怎么用白酒腌制魚(yú)，辣椒粉和白酒怎樣腌魚(yú)

單單辣椒粉不適合腌，因?yàn)樘岵涣宋哆€嗆。直接撒上去就好。白酒的話(huà)兩邊各抹一下就好。

不好喝

菜譜做法：1.草魚(yú)處理干凈，去掉頭部。片下兩扇肉片，2.順著魚(yú)的紋路，斜刀切或大片。中間大骨剁成段。3.準(zhǔn)備好所有材料備用，白菜只要了葉子部分。4.切好的魚(yú)片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少許油拌勻，腌制半小時(shí)以上。5.鍋里煮開(kāi)水，把白菜葉燙熟撈出放入碗?，再把香菜段放上面，（香菜不用過(guò)水）留幾根表面裝飾用。6.鍋中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丟掉，用一個(gè)碗把一半的油盛出備用，鍋里留一半油。7.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。8.然后加入一大碗清水改用大火煮沸。9.水煮沸后，倒入腌制好的魚(yú)片，輕輕劃散，大火繼續(xù)煮沸。10.湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。11.把煮好的魚(yú)片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚(yú)表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥花的魚(yú)片上，這時(shí)候吱吱吱蔥油香撲鼻而來(lái)。

去網(wǎng)上搜啊

燒開(kāi)水，把料放進(jìn)去，然后放魚(yú)再看看別人怎么說(shuō)的。

2/5分步閱讀將買(mǎi)好的魚(yú)，去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，放在盆中。腌制的魚(yú)，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過(guò)半斤以上，則在洗干凈以后，要將魚(yú)切成小塊。展開(kāi)長(zhǎng)圖2/5在洗干凈的魚(yú)上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚(yú)放半斤食鹽的比例調(diào)配，也可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)放。胡椒粉、花椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，少量為好。3/5撒上辣椒粉，將魚(yú)和輔料攪拌均勻，并在攪拌時(shí)將輔料塞入魚(yú)腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。4/5將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶制的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊。5/5腌制三天后即可食用?？梢杂驼?、也可以清蒸。

腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法。 腌魚(yú)屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是腌制，制作簡(jiǎn)單。 腌魚(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上） 腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲 腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽 腌魚(yú)的做法： 1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒； 2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）； 3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）； 4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

腌制的咸魚(yú)保存有兩個(gè)辦法：1、魚(yú)腌制好曬干以后找個(gè)有太陽(yáng)的天，把魚(yú)曬一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷凍室，這樣可以吃一年，建議先把魚(yú)切成小塊。2、把腌制好的魚(yú)切成小塊，找一個(gè)可以把魚(yú)放下的小壇子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，將魚(yú)放在里面，放一層散一點(diǎn)白酒，到最上面的時(shí)候用筷子把魚(yú)壓住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后將瓷壇子口封緊，這樣放上半年都不會(huì)壞，吃的時(shí)候把壇子打開(kāi)，魚(yú)的味道更好，我們這叫做醉魚(yú)。

