蜜椒鳳翅麻香肥牛，奇香肥牛怎么做

鍋中加鮮湯燒開放鹽、料酒、蠔油、胡椒、糖、雞精，放入肥牛氽燙至熟，連同湯汁倒在豆芽上鍋中加鮮湯燒開放鹽、料酒、蠔油、胡椒、糖、雞精，放入肥牛氽燙至熟，連同湯汁倒在豆芽上原料：肥牛、黃豆芽、黃瓜、青紅尖椒、花椒、高湯、蠔油、料酒、胡椒、鹽、雞精、糖。做法：1.青紅椒切圈，黃豆芽摘好，黃瓜切絲，豆芽、黃瓜放入鍋中炒至斷生墊在盤底。2.鍋中加鮮湯燒開放鹽、料酒、蠔油、胡椒、糖、雞精，放入肥牛氽燙至熟，連同湯汁倒在豆芽上。3.鍋燒油至4成熱，放青紅椒圈、花椒炒香，澆在牛肉上即可。清香四溢，色澤肥艷。

材料 肥牛肉片、紅椒、八角、花椒鹽、醬油、味精、花椒粒、蔥姜蒜 做法1、肥牛肉片（涮火鍋用）用涼水（加少許料酒）浸泡15分鐘。 2、鍋中足量水，加適量八角、花椒，燒開兩三分鐘后關(guān)火。 3、立刻放入肥牛，燙熟后撈出，用涼開水沖凈浮沫，加適量鹽、醬油、味精拌勻。 4、鍋中入油，小火炒香花椒粒，變色后撈出不用。 5、繼續(xù)加入蔥姜蒜末及紅椒絲爆香。 6、倒入肥牛，趁熱拌勻即可。 小訣竅 1、涮火鍋用的肥牛在冰箱里，時不時用來湊合一道快手葷菜，很方便。 2、肥牛很容易熟，也很容易老，無論過油還是焯水都要快進快出。 3、紅椒最好選用辣味的，增加口感并去腥，喜辣的還可以加些紅干椒爆鍋?！餍聳|方

材料肥牛片，金針菇半斤，鹽，糖，蠔油做法1、先將肥牛片解凍，然后挑選大小相同的出來。 2、金針菇用水沖洗一下，切去菇腳，放進一有蓋的玻璃盅里，沒有的話放碗里上面蓋一個碟子也行，放微波爐里高火叮四十五秒至一分鐘，取出倒掉水分，然后用肥牛片把金針菇卷起來。 3、平底鍋燒熱放油，把卷好的菇卷在鍋里排好，待一面煎至金黃色后用筷子翻轉(zhuǎn)到另一面再煎至金黃色后，灑少許清水加蓋焗片刻。 4、放鹽調(diào)味后夾起在碟里排好，另起鑊放油加適量的清水燒開，放少許的鹽、糖、蠔油煮一下，最后用生粉勾一個芡淋上菇卷上面便成。

鍋中加鮮湯燒開放鹽、料酒、蠔油、胡椒、糖、雞精，放入肥牛氽燙至熟，連同湯汁倒在豆芽上鍋中加鮮湯燒開放鹽、料酒、蠔油、胡椒、糖、雞精，放入肥牛氽燙至熟，連同湯汁倒在豆芽上原料：肥牛、黃豆芽、黃瓜、青紅尖椒、花椒、高湯、蠔油、料酒、胡椒、鹽、雞精、糖。做法：1.青紅椒切圈，黃豆芽摘好，黃瓜切絲，豆芽、黃瓜放入鍋中炒至斷生墊在盤底。2.鍋中加鮮湯燒開放鹽、料酒、蠔油、胡椒、糖、雞精，放入肥牛氽燙至熟，連同湯汁倒在豆芽上。3.鍋燒油至4成熱，放青紅椒圈、花椒炒香，澆在牛肉上即可。清香四溢，色澤肥艷。

