1. 紅酒醋和白葡萄酒醋的區(qū)別
白葡萄酒醋是以葡萄酒為原料，以醋酸菌進(jìn)行天然發(fā)酵而制成。葡萄酒醋含有不揮發(fā)酸量較高，還含有少量酒精、糖分和氨基酸，是調(diào)制帶酸味菜肴的優(yōu)質(zhì)調(diào)料。葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。集調(diào)味、藥用、保健功能于一身?！ 〖t葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄浸皮發(fā)酵釀造的?！ ∮捎谄咸哑ぶ械膯螌幈容^厚重，所以紅葡萄酒的口感較白葡萄酒更澀。 白葡萄酒其實(shí)不是白色的，淺中帶綠，草綠，淺黃等等。
2. 紅葡萄酒醋和白葡萄酒醋的區(qū)別
葡萄酒醋適合用于肉類菜，魚類菜，和制作色拉，如果在草莓和冰激凌里請(qǐng)滴一些你將會(huì)品味到你所未知的滋味。
黑葡萄醋的獨(dú)特的風(fēng)味和香味可以為普通的飯菜增添新鮮的色彩，給予你味覺上的滿足。
對(duì)于色拉，只是像與普通的醋(谷物醋)和橄欖油制作法式色拉調(diào)味汁，用鹽·胡椒調(diào)理味道，在最后時(shí)滴下黑葡萄醋，這已經(jīng)是非常棒的意大利式菜肴了。
由于黑葡萄醋圓滑的滋味，和略微帶甜的香味可以解除肉類和魚類菜肴的異味并為菜肴帶來柔滑的食感。
將牛排或羊排，在和蒜，洋蔥的薄片，一起用橄欖油煎烤了之后，把黑葡萄醋大匙1～2杯放入殘留在平底煎鍋的燒烤汁液，攪拌至均勻后用鹽·黑胡椒調(diào)理味道，最后將這些汁液澆在牛羊排上享用。葡萄紅酒醋的制作方法：
一、材料紫葡萄600克，江米酒600克，冰糖200克,陳醋100克二、步驟1、用米酒清洗葡萄，瀝干備用；
2、以一層葡萄(需捏破，連皮籽一同浸泡)、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；
3、然后倒入糯米醋，再封緊瓶口；
4、貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月后，即可開封稀釋飲用。三、制作要訣1. 醋的量用得比較少，是因?yàn)橐诤掀咸驯旧戆l(fā)酵的酒味，將其轉(zhuǎn)換為酒醋；
2. 用少量糯米醋來釀制是使用讓葡萄發(fā)酵的直接法，也可以將醋換成50毫升檸檬汁釀制；
3. 建議挑選越大顆、顏色越深紫的葡萄來做，釀好的醋汁顏色會(huì)比較漂亮。
3. 白葡萄酒醋是什么
阿拉伯大餅白色醬是蛋黃醬、醋和香料的組合。這道粘稠的美味蘸醬很適合搭配雞翅，但也可以作為漢堡醬。
材料：2瓣蒜、2茶匙辣根、1.5杯蛋黃醬、1/4杯水、1/4杯白葡萄酒醋、1湯匙芥末、1茶匙糖、鹽與胡椒。
制作：將所有食材倒入料理機(jī)中，攪打均勻。放涼后享用，或放入冰箱冷藏，可保鮮1周。
4. 紅酒醋和白葡萄酒醋的區(qū)別是什么
紅酒在中國(guó)，沒有白酒的歷史長(zhǎng)，受眾相對(duì)來說也沒有喝白酒的人多。但是，隨著中外文化的交流越來越頻繁，一些宴會(huì)什么的，紅酒出現(xiàn)的幾率越來越大，那么怎么辨別紅酒真假呢？
其實(shí)說實(shí)話，假酒真的是不分品種，在市面上，假葡萄酒同樣也是數(shù)不勝數(shù)。而制作假葡萄酒的方式多種多樣，其中一種葡萄酒甚至可以完全不用葡萄就能勾兌出來。例如利用一些色素，香精等等材料，不需要利用一滴葡萄汁就可以勾兌出來的葡萄酒稱之為化學(xué)紅酒。
1、拿一瓶礦泉水勾兌葡萄酒，首先是顏色，兩種不同顏色的色素就能勾兌出來。下面兩種顏色是我們勾兌紅酒所必備的顏色！
向礦泉水里面加入藍(lán)色和紅色的色素，通過反復(fù)調(diào)和，這杯水已經(jīng)變得和紅酒一樣的顏色，完全到了以假亂真的程度。
2、那么味道如何模仿呢？
這種添加劑是要加進(jìn)去的，讓它有葡萄酒的香味。然后我們干紅的口味，一般是酸澀的，那么再加入一點(diǎn)酸。
加入各種廉價(jià)的添加劑之后，再往酒里面加入酒精。視頻里面加入的是食用酒精，一些不良分子可能添加的是工業(yè)酒精。
很快這杯勾兌紅酒就做好了。從外觀上看，這兩杯酒并沒有太大的不同。
3、氣味上有什么區(qū)別呢？
這杯化學(xué)酒味會(huì)稍微更濃一點(diǎn)（因?yàn)樗窍憔磧冻鰜淼模?，再來嘗一下？這杯酒精味更重， 喝的時(shí)候有些辣嗓子。
