鮮魚(yú)放白酒怎么腌制，做腌制魚(yú)都放什么調(diào)料

鹽、白酒。

鹽、白酒

吃那個(gè)味道來(lái)掩

鹽、就可以了！

主料 5人份草魚(yú)2斤輔料辣椒粉3勺、精鹽3勺、白酒適量腌鮮魚(yú)步驟1買(mǎi)新鮮草魚(yú)2-3斤左右 洗凈切塊 用白酒腌半小時(shí)左右去腥味 清水沖洗 然后瀝干水份加入少量白酒再放入辣椒粉和鹽攪拌 最后放入密封罐內(nèi)放入冰箱冷藏三天左右步驟2三天后冰箱取出適量 起鍋油煎

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味。　　原料：草魚(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用。　　3、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

工具/原料：魚(yú)30斤、鹽300克方法/步驟備齊原料：兩條大魚(yú)和食鹽。刮去魚(yú)鱗洗凈，用尖刀從魚(yú)的尾巴處向魚(yú)背部開(kāi)刀口。扒開(kāi)魚(yú)肚子，將魚(yú)的內(nèi)臟都掏出來(lái)，將魚(yú)頭切掉洗凈。用食鹽將魚(yú)身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚(yú)身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。用鐵絲或布條穿在魚(yú)身上方，用筷子或竹簽將魚(yú)身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。曬4至5天至魚(yú)曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚(yú)掛在通風(fēng)處晾干即可。

最常見(jiàn)的是鲅魚(yú)，用鲅魚(yú)腌制咸魚(yú)的最多了，刺少，肉多，口感也好還有鱔魚(yú)，小偏口，老板魚(yú)等也可以做。1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。

腌制青魚(yú)干所需材料有:青魚(yú)一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。腌制好的青魚(yú)需在缸內(nèi)壓7天，然后掛在通風(fēng)處晾干一個(gè)月，最后是放在陰涼處糟腌4月即可完成。調(diào)料江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚(yú)干制作方法1. 將青魚(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍。3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。4. 再放入缸內(nèi)，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7 天后取出。5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右。6. 將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊。8. 用兩片毛竹交叉壓住魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月。9. 食前將魚(yú)干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋。10. 上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚(yú)肉呈鮮紅色即可。11. 上桌前改刀裝盤(pán)，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。注意事項(xiàng)1. 冬季青魚(yú)最為肥嫩，氣候寒冷適于糟制。2. 青魚(yú)在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽、硝塞入，便于入味，又防止變質(zhì)3. 糟魚(yú)的老鹵濾去雜質(zhì)，高溫消毒后，放在干凈的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，質(zhì)量、風(fēng)味將更好4. 此菜需準(zhǔn)備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟腌青魚(yú)用。歷史文化青魚(yú)肉質(zhì)肥美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)冬脆春糟，夏天供應(yīng)，貯存方便，為下酒佳肴，是1956 年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。營(yíng)養(yǎng)分析青魚(yú):青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青魚(yú)... 食物相克 青魚(yú):青魚(yú)忌與李子同食青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。糟青魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)成分， 能量10471千卡蛋白質(zhì)1517.1克 。

前往百度APP查看回答您好:1.清洗新鮮青魚(yú)，取出青魚(yú)的內(nèi)臟鰓，然后將青魚(yú)內(nèi)外清洗干凈（一定要弄干凈，否則腌制過(guò)程中容易腐爛）。2，將清洗干凈的青魚(yú)上面的多余水稍微晾干，然后使用食鹽涂抹青魚(yú)內(nèi)外，表面都要涂抹，食鹽的量要注意，以免過(guò)少發(fā)臭或者過(guò)多太咸。涂抹好腌制后放進(jìn)密閉容器避光放置3、4天。3.3、4天之后將青魚(yú)取出開(kāi)始晾曬，多晾曬幾天（十天左右），十幾天之后，青魚(yú)就可以食用了。更多1條

