陳醋的作用，陳醋有什么作用

醋除了酸味，還有甜、咸、香味，可以開胃，使胃液增加，促進(jìn)食欲，幫助消化。炒菜加點(diǎn)醋，可保護(hù)菜中的維生素C少受損失；涼拌菜放醋，不但好吃，味鮮可口，還能幫助滅菌，有消毒作用；燒魚放醋，不僅解除魚腥，還可使食物中所含的鈣和鐵容易溶解，有利于人體的吸收和利用。菜太咸、太辣時(shí)放些醋，可減輕咸、辣味；燒肉時(shí)放醋，不但可使肉酥得快，而且可增加肉香；燒羊肉、喝羊肉湯，放點(diǎn)醋，可解膻去膩；吃油多的食物和餃子、包子、燒麥時(shí)，醮醋吃，就不會(huì)感到膩口，而且可增加鮮味。蒸饅頭，放堿過多，可加醋中和，不但消除了堿味，而且使饅頭不易發(fā)霉。人們也常用醋浸漬食物，如醋蒜、酸辣蘿卜等，既能增加特殊風(fēng)味，又有防腐作用。

1:食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素c減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。2:醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；3: 醋有很醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；4好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；5 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；6醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；7 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；8 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。 9醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)；有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。

陳醋的功效和作用在于陳醋能夠帶給我們健康的身體，陳醋里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，陳醋能起到提高我們?nèi)梭w抵抗力的作用，而且陳醋能清理我們腸道里面的垃圾，預(yù)防疾病?！　〈资且环N發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。

陳醋是我國的特產(chǎn)，陳醋的意思就是放了很久的醋，陳醋的顏色是褐色的。陳醋采用的主料一般都是高粱。陳醋是非常出名的調(diào)味品，我們很多美味佳肴都要使用到陳醋，但我們可能沒想到，陳醋還有很多食療上的好處呢。 陳醋的功效和作用在于陳醋能夠帶給我們健康的身體，陳醋里面含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，陳醋能起到提高我們?nèi)梭w抵抗力的作用，而且陳醋能清理我們腸道里面的垃圾，預(yù)防疾病。 醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素c減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。 陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。 烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。

醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來，因黒塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。后來醋成為常用的烹調(diào)佐料，經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。　　喝醋的好處：　　1.可消化脂肪與糖　　醋里含有氨基酸和有機(jī)酸等物質(zhì)，醋里面所含有的氨基酸可以促使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗，還可以消化身體吸收的糖?！　?.可減少鹽分的攝取　　吃太咸不僅身體負(fù)擔(dān)大，而且吃得越咸，水喝得越多，水一喝多，囤積在體內(nèi)，體重不增加也很難。　　3.可利尿通便　　醋能促進(jìn)新陳代謝，還能增加腸胃蠕動(dòng)，醋有利尿功能，少量喝醋，可有效改善便秘宿疾?！　〈纂m好，但在喝醋時(shí)要注意4點(diǎn)：　　1.每天最多1-2杯稀釋醋　　少量吃醋無礙，但大量喝醋則會(huì)對(duì)胃腸刺激太大。　　2.空腹不喝醋　　刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。　　3.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋　　因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重?！　?.正在服用某些西藥的人不宜吃醋　　磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物不宜吃醋。滿意請(qǐng)采納。

1.幫助消化。 2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾?。? 3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方； 4. 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效； 5. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀； 6. 醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用； 7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。

陳醋可以預(yù)防和治療腸炎、痢疾。這是因?yàn)槭炒桩?dāng)中含有的醋酸，具有收斂的作用，不僅可以有效抑制細(xì)菌繁殖，甚至還可以殺死食物里的部分細(xì)菌。醋還能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，讓其死亡。酸性環(huán)境又可以使大蒜的殺菌功能增加4倍之多，所以醋與大蒜一起食用的話，對(duì)于治療痢疾、腸炎等疾病效果明顯 我們可以在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，不僅可以讓湯菜味道鮮美，更能治病養(yǎng)顏，而且一直堅(jiān)持的話，便秘的頑疾也會(huì)離你遠(yuǎn)去。如果便秘的病情比較根深蒂固，那么則可每天早晨空腹服一口老陳醋，之后再喝一杯涼白開，如此堅(jiān)持一個(gè)星期后，療效會(huì)非常的明顯。 如今的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，陳醋當(dāng)中含有大量的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。適當(dāng)?shù)姆美详惔祝梢源龠M(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、中和某些毒素，還可以維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。陳醋的食療功效有治療習(xí)慣性便秘，不僅效果顯著，且沒有任何毒副作用。 所以 多吃陳醋 有益健康 謝謝采納