真正的紅酒，都是通過葡萄發(fā)酵來釀造的，有著柔和的香味，而假酒往往都是勾兌酒精來制造的，酒精味會(huì)更重。而市面上摻假實(shí)際上就是化學(xué)紅酒和真酒一樣一半。這樣就更難以區(qū)分。
4、該如何區(qū)分勾兌酒，摻假酒，真酒呢？
a. 利用我們家就有的東西（食用堿面粉末）
首先用紙巾沾了三杯不同的紅酒后，加入白色食用堿面粉末后，再沾上紅酒，與 1 對(duì)比。會(huì)產(chǎn)生什么神奇的效果？
真酒變成藍(lán)黑色，比較深。
摻假酒顏色相對(duì)來說淺一點(diǎn)點(diǎn)。
勾兌酒基本沒有變顏色。
我們知道葡萄酒里面含有花青素，如果是真葡萄酒，里面的花青素會(huì)和粉末反應(yīng)變成藍(lán)色，花青素含量越多，變化的顏色越深。而勾兌出來的酒沒有花青素，所以不會(huì)變色！
b. 再倒入（家用白醋）這三杯紅酒中，然后再用紙沾上紅酒再進(jìn)行對(duì)比！
真酒顏色變得更紅了
摻假酒變化些許
勾兌酒基本沒有變化
這是因?yàn)榛ㄇ嗨赜龅剿釙?huì)變紅！
最后，大家一定要要知道，真正的葡萄酒中是不添加色素的，而葡萄酒的顏色來自葡萄皮，屬于天然色素。
紅葡萄酒：酒莊在釀造紅葡萄酒的時(shí)，將采收了的紅葡萄破碎（特別提示：是破碎而不是粉碎，將葡萄擠破即可）。破碎后的物質(zhì)是葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽的混合物，這個(gè)混合物在存放期間，葡萄皮上的紅色色素會(huì)慢慢融進(jìn)葡萄汁中，使得葡萄汁變成紅色。然后發(fā)酵變成紅葡萄酒。
桃紅葡萄酒：酒莊在釀造紅葡萄酒的時(shí)，定時(shí)觀察葡萄汁顏色的變化，當(dāng)葡萄汁變?yōu)闉樘壹t色時(shí)，將葡萄汁分離出來。分離出來的粉紅葡萄汁發(fā)酵變成桃紅葡萄酒。
白葡萄酒：白葡萄破碎后需要分離澄清，分離出來純葡萄汁，這個(gè)葡萄汁是無色的，然后發(fā)酵變成白葡萄酒。
如果你對(duì)家里的葡萄酒有懷疑的話，大家可以按照上述的辨別方法試一試！畢竟我們作為消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)假酒進(jìn)行維權(quán)，堅(jiān)決打擊這些不良商販的違法犯罪行為也是必要的！你說呢？
5. 白葡萄酒醋是酒還是醋
但是到底酒為什么會(huì)壞掉? 壞掉的酒是什么味道呢?下面就來詳細(xì)說一下。
?????? 被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質(zhì)極為平淡無味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會(huì)嗅到如白酒氧化變質(zhì)般之氣息，可是飲用后卻有苦中帶甜之口感，而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現(xiàn)出不正常紅中帶橙之色澤，有時(shí)還有若無似有的澄透感。?????? 葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別的強(qiáng)烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有所疑慮時(shí)，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下?lián)u蕩酒杯，當(dāng)掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質(zhì)變壞，都可以從這個(gè)步驟獲得證實(shí)。?????? 辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時(shí)夾雜著類似化學(xué)藥水的氣味，這些都是辨識(shí)方法。?????? 葡萄酒既然是“自然釀造”，就難免會(huì)有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀表現(xiàn)是出現(xiàn)異味，常見的有木塞氣味、氧化味、過硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。?????? 