腌制魚需要多少度的白酒，用白酒和溫水除腌魚臭味要多少時間

五分鐘再看看別人怎么說的。

最少4小時才行，但也不一定會去除這個臭味的。

鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。腌的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然后將鹽撒在上面。用手 搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調(diào)料面最好。做好后放在陰影處就行。不能陽光曬。希望我所說的能對你有所幫助

一袋500克的中鹽，可以了嗎

一斤鹽

大半袋鹽就可以了，14斤也不是太多，鹽放少了，就會變味的

腌14斤魚，需要放560g鹽。腌魚的做法，準(zhǔn)備材料：粉：7g、白酒：210g、醬油：70g、白糖：42g。1、羅非魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。2、放陽臺曬干表面水分。3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，炒出香味即可。4、白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5、羅非魚身上涂調(diào)料汁。6、趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8、十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。9、用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。

一般腌魚或腌肉按每斤0.03斤的比例合適，14斤魚要4兩2錢合適

腌魚的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）； 　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。 提示：　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

首先為了使魚充分入味要把魚剖成兩半,從背入刀,連頭分為兩半,肚皮連著不要分開,注意千萬不可洗魚,像你說的加水更不行,會在腌制過程中變味的.只能用干凈的布擦一下.輔料比例以一公斤魚為標(biāo)準(zhǔn):三錢鹽,酒少許(最好是60度的高度酒,一只手五指并攏能捧下的量),花椒適量(根據(jù)自己喜愛),辣椒面適量(根據(jù)自己喜愛).然后放入大容器中用手進(jìn)行揉搓,目地是讓輔料充分與魚融合,然后用蓋密封一天,目的也是為了入味.正常情況是冬天腌制,夏天只是要注意鹽和酒可適量加多點(diǎn),多揉搓些時間,然后不要讓蒼蠅叮到,否則就會長蛆,密封一天后,拿出來放進(jìn)冰箱冷藏室這是關(guān)鍵也是我夏天腌制食品的好辦法,一個四五天后就可食用了,味道好極了.祝你吃的愉快.

腌制的咸魚保存有兩個辦法：1、魚腌制好曬干以后找個有太陽的天，把魚曬一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷凍室，這樣可以吃一年，建議先把魚切成小塊。2、把腌制好的魚切成小塊，找一個可以把魚放下的小壇子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，將魚放在里面，放一層散一點(diǎn)白酒，到最上面的時候用筷子把魚壓住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后將瓷壇子口封緊，這樣放上半年都不會壞，吃的時候把壇子打開，魚的味道更好，我們這叫做醉魚。

侗家人特別愛吃腌制的家常菜﹐其中腌制的酸魚便是「侗家菜」中的珍品。酸魚的的腌制工藝分桶腌與壇腌。兩種腌制方法相似﹐將鮮草魚或鯉魚洗凈破開﹐去內(nèi)臟﹐用鹽腌三四天﹐使鹽味浸入整條魚體之中。浸鹽之后﹐放進(jìn)大木桶內(nèi)。每放一了層魚﹐抹上糯米飯或甜酒糟﹐撒上炒黃豆粉﹐放上適量的辣椒粉。直到裝滿木桶﹐最后灑上些度數(shù)較高的白酒﹐上面蓋上毛桐闊葉﹐再用重石頭將其壓緊﹐使其與空氣隔絕﹐一年之后方可食用?！　《奔矣么朔玺~可放數(shù)十年不變質(zhì)﹐其魚肉紅潤﹐酸咸可口香氣襲人。桶腌一酸魚常是一腌就是三﹑五年﹐有的甚至腌一﹑二十年的﹐是招待上賓或遇紅白喜事時方可嘗到的美味佳肴。壇腌制作﹐壇沿口可放清水﹐壇口罩在水中﹐起到密封的作用﹐取用十分方便?！　《编l(xiāng)人嗜酸成癖﹐有「侗不離酸」之說。在侗鄉(xiāng)﹐除酸魚外﹐還有酸豬肉﹑酸鴨肉﹑酸蝦子﹑酸黃瓜﹑酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸﹕三月青菜熟了﹐是腌鹽菜的季節(jié)﹔八月田魚肥﹐是腌魚的季節(jié)﹔春節(jié)殺豬也腌些豬肉﹔夏收后殺鴨﹑殺鵝﹐也都要腌制?！　《奔胰耸巢浑x酸是有其歷史淵源的﹐侗族地區(qū)商品經(jīng)濟(jì)以前很不發(fā)達(dá)﹐過年殺豬﹐吃不完﹐就無法保存﹐腌起來可長久不壞﹐還可隨時取食。這些侗家古老的腌制器皿﹐就如同現(xiàn)代文明生活中的