原料配方: 1.酸甜味：鮮魚(yú)100千克 顆粒鹽15千克 白酒(35~45度)3~5千克 干辣椒面3千克(鮮的12千克) 甜酒糟10千克 糯米飯20千克 花椒粉1千克 生姜5千克 紅曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切細(xì)) 土硝0.2千克 2.酸辣味：鮮魚(yú)100千克 食鹽15千克 干辣椒面4千克 糯米飯25千克 花椒1.5千克 生姜6千克 紅曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克 腌制工具 1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚(yú)而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。 2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚(yú)重的2/3，但若腌制5千克魚(yú)以內(nèi)，則所用壓石與魚(yú)兩者重量相當(dāng)。 3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹(shù)葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個(gè)半圓形的墊片(有的也用木板)。 制作方法1 1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。 2.選魚(yú)：將用魚(yú)暫養(yǎng)一天，使魚(yú)得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚(yú)破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚(yú)攤開(kāi)平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分。 3.浸鹽：把魚(yú)放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿魚(yú)體(魚(yú)鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽。鹽漬16~52小時(shí)后，魚(yú)體硬化即可裝桶。 4.釀制甜酒：在魚(yú)體鹽漬過(guò)程中，同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。 5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開(kāi)、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。 6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過(guò)的生魚(yú)撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣魚(yú)糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚(yú)的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。 制作方法2 把糟塞在魚(yú)的腹腔內(nèi)，再把兩片魚(yú)對(duì)合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚(yú)桶要放在干燥的地方，以防桶底漬爛。幾天后桶內(nèi)滲出水分，不要起動(dòng)，這鹵水可起到隔絕空氣和防護(hù)腌魚(yú)風(fēng)味的作用。 食用方法 腌制3個(gè)月后，一般可以取食，每次取食時(shí)，從最上層開(kāi)始逐層取出，取后仍按原樣壓好。

原料配方: 1.酸甜味：鮮魚(yú)100千克 顆粒鹽15千克 白酒(35~45度)3~5千克 干辣椒面3千克(鮮的12千克) 甜酒糟10千克 糯米飯20千克 花椒粉1千克 生姜5千克 紅曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切細(xì)) 土硝0.2千克 2.酸辣味：鮮魚(yú)100千克 食鹽15千克 干辣椒面4千克 糯米飯25千克 花椒1.5千克 生姜6千克 紅曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克 腌制工具 1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚(yú)而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。 2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等于腌魚(yú)重的2/3，但若腌制5千克魚(yú)以內(nèi)，則所用壓石與魚(yú)兩者重量相當(dāng)。 3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹(shù)葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個(gè)半圓形的墊片(有的也用木板)。 制作方法1 1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。 2.選魚(yú)：將用魚(yú)暫養(yǎng)一天，使魚(yú)得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚(yú)破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚(yú)攤開(kāi)平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分。 3.浸鹽：把魚(yú)放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿魚(yú)體(魚(yú)鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽。鹽漬16~52小時(shí)后，魚(yú)體硬化即可裝桶。 4.釀制甜酒：在魚(yú)體鹽漬過(guò)程中，同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。 5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開(kāi)、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。 6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過(guò)的生魚(yú)撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣魚(yú)糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚(yú)的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。 制作方法2 把糟塞在魚(yú)的腹腔內(nèi)，再把兩片魚(yú)對(duì)合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚(yú)桶要放在干燥的地方，以防桶底漬爛。幾天后桶內(nèi)滲出水分，不要起動(dòng)，這鹵水可起到隔絕空氣和防護(hù)腌魚(yú)風(fēng)味的作用。 食用方法 腌制3個(gè)月后，一般可以取食，每次取食時(shí)，從最上層開(kāi)始逐層取出，取后仍按原樣壓好。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好:1.清洗新鮮青魚(yú)，取出青魚(yú)的內(nèi)臟鰓，然后將青魚(yú)內(nèi)外清洗干凈（一定要弄干凈，否則腌制過(guò)程中容易腐爛）。2，將清洗干凈的青魚(yú)上面的多余水稍微晾干，然后使用食鹽涂抹青魚(yú)內(nèi)外，表面都要涂抹，食鹽的量要注意，以免過(guò)少發(fā)臭或者過(guò)多太咸。涂抹好腌制后放進(jìn)密閉容器避光放置3、4天。3.3、4天之后將青魚(yú)取出開(kāi)始晾曬，多晾曬幾天（十天左右），十幾天之后，青魚(yú)就可以食用了。更多1條

