肥牛去腥加多少白酒，做牛肉火鍋可不可以放白酒和生姜

白酒可以不放生姜必須要放得

當(dāng)然可以都是去腥作用的

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姜可以去腥味的 放點(diǎn)花椒什么的也可以

那放點(diǎn)生姜或檸檬汁，不僅可以去掉腥味的！那你去試試吧！

在炒之前可以放點(diǎn)白酒腌一下 熱鍋熱油 滑炒。而且選肉的時(shí)候要選擇新鮮的

那是有血水的原因，可以切好后先用冷水泡十分鐘，再加調(diào)料腌一會(huì)。

首先做牛羊肉之前，牛羊肉都要經(jīng)過(guò)處理一下，最好的辦法是花椒水抓肉，再放黃酒（不是料酒），這樣泡制出來(lái)的肉又香又嫩。

【菜 名】 溜鱸魚(yú)【所屬菜系】 韓國(guó) 【特 點(diǎn)】 味道醇香，魚(yú)肉鮮嫩，配料可口。 【原 料】 鱸魚(yú)1條（約1000克），瘦豬肉50克，罐頭竹筍50克，松蘑50克，大蔥50克，鮮姜25克，胡椒粉1克，雞湯100毫升，料酒25克，醬油25克，白糖35克，醋35克，濕淀粉15克，豆油75克。 【制作過(guò)程】 1、將鱸魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈，去頭，脊骨，在魚(yú)身兩側(cè)斜剞數(shù)刀，放在盤(pán)里淋入料酒，放入姜片腌漬入味。 2、再將瘦豬肉去筋膜，洗凈；罐頭竹筍、水發(fā)松蘑摘洗干凈，均切成小丁。 3、把腌漬入味的鱸魚(yú)，放上蔥段，用旺火蒸5分鐘，取出蔥段、姜片，潷去湯汁。 4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱后稍涼，放入豬肉丁、竹筍丁、松蘑丁稍煸炒，加入醬油、糖、雞湯煮開(kāi)，用水淀粉勾芡，加醋拌勻。 5、另取一炒勺放火上燒熱，放入50克豆油，燒至八成熱時(shí)，將前一炒鍋中的肉菜芡汁倒入炒勺內(nèi)，急翻幾下，出鍋，燒在蒸熟的鱸魚(yú)上，撒上胡椒面，即可。

牛肉去腥味可以用以下方法：用姜汁和料酒，胡椒，鹽煨一會(huì)兒。起鍋前點(diǎn)一點(diǎn)醋 ，也可以用白酒、紅酒,大蔥，洋蔥，少量醋，都去腥。放點(diǎn)山楂片也可去腥，還會(huì)讓煮出來(lái)牛肉嫩!

放點(diǎn)草果，豬肉大香羊肉姜，牛肉草果噴噴香。做肉都要放姜

姜，酒，草果，都可以

用水沖半小時(shí)，要么煮的時(shí)候放多點(diǎn)酒，八角，桂皮之類的。

用姜汁和料酒,胡椒,鹽喂一會(huì)兒.起鍋前點(diǎn)點(diǎn)醋 ，也可以用白酒紅酒,大蔥,洋蔥,少量的醋,都可以去腥.如果放點(diǎn)山查片不但可以去腥還會(huì)讓煮出來(lái)的牛肉很嫩

1、用開(kāi)水燙肥牛的腥味確實(shí)是比較重的，如果不進(jìn)行恰當(dāng)?shù)奶幚?，那么?huì)影響到吃起來(lái)的口感，通常可以選擇用開(kāi)水來(lái)把肥牛燙一燙，用開(kāi)水燙的方法能夠?qū)⑿任度コ?，這種方法是比較常用的，也是比較簡(jiǎn)單的，首先把肥牛放入盆里面再倒入開(kāi)水，然后開(kāi)水在里面浸泡，大概幾分鐘以后，再把水倒去用清水沖洗即可。2、冷水浸泡除了選擇用開(kāi)水燙肥牛去腥味以外，還可以選擇用冷水來(lái)浸泡去除腥味，這種方法也是比較有效的，可以直接把肥牛放到冷水中浸泡，時(shí)間大概在兩三個(gè)小時(shí)左右，直到把肥牛中的血水泡出來(lái)，當(dāng)然在浸泡的期間也要不停的進(jìn)行換水，用冷水浸泡的方式也能將腥味去除，但是這種方法的時(shí)間相對(duì)比較長(zhǎng)一些。3、用調(diào)料腌制選擇把肥牛用調(diào)料進(jìn)行腌制的話，是能夠?qū)⑵渲械男任度コ摹Ｊ紫劝逊逝Ｇ逑锤蓛?，然后放到大碗里面加入適量的蔥，蒜，姜以及少量的白酒，腌制大概15分鐘左右就可以去除其中的腥味，腌制過(guò)后，再將肥牛做成自己喜歡吃的菜肴，不僅腥味沒(méi)有了，而且口感也相當(dāng)不錯(cuò)，所以用調(diào)料來(lái)腌制去腥味的話是比較推薦的一種有效方法，大家可以嘗試一下。

