用白酒如何做包子皮，白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎

白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎？用小蘇打和白糖，再放一點發(fā)酵粉是可以做包子的，你說中白酒還有白醋，這是不行的

用白糖白酒加小蘇打發(fā)面就能把面發(fā)起來了，做包子是可以的，但發(fā)面時間要久一點。

白糖小蘇在發(fā)面的時候能用上，白酒只能用在肉餡里，其他餡就用不上白酒了。白醋不論是做餡還是和面都用不上，只能在吃包子放到蒜醬了。

米湯，白醋，白酒小蘇打能做包子嗎？應該是可以的吧。再看看別人怎么說的。

放的有點太復雜了，首先白酒和白醋不適合做包子原料，如果是采用老式發(fā)酵法，小蘇打得按比例投放，如果是酵母發(fā)面的話，白糖促進發(fā)酵可以少放一點，而小蘇打都不需要再放了

食材蟹肉，蟹黃，豬肉，雞肉，姜，蔥，酒。方法/步驟1選用高筋面粉，用冷水和成水調面，反復搓揉，使面團光滑有勁，餳面1小時左右，搓成條，放小劑，用雙手杖搟成四邊薄，中間略厚的湯包皮。2制餡。先刮盡豬皮肥膘，焯水，再刮洗直至手摸上去無油膩的感覺待用;將老母雞、豬膀骨焯水洗凈，下鍋加水、姜、蔥、酒一起熬湯至肉爛用漏勺撈出，再將洗凈后的肉皮放入雞湯鍋中煮至八成熟撈起絞碎，再放入雞湯中熬制沸騰后去凈浮沫，熬至粘稠，盛入干凈的容器中冷卻，凝固成皮凍，攪碎待用;將新鮮豬腿肉絞碎用調味品攪勻，同雞肉、蟹肉、蟹黃和皮凍一起拌勻，制成湯包餡。3包湯包。首先，餡不能包得太多或太少。餡太多，則易破;餡太少，達不到“湯足如泉”。其次，每個湯包折皺要有30個以上，且要求細巧均勻。封口劑頭小，收口緊，不能有一絲裂口。做好后放在抹過油的籠墊上，在上足氣的鍋上蒸5分鐘即成。

你按下面的做法試試 原料：面粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。 發(fā)面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉、糖和酵母水并攪拌面粉至絮狀； 3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發(fā)酵； 4、大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。 制作：1、發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無起泡； 2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子； 3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔； 4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到后關火。 5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋里面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現(xiàn)手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好后先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣才又松軟又好吃 經(jīng)驗之談希望對你有用

發(fā)面時加點白糖，或白酒

那樣的包子一看就是加了添加劑，誰會買？

小籠包及面皮的做法：1.取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機代替，因為水份少面包機揉不成團。3.揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上。4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。5.分次少量加入高湯。6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。7.較好的肉拌入切細粒的蔥花。8.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉，大約可以做40個。9.用搟面棍把小面團搟薄，盡量搟薄一點包上餡料收口。10.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發(fā)大。11.水開上鍋蒸10分鐘即可。

編輯本段簡介　　籠包是上海，常州，無錫，江西,杭州著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水　　淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好吃了。　　編輯本段材料　　瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）　?。祝▋蓽祝　【庉嫳径巫龇ā　?、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。　　2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，　　將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀?！　?、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻　　沾汁一同上桌，趁熱進食?！　【庉嫳径纬苑ā　∮捎谛』\中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心。　　1、首先，將小籠夾入小碟中，要小心不要將其夾破。　　2、在小籠側面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠湯汁較燙，故最好不要直接入口）　　3、吸吮其湯汁?！　?、連肉帶皮一起吃下?！　。ㄔ诔郧皠毡匚善錅蝗粯O容易湯汁四濺）

做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮松軟、餡料濃郁。主料：自發(fā)粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克輔料：水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克制作步驟： 1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團醒一下備用。 2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。 3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。 4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細碎備用。 5、取大腕一只，將肉餡、加輔料、調料攪打成餡。 6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。 7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松軟可口。 2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。 3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。

做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮松軟、餡料濃郁。主料：自發(fā)粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克輔料：水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克制作步驟： 1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團醒一下備用。 2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。 3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。 4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細碎備用。 5、取大腕一只，將肉餡、加輔料、調料攪打成餡。 6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。 7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松軟可口。 2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。 3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。

主要配料： 面粉1000克、發(fā)酵粉適當、肉餡750克、蔬菜適當、植物油50克、香油少許、基精適當。 作fǎ： 一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方fǎ 1.用面肥發(fā)面(一般叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面建議是本來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，略微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 避免蒸出的包子皮有huā點， 必定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用酵母發(fā)面(一般是迅速發(fā)面fǎ) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, wēn水(250克--300克)依據(jù)面粉的吃水量,糖20克.

主要是肉

材料肉糜（肥瘦3：7）20kg、水9kg調料知膳郎肉包調味料（豬肉餡）850g、海天草菇醬油500g、白酒50g、蔥1kg、生姜150~200g做法1、肉糜放入容器加入料酒攪拌均勻；2、分多次加入知膳郎肉包調味料（豬肉餡）、醬油、蔥姜汁水（將蔥及拍碎的姜加入水中，用手揉捏，直到蔥姜的汁液皆溶于水中；用落網(wǎng)過濾去蔥姜；用容器盛蔥姜汁水即可）等，按同一個方向攪拌均勻；3、再放入切好的蔥末，拌均勻，鮮肉包子餡就好了。

