蘇菜配什么白酒，我家只有鐵鍋怎樣做番茄醬

嘿嘿，配訪這個(gè)不用說(shuō)你都知道了，或者百度。因?yàn)槟慵抑挥需F鍋 所以我教你如何用鐵鍋?zhàn)龇厌u。因?yàn)槟阒婪押丸F銹結(jié)合的味道好難聞的。所以可以用鐵鍋加熱而不要接觸鐵鍋就好的呀，你可以在鐵鍋里面放上水然后放一個(gè)搪瓷或者陶瓷的湯盆可以在里面做的。千萬(wàn)不要忘記放橄欖油！番茄醬是要放油的！

用鐵鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過(guò)程中，有較多的鐵溶解在食物內(nèi)，為人們?cè)丛床粩嗟毓?yīng)鐵質(zhì)，補(bǔ)充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。 有關(guān)學(xué)者曾作過(guò)如下測(cè)定:用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鐘后，含鐵量可增加15倍之多。當(dāng)然常食含鐵的食物，即使長(zhǎng)期用鋁鍋烹調(diào)，也不會(huì)引起體內(nèi)缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長(zhǎng)期使用鋁鍋?zhàn)霾?，才容易發(fā)生貧血。 據(jù)調(diào)查目前國(guó)內(nèi)盆血發(fā)生率較高，特別兒童貧血約占50%，故不宜長(zhǎng)期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者，更以使用鐵鍋為宜。鐵鍋炒菜可以補(bǔ)充鐵，但是要注意鐵鍋生銹一定要刷干凈，三價(jià)鐵離子對(duì)身體沒(méi)好處。

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。 第一步準(zhǔn)備器皿 裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細(xì)沙子加水，放在瓶子里來(lái)回?cái)嚢柘磧簦缓蠓旁谟兴腻伬?，放時(shí)先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺(tái)上備用。 第二步做番茄醬 純味番茄醬 將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng)，即可裝瓶。 濃香番茄醬 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。 做法： 1、挑選無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時(shí)后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。 西式番茄醬 原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。 做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機(jī)中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。 4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。 第三步番茄醬裝瓶 裝瓶時(shí)，先將瓶?jī)?nèi)水倒出來(lái)，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點(diǎn)空隙，上邊滴一點(diǎn)酒，然后把膠蓋塞緊而成。 用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開(kāi)瓶后就不能存放了。 第四步儲(chǔ)藏番茄醬 番茄醬罐頭打開(kāi)后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開(kāi)個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個(gè)好辦法，即在番茄醬罐頭開(kāi)口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲(chǔ)藏許久。食用時(shí)刮去上面一層食用即可。 番茄醬的用法和儲(chǔ)藏 番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質(zhì)含量一般分22％~24％和28％~30％兩種。 番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。 今日國(guó)菜普遍應(yīng)用番茄醬，本來(lái)源于粵菜從西菜調(diào)味中引進(jìn)并率先使用。自粵菜創(chuàng)制了享譽(yù)九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調(diào)味調(diào)色的鴛鴦蝦仁以來(lái)，我國(guó)各類菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴，如閩菜的醉排骨、蘇菜的“菊花魚”、徽菜的“葡萄魚”、京菜的“桃花泛”、滬菜的“鴻運(yùn)雞”等都必須用番茄醬來(lái)參與調(diào)味，才能得到最佳效果。 以番茄醬汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也會(huì)喜愛(ài)。此次我們就用番茄醬制作兩款意粉。 番茄醬的儲(chǔ)藏 番茄醬罐頭打開(kāi)后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開(kāi)個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個(gè)好辦法，在番茄醬罐頭開(kāi)口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲(chǔ)藏許久。食用時(shí)刮去上面一層食用即可。(上海熱線) 知多點(diǎn) 番茄醬營(yíng)養(yǎng)豐富 在番茄制品中含有豐富的碳水化合物、有機(jī)酸、多種氨基酸以及大量番茄紅素、β－胡蘿卜素、維生素E和維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是番茄紅素，它不僅賦予番茄制品以鮮艷的色澤，而且可以捕獲其他的體內(nèi)自由基，具有預(yù)防多種癌癥、降低動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生、減輕體內(nèi)亞硝基化反應(yīng)等許多保健功效。目前中國(guó)的番茄醬產(chǎn)品主要分為固形物含量28％~30％和36％~38％兩種，大多采用200升無(wú)菌袋包裝。 番茄醬在歐美占重要位置 在歐美許多國(guó)家，番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。世界主要番茄制品生產(chǎn)國(guó)分布在北美、地中海沿岸以及南美的部分地區(qū)。 美國(guó)是世界最大的番茄制品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，其加工番茄主要用于生產(chǎn)番茄醬。加拿大依舊是美國(guó)番茄醬等產(chǎn)品的首要進(jìn)口國(guó)。意大利是全球第二大番茄醬生產(chǎn)國(guó)，國(guó)內(nèi)番茄醬消費(fèi)量保持在7.4萬(wàn)噸的水平。意大利番茄醬的進(jìn)口主要來(lái)自中國(guó)、土耳其和希臘，與此同時(shí)其自產(chǎn)的包裝番茄醬大部分用于出口。 西班牙是歐洲加工番茄的第二大出產(chǎn)國(guó)，對(duì)番茄醬、碎番茄和攙有加工番茄的傳統(tǒng)食品的消費(fèi)量很大。葡萄牙的加工番茄也主要用于生產(chǎn)番茄醬，英國(guó)是其主要出口國(guó)家。