腌制青魚(yú)干所需材料有:青魚(yú)一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。腌制好的青魚(yú)需在缸內(nèi)壓7天，然后掛在通風(fēng)處晾干一個(gè)月，最后是放在陰涼處糟腌4月即可完成。調(diào)料江米酒100克 白砂糖300克 黃酒500克 鹽130克 糟青魚(yú)干制作方法1. 將青魚(yú)平放案頭，不去魚(yú)鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開(kāi)頭顱，剖成魚(yú)腹相連的兩邊，挖去內(nèi)臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內(nèi)黑膜，用干布揩凈腹腔。2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚(yú)的全身，背脊骨處要多擦幾遍。3. 在背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。4. 再放入缸內(nèi)，魚(yú)鱗朝下，上面用大石塊壓住，過(guò)7 天后取出。5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然后掛在陰涼通風(fēng)處，晾干一個(gè)月左右。6. 將魚(yú)干切成10厘米長(zhǎng)、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇。7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入瓦壇浸沒(méi)魚(yú)塊。8. 用兩片毛竹交叉壓住魚(yú)干，然后用粘土密封壇口，放置陰涼處糟腌4 個(gè)月。9. 食前將魚(yú)干放入碗內(nèi)，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒(méi)魚(yú)肉，加蓋。10. 上籠用旺火蒸約1 小時(shí)，至魚(yú)肉呈鮮紅色即可。11. 上桌前改刀裝盤(pán)，澆以蒸制時(shí)的原汁即可。注意事項(xiàng)1. 冬季青魚(yú)最為肥嫩，氣候寒冷適于糟制。2. 青魚(yú)在鹽腌前，不能用生水洗，背部肉厚處用竹扦扎幾個(gè)孔，以便將鹽、硝塞入，便于入味，又防止變質(zhì)3. 糟魚(yú)的老鹵濾去雜質(zhì)，高溫消毒后，放在干凈的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，質(zhì)量、風(fēng)味將更好4. 此菜需準(zhǔn)備黃酒5000克、紹興糟燒酒1500克、白糖2250克、精鹽250克、酒釀800克、精鹽250克作糟腌青魚(yú)用。歷史文化青魚(yú)肉質(zhì)肥美，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)冬脆春糟，夏天供應(yīng)，貯存方便，為下酒佳肴，是1956 年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。營(yíng)養(yǎng)分析青魚(yú):青魚(yú)肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青魚(yú)... 食物相克 青魚(yú):青魚(yú)忌與李子同食青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。糟青魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)成分， 能量10471千卡蛋白質(zhì)1517.1克 。

