醬香酒的勾兌絕不是隨便的加水，加香精、味精、糖精之類的勾兌，醬香酒的勾兌不加入任何外來的調(diào)味劑，它完全是以酒勾酒，就是不同輪次取出的酒的勾兌，再加入一定量的年份酒的勾兌?，F(xiàn)代的黃酒是谷物發(fā)酵酒的總稱，已有成熟的概念與標準，而漢代的谷物酒還處于低級階段，也沒有達到現(xiàn)代黃酒的高度。
1、用十噸新釀造的酒，加一勺兩千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？
用十噸新釀造酒，加一勺二千年前的酒，是不是就變成漢朝千年陳釀？謝謝邀請！在此我先簡單說說醬香酒的釀造，勾兌過程。醬香酒有一個大曲坤沙醬香工藝，是以小麥制曲，以當?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓糯高粱為原料，端午制曲，重陽下沙，采用12987的生產(chǎn)流程，即全年為一個生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒這樣一個復雜的生產(chǎn)流程釀制的，
當年生產(chǎn)的新酒，即七次取酒的原漿酒要分別陳釀三年，進行勾兌后，再陳釀一年，才可以罐裝，銷售。也就是說可以作成品酒的新酒，也已經(jīng)有5年的陳釀時間了，醬香酒的勾兌絕不是隨便的加水，加香精、味精、糖精之類的勾兌，醬香酒的勾兌不加入任何外來的調(diào)味劑，它完全是以酒勾酒，就是不同輪次取出的酒的勾兌，再加入一定量的年份酒的勾兌。
以加入年份酒的陳釀時間和多少來確定酒的品質(zhì)，究竟新酒要加多少年份酒？才能算什么品質(zhì)的酒？我不是勾兌師，我說不上來。但有一點，不同品質(zhì)的酒，它的勾兌比例是不同的，比如茅臺年份酒里面，有80年、50年、30年、20年、15年等等，是不是80年年份酒就是新酒，加了80年前的老酒勾兌呢？這樣理解就錯了。這里的80年、50年、30年、20年、15年只是一個等級，與老酒的實際年份沒有一點關系，只是加入的老酒的年份和老酒的數(shù)量有一點不同而已，這里只是一個酒的品質(zhì)的排序，80年的年份酒好于50年的年份酒，50年的年份酒又好于30年的年份酒，以此類推，
2、漢代的谷物酒是現(xiàn)在我們說的黃酒嗎？
漢代釀酒以谷物為原料，釀出的大多是谷物酒，但這段時期的谷物酒還不能稱為黃酒?，F(xiàn)代的黃酒是谷物發(fā)酵酒的總稱，已有成熟的概念與標準，而漢代的谷物酒還處于低級階段，也沒有達到現(xiàn)代黃酒的高度，因此，漢代的谷物酒最多能稱之為米酒。按原料命名為稻酒、黍酒（大黃米）、秫酒（粘米）、米酒，按谷物顏色命名為黃酒（黃米釀造的酒）、白酒（白米釀造的酒）。
按釀造時間命名為春酒、冬酒，按配料香料命名有，椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒等。（配置酒），黃酒是中國的漢族的特產(chǎn)、是歷史最悠久的產(chǎn)品，甚至是東方釀造界的楷模，在中國，不只有白酒文化，黃酒文化同樣豐富而悠久。遠古時代，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活，有時采摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子。
3、釀酒和釀醋的歷史哪個更早？歷史最悠久的白酒是汾酒嗎？
談起釀酒，到底從何說起，已經(jīng)不能考證，只能從一些古籍中找到有關釀酒的記載。比如：《孟子》一書就有記載，《孟子》云：禹惡旨酒。從中我們可以看到在夏禹之前就有釀酒了，只不過那時候釀出來的酒。酒的度數(shù)很低，一般都不會醉人。釀酒也是偉大的勞動人民在長期的勞動實踐中摸索出來得，并不斷發(fā)展，形成了中華民族文化中的獨特文化。
酒的品種以及喝酒所用的酒器也成為酒文化中不可或缺的一部分，在一些出土的遺址中就可找到釀酒和酒器的都出現(xiàn)的很早。比如說：原始氏族社會末期的龍山文化遺址中出土大量陶制的酒器，就可說明大約四千年前我國已開始釀酒，同時，醋從酒中來的說法一直都被認同。在釀酒的同時，人們還利用發(fā)酵原理，從谷物中釀造出醋，供作調(diào)料，
在古代，醋稱“醯”、“酢”或“苦酒”，在春秋、戰(zhàn)國時的文獻中已有所記載，如《周禮·天官》中的醯人，掌共五齊七菹，是管理釀醋的官員，比這成書更早的《論語》中有“或乞醯焉”之語，除酒、醋以外，醬及醬清（醬油）也是古代釀造工藝產(chǎn)品，供作食用。所以，從這些記載中，我們可以清晰看出釀酒的歷史遠早于釀醋，說到汾酒，汾酒是中國傳統(tǒng)名酒，清香型白酒的典型代表。
