怎么用白酒腌制魚，辣椒粉和白酒怎樣腌魚

單單辣椒粉不適合腌，因為提不了味還嗆。直接撒上去就好。白酒的話兩邊各抹一下就好。

不好喝

菜譜做法：1.草魚處理干凈，去掉頭部。片下兩扇肉片，2.順著魚的紋路，斜刀切或大片。中間大骨剁成段。3.準備好所有材料備用，白菜只要了葉子部分。4.切好的魚片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少許油拌勻，腌制半小時以上。5.鍋里煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗?，再把香菜段放上面，（香菜不用過水）留幾根表面裝飾用。6.鍋中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丟掉，用一個碗把一半的油盛出備用，鍋里留一半油。7.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。8.然后加入一大碗清水改用大火煮沸。9.水煮沸后，倒入腌制好的魚片，輕輕劃散，大火繼續(xù)煮沸。10.湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。11.把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥花的魚片上，這時候吱吱吱蔥油香撲鼻而來。

去網(wǎng)上搜啊

燒開水，把料放進去，然后放魚再看看別人怎么說的。

2/5分步閱讀將買好的魚，去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，放在盆中。腌制的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗干凈以后，要將魚切成小塊。展開長圖2/5在洗干凈的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調(diào)配，也可根據(jù)個人口味調(diào)放。胡椒粉、花椒粉依個人口味調(diào)放，少量為好。3/5撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，并在攪拌時將輔料塞入魚腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。4/5將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶制的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊。5/5腌制三天后即可食用?？梢杂驼?、也可以清蒸。

腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。 腌魚屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡單。 腌魚的原料：草魚（4斤以上） 腌魚的配料：蔥、姜絲 腌魚的調(diào)料：料酒、花椒、鹽 腌魚的做法： 1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒； 2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）； 4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

腌制的咸魚保存有兩個辦法：1、魚腌制好曬干以后找個有太陽的天，把魚曬一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷凍室，這樣可以吃一年，建議先把魚切成小塊。2、把腌制好的魚切成小塊，找一個可以把魚放下的小壇子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，將魚放在里面，放一層散一點白酒，到最上面的時候用筷子把魚壓住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后將瓷壇子口封緊，這樣放上半年都不會壞，吃的時候把壇子打開，魚的味道更好，我們這叫做醉魚。

侗家人特別愛吃腌制的家常菜﹐其中腌制的酸魚便是「侗家菜」中的珍品。酸魚的的腌制工藝分桶腌與壇腌。兩種腌制方法相似﹐將鮮草魚或鯉魚洗凈破開﹐去內(nèi)臟﹐用鹽腌三四天﹐使鹽味浸入整條魚體之中。浸鹽之后﹐放進大木桶內(nèi)。每放一了層魚﹐抹上糯米飯或甜酒糟﹐撒上炒黃豆粉﹐放上適量的辣椒粉。直到裝滿木桶﹐最后灑上些度數(shù)較高的白酒﹐上面蓋上毛桐闊葉﹐再用重石頭將其壓緊﹐使其與空氣隔絕﹐一年之后方可食用?！　《奔矣么朔玺~可放數(shù)十年不變質(zhì)﹐其魚肉紅潤﹐酸咸可口香氣襲人。桶腌一酸魚常是一腌就是三﹑五年﹐有的甚至腌一﹑二十年的﹐是招待上賓或遇紅白喜事時方可嘗到的美味佳肴。壇腌制作﹐壇沿口可放清水﹐壇口罩在水中﹐起到密封的作用﹐取用十分方便?！　《编l(xiāng)人嗜酸成癖﹐有「侗不離酸」之說。在侗鄉(xiāng)﹐除酸魚外﹐還有酸豬肉﹑酸鴨肉﹑酸蝦子﹑酸黃瓜﹑酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸﹕三月青菜熟了﹐是腌鹽菜的季節(jié)﹔八月田魚肥﹐是腌魚的季節(jié)﹔春節(jié)殺豬也腌些豬肉﹔夏收后殺鴨﹑殺鵝﹐也都要腌制。　　侗家人食不離酸是有其歷史淵源的﹐侗族地區(qū)商品經(jīng)濟以前很不發(fā)達﹐過年殺豬﹐吃不完﹐就無法保存﹐腌起來可長久不壞﹐還可隨時取食。這些侗家古老的腌制器皿﹐就如同現(xiàn)代文明生活中的