鯉魚(yú)有土腥味，最好是紅燒，糖醋 先抽掉腥筋，把兩側(cè)頭尾處橫拉一刀，抽出白色的腥筋，在加工 糖醋鯉魚(yú)做法 用料： 鯉魚(yú)一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚(yú)背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對(duì)成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚(yú)上即可 紅燒鯉魚(yú) 原料： 主料：鯉魚(yú)一尾（約重一斤左右）。配料：肥膘豬肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。 制作過(guò)程： 1、將鯉魚(yú)刮鱗、挖鰓，去內(nèi)臟洗去黑衣，控凈水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見(jiàn)方小丁。 2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚(yú)下勺，兩面均炸呈金黃色時(shí)撈時(shí)，控凈油；肉丁放油內(nèi)闖一下?lián)瞥觥?3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚(yú)燒開(kāi)，移放微火上靠五、六分鐘，將魚(yú)取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，澆在魚(yú)身上即可。珍珠鯉魚(yú) 主料：鯉魚(yú)1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。 ①將魚(yú)頭尾分開(kāi)，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒調(diào)好口味蒸熟。中間魚(yú)去骨，肉剁成泥放在碗內(nèi)，加鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。 ②勺放水燒開(kāi)，放魚(yú)肉擠成丸子，擺放在頭尾中間。 ③大勺放清湯、鹽、花椒水、味精勾芡。 特點(diǎn):魚(yú)肉潔白鮮嫩，滋味清淡可口 醋椒魚(yú) 主料：活鯉魚(yú)1條（約500-750克）。調(diào)料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。 1、將活魚(yú)宰殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，剞上柳葉刀，然后用開(kāi)水氽一下，去凈血水。 2、鍋上火，放豬油、高湯、料酒、姜汁、鹽，燒開(kāi)后放入氽過(guò)的魚(yú)，煮過(guò)5分鐘左右，加味精、白醋、胡椒粉，隨后把魚(yú)撈出放入湯碗，上面放蔥絲、香菜。 特點(diǎn): 魚(yú)鮮嫩，湯清香，味酸辣，能解膩，適合家庭聚餐作最后一道湯菜用。用草魚(yú)、鱖魚(yú)做原料，味道同樣鮮美。 支竹（付竹）煲鯉魚(yú)拉，很好味道的。 材料：支竹（付竹）、鯉魚(yú)1條、姜片、蒜子、蔥、鹽、（雞精、生粉、醬、油糖混在碗里）等 做法：支竹過(guò)油，鯉魚(yú)洗凈，用鹽腌一會(huì)兒，用鍋爆炒蔥段、姜、蒜子，然后用碗裝起來(lái)再煎鯉魚(yú)，兩邊煎香，之后倒碗里的材料放去，再放下那碗醬油跟支竹煲15-20分鐘，再放蔥絲，即可上碟。你試試看，記得告訴我結(jié)果:)3、把魚(yú)湯過(guò)羅，倒入湯碗中即成。