醋的作用可以美容—將250克薏仁，浸于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪醋的作用可以美容護(hù)膚。 這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿幔?它有很強(qiáng)的殺菌作用， 對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。 用加醋的水洗皮膚， 能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素， 從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。

多吃陳醋 有益健康

老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為制作主料，輔料麥夫與谷糠，用固態(tài)發(fā)酵法經(jīng)過磨、蒸、熏、淋等復(fù)雜的手工釀造過程之后，再輔之以“夏伏曬，冬撈冰”的陳放過程。使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過蒸發(fā)或結(jié)冰析出，使醋的濃度越來越高。同時(shí)醋中的物質(zhì)充分地進(jìn)行化合和分解。在經(jīng)過至少1年的陳放后，才可以稱為“老陳醋”。老陳醋經(jīng)過一系列物理和化學(xué)的變化，醋的色澤黑紫、體態(tài)清亮，聞之香酸、宜氣撲息，食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養(yǎng)胃的作用，對(duì)人體的健康極為有益。

【主要功效】醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。巧用醋清腸排毒預(yù)防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細(xì)菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細(xì)菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對(duì)治療痢疾、腸炎效果更理想。老醋花生美味不長胖花生配醋，不但口味好，而且有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、殺菌等功效?；ㄉm然被稱為“長生果”，但畢竟脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有機(jī)酸恰好是解膩又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅(jiān)持服用，可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃后一定要及時(shí)漱口，否則對(duì)牙齒健康不利?！窘膳c副作用】醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因?yàn)檫^量食醋，會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng)，對(duì)胃黏膜造成損傷。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時(shí)須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時(shí)更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)，不宜吃醋。有些人將醋當(dāng)成治病的“萬能藥”，是錯(cuò)誤的觀念，過度吃醋也有可能會(huì)破壞人體酸堿平衡?？傊?，“物無美惡，過則為災(zāi)”。