侗家人特別愛(ài)吃腌制的家常菜﹐其中腌制的酸魚(yú)便是「侗家菜」中的珍品。酸魚(yú)的的腌制工藝分桶腌與壇腌。兩種腌制方法相似﹐將鮮草魚(yú)或鯉魚(yú)洗凈破開(kāi)﹐去內(nèi)臟﹐用鹽腌三四天﹐使鹽味浸入整條魚(yú)體之中。浸鹽之后﹐放進(jìn)大木桶內(nèi)。每放一了層魚(yú)﹐抹上糯米飯或甜酒糟﹐撒上炒黃豆粉﹐放上適量的辣椒粉。直到裝滿(mǎn)木桶﹐最后灑上些度數(shù)較高的白酒﹐上面蓋上毛桐闊葉﹐再用重石頭將其壓緊﹐使其與空氣隔絕﹐一年之后方可食用。　　侗家用此法腌魚(yú)可放數(shù)十年不變質(zhì)﹐其魚(yú)肉紅潤(rùn)﹐酸咸可口香氣襲人。桶腌一酸魚(yú)常是一腌就是三﹑五年﹐有的甚至腌一﹑二十年的﹐是招待上賓或遇紅白喜事時(shí)方可嘗到的美味佳肴。壇腌制作﹐壇沿口可放清水﹐壇口罩在水中﹐起到密封的作用﹐取用十分方便?！　《编l(xiāng)人嗜酸成癖﹐有「侗不離酸」之說(shuō)。在侗鄉(xiāng)﹐除酸魚(yú)外﹐還有酸豬肉﹑酸鴨肉﹑酸蝦子﹑酸黃瓜﹑酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸﹕三月青菜熟了﹐是腌鹽菜的季節(jié)﹔八月田魚(yú)肥﹐是腌魚(yú)的季節(jié)﹔春節(jié)殺豬也腌些豬肉﹔夏收后殺鴨﹑殺鵝﹐也都要腌制。　　侗家人食不離酸是有其歷史淵源的﹐侗族地區(qū)商品經(jīng)濟(jì)以前很不發(fā)達(dá)﹐過(guò)年殺豬﹐吃不完﹐就無(wú)法保存﹐腌起來(lái)可長(zhǎng)久不壞﹐還可隨時(shí)取食。這些侗家古老的腌制器皿﹐就如同現(xiàn)代文明生活中的

每個(gè)地方都每個(gè)地方的腌制方法，一般情況會(huì)是再冬天腌制，你現(xiàn)在腌制是不是不合時(shí)宜。如果腌制了 建議你放通風(fēng)的地方晾干！除去水分

酒一般都是用來(lái)作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚(yú)的做法四： 配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚(yú)的話(huà)，去除魚(yú)腥當(dāng)然是白酒好了。在魚(yú)煎至兩面都成金黃色的時(shí)候到點(diǎn)白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時(shí)候魚(yú)肉的鮮嫩甜就都可以品出來(lái)了。

做魚(yú)的時(shí)候放啤酒魚(yú)又香又嫩

黃酒就行,沒(méi)有的話(huà).普通的白酒也可以.

料酒，度數(shù)大點(diǎn)的白酒也可，少加一點(diǎn)就行，

將河鮮從背切開(kāi)洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤(pán)，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚(yú)？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

我們這都是把買(mǎi)的魚(yú)殺了洗凈，撒上鹽，掛在室外晾干既可

如果是清蒸的魚(yú)的話(huà)，將處理好的魚(yú)加料酒、鹽、姜絲腌制

蒸魚(yú)與燉魚(yú)還有紅燒魚(yú)的腌制時(shí)間是不一樣的。燉魚(yú)腌制的時(shí)間可以少一點(diǎn)，如果是你說(shuō)的蒸魚(yú)腌制的時(shí)間就要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。一般燉魚(yú)有二十分鐘就行了。紅燒魚(yú)最少也得三十分鐘。那么蒸魚(yú)腌制的時(shí)間最好在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)為好。因?yàn)闀r(shí)間短了滋味進(jìn)不到魚(yú)體內(nèi)，味道不好吃。 下面就把所用的佐料說(shuō)一下： 鹽：適量，主調(diào)味。 蔥.姜.大料.花椒.蒜適量，注意：不要末，要片和塊。在腌制完后這些大塊的佐料都是要去掉的。 料酒：適量，主去土腥味。 醋：適量，主去腥.酥骨.提鮮。 操作：把魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上交叉打花刀，把以配好的佐料從里到外涂抹好，放在塑料盆中腌制一到兩個(gè)小時(shí)后上火蒸三十分鐘出鍋時(shí)淋一些香油即可。想吃香菜的放一些香菜末，想吃蔥香的放一些香蔥末。