豆瓣鮮魚(yú)　　用料：鮮魚(yú)1000克，郫縣豆瓣75克，姜末20克，蒜末20克，蔥花30克，醬油15克，白糖25克，醋20克，料酒25克，味精2克，精鹽5克，胡椒面1克，水豆粉30克，肉湯750克，花生油150克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、將魚(yú)刮鱗，剖腹，去內(nèi)臟，去鰓，洗凈，在魚(yú)身兩面各剞5刀，用料酒、鹽、胡椒面碼味?！　?、鍋內(nèi)油燒至七成熱，下魚(yú)，兩面煎，片刻鏟起?！　?、鍋內(nèi)下豆瓣，炒出紅色，加姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，再將魚(yú)入鍋，加醬油、白糖、料酒，移小火上，兩面燒透入味，取出裝盤(pán)。　　4、鍋內(nèi)放味精，下水豆粉，將汁收濃亮油，放醋、蔥花，澆在魚(yú)上即成。　　注意：魚(yú)身兩面要剞深淺一致的花刀，使之易熟易入味。煎魚(yú)時(shí)的油溫要高，要保持魚(yú)的完整。燒魚(yú)時(shí)的火力要小。芡汁不要過(guò)大?！　√攸c(diǎn)：此菜為川菜中的傳統(tǒng)名菜。其主要調(diào)料為四川特有的郫縣豆瓣醬和蔥、姜、蒜，帶有濃郁的川菜風(fēng)味和特點(diǎn)。成菜色澤紅亮，魚(yú)肉鮮嫩，味道香辣，略帶甜酸?！　《拱牾r魚(yú)　　工藝：紅燒 口味：豆瓣味 類(lèi)別：清真菜 消化不良 水腫調(diào)理 健脾開(kāi)胃調(diào)理 私家菜　　主料：鯉魚(yú) 800克　　輔料：木耳(干) 8克 玉蘭片 8克 香菇（鮮） 8克　　調(diào)料：鹽 7克 豆瓣醬 15克 胡椒粉 2克 白砂糖 15克 醋 10克 味精 2克 大蔥 10克 姜 10克 胡麻油 10克 辣椒油 10克 花生油 150克 各適量　　制作工藝　　1.將木耳、玉蘭片、冬菇分別用水洗凈漲發(fā)待用；鮮魚(yú)刮掉鱗除內(nèi)臟，魚(yú)鰓，瀝水分，剞柳條刀。放在盆中，加精鹽4克，蔥姜各5克腌20至30分鐘。豆瓣醬剁細(xì)為茸。蔥姜切絲?！　?.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，五成熱時(shí)，放入魚(yú)炸到金黃色撈出，瀝凈油?！　?.熱鍋留油30克，下豆瓣醬煸炒至酥香，下蔥姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黃的鮮魚(yú)，移小火上燜30分鐘，分兩次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉蘭片，移到大火上收汁，并放入味精、花椒油，汁漸干時(shí)，淋入紅油即可裝盤(pán)。　　工藝提示　　1.此味不宜與茄汁味、家常味、魚(yú)香味同上一席。　　2.豆瓣醬分咸味和辣味兩大類(lèi)，可根據(jù)不同口味調(diào)制，在其他調(diào)味料中增減。　　3.豆瓣味不能與麻辣味相混?！　I(yíng)養(yǎng)價(jià)值:　　鯉魚(yú) - 黃河鯉魚(yú)主要產(chǎn)于河津、永濟(jì)、芮城、垣曲等縣的黃河之中。它歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在春秋時(shí)代就有名氣，史書(shū)上曾有“黃河之尺鯉，本在虞津居”之...【所有鯉魚(yú)菜譜 】　　五柳鮮魚(yú)　　目錄·材料　　·調(diào)味料：　　·制法　　·特點(diǎn)　　材料　　鮮魚(yú)1條 熟筍1支 香菇3朵 胡蘿卜1/2根 嫩姜30克 蔥、紅辣椒各1支香菜10克　　調(diào)味料：　　A料：鹽1小匙　　B料：鹽1小匙 糖1大匙 白醋2大匙 清水1/2杯　　C料：淀粉水1小匙　　制法　　1、 熟筍沖凈，香菇泡軟，胡蘿卜去皮、洗凈，嫩姜洗凈，紅辣椒去蒂及籽、洗凈，均切絲；蔥洗凈，切段；香菜洗凈，切末備用。魚(yú)去鱗片及內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)身上輕劃數(shù)刀，放入盤(pán)中均勻涂沫A料腌15分鐘備用?！　?、 鍋中倒入3大匙油燒熱，爆香蔥、姜、紅辣椒及香菇，放入熟筍、胡蘿卜及B料煮開(kāi)，加入魚(yú)略煮，撈出，盛入盤(pán)中；鍋中湯汁繼續(xù)加熱，放入C料勾芡，淋在魚(yú)上身上，即可端出。