1原料：生黃豆，老陳醋，蜂蜜作法：將適量生黃豆洗凈晾干后浸泡于老陳醋中，在陰涼處密封浸泡兩周左右。每早醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用40毫升的涼開水稀釋吼空腹服用。功效：調(diào)節(jié)血脂2原料：帶衣花生米，老陳醋，蜂蜜作法：將適量帶衣花生米洗凈晾干后浸泡于老陳醋中，在陰涼處密封浸泡一周左右，每晚臨睡前嚼食10粒，醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用40毫升的涼開水稀釋吼空腹服用。功效：調(diào)節(jié)血壓3原料：生雞蛋，老陳醋作法：取180毫升老陳醋裝入大口瓶重，然后將1個(gè)洗凈晾干的生雞蛋那放入浸泡。經(jīng)過一周，蛋殼被軟化，只剩下一層薄皮。挑開薄皮，把蛋清，蛋黃與老陳醋攪勻，即成醋蛋。取醋蛋25毫升，加適量蜂蜜及2-3倍的溫開水調(diào)勻即可服用，早晨空腹服下，每日一次。一個(gè)醋蛋分7天服完，30-45天為一個(gè)療程。功效：防治動(dòng)脈硬化，腦血栓，心肌梗塞，骨質(zhì)增生，糖尿病等癥4原料：生薏仁，老陳醋作法：將250克薏仁浸泡于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，服用10粒薏仁。功效：皮膚光滑柔嫩，色素減退，美白5原料：紅棗，老陳醋作法：先將紅棗洗凈陰干，浸泡于老陳醋中一周左右實(shí)用，紅棗沒早晚各3粒，醋液一匙。功效：補(bǔ)血養(yǎng)肝，散瘀解毒6原料：麥麩，鐵砂，老陳醋作法：用老陳醋，麥麩，鐵砂按一定比例拌勻吼裝入紗布中加熱，放于患處，每晚各一次。功效：治療關(guān)節(jié)炎，骨質(zhì)增生7原料：大蒜，老陳醋作法：將大蒜在老陳醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1-2瓣并喝一些醋汁，連服10-15天。功效：止咳平喘8原料：老陳醋作法：“流感”發(fā)病季節(jié)，用老陳醋加熱后在房間熏。功效：預(yù)防流感9原料：老陳醋作法：失眠患者在睡前倒杯涼開水，再加入一匙老陳醋，喝下后會(huì)很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惔状甏昴_心，也會(huì)使您容易進(jìn)入夢鄉(xiāng)。功效：主治失眠10原料：老陳醋作法：將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻孔，1日洗2次。功效：治療鼻炎11原料：生姜，老陳醋作法：生姜100克洗凈切成細(xì)絲放在250毫升老陳醋中密封7日，每日空腹服用10毫升。功效：主治胃炎12原料：老陳醋作法：取老陳醋15-20毫洗發(fā)，每3日洗1次，多次見效。功效：去頭屑，使頭發(fā)變得更有光澤13原料：老陳醋作法：取老陳醋15-20毫升加適量溫水稀釋攪勻吼，每晚睡前雙腳在其中浸泡15分鐘左右。功效：治腳臭14原料：干生姜，老陳醋作法：將干姜研末以老陳醋調(diào)成糊狀，直接貼于患者臍部，蓋以紗布固定。功效：治療腹瀉

應(yīng)當(dāng)主要是增加香味，有些是調(diào)和味道的，減少原來菜肴的刺激！有些是去掉原味中不好的腥味怪味!

喝醋十大好處--------------------------------------------------------------------------------□ 食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋?？茖W(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。 □ 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,食醋對(duì)治病養(yǎng)生有以下方面的作用：□ 1、消除疲勞；□ 2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定；□ 3、幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收；□ 4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；□ 5、具有很強(qiáng)的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；□ 6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝；□ 7、擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生；□ 8、增強(qiáng)腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；□ 9、可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝,可防治肥胖；□ 10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。 用醋能使頭發(fā)變?nèi)彳? 洗頭發(fā)時(shí)放適量的醋在水里面就可以了. 根據(jù)中醫(yī)理論，醋性溫，有活血化瘀、消腫解毒的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，醋對(duì)皮膚有柔和的刺激作用，可擴(kuò)張毛細(xì)血管，改善血液循環(huán)。醋還能中和肥皂和自來水中的堿性物質(zhì)，有利于清除頭發(fā)上的沉積物。堅(jiān)持了一個(gè)月后，脫發(fā)明顯減少。兩個(gè)月后再用手抓頭，最多也只能抓到兩三根頭發(fā)。而且頗有光澤，人也有一種容光煥發(fā)的感覺。用醋洗發(fā)，同樣也可以殺滅脂溢性皮炎患者頭皮的卵圓形糠枇孢子菌，因而能夠止癢、去頭屑。應(yīng)該提醒大家注意的是，中醫(yī)入藥使用的醋指的是用米、高粱等釀造出來的“米醋”。而其他各種醋，特別是用食用冰醋酸加水和著色料配成的調(diào)配醋，是不宜作為藥物使用的。具體方法是：洗頭將頭發(fā)上的洗發(fā)液洗凈后，取陳醋20～30毫升，加上1倍的熱水，均勻地倒在頭皮上。同時(shí)用雙手手指按摩頭皮1～2分鐘，再用清水反復(fù)沖洗干凈，擦干即可。醋蛋洗頭時(shí)，在洗發(fā)液中加入少量蛋白洗頭，并較輕按摩頭皮，會(huì)有護(hù)發(fā)效果。同時(shí)，在用加入蛋白的洗發(fā)液洗完頭后，將蛋黃和少量的醋調(diào)勻混合，順著發(fā)絲慢慢涂抹，用毛巾包上1個(gè)小時(shí)后再用清水清洗干凈，對(duì)于干性和發(fā)質(zhì)較硬的頭發(fā)，具有使其烏黑發(fā)亮的效果。 用150毫升的陳醋加入1公斤溫水中攪。每天若能堅(jiān)持1次，不僅能去屑止癢，對(duì)于減少頭發(fā)分叉、防治頭發(fā)變白也具有一定效果。方法1：米醋軟化發(fā)質(zhì) 用稀釋后的米醋或葡萄酒醋洗頭，再配以護(hù)發(fā)素，可令秀發(fā)柔軟順滑，并能抑制頭皮屑的產(chǎn)生。 方法2：檸檬汁帶來清新味道 倒出適量洗發(fā)水后，擠入3-4滴檸檬汁，再加水，揉出泡沫后洗發(fā)，可以增強(qiáng)去污力，并能在秀發(fā)上留下獨(dú)特的清爽味道。 方法3：雞蛋清恢復(fù)秀發(fā)光澤 將兩個(gè)雞蛋清倒入溫水中，攪拌均勻涂抹在發(fā)絲上，用毛巾或浴帽包起來，5分鐘后洗凈，可使頭發(fā)充滿光澤。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答可以促進(jìn)食欲，幫助消化。醋可以保護(hù)體內(nèi)的維生素B及維生素C，還能促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收，從而幫助骨骼生長發(fā)育，預(yù)防機(jī)體貧血。醋味道酸，其含有氨基酸、有機(jī)酸等成分能參與人體內(nèi)的糖代謝，有降低膽固醇的作用，還能加快脂肪代謝，具有一定減肥功效。有胃病的人避免長期、大量喝醋，因?yàn)榇姿釙?huì)刺激胃黏膜，加重原本不適，嚴(yán)重還會(huì)誘發(fā)消化系統(tǒng)潰瘍。以上就是我的全部回答啦，希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦！祝您生活愉快！??