煎熏腌魚(yú)材料鰱魚(yú)，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉做法1.魚(yú)去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚(yú)頭，把魚(yú)從中間片開(kāi)。3.魚(yú)肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚(yú)肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開(kāi)鍋蓋，切記切記否則一開(kāi)蓋滿(mǎn)屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚(yú)肉下到鍋里煎熟，盛盤(pán)。腌魚(yú)材料腌魚(yú)，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚(yú)肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚(yú)鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚(yú)時(shí)粘鍋.3.鍋里放入食用油，開(kāi)最小火慢慢煎黃.因?yàn)轸~(yú)是經(jīng)過(guò)腌制過(guò)的，魚(yú)皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒(méi)好的.表面都有點(diǎn)糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進(jìn)一下用點(diǎn)生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚(yú)放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋.8.上桌

材料腌魚(yú)，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚(yú)肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚(yú)鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚(yú)時(shí)粘鍋.3.鍋里放入食用油，開(kāi)最小火慢慢煎黃.因?yàn)轸~(yú)是經(jīng)過(guò)腌制過(guò)的，魚(yú)皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒(méi)好的.表面都有點(diǎn)糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進(jìn)一下用點(diǎn)生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚(yú)放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋.8.上桌......有點(diǎn)咸.賣(mài)相不好.就遠(yuǎn)看。

材料腌魚(yú)，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚(yú)肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚(yú)鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚(yú)時(shí)粘鍋.3.鍋里放入食用油，開(kāi)最小火慢慢煎黃.因?yàn)轸~(yú)是經(jīng)過(guò)腌制過(guò)的，魚(yú)皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒(méi)好的.表面都有點(diǎn)糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進(jìn)一下用點(diǎn)生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚(yú)放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋.8.上桌......有點(diǎn)咸.賣(mài)相不好.就遠(yuǎn)看吧.

我知道…… 先把魚(yú)洗干凈，切好，最好就在魚(yú)背上切長(zhǎng)長(zhǎng)的一刀，讓魚(yú)快干和入味?。? 然后用個(gè)盤(pán)子放一層魚(yú)（鋪平）就放一層鹽，大量的鹽，如果你喜歡吃口感硬一點(diǎn)咸一點(diǎn)就多放鹽！！ 如果不喜歡太咸就少放點(diǎn)，但是也需要很多鹽?。? 一切都放好之后用幾塊大石頭或者一桶水把魚(yú)壓緊?。。ㄟ@是我家的做法，我個(gè)人覺(jué)得壓了比較好吃） 腌一個(gè)下午或者一天（比較入味）然后就放在陽(yáng)臺(tái)上晾干?。? 我們叫這個(gè)做魚(yú)干，一定要在吹北風(fēng)的時(shí)候做！！如果有雨或者吹南風(fēng)就真的不要做！！ 做了也浪費(fèi)，一定要在好天氣的時(shí)候?。?！做不好的話(huà)魚(yú)會(huì)變霉或者有味道??！ 如果你想吃醬油魚(yú)就可以按上面的做法腌魚(yú)，然后晾一天?。? 等魚(yú)皮干了，里面的肉半干，就放在醬油里泡半天或者一天，醬油里要放蒜頭姜（大量） 再晾一天，等魚(yú)全干了之后就可以吃啦~····· 魚(yú)晾干就可以收了，不要一直在陽(yáng)臺(tái)上面晾著??！因?yàn)榱捞敏~(yú)會(huì)很硬的！！ 如果你喜歡吃肥的話(huà)，可以買(mǎi)一些脆肉腕魚(yú)的魚(yú)腩做，吃起來(lái)滑滑的??！ 蒸的時(shí)候可以放一些姜絲、油、糖一起蒸，好吃！ 大力推薦醬油魚(yú)，好吃??！蒜頭香香的，值得做來(lái)吃吃??！