每個地方都每個地方的腌制方法，一般情況會是再冬天腌制，你現(xiàn)在腌制是不是不合時宜。如果腌制了 建議你放通風(fēng)的地方晾干！除去水分

酒一般都是用來作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚的做法四： 配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚的話，去除魚腥當(dāng)然是白酒好了。在魚煎至兩面都成金黃色的時候到點白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時候魚肉的鮮嫩甜就都可以品出來了。

做魚的時候放啤酒魚又香又嫩

黃酒就行,沒有的話.普通的白酒也可以.

料酒，度數(shù)大點的白酒也可，少加一點就行，

將河鮮從背切開洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

我們這都是把買的魚殺了洗凈，撒上鹽，掛在室外晾干既可

如果是清蒸的魚的話，將處理好的魚加料酒、鹽、姜絲腌制

蒸魚與燉魚還有紅燒魚的腌制時間是不一樣的。燉魚腌制的時間可以少一點，如果是你說的蒸魚腌制的時間就要稍微長一點。一般燉魚有二十分鐘就行了。紅燒魚最少也得三十分鐘。那么蒸魚腌制的時間最好在一個小時到兩個小時為好。因為時間短了滋味進不到魚體內(nèi)，味道不好吃。 下面就把所用的佐料說一下： 鹽：適量，主調(diào)味。 蔥.姜.大料.花椒.蒜適量，注意：不要末，要片和塊。在腌制完后這些大塊的佐料都是要去掉的。 料酒：適量，主去土腥味。 醋：適量，主去腥.酥骨.提鮮。 操作：把魚洗凈，在魚身上交叉打花刀，把以配好的佐料從里到外涂抹好，放在塑料盆中腌制一到兩個小時后上火蒸三十分鐘出鍋時淋一些香油即可。想吃香菜的放一些香菜末，想吃蔥香的放一些香蔥末。

煎熏腌魚材料鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉做法1.魚去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚頭，把魚從中間片開。3.魚肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。腌魚材料腌魚，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚時粘鍋.3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經(jīng)過腌制過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋.8.上桌

材料腌魚，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚時粘鍋.3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經(jīng)過腌制過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋.8.上桌......有點咸.賣相不好.就遠看。

材料腌魚，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚時粘鍋.3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經(jīng)過腌制過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋.8.上桌......有點咸.賣相不好.就遠看吧.

我知道…… 先把魚洗干凈，切好，最好就在魚背上切長長的一刀，讓魚快干和入味?。? 然后用個盤子放一層魚（鋪平）就放一層鹽，大量的鹽，如果你喜歡吃口感硬一點咸一點就多放鹽?。? 如果不喜歡太咸就少放點，但是也需要很多鹽?。? 一切都放好之后用幾塊大石頭或者一桶水把魚壓緊?。。ㄟ@是我家的做法，我個人覺得壓了比較好吃） 腌一個下午或者一天（比較入味）然后就放在陽臺上晾干?。? 我們叫這個做魚干，一定要在吹北風(fēng)的時候做??！如果有雨或者吹南風(fēng)就真的不要做！！ 做了也浪費，一定要在好天氣的時候?。?！做不好的話魚會變霉或者有味道?。? 如果你想吃醬油魚就可以按上面的做法腌魚，然后晾一天??！ 等魚皮干了，里面的肉半干，就放在醬油里泡半天或者一天，醬油里要放蒜頭姜（大量） 再晾一天，等魚全干了之后就可以吃啦~····· 魚晾干就可以收了，不要一直在陽臺上面晾著??！因為晾太久魚會很硬的??！ 如果你喜歡吃肥的話，可以買一些脆肉腕魚的魚腩做，吃起來滑滑的！！ 蒸的時候可以放一些姜絲、油、糖一起蒸，好吃！ 大力推薦醬油魚，好吃??！蒜頭香香的，值得做來吃吃??！