酸度太大對(duì)食道不健康，少量蘸食就行，如果想喝醋試試浙江香醋味道相對(duì)柔和些。

“便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)”老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶以及各種不飽和脂肪酸。老陳醋能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)的生態(tài)菌群平衡。通過食用老陳醋治療習(xí)慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。如果在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，會(huì)使湯菜味道鮮美，還能治病養(yǎng)顏，堅(jiān)持下去，便秘的頑疾就會(huì)漸漸遁去。如果便秘的病情由來已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用一個(gè)星期后就會(huì)收到一定的療效。 巧用醋清腸排毒。 由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細(xì)菌繁殖，還能殺死食物里的部分細(xì)菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對(duì)治療痢疾、腸炎效果更理想。 注意事項(xiàng)： 因人、因地、因時(shí)，科學(xué)合理地食用醋才有益于身體健康。 醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍以及胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因?yàn)檫^量食醋，會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng)，對(duì)胃黏膜造成損傷。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。 由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時(shí)須忌食醋。磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時(shí)更要特別注意。因醋有收斂之作用，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)，不宜吃醋。過度吃醋也會(huì)破壞人體的酸堿平衡。

老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為制作主料，輔料麥夫與谷糠，用固態(tài)發(fā)酵法經(jīng)過磨、蒸、熏、淋等復(fù)雜的手工釀造過程之后，再輔之以“夏伏曬，冬撈冰”的陳放過程。使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過蒸發(fā)或結(jié)冰析出，使醋的濃度越來越高。同時(shí)醋中的物質(zhì)充分地進(jìn)行化合和分解。在經(jīng)過至少1年的陳放后，才可以稱為“老陳醋”。老陳醋經(jīng)過一系列物理和化學(xué)的變化，醋的色澤黑紫、體態(tài)清亮，聞之香酸、宜氣撲息，食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養(yǎng)胃的作用，對(duì)人體的健康極為有益。 對(duì)人體益血補(bǔ)氣，強(qiáng)筋壯骨、增加食欲、解除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，常期食用是理想的養(yǎng)身健體和調(diào)味佳品.