工具/原料洋蔥、面粉、食用油、姜蔥八角等香料方法/步驟1、在切牛肉之前，肯定要進(jìn)行清洗的。找一個(gè)洋蔥，切碎搗爛，然后用洋蔥末使勁搓一會(huì)牛肉，最后再?zèng)_清水。2、用洋蔥清洗過(guò)后，再把牛肉切成塊或是片，如果菜肴需要的是牛肉絲，則先進(jìn)行下一步處理后再切絲。3、接著調(diào)一些面糊，把切好的牛肉放進(jìn)面糊里搓一會(huì)，再撈起來(lái)沖一下清水(如果是炒食，則不用清水沖洗，可以直接炒啦)。4、若是做炒菜，接下來(lái)的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然后再加點(diǎn)高湯燉一會(huì)，收汁后再加其他食材翻炒即可。5、若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗，加水燒開(kāi)后，撈去湯面的一層血沫，這樣就不會(huì)有腥味啦。6、對(duì)于習(xí)慣做懶蟲(chóng)的人，若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過(guò)沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然后撈起來(lái)再去燉湯。

一般我們市場(chǎng)買(mǎi)的牛肉，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，牛肉的表面難免會(huì)沾上很多的雜質(zhì)和細(xì)菌，雖然現(xiàn)在沒(méi)有夏天那么多蚊蟲(chóng)，但還是有少量的蚊蟲(chóng)會(huì)在牛肉上叮咬，所以這樣的牛肉買(mǎi)回家根本就沒(méi)辦法給家人吃。牛肉去腥用什么好，估計(jì)很多人也有這樣的疑惑。其實(shí)萬(wàn)事沒(méi)有絕對(duì)，古人有云：因材施教，因地制宜。這就是要看實(shí)際情況來(lái)決定怎么做，下面來(lái)針對(duì)牛肉的不同吃法來(lái)舉例：1、如今的人們受到西方文化的影響，煎牛排已經(jīng)成為了朋友圈常見(jiàn)的美食，煎牛排一般比較講究牛肉的原汁原味，所以通常不需要太多的醬料腌制，其實(shí)只需要用胡椒碎和食鹽腌制一會(huì)兒就可以了，不會(huì)有任何的腥味。2、對(duì)我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)牛肉的吃法太多了，但是歸結(jié)起來(lái)主要是生炒、燉和鹵。生炒的話，主要用料酒胡椒粉食鹽腌制入味去腥，還可以加上生抽醬油來(lái)上色和增加入味，再加雞蛋清或者淀粉來(lái)鎖住水分，讓肉質(zhì)保持鮮嫩的口感。燉牛肉的代表作就是西紅柿燉牛腩和土豆燉牛腩，這兩味菜主要依靠料酒、胡椒粉、姜、蒜以及一些香料來(lái)達(dá)到去腥增香的效果。鹵牛肉是我的最愛(ài)，我經(jīng)常在家自己鹵牛肉吃，自己鹵的畢竟吃得放心，鹵牛肉可以用來(lái)做牛肉面、牛肉粉、涼拌牛肉、紅燒牛肉片以及牛肉火鍋等等，當(dāng)然我也喜歡抓上一大塊鹵牛肉學(xué)著電視里的英雄好漢，感受那種大口吃肉大口喝酒的英雄豪氣！話說(shuō)回來(lái)，鹵牛肉主要用料酒、胡椒粉、鹽、姜以及各種香料來(lái)起到去腥增香的效果。希望我的回答能幫到你，如果你喜歡我的回答，可以給我點(diǎn)個(gè)贊加個(gè)關(guān)注，謝謝??！

牛肉吃起來(lái)有股膻味，怎么消除牛肉的這股膻味呢？有兩種方法：浸泡或者使用調(diào)料。浸泡消除膻味法將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來(lái)，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。使用調(diào)料消除膻味法炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開(kāi)鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮。

