釀酒和酒器可以在一些出土的遺址中找到，它們都出現(xiàn)得很早。釀酒也是偉大的勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐中摸索出來(lái)的。號(hào)稱(chēng)最早的國(guó)酒，國(guó)之瑰寶，它無(wú)疑沒(méi)有凝結(jié)中國(guó)古代勞動(dòng)人民智慧和勞動(dòng)成果的結(jié)晶。關(guān)于釀酒的記載只能在一些古籍中找到。醋在古代被稱(chēng)為酰基醋或苦味酒，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的文獻(xiàn)中已有記載。例如，在李周的《天官》中，酰基人是負(fù)責(zé)釀造醋的官員。比這本書(shū)更早的《論語(yǔ)》中就有“乞愛(ài)”的說(shuō)法。除了酒醋，醬和醬油也是古老的消費(fèi)釀造產(chǎn)品。
釀酒和釀醋的歷史哪個(gè)更早？歷史最悠久的白酒是汾酒嗎？
談起釀酒，到底從何說(shuō)起，已經(jīng)不能考證。只能從一些古籍中找到有關(guān)釀酒的記載。比如孟子一書(shū)就有記載。孟子云禹惡旨酒。從中我們可以看到在夏禹之前就有釀酒了。只不過(guò)那時(shí)候釀出來(lái)的酒。酒的度數(shù)很低。一般都不會(huì)醉人。釀酒也是偉大的勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐中摸索出來(lái)得。并不斷發(fā)展，形成了中華民族文化中的獨(dú)特文化。
酒的品種以及喝酒所用的酒器也成為酒文化中不可或缺的一部分。在一些出土的遺址中就可找到釀酒和酒器的都出現(xiàn)的很早。比如說(shuō)原始氏族社會(huì)末期的龍山文化遺址中出土大量陶制的酒器，就可說(shuō)明大約四千年前我國(guó)已開(kāi)始釀酒。同時(shí)，醋從酒中來(lái)的說(shuō)法一直都被認(rèn)同。在釀酒的同時(shí)，人們還利用發(fā)酵原理，從谷物中釀造出醋，供作調(diào)料。
在古代，醋稱(chēng)醯酢或苦酒，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的文獻(xiàn)中已有所記載，如周禮天官中的醯人，掌共五齊七菹，是管理釀醋的官員，比這成書(shū)更早的論語(yǔ)中有或乞醯焉之語(yǔ)，除酒醋以外，醬及醬清醬油也是古代釀造工藝產(chǎn)品，供作食用。所以，從這些記載中，我們可以清晰看出釀酒的歷史遠(yuǎn)早于釀醋。說(shuō)到汾酒，汾酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，清香型白酒的典型代表。
又因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱(chēng)杏花村酒。汾酒的制作工藝精湛源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以入口綿落口甜飲后余香回味悠長(zhǎng)特色而著稱(chēng)，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。在我國(guó)歷史上，汾酒曾經(jīng)歷了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，載入二十四史，使汾酒一舉成名。
被譽(yù)為最早國(guó)酒，國(guó)之瑰寶，無(wú)疑不凝聚著古代中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。同時(shí)，除了汾酒，我國(guó)還有很多知名的酒。比如西鳳酒，2600年歷史，始于殷商，盛于唐宋。早在唐朝就被列為珍品，宋朝蘇軾曾詩(shī)云花開(kāi)酒美曷不醉，來(lái)看南山冷翠微。古井貢酒，酒中牡丹，色如水晶。公元196年，曹操曾將老家毫州所產(chǎn)美酒進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝，那就是古井貢酒。
劍南春，唐代宮廷酒，盛世劍南春。劍南春在唐代定型，成為宮廷御用酒，歷史上也有記載。茅臺(tái)，第一國(guó)酒。誕生于800多年前的醬香酒，如今已是國(guó)宴必備。瀘州老窖股份有限公司，濃香鼻祖，釀酒大師。瀘州老窖大曲酒正式形成于元代，第一代瀘州老窖大曲酒誕生于公元1324年。五糧液，陳秘方，藥曲。公元1368年，宜賓人陳繼承堯的產(chǎn)業(yè)，釀酒。