燒魚(yú)防肉碎：切魚(yú)塊時(shí)應(yīng)順魚(yú)刺下刀；燒前先將魚(yú)裹上淀粉下鍋炸一下，炸魚(yú)油溫要高，燒魚(yú)時(shí)湯不宜多，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度，火力不宜太大，湯燒開(kāi)后改用小火煨，煨篩骨要少翻動(dòng)魚(yú)身。 煎魚(yú)防粘鍋：凈鍋燒熱，用生姜把鍋擦一遍，在鍋內(nèi)淋少許油，加熱后再向鍋內(nèi)加油，瀝干水分的魚(yú)掛勻蛋糊后投入熱油鍋內(nèi)，蛋糊遇熱迅速凝固，防止粘鍋。燒魚(yú)不宜早放姜：放姜為除腥，過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。 入味有術(shù)：燒魚(yú)前把魚(yú)腌一下（凈魚(yú)控水，魚(yú)身上均勻地涂上細(xì)鹽）；煎的時(shí)間不要太長(zhǎng)以免蛋白質(zhì)凝固不易入味。蒸魚(yú)用開(kāi)水：蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)再放魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁，蒸前在魚(yú)身上放一塊雞油或者豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。烹調(diào)凍魚(yú)有妙法：在湯中放一些鮮奶，可增加魚(yú)的鮮味，也可將凍魚(yú)放在少許鹽水中解凍，凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出。

材料：白蘿卜片300克，鮮魚(yú)肉500克左右（鯉魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯽魚(yú)）。 輔料：蔥段、白酒、料酒、姜片各5克，鹽、醋、味精少許。 做法： 　 1.將油倒入鍋中，燒至八成熱，將魚(yú)下鍋，點(diǎn)少量白酒燒至微黃。 　 2.放入蔥段、姜片，白蘿卜片，加水，大火煮至湯色微白。 　 3.待湯微開(kāi)，點(diǎn)少許料酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點(diǎn)少許味精、醋即可食用。 技巧：佐餐調(diào)料制作：姜切成末，加醋、少許鹽、調(diào)勻，用作蘸魚(yú)肉與蘿卜的調(diào)料。

主料：鯉魚(yú)一條 調(diào)料：蠔油 蒜 香菜 味精 鹽 香油 加工方法1 先把殺干凈的魚(yú)沖洗干凈 恐干水份待用 2 蒜剁成泥 ，和蠔油調(diào)成2碗待用 3 取一碗涂遍魚(yú)內(nèi)外 裝盤(pán)上籠屜蒸熟 4 取蒸熟的魚(yú) 去處以前的蠔油和蒜泥 把第2碗涂遍魚(yú)身 均勻撒遍鹽味精 5 取鍋燒熱油量比較多 澆魚(yú)身上 撒香菜 點(diǎn)香油 就可以了 紅燒鯉魚(yú)的制作方法是；取1公斤重湖產(chǎn)鮮活鯉魚(yú)，宰殺，扒鰓去鱗,剔除內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)體兩側(cè)隔1.5厘米用柳葉刀法劃開(kāi),涂上醬油。鍋置旺火上，倒入色拉油約500克（實(shí)耗50克），燒至八成熱，把魚(yú)放入油鍋，炸至刀口突起,外皮金黃色時(shí)撈出。 花生油適量,白糖25克,熬成紅色,加醬油50克,稍烹,放湯（水）下魚(yú),湯量以漫過(guò)魚(yú)體為宜,上加蔥、姜片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤(pán)。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤(pán)內(nèi)魚(yú)上,即可上桌。?? 此菜風(fēng)味特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),肉嫩味純。魚(yú)體呈紅醬色,肉奶白,鮮嫩,進(jìn)口略咸,收口鮮香,鹵汁濃重。

教你一個(gè)最簡(jiǎn)單的--------懶人魚(yú) 1，把整條魚(yú)放入鍋中，倒涼水（浸過(guò)魚(yú)），放姜片，蒜．然后煮 2，等到用筷子很容易扎進(jìn)魚(yú)頭下面的肉時(shí)（那部分肉最厚，說(shuō)明就熟了），把魚(yú)撈起來(lái)．放入盤(pán)中，放紅椒絲，蔥絲． 3，鍋中倒油，燒開(kāi)淋在魚(yú)上．再燒醬油，淋在魚(yú)上． 因?yàn)椴襟E簡(jiǎn)單，味道也很不錯(cuò)．推薦??！