肥牛和牛肉的區(qū)別，急求肥牛和牛肉的區(qū)別詳細點

為什么說得那么復雜呢，樓主只是要如何區(qū)別啊，其實很簡單的方法，將牛肉橫紋切，看看紋理里面有沒有白色脂肪夾雜 有的話是肥牛，沒的話就不是。

肥牛很嫰,基本沒筋

區(qū)別是，完全不具備可比性，雪花牛肉是擁有雪花花紋的牛肉，它可以是肋條，眼肉，上腦，三角牛腩等多個部位；而眼肉肥牛這個你說錯了，應該叫做肥牛眼肉，指的是育肥牛屠宰后背上的一段肉，一般用眼肉看這個牛的肉質(zhì)花紋等，眼肉是評價牛肉的最重要部位之一，所以說兩者沒有可比性，有雪花的眼肉是極品

肥牛很嫰,基本沒筋,不需食粉疏松,可以直接烹制食用.一般的牛肉筋較多,要經(jīng)過食粉疏松入冰柜腌制過才可以烹制食用.

肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為"放在熱鍋里食用的牛肉"。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為"肥牛"。肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的"背最長肌"和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的"肥牛坯"送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的"肥牛"。黃牛肉為?？苿游稂S牛的肉。黃牛肉屬于溫熱性質(zhì)的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養(yǎng)食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫(yī)通》說"黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。"就補養(yǎng)的臟腑來說，黃牛肉重在補養(yǎng)脾胃，從而滋養(yǎng)其他臟腑。

牛肉啊 ~ 一般牛肉都是瘦的 ，沒有脂肪肥肉的肥牛是只那些帶脂肪肥肉的牛肉 。~ 就跟五花肉一樣

肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?。肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。起源肥牛一詞源于美國，后傳入中國香港，日本都等地，90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥?；疱亗魅胫袊鴥?nèi)陸，東方肥牛王開創(chuàng)肥?；疱仛v史之先河，當時肉品，許多都是美國，日本進口，隨著肥?；疱佇袠I(yè)的發(fā)展，中國的肥牛市場蓬勃發(fā)展，許多中國牛肉生產(chǎn)廠家生產(chǎn)肥牛?！按髲S肥?！笔紕?chuàng)于1992年，因最先為大廠開發(fā)而得名。純正的“大廠肥牛”色澤鮮艷，顏色柔和，呈大理石花紋，口感細嫩、多汁，入口綿潤，回味無窮，一年四季都可食用，含有豐富的營養(yǎng)，特別是在冬季能增加人的抗寒能力，強身壯體，強化心腦血管及心臟的功能。此次通過審查的“大廠肥牛”地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域范圍為大廠縣轄行政區(qū)。為有效保護“大廠肥?！边@一特色產(chǎn)品，該縣將根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護艦定》和有關法律、法規(guī)，制定《大廠肥牛地理標志產(chǎn)品保護管理辦法》，從生產(chǎn)地的資格認定、生產(chǎn)的管理、產(chǎn)品名稱及專用標志的使用等方面進行規(guī)范。2011年“大廠肥?！钡乩順酥卷樌ㄟ^專家組審查，正式成為國家地理標志保護產(chǎn)品，標志著肥牛發(fā)源地烙上“大廠印”，與“北京烤鴨”、“天津狗不理包子”等地理標志并稱。

告訴你肥牛肉啊

肥牛, 原本是指雪花牛肉, 即是油脂分布平均的牛頸脊、牛肩胛內(nèi)。但如今日常會用的肥牛只是人工把肥肉跟其他牛雜肉合成為肉片狀的火煱食品。

火鍋店如何挑選牛肉的幾種方法介紹火鍋店里長期要使用牛肉，但很多火鍋店老板對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，如何選購呢？牛肉采購和鑒別有多種方法和技巧，建議老板可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體來說如下：色澤鑒別1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。3、變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。氣味鑒別1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。3、變質(zhì)肉——有腐臭味。黏度鑒別1、新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。2、次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。3、變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。彈性鑒別 ...展開火鍋店如何挑選牛肉的幾種方法介紹火鍋店里長期要使用牛肉，但很多火鍋店老板對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，如何選購呢？牛肉采購和鑒別有多種方法和技巧，建議老板可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體來說如下：色澤鑒別1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。3、變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。氣味鑒別1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。3、變質(zhì)肉——有腐臭味。黏度鑒別1、新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。2、次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。3、變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。彈性鑒別1、新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。2、次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。3、變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。肉湯鑒別1、良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。2、次質(zhì)凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。3、變質(zhì)凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。假牛肉辨別方法：對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。假牛肉顏色特別的鮮艷，特別的紅，比一般的要紅多了；牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少；豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥；買肉時要看橫切面，一般豬肉的纖維又細又松，牛肉的纖維又粗又緊；從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。牛肉被“注水”辨別方法：消費者可通過下面的方法對注水牛肉進行鑒別。先是遠觀，因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經(jīng)營過程中會經(jīng)常用抹布擦拭，消費者在買肉前不妨先站在遠處觀察一番。再就是近瞧，注過水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。最后還可以手摸，注水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)黏。收起

肥?！钡挠⑽氖?beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！薄Ｋ?jīng)過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！薄?肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群， 包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。 一份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量 一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的TUNA魚中鋅的含量 一份肥牛中富含的鐵質(zhì)＝ 14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量 1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。 2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。 3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊－F級外脊。 4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。 5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。 牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

肥?！胺逝！钡挠⑽氖?beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！薄Ｋ?jīng)過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。 【國產(chǎn)肥?！恐袊膬?yōu)質(zhì)四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內(nèi)的養(yǎng)牛企業(yè)采用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據(jù)牛的種類、年齡、體態(tài)和所需營養(yǎng)成份的不同，分別采用不同的飼料配方進行喂養(yǎng)、并輔以音樂按摩，啤酒飼料等先進的育肥方法，采用嚴格的衛(wèi)生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態(tài)健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經(jīng)穆斯林或屠宰后，采用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規(guī)格、適應不同烹調(diào)要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優(yōu)質(zhì)牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養(yǎng)成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。