肥牛調(diào)料，火鍋肥牛汁調(diào)料配方

這個要用很多調(diào)料，造價也很高。就是說了，你也不會。因為都是專業(yè)廚師調(diào)出來的。

這個不知道呀

肥?；疱佌{(diào)料制作起來，非常的繁瑣，建議你還是到分火鍋店里去吃。

有些調(diào)料是廚師經(jīng)多多道工序調(diào)配出來的，看廚師的技術(shù)含量，一般都要從幾個到十幾個不同的醬料中拿適當(dāng)?shù)谋壤{(diào)配，個人使用就太復(fù)雜了，一般的生抽、醋。香油，再適量加點辣椒醬。就好了，超市有現(xiàn)成的可以根據(jù)口味自選。

牛肉150克，圓椒100克，洋蔥50克，黑胡椒1克，蔥白4段，蒜蓉適量，圓椒和洋蔥過油，蔥白蒜蓉炒香，加入牛肉炒5成熟，將圓椒和洋蔥炒到熟，調(diào)味，黑胡椒。即可。

肥?！钡挠⑽氖?beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

蘸醬的做法很多，喜歡稍酸的可以用陳醋加蒜泥、醬油（最好用蒸魚醬油）、少許糖和麻油調(diào)制；喜歡香的可以用醬油（同上）、蒜泥、芝麻醬和麻油調(diào)制；喜歡芥末味的，可加醬油、蒜泥、芥末和麻油調(diào)制。

芝麻醬，韭菜花.腐乳汁,愛吃辣的可以放點辣椒油,川崎(老牌子),香醋.蔥末姜末香菜末.

看個人口味了

火鍋蘸料 ：小碗內(nèi)添加【1】 紅方 一塊 芝麻醬 吃飯的勺 兩勺 韭菜花少許 香菜末 和蔥花 少許 攪拌均勻即可 【2】 辣椒油適量 醬油一勺 芝麻醬2勺 香菜末 和蔥花少許 攪拌均勻即可

芝麻醬最好吃了啊

多了去了 看你喜歡了 純麻油的 芝麻的 花生的....

吃肥?；疱?吃沙茶醬和海鮮汁~！這是專業(yè)的吃法哦~！

海鮮汁和沙茶辣，不少廚師都會

鍋底湯料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可） 用炒鍋將油燒至中熱，然后把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內(nèi)。 油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋肥?；疱伒暮ｕr醬沾料原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克

如果您，想做肥牛我可以幫您做，本人在揚(yáng)州田園肥牛，工作長達(dá)5年歷史，對與肥牛餐飲行業(yè)來說比較在行。獨家特制的肥牛調(diào)料，如果您有意愿，可以先來考察一下生意肯定火暴， 加我 后面就是我 扣扣

我的不是秘方，但是覺得聽好吃的。我是北方人，家里吃火鍋的時候我喜歡這樣吃蘸料：用六必居的火鍋蘸料，然后加韭菜花、腐乳、和自己家里炸的辣椒油（炸辣椒油的時候放一點鹽會很香）就可以了，很簡單，試試看吧：）.................................................................................1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水?dāng)嚢杓纯伞?：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油 70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風(fēng)味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風(fēng)味的火鍋蘸料。3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。4：北京吃法：麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。愿意吃辣的還可以放一點辣椒油。5：臺灣吃法一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。植物油加熱，淋入即可7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油）8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好).9：用香辛料煮水，冷涼后調(diào)等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味?。ㄟm合北方，若南方使用不要加蒜泥）

最正確的回答； 我是北方人，家里吃火鍋的時候我喜歡這樣吃蘸料: 用六必居的火鍋蘸料，然后加韭菜花、腐乳、和自己家里炸的辣椒油（炸辣椒油的時候放一點鹽會很香）就可以了，很簡單，試試看吧:） ................................................................................. 1:完美的火鍋蘸料需要的材料有:麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水?dāng)嚢杓纯伞? 2:芹菜0~12、鮮紅辣椒0~16、鮮姜8~12、普寧豆醬190~210、芝麻醬12~16、花生醬10~14、白糖0~32、色拉油 70~90、蝦0~33、火腿0~3、干貝0~3、香油130~142、芝麻57~77、大地魚30~40、味精10~20、水150~170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風(fēng)味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風(fēng)味的火鍋蘸料。 3:青菜0~12鮮辣椒0~16鮮姜8~12普寧豆醬190~210 芝麻醬12~16花生醬10~14白糖0~32色拉油70~90 蝦0~33火腿0~3干貝0~3香油130~142 芝麻57~77大地魚30~40味精10~20水150~170 將炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。 4:北京吃法: 麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。愿意吃辣的還可以放一點辣椒油。 5:臺灣吃法 一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃， 6:桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。 植物油加熱，淋入即可 7:蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油） 8:香菜，蒜泥，小蔥葉(切成小圈)腐乳，雞精，鹽，炒過的辣椒面，少許味精.味道很不錯的，是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好). 9:用香辛料煮水，冷涼后調(diào)等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味，（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）。