糟腌青魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：糟香味 工藝：腌 糟腌青魚(yú)的制作材料：主料：青魚(yú)500克 調(diào)料：江米酒1000克,鹽200克 教您糟腌青魚(yú)怎么做，如何做糟腌青魚(yú)才好吃腌法A： 1.先將青魚(yú)除去內(nèi)臟及魚(yú)鰓，不除魚(yú)鱗。 2.用生鹽將青魚(yú)內(nèi)外擦凈，放于瓦盆內(nèi)，每隔一日將魚(yú)身翻轉(zhuǎn)一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚(yú)身掛在當(dāng)風(fēng)處使晾干留用。 腌法B： 1.將已腌就之魚(yú)用清水洗凈，抹干后曬在陽(yáng)光下，當(dāng)魚(yú)身干爽，分切成若干件。 2.預(yù)備盛盛器1只，然后把魚(yú)及甜糟（江米酒），一層魚(yú)一層糟貯盛器內(nèi)，封密口約糟3個(gè)月，啟封蒸食。 小帖士-食物相克： 青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 爆腌馬哈魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：煎 爆腌馬哈魚(yú)的制作材料：主料：鮭魚(yú)500克 調(diào)料：白蘭地10克,鹽4克,胡椒粉3克,大蔥5克,姜3克,香油5克,花生油20克 教您爆腌馬哈魚(yú)怎么做，如何做爆腌馬哈魚(yú)才好吃 1. 將馬哈魚(yú)（三文魚(yú)）宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟，取魚(yú)肉切塊； 2. 將魚(yú)塊整齊地?cái)[在案板上，依次撒上白酒、精鹽、胡椒粉，再翻過(guò)面來(lái)，也撒上調(diào)料，然后置于容器內(nèi)，加蔥段、姜片腌4小時(shí)； 3. 煎鍋上火，添適量香油燒熱，下入魚(yú)塊煎至兩面金黃色至熟，即可取出，改刀裝盤(pán)。 腌酸菜干燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：云貴菜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：香辣 工藝：干燒 腌酸菜干燒魚(yú)的制作材料：主料：鯉魚(yú)750克 輔料：火腿50克,酸白菜100克 調(diào)料：醬油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小蔥15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,鹽7克,料酒15克 腌酸菜干燒魚(yú)的特色：醇香濃厚，微甜帶辣，有獨(dú)特的腌酸菜味，色澤金紅發(fā)亮酒飯均宜。 教您腌酸菜干燒魚(yú)怎么做，如何做腌酸菜干燒魚(yú)才好吃1. 鮮鯉魚(yú)打鱗去鰓、剖腹取內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)用直刀剞上白果形花刀； 2. 制凈的鯉魚(yú)用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌； 3. 火腿、蔥白切成黃豆大小的細(xì)??； 4. 鍋內(nèi)放入菜油，燒至八成熱，將魚(yú)下油鍋炸黃，撈入漏勺內(nèi)濾去油； 5. 鍋內(nèi)留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚(yú)、醬油、糖、料酒燒沸； 6. 將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)鍋中魚(yú)； 7. 待燒至湯汁濃稠時(shí)，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚(yú)于盤(pán)內(nèi)，撒上蔥白丁即成。 腌酸菜干燒魚(yú)的制作要訣：1. 鮮湯不宜太多，以沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)，大火燒開(kāi)，小火慢燜，汁濃時(shí)盛魚(yú)于盤(pán)，收汁亮油，澆在魚(yú)身上，撒上蔥白丁即成； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克。 小帖士-食物相克： 鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

一般都是用料酒`香蔥`生姜捻碎后的汁將魚(yú)浸泡外加一些花椒八各小米辣食鹽味精等腌制八小時(shí)后就可以用來(lái)烹調(diào)了。

樓上的方法是農(nóng)村常用的方法，酒店一般都是用料酒`香蔥`生姜捻碎后的汁將魚(yú)浸泡十至15分鐘，然后將魚(yú)加鹽放置30分鐘，然后放在通風(fēng)處后一天就可以食用了

去買(mǎi)幾斤粗鹽. 將魚(yú)殺洗干凈 先放下粗鹽.然后整齊排列,一層鹽一層魚(yú). 最后再撒上鹽巴 然后上面拿塊木板壓住. 再拿一塊石頭壓在木板上面. 放個(gè)十天半月的..拿出來(lái)曬干