shí)地喝一點(diǎn)醋。那么怎么喝呢？專家的建議量是每天喝兩次，每次3毫升，喝的方法是把醋兌上水喝，每天早晚各喝一次。為什么要兌水喝呢？因?yàn)槊糠N醋的酸度不同，如果酸度過(guò)高的話，直接喝下去，可能就會(huì)傷及口腔、咽喉和胃了。 醋的酸度就是醋瓶上標(biāo)明的總酸含量，也就是每100毫升多少克，這個(gè)克數(shù)就是醋的度數(shù)。2000年9月1日，我國(guó)發(fā)布了食用醋總酸含量的標(biāo)準(zhǔn)，要求醋的度數(shù)不能低于每100毫升35克。如果低于35克，不僅醋的味道不醇厚，也容易受到細(xì)菌的污染，不宜保存。 任何東西都是有一定限量的，醋也不例外。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)健康成年人每天的食醋量是20毫升～40毫升。在《本草綱目》中李時(shí)珍說(shuō)，醋傷脾。專家也告訴我們，醋對(duì)某些人有一定的禁忌，比如脾胃比較弱的人、胃酸過(guò)多的人，還有就是做過(guò)膽囊切除手術(shù)以后的人，在半年之內(nèi)要盡量少食醋，最好是不食醋。另外，像骨頭受傷的人和肝硬化患者，最好不要吃醋。 食醋 食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類等?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大構(gòu)在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。 食醋中除了含有醋酸以外，還含有對(duì)身體有益的其它一些營(yíng)養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。 （一）食醋在烹飪中的作用 1、調(diào)和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良異味。 2、能減少原料中維生素C的損失，促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。 3、能夠調(diào)節(jié)和刺激人的食欲，促進(jìn)消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。 4、在原料的加工中，可防止某些果蔬類“銹色”的發(fā)生。如煮藕等容易變色的蔬菜時(shí)，稍稍放些醋，就能使它潔白。 5、可使肉類軟化。 6、具有一定的抑菌、殺菌的作用，可用于食物或原料的保鮮防腐，如酸漬原料等。 7、具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能。 （二）食醋與其它調(diào)味料之間的相互作用。 1、酸味與甜味 二者之間易發(fā)生減弱的關(guān)系。例如：在食醋中添加了甜味調(diào)料（砂糖）后則酸味減弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后則甜味減弱。 2、酸味和咸味 在食醋中添加少量的食鹽后，會(huì)覺(jué)得酸味減弱，但是在食鹽溶液中添加少量的食醋則咸味會(huì)增強(qiáng)。 3、酸味和鮮味 如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯后，則可使鮮味有所增高，所以有用食醋調(diào)味的菜肴時(shí)如需要提高鮮味，應(yīng)添加鮮湯，而不宜添加味精。 （三）烹飪常用的食醋 生產(chǎn)食醋的原料有大米、小麥、高梁、小米、麩皮、含糖分的果類等等。我國(guó)生產(chǎn)名醋很多：如用高梁做原料的山西老陳醋；用麩皮做原料的四川麩醋；用糯米作原料的鎮(zhèn)江香醋；用大米為原料的江泊玫瑰米醋；以白酒為原料而制成的丹東白醋；以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋。國(guó)外的許多商店里還有酒精醋，葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等等。這里介紹其中幾種。1、山西老陳醋 山西老陳醋是我國(guó)北方最著名的食醋。它是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過(guò)程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。 這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。 2、鎮(zhèn)江香醋 鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨(dú)特的加工技術(shù)，經(jīng)過(guò)釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過(guò)程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來(lái)。 鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點(diǎn)，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。 3、四川麩醋 四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產(chǎn)的麩醋最為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發(fā)酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥材制曲發(fā)酵，并采用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助于釀醋。 此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。 4、江浙玫瑰米醋 江浙玫瑰米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料，釀造出獨(dú)具風(fēng)格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特點(diǎn)是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進(jìn)食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用于涼拌菜、小吃的佐料。 5、福建紅曲老醋 福建紅曲老醋是選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲芝麻為原料，采用分次添加，液體發(fā)酵并經(jīng)過(guò)多年（三年以上）陳釀后精制而成。 這種醋的特點(diǎn)是：色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。這種醋由于加入了芝麻進(jìn)行調(diào)味調(diào)香，故香氣獨(dú)特，十分誘人。 6、鳳梨醋 鳳梨醋是我國(guó)臺(tái)灣省的一種名醋。這種醋是以臺(tái)灣本地所產(chǎn)的鳳梨作為釀造原料而制成。它的特點(diǎn)是醋色澄清，酸而不烈，酸中帶甜。 7、蘋果醋 蘋果醋是以蘋果汁為原料而制成。蘋果汁先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)醋酸發(fā)酵而制成蘋果醋。蘋果醋除含醋酸外，還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等。 8、葡萄醋 它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成。經(jīng)過(guò)配制后的葡萄醋主要是用于色拉的調(diào)料以及作沙司和辣醬油之用。 9、麥芽醋 麥芽醋，顧名思義就是利用麥芽為原料而釀造出來(lái)的一種特殊食醋。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較之其它的食醋更高，口味更加純正清爽。

陳醋是指釀成后存放較久的醋。與別的醋一個(gè)重要區(qū)別是陳醋的釀造方法。陳醋中最出名的要數(shù)山西老陳醋，它的生產(chǎn)至今已有三千余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。