秋冬季節(jié)是食用大量肉類的好時(shí)候，天氣本身寒冷無(wú)比，適當(dāng)?shù)某孕┤忸悤?huì)使身體變的暖和，但是在吃的過(guò)程中極大的膻味瞬間使食欲蕩然無(wú)存，今天具體了解下牛肉如何去除腥味呢？1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末洋蔥末摻到牛肉餡里，除了去腥，可以提供更豐富的口感?？墒?，洋蔥末畢竟不夠細(xì)碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法2、蒜粉的使用完全不用擔(dān)心會(huì)吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味3、用紅酒代替料酒廚用紅酒比國(guó)產(chǎn)的料酒更容易去掉牛肉腥味，也許是其中的果香起了作用。

原料： 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎后用開(kāi)水燙一下漓干水）。1、紅湯的具體調(diào)制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤，去味后撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁干后加姜.蔥.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料。2、待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。3、白酒用于降溫，以免把底料炒糊. 炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質(zhì)加水燒開(kāi)和老湯共用于加湯。4、 調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。清湯： 1）吊湯 原料（以配30鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當(dāng)歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開(kāi)水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。

加料酒腌制可以去腥，以下是小炒牛肉的做法：主料：牛里脊400克、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、芹菜100克、洋蔥50克輔料：姜10克、雞蛋清半個(gè)、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水淀粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克步驟：1、將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鐘。2、腌肉的時(shí)間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，備好。3、將芹菜焯水撈出來(lái)備用。4、鍋里添加適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。5、牛肉炒斷生后裝盤(pán)備用。6、鍋里留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。7、下入小米椒，洋蔥煸炒一會(huì)兒。8、依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。9、成品。

常見(jiàn)的牛肉常見(jiàn)的牛肉去除膻味的辦法有三種：開(kāi)水汆燙法、冷水浸泡法和調(diào)料腌制法：1、開(kāi)水汆燙法。就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生姜，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開(kāi)后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。2、冷水浸泡法將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，把牛肉的血水浸泡出來(lái)，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來(lái)，從而降低膻味。3、調(diào)料腌制法如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。

去腥牛肉怎么做？把牛肉倒入鍋中，切塊加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉去腥，然后撈出即可。

牛肉如何去腥，用什么

1、冷水起火燒開(kāi)去血水可取部分腥；2、加白酒可取部分腥；3、牛肉烹制必不可少的調(diào)料是白胡椒（不是胡椒粉）。

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 　　將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 　　加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 　　在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

牛肉放冰箱久了去除異味方法：方法1：將蒸饅頭時(shí)剩下的一小塊生面放在碗中，放于冰箱冷藏室的最上層，可保持冰箱2～3個(gè)月沒(méi)有異味。方法2：家中吃不了的面包裝在盒內(nèi)，放在冰箱里，其作用與除臭劑完全相同。方法3：用一條干凈的純訂怠斥干儷妨籌施船漸棉毛巾折疊整齊放在冰箱上層網(wǎng)架邊，毛巾上的微細(xì)小孔可吸附冰箱中的氣味。過(guò)一段時(shí)間將毛巾取出用溫水洗凈，曬干后還可使用。方法4：取新鮮橘子500克，吃完橘子把橘子皮洗凈揩干，分散放入冰箱內(nèi)，3天后，打開(kāi)冰箱，清香撲鼻，異味全無(wú)。方法5：將檸檬切成小片，放置在冰箱的各層，可除去異味。方法6：把50克花茶裝在紗布袋中，放入冰箱，可除去異味。1個(gè)月后，將茶葉取出在陽(yáng)光下暴曬，可反復(fù)使用多次，效果很好。

和姜一起焯過(guò)水先。然后將牛肉放入容器中加蔥、酒、糖、味精。攪拌2分鐘。用保鮮膜封口。放置1小時(shí)。

1. 蘿卜去腥法:將白蘿卜上撮幾個(gè)洞,放入冷水中和肉同煮,滾開(kāi)后將肉撈出,在單獨(dú)烹調(diào),即可除去腥味2. 2米醋去腥法:將肉切塊放入水中,加點(diǎn)米醋,待煮沸后老出肉,在繼續(xù)烹調(diào)也可去除腥味3. 3綠豆去腥法:煮牛肉的時(shí)候,放入少許綠豆.可去除或者減輕肉的腥味

加姜和料酒