材料A)第一次發(fā)酵面團（老面）:1. 40度C溫水-150克/CC2. 砂糖/Sugar-2茶匙3。 即發(fā)酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）4. 低筋面粉-300克（B) 第二次發(fā)酵面團:1. 整份第一次發(fā)酵面團2. 低筋面粉-80~100克(開始別下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-70克4. 細砂糖/糖粉-80克5. 豬油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 雙效發(fā)粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無法取得就以1湯匙的普通發(fā)粉取代，也可以選擇不要用。8。因為酵母品種的關系，如果老面團的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發(fā)酵面團。（C) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個人口味而定， 可以包進咖椰， 咖哩雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。做法A. 老面做法:1）在一個攪拌盆內，先把第一次發(fā)酵面團（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產生豐富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓面團處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時。發(fā)酵六小時后的面團，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當發(fā)酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內發(fā)酵。 如果杯子內的熱水冷了， 取出面團的盆子，再重復預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。B. 面團做法：1）先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過篩待用。2)接著把（B)材料的細砂糖，水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時的（A)面團中 ，搓揉至糖溶解。3）最后加入篩過的（1）干粉類，仔細揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。4）休面后把面團分成12～15份劑子，一一滾圓。蒸包子手法：1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。2）墊包子紙，排在蒸籠里，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾后，轉中火， 。

材料a)第一次發(fā)酵面團（老面）:1. 40度c溫水-150克/cc2. 砂糖/sugar-2茶匙3。 即發(fā)酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）4. 低筋面粉-300克（b) 第二次發(fā)酵面團:1. 整份第一次發(fā)酵面團2. 低筋面粉-80~100克(開始別下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-70克4. 細砂糖/糖粉-80克5. 豬油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 雙效發(fā)粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無法取得就以1湯匙的普通發(fā)粉取代，也可以選擇不要用。8。因為酵母品種的關系，如果老面團的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發(fā)酵面團。（c) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個人口味而定， 可以包進咖椰， 咖哩雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。做法a. 老面做法:1）在一個攪拌盆內，先把第一次發(fā)酵面團（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產生豐富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓面團處于30度c的溫度下發(fā)酵4～6小時。發(fā)酵六小時后的面團，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當發(fā)酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內發(fā)酵。 如果杯子內的熱水冷了， 取出面團的盆子，再重復預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。b. 面團做法：1）先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過篩待用。2)接著把（b)材料的細砂糖，水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時的（a)面團中 ，搓揉至糖溶解

啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟

美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 美味包子的制作材料： 主料：精白面粉500克 輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,姜末,蔥花,發(fā)酵粉 美味包子的特色： 汁多味鮮、香而不膩。教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、將面粉加發(fā)酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團； 2、豬肉加姜末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最后加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將面團下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。 麻茸包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點心 口味：甜味 工藝：蒸麻茸包子的制作材料： 主料：小麥面粉650克輔料：泡打粉5克,芝麻250克,堿3克調料：白砂糖600克,香油100克麻茸包子的特色： 潔白，美觀，松軟和香甜。教您麻茸包子怎么做，如何做麻茸包子才好吃 1. 發(fā)面（加堿）加白糖和泡打粉反復揉勻，揪成每50克3個面團；2. 每個包麻茸餡約10克，包好后醒5分鐘上籠蒸15分鐘即熟。 麻茸包子的制作要訣： 1. 麻茸餡作法：將芝麻搟碎，放入熟面粉150克，香油100克，白糖500克拌勻即成。 龍鳳包子的做法詳細介紹 菜系及功效：骨質疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸龍鳳包子的制作材料： 主料：小麥面粉1000克輔料：雞胸脯肉250克,草魚250克,芝麻35克,發(fā)酵粉5克調料：料酒25克,醬油50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,味精2克,白砂糖3克教您龍鳳包子怎么做，如何做龍鳳包子才好吃 1. 將面粉置于盆中加入清水，發(fā)酵粉和好，揉成面團；2. 待面團發(fā)酵后加入適量堿水揉勻備用；3. 將魚肉剁成茸狀；4. 雞肉切成米粒大小的丁，再一同放入盆內；5. 加入適量醬油、料酒、蔥、生姜、精鹽、味精、白糖拌勻；6. 加入許鮮湯，攪打成稠糊狀包子餡；7. 將芝麻炒熟；8. 蝦用少量油煸一下，均搟碎；9. 加入魚肉、雞肉餡內拌勻；10. 將揉好的面團揉成長條，切成約25克1個的小劑子，搟成中間略厚，四邊略薄的面皮；11. 然后將餡包入面皮中心，做成包子放入蒸籠內，用武火蒸約20分鐘即成。 小帖士-健康提示：本品具有補中益氣之功效，適于骨質疏松癥患者食用。

1、選面粉。面粉要選擇比較松軟的，細膩的，包餃子的那種面粉就可以。2、發(fā)酵。面粉發(fā)酵的時候，可以選擇加一點白糖（一般就兩勺左右），這是因為白糖能使發(fā)酵更徹底。3、溫水和面。發(fā)酵的時候，用水一般選擇用溫水，水不能太燙（不要超過40度），水如果太燙的話，就會使酵母粉失去活性，不起作用。4、和面。和面的時候如果覺得粘手，可以滴少許玉米油，這樣既不會使得面團太干影響口感，也會覺得輕松很多。5、面皮。面團要盡可能軟，而且要盡可能的光滑，搟面皮的時候盡量要邊上薄，中間厚。6、包包子。包好的包子最好要繼續(xù)餳發(fā)半個小時左右，因為呢搟皮的時候面團里的空氣被釋放掉了一部分，再繼續(xù)餳發(fā)一段時間這樣會使得包子更均勻，更飽滿。7、蒸包子。要用大火蒸包子。蒸好后的包子也不要馬上就揭開鍋蓋，因為包子突然遇到冷空氣會收縮。