香醋和陳醋的區(qū)別，香醋和陳醋有什么區(qū)別

市面上的醋各種各樣，香醋的話炒菜不錯(cuò)，香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點(diǎn)，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。 山西陳醋的話可以伴涼菜，酸度高，色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。 建議炒菜使用米醋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的多。

香醋和陳醋的區(qū)別，主要有以下方面： 2、 工序不同 。陳醋釀造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蠟化等，香醋釀造的主要工序是釀酒、制醅和淋醋等，香醋的工序一般有四十多道，較陳醋的工序復(fù)雜。 3、 氣味不同 。香醋因?yàn)樘砑恿司哂蟹枷愕奈镔|(zhì)，所以香味較為濃郁；陳醋沒有添加的芳香物質(zhì)，但酸味較為濃烈。 4、 用途不同 。陳醋一般是使用在面食中，作為蘸料使用；而香醋一般是用來做涼拌菜或者用來做炒菜使用。

最明顯區(qū)別是原料不同：，香醋的主要原料是糯米，陳醋是由高粱釀造的香醋就是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成。其特點(diǎn)為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調(diào)味佳品，暢銷中外。加入芳香物質(zhì)使其成為香味濃郁的醋酸溶液。香醋的作用1除臭作用2美容作用香醋：優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色　鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國(guó)內(nèi)外譽(yù)為“醋中上品”。老陳醋為醋中佳品，老陳醋按陳放期可分為1年至10年陳醋。傳統(tǒng)、正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為原料，經(jīng)過磨、淋、熏、蒸等復(fù)雜的釀造過程之后，再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程，使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過蒸發(fā)或結(jié)冰析出，使醋的濃度越來越高，醋中的物質(zhì)充分地進(jìn)行化合分解才可以稱為“老陳醋”。老陳醋的色澤黑紫、清亮，聞之香酸，食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養(yǎng)胃的作用，對(duì)人體健康有益。

香醋的主要原料是糯米，陳醋是由高粱釀造的，涼拌菜應(yīng)該放陳醋，陳醋不但口感醇厚，而且酸度也比較高。

陳醋它是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨(dú)特的加工技術(shù)，經(jīng)過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點(diǎn)，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。