做紅燒肉最好選用五花肉，喜歡油潤一些的可以買肥肉比例大的，喜歡瘦一些的可以買瘦肉比例大一些的。醪糟最好是自己釀的，或者買老婆婆自己手工釀的，不要買超市里的罐裝醪糟，這種醪糟都是加水稀釋過的，酒味非常淡，甜度高，用來燒紅燒肉不太好吃，很高興回答這道問題，說起紅米酒，我家鄉(xiāng)的人都很流行在做各種菜肴的時候加入適量的紅米酒來調(diào)味，我也喜歡在做菜的時候加入紅米酒，比如說燉鴨，燉雞等，都會放入一些紅米酒，有加入紅米酒的菜肴都會又香又美味，味道好極了。
1、紅米酒適合做什么菜？
很高興回答這道問題，說起紅米酒，我家鄉(xiāng)的人都很流行在做各種菜肴的時候加入適量的紅米酒來調(diào)味，我也喜歡在做菜的時候加入紅米酒，比如說燉鴨，燉雞等，都會放入一些紅米酒，有加入紅米酒的菜肴都會又香又美味，味道好極了。下面我就分享紅米酒雞翅的做法吧！做法材料：紅米酒適量，雞翅六、七個，生姜、大蒜、生抽、鹽、白芝麻各適量，
1雞翅清洗干凈切塊備用，生姜切片備用，大蒜切碎備用，鍋中放水燒開，把雞翅放入鍋中，加入幾片生姜稍煮片刻撈出，2再把雞翅沖洗干凈，瀝干水分備用，鍋燒熱放適量油，再放入剩下的生姜片、蒜未爆香，再放入雞翅翻炒至表面微黃色。放入適量生抽翻炒均勻，3往鍋里倒入適量的紅米酒，再加入適量的清水，蓋上蓋子大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉煮十多分鐘，湯汁變得濃稠，加入少許鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)大火翻動幾下收汁，出鍋撒些白芝麻就可以了。
2、醪糟可以做些什么菜？
本期導(dǎo)讀：醪糟可以做些什么菜？把蒸熟的糯米里撒入適量的甜酒曲，發(fā)酵后得到的就是醪糟，有些朋友不知道醪糟是什么？但是說米酒或甜酒，大家就知道了。醪糟口感清甜，可以直接飲用也可以用來煮湯圓或荷包蛋等，夏天我喜歡直接飲用冷藏的醪糟，天冷了以后，我就用醪糟加紅糖煮雞蛋當早餐。醪糟可以做哪些菜？醪糟可以用來蒸魚或燒魚塊，我最喜歡用醪糟燒紅燒肉，
醪糟紅燒肉，肉色紅亮、糟香濃郁，入口即化、風味獨特，是川菜里的一絕。正宗的醪糟紅燒肉是不是燉煮出來的，而且經(jīng)過幾個小時蒸制而成的，用料非常講究，肉要選瘦一些的三層肉，鋪料有馬蹄和人參，還要專門熬制高湯，并且肉皮一定要用火燒，然后要兩次入不同溫度的水里浸泡清洗，然后是燉煮，接著是上汽蒸，最后才用冰糖和醪糟調(diào)汁澆在蒸好的五花肉上面。
醪糟紅燒肉家庭版的就簡單一些，具體的制作方法如下：醪糟紅燒肉食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香葉、生姜調(diào)味品：食用油、食鹽、醬油、料酒、開水鍋具：炒鍋、砂鍋步驟一：把五花肉切成三厘米見方的塊狀，冷水入鍋，加入適量的料酒和姜片，大火煮開后繼續(xù)煮五分鐘，然后撈出五花肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用，步驟二：鍋底倒入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至紅糖溶化冒氣泡，顏色呈棗紅色時倒入適量的開水，煮兩分鐘后倒入碗中備用。
步驟三：將炒糖色的鍋清洗干凈，燒干水分后倒入少許的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黃出油，將多余的油脂倒出來，然后放入姜片、八角和香葉，翻炒出香味后放入一湯勺的醪糟，繼續(xù)翻炒出香味，再倒入適量一湯勺的糖色和適量的醬油，翻炒至肉塊上色后加入沒過肉塊的開水，步驟四：將炒鍋里的肉和湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋小火慢燉四十分鐘左右，燉煮的期間要不時的翻動一下，以免糊底。
步驟五：四十分鐘后再倒入少許的醪糟和糖色，翻拌均勻后蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮二十分鐘，最后挑出姜片、香葉和八角，加入少許的鹽調(diào)味，翻拌均勻后開大火收汁，將湯汁收的濃稠紅潤后即可出鍋。醪糟紅燒肉的制作要點：制作紅燒肉一定不要純瘦肉，瘦肉比較柴，即使久燉之后內(nèi)部組織還是很干，達不到入口即化的口感，做紅燒肉最好選用五花肉，喜歡油潤一些的可以買肥肉比例大的，喜歡瘦一些的可以買瘦肉比例大一些的。
醪糟最好是自己釀的，或者買老婆婆自己手工釀的，不要買超市里的罐裝醪糟，這種醪糟都是加水稀釋過的，酒味非常淡，甜度高，用來燒紅燒肉不太好吃，醪糟分兩次加，香味更加濃郁。第一次和肉塊一起炒是給肉塊入味，經(jīng)過長時間的燉煮之后，醪糟的香味會揮發(fā)，所以中間還要再加一次，燉好的五花肉有淡淡的酒香味，用砂鍋盛裝小火慢燉，鐵鍋燉肉會有些鐵銹味，保溫效果差，水分蒸發(fā)的也快，砂鍋加熱均勻，保溫效果也好，小火慢燉出來紅燒肉入口即化、肥而不膩。