糟腌青魚的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：糟香味 工藝：腌 糟腌青魚的制作材料：主料：青魚500克 調(diào)料：江米酒1000克,鹽200克 教您糟腌青魚怎么做，如何做糟腌青魚才好吃腌法A： 1.先將青魚除去內(nèi)臟及魚鰓，不除魚鱗。 2.用生鹽將青魚內(nèi)外擦凈，放于瓦盆內(nèi)，每隔一日將魚身翻轉(zhuǎn)一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當(dāng)風(fēng)處使晾干留用。 腌法B： 1.將已腌就之魚用清水洗凈，抹干后曬在陽光下，當(dāng)魚身干爽，分切成若干件。 2.預(yù)備盛盛器1只，然后把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內(nèi)，封密口約糟3個月，啟封蒸食。 小帖士-食物相克： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 爆腌馬哈魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：煎 爆腌馬哈魚的制作材料：主料：鮭魚500克 調(diào)料：白蘭地10克,鹽4克,胡椒粉3克,大蔥5克,姜3克,香油5克,花生油20克 教您爆腌馬哈魚怎么做，如何做爆腌馬哈魚才好吃 1. 將馬哈魚（三文魚）宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟，取魚肉切塊； 2. 將魚塊整齊地擺在案板上，依次撒上白酒、精鹽、胡椒粉，再翻過面來，也撒上調(diào)料，然后置于容器內(nèi)，加蔥段、姜片腌4小時； 3. 煎鍋上火，添適量香油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色至熟，即可取出，改刀裝盤。 腌酸菜干燒魚的做法詳細介紹 菜系及功效：云貴菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：干燒 腌酸菜干燒魚的制作材料：主料：鯉魚750克 輔料：火腿50克,酸白菜100克 調(diào)料：醬油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小蔥15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,鹽7克,料酒15克 腌酸菜干燒魚的特色：醇香濃厚，微甜帶辣，有獨特的腌酸菜味，色澤金紅發(fā)亮酒飯均宜。 教您腌酸菜干燒魚怎么做，如何做腌酸菜干燒魚才好吃1. 鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內(nèi)臟清洗干凈，在魚身兩側(cè)用直刀剞上白果形花刀； 2. 制凈的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌； 3. 火腿、蔥白切成黃豆大小的細?。? 4. 鍋內(nèi)放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏勺內(nèi)濾去油； 5. 鍋內(nèi)留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸； 6. 將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時要經(jīng)常翻動鍋中魚； 7. 待燒至湯汁濃稠時，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚于盤內(nèi)，撒上蔥白丁即成。 腌酸菜干燒魚的制作要訣：1. 鮮湯不宜太多，以沒魚為準，大火燒開，小火慢燜，汁濃時盛魚于盤，收汁亮油，澆在魚身上，撒上蔥白丁即成； 2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。 小帖士-食物相克： 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。

一般都是用料酒`香蔥`生姜捻碎后的汁將魚浸泡外加一些花椒八各小米辣食鹽味精等腌制八小時后就可以用來烹調(diào)了。

樓上的方法是農(nóng)村常用的方法，酒店一般都是用料酒`香蔥`生姜捻碎后的汁將魚浸泡十至15分鐘，然后將魚加鹽放置30分鐘，然后放在通風(fēng)處后一天就可以食用了

去買幾斤粗鹽. 將魚殺洗干凈 先放下粗鹽.然后整齊排列,一層鹽一層魚. 最后再撒上鹽巴 然后上面拿塊木板壓住. 再拿一塊石頭壓在木板上面. 放個十天半月的..拿出來曬干