木塞氣味：酒聞起來和嘗起來有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為TCA的化學(xué)物質(zhì)引起的。?????? 氧化味：有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會(huì)有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過程中的不當(dāng)操作或者因?yàn)橄鹉救麤]有密封好，而導(dǎo)致葡萄酒酒過早地成熟。?????? 過硫化味：酒聞起來有種點(diǎn)燃的火柴的味道并且嘗起來會(huì)讓咽喉后部發(fā)酸。在釀酒過程中，硫化物會(huì)被作為消毒劑而廣泛應(yīng)用，喝這種酒，通常會(huì)讓人在第二天感到劇烈頭痛。?????? 硫化氫味：臭雞蛋味，源于釀酒師沒有對(duì)發(fā)酵過程引起足夠注意，在工序上來講，硫化氫還會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒成熟后沒有立即倒罐。?????? 醋酸味：葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過程中添加醋酸過量而致。?????? 污桶味：會(huì)使酒嘗起來就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源于酒桶的衛(wèi)生程度，尤其是那些空置了一段時(shí)間的木桶，必須擦拭干凈來避免污染的葡萄酒。6. 黑醋和葡萄酒醋的區(qū)別
意大利黑醋比陳醋味道要更好，因?yàn)槭遣捎闷咸丫漆勗欤兜罆?huì)更酸甜，但是價(jià)格上也比陳醋上貴不少
、原料不同
意大利摩德納香醋采用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由葡萄酒醋和濃縮葡萄汁制成。根據(jù)醋在木桶中發(fā)酵的時(shí)間，有些是3年，有些是5年；中國(guó)陳醋主要由高粱制成。
2、工藝不同
傳統(tǒng)的摩德納香醋至少需要12年的時(shí)間，但如果按照這個(gè)時(shí)間，釀造出來的醋根本不能滿足人們的需求，其價(jià)格也無法被普通人接受；山西陳醋首先加入大量曲曲，用低溫酒精發(fā)酵。然后在麩皮中攪拌并用醋酸發(fā)酵。將醋醪一半煙熏，另一半浸入醋中，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。
傳統(tǒng)的意大利香醋以100 毫升小玻璃瓶出售，摩德納的香醋瓶的下部可能是球形或方形的，而Reggio Emilia的瓶子是較小的酒瓶，鋁箔蓋的顏色根據(jù)瓶中醋的陳化時(shí)間不同而異。這種濃稠、深棕色和光滑的液體具有適度的甜味和酸度。雖然很多人都知道香醋評(píng)價(jià)很高，但很少有人品嘗過稀有的傳統(tǒng)香醋，尤其是自成一體的“extra-vecchio”傳統(tǒng)香醋。傳統(tǒng)香醋是商品化香醋贏得奢侈品地位的真正原因。
新醋是經(jīng)過夏季日曬和冬季冰釣的長(zhǎng)期陳釀和濃縮過程制成的。清徐縣出產(chǎn)的老醋在1924年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲精品一等獎(jiǎng)
7. 紅酒醋和蘋果醋區(qū)別
紅酒醋，其實(shí)是用葡萄釀的果醋。不是調(diào)了紅酒的醋。味道酸中帶甜，有些果香。如果是用來拌沙拉和其他涼菜，就不建議用別的東西替代，尤其不能用中國(guó)白醋和米醋替代，味道很不同。如果實(shí)在沒有，可以用蘋果醋。
8. 白葡萄酒和白葡萄酒醋的區(qū)別
阿拉伯大餅白色醬是蛋黃醬、醋和香料的組合。這道粘稠的美味蘸醬很適合搭配雞翅，但也可以作為漢堡醬。
材料：2瓣蒜、2茶匙辣根、1.5杯蛋黃醬、1/4杯水、1/4杯白葡萄酒醋、1湯匙芥末、1茶匙糖、鹽與胡椒。
制作：將所有食材倒入料理機(jī)中，攪打均勻。放涼后享用，或放入冰箱冷藏，可保鮮1周。
9. 紅酒醋和白葡萄酒醋的區(qū)別在哪