原料：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。做法：1、正宗四川料：芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。2、蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。4、怪味料：先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。1.麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水?dāng)嚢杓纯伞?2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油 70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風(fēng)味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風(fēng)味的火鍋蘸料。 3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內(nèi)加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。 4：北京吃法： 麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。愿意吃辣的還可以放一點辣椒油。 5：臺灣吃法 一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！ 6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。 植物油加熱，淋入即可 7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好). 9：用香辛料煮水，冷涼后調(diào)等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）

肥牛料的做法是很多喜歡吃肥牛的人必須掌握的，肥牛料可以做成很多菜，炒或是燉著吃是最常見的，當(dāng)然也能烤著吃，其吃法非常多。那么肥牛料的做法主要有哪些?其做法有很多，我們必須了解做法，再根據(jù)步驟完成制作。我們能做成清淡型的，也可以做成辛辣型的，下面就一起來了解肥牛料的做法。炒肥牛材料：蒜薹、肥牛片、豆豉醬。做法：1、蒜薹洗凈切2cm的段。2、肥牛片解凍后用鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌勻腌制10分鐘。3、鍋內(nèi)燒開水，撒一點兒鹽，放蒜薹焯一分半鐘，撈出，瀝干水份備用。4、鍋內(nèi)燒熱油，下豆豉醬炒香，下肥牛片大火快速翻炒，炒2分鐘后下蒜薹炒勻即可淋少許香油出鍋!菇炒肥牛原料：肥牛250克、茶樹菇100克、蘆筍50克、紅椒1只、姜、蔥各10克。調(diào)味料：料酒5克、生抽10克、蠔油5克、鹽8克、雞粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清湯50克、生粉10克。做法：1、肥牛刨片(不要太薄，當(dāng)然也不要太厚，2毫米正好)，茶樹菇切段去老根，蘆筍去下半部分的老皮，切段(如蘆筍夠鮮嫩，就連皮也不有削)，紅椒切絲，姜切粒，蔥切段。2、肥牛用少許鹽、料酒腌10分鐘待用;文章導(dǎo)讀3、蘆筍過熱油(可使蘆筍保持突出自己本身的脆綠色)，而后飛水(飛水時在水里加些底味)。待用;4、茶樹菇過熱油，待用;(使茶樹菇由淺褐色炸制成深褐色)5、肥牛煎扒上色，待用;(切勿煎熟煎老，出鍋后要略帶血絲)6、燒鍋下油，炒香姜粒，蔥段，紅椒絲;7、將肥牛，茶樹菇倒入鍋中，沿著鍋邊噴一圈料酒，用鍋鏟急炒急翻鍋(請注意安全);8、放蘆筍;(蘆筍易熟，遂最后放)9、調(diào)味。放生抽、蠔油、鹽、雞粉、白糖，清湯下鍋用小火燒透入味，再用生粉打芡，老抽調(diào)色，淋入麻油即可。石鍋肥牛如果“肥牛”真的是“放在熱鍋里食用的牛肉”的話，石鍋肥牛的吃法或許算是比較地道的。上桌的時候熱騰騰的石鍋，里面嫩嫩的牛肉加上金針菇，伴隨著滋滋響的香氣，牛肉事先用醬料腌過，很入味，平菇也很是爽口鮮嫩，另外還有韓國料理特有的醬料，味道相當(dāng)好。肥牛料的做法就為大家講解到這里了，是生活中很常見的一些做法，喜歡美食的人們會追求制作的步驟與樂趣，同時也會講究做出來的味道及口感，雖然我們知道肥牛的營養(yǎng)豐富，但是把肥牛做老后也是很難吃的，因此我們做肥牛要掌握火候，以七成熟的口感最佳。