每個地方都每個地方的腌制方法，一般情況會是再冬天腌制，你現(xiàn)在腌制是不是不合時宜。如果腌制了 建議你放通風(fēng)的地方晾干！除去水分

一、腌制時間： 在武漢這個地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。 如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右，就可以動手了。 腌的時候不管天氣如何，是風(fēng)是雨是雷是電都沒太大關(guān)系。 二、準(zhǔn)備工作： 1、有缸最好。 去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，腌個十斤八斤的沒有問題，便宜不占地兒。 要是懶的買，可以用大塑料袋或者是木質(zhì)洗腳盆，但是腌貨的味道絕對沒有缸的味道好喲。 2、超市和菜場都有賣的掛肉鉤子，超市的不銹鋼，價錢貴，但可以反復(fù)用；菜場的是鐵絲做的，易銹，不太衛(wèi)生。 3、一次性塑料手套，超市有賣。 4、調(diào)料：鹽、花椒粒、適量白酒。 5、去超市或者菜場買大青魚、草魚，最好是4斤以上的，肉質(zhì)較厚，只要說是腌魚，老板都會給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日后吃起來麻煩。 6、要腌的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。 想吃瘦點(diǎn)的也可以，但是肋條肉最香，瘦肉腌好后比較柴不推薦?？梢宰尷习灏沿i皮下掉，放在冰箱冷凍室里，做肉皮凍，是吃餃子的絕佳前菜。 三、方法： 魚肉買回來后切忌用水洗，血淋淋的最好。 1、把炒菜的鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋，不用晾涼。 2、鹽該放多少？ 已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚、肉，3兩鹽即可。如果有魚肉20斤，那么可以先炒一斤鹽，富余點(diǎn)最好。 3、拿一條準(zhǔn)備腌制的魚，用秤稱一下，如果魚是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認(rèn)真一點(diǎn)，這樣腌制出來的魚肉就不會咸淡不適了。記住在魚肉上撒點(diǎn)酒。 4、把缸洗凈吹干，按一層魚一層肉的方法，把魚肉碼放在缸里，用手壓壓實(shí)。 5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。 6、魚肉一共腌制12到14天，之間隔3到4天要把魚肉掏出來重新碼放，史上稱翻缸。 7、10余天后，可以把魚肉拿出來晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運(yùn)氣就來了。 用鉤子鉤好魚肉，掛在太陽下曬4個小時，要是太陽小，曬一天也未嘗不可。 然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，記住別讓小偷光顧，否則全黃了。 8、腌制魚肉的時候還可以腌點(diǎn)雞鴨等其它肉類。 另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚，去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著（不用抹鹽），泡個4到5天，拿出來陰涼風(fēng)干后，蔥燒絕佳。 9、室外溫度10度以上的時候，就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當(dāng)然，也可以把魚肉放在白酒里沾過收藏。

將魚洗凈剖開，內(nèi)外抹上花椒、鹽、胡椒等等香料，然后密封！

原料：青魚2條 、熟黃豆100克、 洋蔥絲50克、 干紅椒絲5克、 海鮮醬10克 、生抽15克、 蠔油5克 蔥姜蒜粒20克、 鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖、水淀粉、鮮湯、香油、花生油各適量制法：1．青魚治凈后在兩側(cè)剞上花刀，然后放進(jìn)八成熱的油鍋里炸一下，撈出備用。2．凈鍋上火，注花生油燒熱，投入蔥姜蒜粒、洋蔥絲和干紅椒絲炒香，等到把熟黃豆、海鮮醬、生抽、蠔油、鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖和鮮湯放進(jìn)去燒開后，再放入青魚燜5分鐘，起鍋前勾入水淀粉并淋入香油，最后盛燒熱的鐵板上即可。青魚是一種顏色青的魚，主要分布于我國長江以南的平原地區(qū)，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象，為我國淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法?，F(xiàn)今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)特風(fēng)味蔬菜產(chǎn)品的加工技術(shù)。醬腌菜這一傳統(tǒng)食品是我國人民歷代智慧的結(jié)晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。腌制類食品主要危害是：1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發(fā)炎。 腌制食物是傳統(tǒng)食品，很多家庭都有腌菜的習(xí)慣。但腌制食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因?yàn)椋菏卟穗缰坪?，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

