陳醋和白醋的區(qū)別，白醋和陳醋的區(qū)別是什么啊

1.陳醋和白醋的制作材料不同提到陳醋，首先想到的是山西老陳醋，山西老陳醋是中國四大名醋之一，陳醋是以高粱為主料，以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的，而白醋材料相對單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，添加適量的食用鹽即可。2.陳醋和白醋的功效不同它們都具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，都含有大量的蛋白質(zhì)和能量，但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對于脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有殺毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進消化的人群。3.陳醋和白醋的狀態(tài)不同細心的朋友可以直接從它們的色澤和味覺上區(qū)分，陳醋屬于釀成后存放相對較久的醋，很多人說陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態(tài)清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置時間長，具有不易變質(zhì)的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正，是無色的

香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。

陳醋和白醋的區(qū)別首先是在顏色上有區(qū)別，陳醋為醬色液體，白醋為無色透明透明液體。 再氣味上有區(qū)別，陳醋有發(fā)酵后的香味，氣味較醇和。白醋，氣味濃烈，有點點刺鼻。 使用的范圍也有區(qū)別，陳醋適合用在肉類的紅燒，爆炒等制作上。白醋適合在蔬菜的炒制，和湯類的煲制上，魚類使用白醋的味道要比陳醋的鮮甜，顏色更清淡。

醋是一種含醋酸的酸性調(diào)味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為3.5克以上，優(yōu)級醋為5克以上。從品種上來說，有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。但這并不表示醋是越酸越好，最好根據(jù)自己的需求來決定用哪種醋?！　±详惔住⑾愦?、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風味。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。　　從酸味來說，老陳醋最酸，保寧酸稍次，香醋最弱，其他風味則各有所長。在烹制熱菜時，老陳醋和保寧醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。香醋則用于顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜肴，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。俗話說：烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先。在拌制涼菜時，用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不會使菜肴色澤過深。　　玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的，因為它以前主產(chǎn)于浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋”，與老陳醋等的風味有較大差別。浙醋的顏色淺紅透明，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜，如胭脂蘿卜等。用于熱菜調(diào)味時，常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁，用于烹制酸湯魚等菜肴?！　“状?。白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統(tǒng)工藝釀成的釀造白醋，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜；一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點是無色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時最好別用。

白醋的原料以糯米為主，陳醋原料以優(yōu)質(zhì)大米、高粱為主。陳醋釀造時間較長至少1年

白醋一般用糯米釀造，色澤較淺，主要用于拌涼菜。陳醋原料一般為優(yōu)質(zhì)大米、高梁。釀造時間較長，一般在一年以上，工序較復雜。它的顏色呈棕紅或褐色，粘稠度較高，所以常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中。