為什么會(huì)變酸？葡萄里的糖被酵母菌發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳了，糖少了，葡萄里的酸就明顯了。酒精發(fā)酵需要的酵母來自葡萄果皮，發(fā)酵一段時(shí)間后酒精上升，酵母會(huì)被酒精殺死一批，又過濾殘?jiān)鼤?huì)去除很多酵母，再加冰糖也不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的。不懂原理就一頓操作，猛如虎。
另外，葡萄酒釀造過程中，為了抑制雜菌生長(zhǎng)，殺菌消毒抗氧化，會(huì)加入一些防腐劑，比如二氧化硫。自釀葡萄酒操作不規(guī)范，也不安全。
看看這個(gè)報(bào)道：
一則新聞報(bào)道稱，來自湖南的張先生飲用自家釀造的葡萄酒而導(dǎo)致甲醇中毒入院，由此引發(fā)了人們對(duì)自釀葡萄酒安全性的關(guān)注。葡萄酒中為什么會(huì)含有甲醇？自釀葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)又會(huì)有多大呢？
葡萄酒中為什么有甲醇？
與直覺相反的是，甲醇并不是葡萄汁發(fā)酵得到的，甲醇實(shí)際上來源于植物組織本身
。對(duì)于葡萄果實(shí)來說，其細(xì)胞壁上含有大量的果膠，它與纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等分子交聯(lián)構(gòu)成細(xì)胞組織的支撐結(jié)構(gòu)。果膠的本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化。在果膠酶存在的情況下，酯化的果膠就可以產(chǎn)生甲醇。
甲醇的產(chǎn)生主要與葡萄的皮與籽部分有關(guān)，因此在連皮發(fā)酵的紅葡萄酒中，甲醇的含量也會(huì)更高一點(diǎn)。
甲醇來源于植物組織，因此在釀造過程中很難完全避免。不過，在工業(yè)生產(chǎn)中通過工藝控制可以較好地限制甲醇的產(chǎn)生量。在大規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)中，為了提高出汁率以及方便澄清，會(huì)添加外源的果膠酶來分解果膠。這些外源的果膠水解酶本身并不導(dǎo)致甲醇的生成，從總體上來說就降低了酒中甲醇的含量。
對(duì)原料的篩選，以及對(duì)發(fā)酵條件的嚴(yán)格控制，都可以避免產(chǎn)生過多的甲醇。此外，在紅葡萄酒的釀造中，適當(dāng)減少連皮發(fā)酵的時(shí)間也可以降低酒中甲醇的含量。
工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的含量約為60-150毫克/升，根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標(biāo)準(zhǔn)（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物質(zhì)的最大檢出值，國(guó)標(biāo)規(guī)定與其相符），紅葡萄酒與白/桃紅葡萄酒中的甲醇含量上限分別是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒可以認(rèn)為是安全的。
至于自釀葡萄酒，由于原料和釀造方式千差萬別，因此很難斷定其中的甲醇含量究竟會(huì)有多少。不過，相比工業(yè)生產(chǎn)，家庭自制確實(shí)存在更多甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
一般來說，如果采用新鮮、質(zhì)量好的葡萄釀酒，并且釀造方法得當(dāng)，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超過上述限量標(biāo)準(zhǔn)。然而，當(dāng)原料出現(xiàn)霉?fàn)€，或者在過熱的條件下釀造時(shí)，就有可能出現(xiàn)甲醇超標(biāo)的情況。
由于家庭釀造缺乏檢測(cè)條件，酒中的甲醇又不容易通過感官特征來分辨，因此自釀酒中即使甲醇含量過高也難以察覺，由此就有可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。
自釀酒，小心雜菌污染
