小時(shí)候，農(nóng)村的孩子期盼著殺豬，除了能吃殺豬菜、收取豬毛之外，還盼著另一樣?xùn)|西——豬膀胱（俗稱豬尿膀）。東北農(nóng)村的殺豬菜，其實(shí)就是過年殺年豬時(shí)才能吃到的燉菜，因?yàn)闅⒇i需要大家齊動手，姑嫂妯娌、親戚鄰居統(tǒng)統(tǒng)到位，熱鬧非凡，東北殺豬菜基本包括豬五花肉，血腸，酸菜。
1、殺豬菜是什么？
東北殺豬菜基本包括豬五花肉，血腸，酸菜。在大鐵鍋內(nèi)加多半鍋水，放入一角五花肉，豬后丘一個(gè)，開禍后放入切好的酸菜，開鍋煮一個(gè)多少時(shí)就好了，把酸菜盛入大海碗中，把五花肉切片碼在酸菜上面，把切好的血腸擺在酸菜上面一圈，撒上一層香菜。東北殺豬菜基本做好上桌，這是飯店的做法。東北農(nóng)村殺年豬的殺豬菜比飯店的要實(shí)惠多了，
2、東北殺豬菜是什么？好吃嗎？
東北農(nóng)村的殺豬菜，其實(shí)就是過年殺年豬時(shí)才能吃到的燉菜，因?yàn)闅⒇i需要大家齊動手，姑嫂妯娌、親戚鄰居統(tǒng)統(tǒng)到位，熱鬧非凡。大家看重的不單單是“吃”，而是一起圍坐在火炕方桌上這個(gè)氛圍，所以才被生動的稱做“殺豬菜”，現(xiàn)如今，即便是你去到東北農(nóng)村，也已經(jīng)吃不到地道的殺豬菜了，因?yàn)槟欠N吃玉米野菜，喝地泔水的大肥豬已經(jīng)無處尋找，所以也只能去一家差不多的館子應(yīng)付一下嘴癮，在無法追尋的記憶里聊以自慰啦至于題主問的殺豬菜好不好吃，說實(shí)話身為妹紙的壹周君也是愛不釋口，WHY？因?yàn)樗岵舜钆溲c太美味哦首先就是殺豬，從前的東北大肥豬養(yǎng)到一年就能達(dá)到250斤以上，肉質(zhì)也香，光是豬板油都超過5厘米厚，所以殺豬時(shí)也是全家人一起動手。
先下豬血，把豬血用盆子接起來，做成血豆腐或是血腸，然后斬成大塊下鍋煮熟再切片，同時(shí)加入豬下水和酸菜來一起燉，這就是很久以前東北老百姓們吃的殺豬菜，后來，殺豬菜被加入了豬肉，演變成了酸菜燉五花肉血腸，一滿大鍋切得細(xì)細(xì)的酸菜、殺年豬時(shí)精選的三層五花肉，以及配上香菜和作料來灌制的豬血腸。而東北農(nóng)村人家里一般兩口大鐵鍋，其中一個(gè)鐵鍋專門是燉自家腌制的酸菜，而且還要是肉湯燉酸菜，
這樣燉出來的才是正宗東北酸菜味道！另外一口鍋就是用來燉肉，先將五花肉和新鮮的血腸一起燉熟，然后切成細(xì)長的肉片，再加入先前燉好的酸菜，繼續(xù)燉，一直到肉爛湯濃，鮮香撲鼻！咬下一塊五花肉，入口即化，唇齒留香！沾上大蒜，爽上天而到了現(xiàn)如今，大家生活水平提高，殺豬菜更多的是承載了一種東北美食文化，變成了東北燉菜的一個(gè)IP。
3、北方如何殺豬？殺豬菜是怎么來的？
來答一下，每年一進(jìn)入臘月，在東北就進(jìn)入殺年豬高峰期。一般農(nóng)村宰殺牲畜是有講究的，一般都是小雪臥羊，大雪殺豬，但是在東北年節(jié)前殺豬是一場大戲，從這時(shí)開始就算過年了。不過現(xiàn)在村子里殺豬，早不是當(dāng)年的景致，已經(jīng)沒有多少人圍觀了，隨著嗷嗷叫聲，一頭幾百斤重的大肥豬被幾個(gè)壯漢撂倒，這豬也就完結(jié)了一生，畫面太血腥了，就不描寫了殺完之后，拿個(gè)盆子，然后倒上一點(diǎn)鹽和涼水，把豬血收集起來，將未凝聚的血漿煮成血塊，供他日做血灌腸、炒豬血等。
其實(shí)小時(shí)候，農(nóng)村的孩子期盼著殺豬，除了能吃殺豬菜、收取豬毛之外，還盼著另一樣?xùn)|西——豬膀胱（俗稱豬尿膀），小伙伴們那時(shí)侯把豬尿膀吹起來當(dāng)氣球玩。豬大骨直接放了鐵鍋里烀，”烀“一個(gè)字透出了熱乎勁，烀就是燉，就是煮，酸菜拿出切細(xì)，越細(xì)越好吃，放入鍋里和大骨匯合，血腸和五花肉切大塊也下了鍋，酸菜的作用在這里就很明顯的——如果不加酸菜，那豬肉實(shí)在是太油膩了。
4、喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？
下酒菜可以吃大蝦蝦吃法有千萬種但一定不要錯(cuò)過這款準(zhǔn)備好新鮮的大蝦姜片和蔥段剪掉蝦須蝦槍開背取出蝦線然后調(diào)制醬汁兩勺生抽1勺香醋1勺料酒1勺淀粉2勺白糖小半碗清水鍋燒熱油放入大蝦邊翻炒邊按壓蝦油煎至兩面金黃放入蔥段和姜絲翻炒入味后放入醬汁大火燒開蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜5分鐘然后再用大火收汁簡單好吃的油燜黃金蝦就做好了這樣的大蝦美味到連蝦殼都要吃掉。