原料： 美國IBP肥牛300克，金針菇250克，菜膽12顆 調(diào)料： 江津鮮花椒30克，鮮椒汁100克，青紅尖椒圈各3克，蔥油50克 制作過程： 1、金針菇去頭，分為12份，肥牛切薄片逐一卷上金針菇，入鍋氽斷生。 2、菜心飛水后擺入盤中，將肥牛卷擺在菜膽上，淋上鮮椒汁，撒上鮮花椒，青紅尖椒圈。 3、鍋內(nèi)入蔥油燒至七成熱，澆在花椒上即可上桌。 鮮椒汁的制作方法： 原料：A料：洋蔥100克，西芹100克，老姜150克，香蔥75克，香菇50克，青椒100克，保鮮青花椒500克，八角5克，桂皮10克，甘草3克 B料：清水10斤，生抽500克，雞粉50克，味精100克，美極鮮250克，冰糖50克 制作：A料入鍋炒香，后下B料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬20分鐘，打去料渣即可。 菜品特點： 細嫩爽口，清香宜人 用料及做法：將肥牛入沸水氽熟，杭椒切圈與鮮花椒一同下鍋炒熟，烹味極鮮汁，澆在肥牛上即可。 營養(yǎng)功效：牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效。

用料及做法：將肥牛入沸水氽熟，杭椒切圈與鮮花椒一同下鍋炒熟，烹味極鮮汁，澆在肥牛上即可。 營養(yǎng)功效：牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效。

這是一個由水煮牛肉演變而來的菜，因為有肥牛片和金針菇，看起來仿佛更像火鍋，不過入口卻是酸味當先。在寒冬將至的時候，來這么紅紅火火、有菜有肉的一大鍋，真是解饞暖胃、滋心潤肺。 材料：肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把調(diào)料：郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根做法：　　1、豆瓣醬剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花，粉絲用開水泡發(fā)，干辣椒剪成段去掉籽；2、金針菇去根部，洗凈，用少量油炒斷生；3、將金針菇鋪在一個深盤底部待用；4、鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、姜末；5、加入3碗肉湯（或者開水），醬油、醋，燒沸；6、放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋；7、連湯將肥牛倒入大盤中，將剩余的蒜末撒在上面；8、鍋洗凈，倒入適量油，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上9、油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可

涼拌肥牛 原料： 肥牛片，金針菇，綠豆芽菜，香菜，紅辣椒 配料： 蒸魚豉油，日式和風沙拉汁，香油，植物油（玉米油、調(diào)和油等無強烈味道的油） 步驟： 1，豆芽菜洗凈；金針菇洗凈切去根部；香菜洗凈去掉根部；紅辣椒洗凈。 　 2，香菜切段；紅辣椒切絲備用（也可以在步驟10完成后再進行）。 　 3，煮鍋中接足量涼水，以大火燒開。，大火燒開后，先放入豆芽菜燙熟即撈出。 4，然后放入金針菇燙約2分鐘或至熟即可撈出。 5，鍋中的水繼續(xù)加熱，可以燙肥牛了。 　 6，肥牛其實不需要解凍，一片一片直接放入開水鍋中燙變色后馬上撈出即可，不然肉就老了。如果更講究，用蔡瀾先生的辦法是：把肥牛放入，水溫一降，馬上把才涮得半生的牛肉夾出，待水再次沸騰，讓放入肥牛燙一下?lián)瞥?，這時肥就就全熟了，口感最好。 待肥牛全部涮好，放在笊籬里瀝水。 　 不過無論如何，肥牛最好不要一起放入，而要一片一片地涮最好。當然要是實在太懶了，不計較肉會老，全部放入也可以啦，但是一定要用筷子充分劃散哦。 7，把瀝干水分的肥牛、金針菇、豆芽菜放入大碗中。 　 8，用你喜歡的調(diào)料汁拌勻即可，而我自己喜歡是用丘比和風沙拉汁與李錦記的蒸魚豉油來調(diào)，比例完全取決個人喜好。蒸魚豉油味鮮，而和風沙拉汁有蒜甜味，最適合涼拌。多放一些調(diào)汁才會入味。 　 9，嘗一嘗味道后，把大碗蓋上保鮮膜，放入冰箱腌2-3小時入味。 10，取出腌好的肥牛，放入香菜、撒上紅辣椒絲。 　11，鍋中放一勺香油、一勺玉米油或者其他沒有味道的植物油，燒得滾熱，然后趁熱澆到肥牛上，拌勻即可。