自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時(shí)，確實(shí)可能帶來種種安全風(fēng)險(xiǎn)。與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問題。
我們?nèi)祟愑X得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營(yíng)養(yǎng)來源，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件。
在工業(yè)化生產(chǎn)中，需要通過多種手段來對(duì)雜菌進(jìn)行抑制。通常，我們會(huì)通過添加二氧化硫來對(duì)葡萄汁進(jìn)行消毒處理。值得一提的是，葡萄表皮上的白霜里面雖然含有天然酵母，但在工業(yè)生產(chǎn)中并不使用這些天然酵母來進(jìn)行發(fā)酵。這些天然酵母并不一定符合生產(chǎn)的要求，甚至?xí)a(chǎn)生不良的味道，此外白霜上也會(huì)含有其他的雜菌，對(duì)酒產(chǎn)生污染。所以，在發(fā)酵之前會(huì)對(duì)葡萄汁進(jìn)行殺菌處理。這一步由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄細(xì)胞里面的果膠酶失活，進(jìn)一步減少了甲醇的生成。滅菌后的葡萄汁被裝入發(fā)酵罐中，并添加上人工培養(yǎng)的釀酒酵母。在發(fā)酵過程中，隨著酒精濃度的提高，雜菌的生長(zhǎng)也會(huì)受到抑制，從而保證葡萄酒的安全。
但是，對(duì)于自釀葡萄酒來說，一般很難達(dá)到這樣的衛(wèi)生條件。自釀葡萄酒較少對(duì)容器或者葡萄汁本身進(jìn)行消毒，雜菌容易殘留。另外，相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長(zhǎng)，這也增加了成品酒變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)
。另外，對(duì)于自釀葡萄酒來說，發(fā)酵容器的選擇也是一個(gè)問題。在家制作發(fā)酵食品，最有效的預(yù)防雜菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在釀造的過程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，中途必須要打開容器進(jìn)行放氣處理，這也會(huì)導(dǎo)致雜菌進(jìn)入到葡萄汁里面，增加安全風(fēng)險(xiǎn)。
在酒的品質(zhì)和安全性方面，自釀葡萄酒其實(shí)都沒有優(yōu)勢(shì)。自釀葡萄酒往往采用的都是鮮食葡萄，與專門的釀酒葡萄相比，它們的表皮多酚類物質(zhì)比例并不高，釀成酒在風(fēng)味上也會(huì)打折扣
。此外，鮮食葡萄的糖分也難以達(dá)到釀酒葡萄的水平，為了達(dá)到一定的酒精度，就只能依靠額外添加糖。如果是為了追求“保健效果”，選擇自制葡萄酒也不值得。
自釀葡萄酒要注意什么？
如果只是為了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不算值得，還可能要承擔(dān)更多的健康風(fēng)險(xiǎn)。不過，畢竟還是有不少人希望能享受自己動(dòng)手的樂趣。如果你確實(shí)想自己在家釀制葡萄酒，一定要注意以下幾點(diǎn)：
挑選無破損、無霉變的原材料，盡量采用新鮮的葡萄。
操作過程保證衛(wèi)生干凈。盡量對(duì)容器和操作工具進(jìn)行消毒。
發(fā)酵環(huán)境控溫，不要將容器置于過熱的地方（紅葡萄酒適宜的發(fā)酵溫度為28-32℃，白葡萄酒發(fā)酵溫度為20℃左右）。
10. 紅酒醋和普通醋的區(qū)別
需要根據(jù)引起葡萄酒有醋酸味的原因判斷，不能一概而論。
1、可以喝：如果自制葡萄酒時(shí)所使用的葡萄還沒有完全成熟，釀出來的葡萄酒可能會(huì)出現(xiàn)醋酸味，通常屬于一種比較正常的現(xiàn)象。雖然喝的時(shí)候口感不是特別好，但其中并不含有毒害物質(zhì)，故可以正常飲用；
2、不可以：如果自制葡萄酒是由于存放方式不當(dāng)或釀造方式不當(dāng)，滋生了大量的細(xì)菌和微生物，引起葡萄酒出現(xiàn)醋酸味，此時(shí)通常不可以再喝