原料配方: 1.酸甜味：鮮魚100千克 顆粒鹽15千克 白酒(35~45度)3~5千克 干辣椒面3千克(鮮的12千克) 甜酒糟10千克 糯米飯20千克 花椒粉1千克 生姜5千克 紅曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切細(xì)) 土硝0.2千克 2.酸辣味：鮮魚100千克 食鹽15千克 干辣椒面4千克 糯米飯25千克 花椒1.5千克 生姜6千克 紅曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克 腌制工具 1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。 2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內(nèi)，則所用壓石與魚兩者重量相當(dāng)。 3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。 制作方法1 1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。 2.選魚：將用魚暫養(yǎng)一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內(nèi)1小時，瀝干水分。 3.浸鹽：把魚放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽。鹽漬16~52小時后，魚體硬化即可裝桶。 4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。 5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。 6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。 制作方法2 把糟塞在魚的腹腔內(nèi)，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在干燥的地方，以防桶底漬爛。幾天后桶內(nèi)滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護(hù)腌魚風(fēng)味的作用。 食用方法 腌制3個月后，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取后仍按原樣壓好。

首先買來青魚，然后將肚子切開，去除內(nèi)臟及魚頭內(nèi)的鰓等（一定要弄干凈，否則腌制過程中容易腐爛），然后再用粗鹽仔細(xì)的擦遍魚的全身（每個角落，魚眼那等），將魚放入容器內(nèi)，再用重物壓之，四五天后取出，開始晾曬，最好天天都要曬。。。再十幾天后，你就可以吃青魚干了

一條大約15斤左右的，用了一包半的鹽（350g裝），有點(diǎn)略咸。我們是直接魚清理好就抹鹽，分兩次，第一次用一包鹽抹勻，腌2天，再用半包抹勻，放置一天。然后就掛起來陰干。如果考慮到健康有益，就用鹽水。用燒開的水置涼，加入鹽攪勻，放入魚，腌上3~4天，中間翻身。懸掛晾干即可。個人建議：10斤左右的魚用一包鹽足夠了。 腌制青魚干 調(diào)料 江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 青魚5斤 制作方法 1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。 2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。 3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。 4. 再放入缸內(nèi)，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。 5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個月左右。 6. 將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。 7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。 8. 用兩片毛竹交叉壓住魚干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個月。 9. 食前將魚干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。 10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可。 11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。 注意事項(xiàng) 1. 冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適于糟制。 2. 青魚在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽、硝塞入，便于入味，又防止變質(zhì) 3. 糟魚的老鹵濾去雜質(zhì)，高溫消毒后，放在干凈的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，質(zhì)量、風(fēng)味將更好 4. 此菜需準(zhǔn)備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟腌青魚用。歷史文化青魚肉質(zhì)肥曱美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過冬脆春糟，夏天供應(yīng)，貯存方便，為下酒佳肴，是1956 年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。 營養(yǎng)分析 青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青魚... 食物相克 青魚：青魚忌與李子同食青魚忌用牛、羊油煎炸不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 糟青魚干的營養(yǎng)成分， 能量10471千卡蛋白質(zhì)1517.1克 。

原料配方: 1.酸甜味：鮮魚100千克 顆粒鹽15千克 白酒(35~45度)3~5千克 干辣椒面3千克(鮮的12千克) 甜酒糟10千克 糯米飯20千克 花椒粉1千克 生姜5千克 紅曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切細(xì)) 土硝0.2千克 2.酸辣味：鮮魚100千克 食鹽15千克 干辣椒面4千克 糯米飯25千克 花椒1.5千克 生姜6千克 紅曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克 腌制工具 1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。 2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內(nèi)，則所用壓石與魚兩者重量相當(dāng)。 3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。 制作方法1 1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。 2.選魚：將用魚暫養(yǎng)一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內(nèi)1小時，瀝干水分。 3.浸鹽：把魚放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽。鹽漬16~52小時后，魚體硬化即可裝桶。 4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。 5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。 6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。 制作方法2 把糟塞在魚的腹腔內(nèi)，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在干燥的地方，以防桶底漬爛。幾天后桶內(nèi)滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護(hù)腌魚風(fēng)味的作用。 食用方法 腌制3個月后，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取后仍按原樣壓好。