干型和半干型白葡萄酒，粵菜口味清淡，清中求鮮，淡中求美，不像魯菜那樣以咸為主，因此粵菜同蘇菜一樣，大都可以先根據(jù)“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這一原則來(lái)選擇對(duì)應(yīng)的葡萄酒，再根據(jù)醬汁和菜肴的風(fēng)格來(lái)選擇葡萄酒的口感。從整體上來(lái)講，粵菜無(wú)論采取哪種烹飪方式，大都保留了菜肴的原滋原味，因此，可以和大多數(shù)干型和半干型白葡萄酒搭配，當(dāng)然有時(shí)候桃紅也會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。擴(kuò)展資料粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多?；洸俗⒅刭|(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨(dú)厚。自秦漢開(kāi)始，中原漢人不斷南遷進(jìn)入廣州。他們不但帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識(shí)，同時(shí)也帶來(lái)了“燴不厭細(xì)，食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。

家里買個(gè)榨汁機(jī) 可以把番茄榨汁o(∩_∩)o...

第一步 準(zhǔn)備器皿裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干凈凈（也可用細(xì)沙子加水，放在瓶子里來(lái)回?cái)嚢柘磧簦?，然后放在有水的鍋里，放時(shí)先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鐘，然后將瓶子帶水取出放在鍋臺(tái)上備用。 第二步 做番茄醬純味番茄醬將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動(dòng)，即可裝瓶。 濃香番茄醬 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。 做法： 1、挑選無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時(shí)后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。 3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。 西式番茄醬 原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。 做法： 1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機(jī)中打碎。 2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。 3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。 4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。 第三步 番茄醬裝瓶裝瓶時(shí)，先將瓶?jī)?nèi)水倒出來(lái)，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點(diǎn)空隙，上邊滴一點(diǎn)酒，然后把膠蓋塞緊而成。 用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開(kāi)瓶后就不能存放了。 第四步 儲(chǔ)藏番茄醬番茄醬罐頭打開(kāi)后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開(kāi)個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個(gè)好辦法，即在番茄醬罐頭開(kāi)口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲(chǔ)藏許久。食用時(shí)刮去上面一層食用即可。 番茄醬的用法和儲(chǔ)藏 番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質(zhì)含量一般分22％~24％和28％~30％兩種。 番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。 今日國(guó)菜普遍應(yīng)用番茄醬，本來(lái)源于粵菜從西菜調(diào)味中引進(jìn)并率先使用。自粵菜創(chuàng)制了享譽(yù)九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調(diào)味調(diào)色的鴛鴦蝦仁以來(lái)，我國(guó)各類菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴，如閩菜的醉排骨、蘇菜的“菊花魚”、徽菜的“葡萄魚”、京菜的“桃花泛”、滬菜的“鴻運(yùn)雞”等都必須用番茄醬來(lái)參與調(diào)味，才能得到最佳效果。 以番茄醬汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也會(huì)喜愛(ài)。此次我們就用番茄醬制作兩款意粉。 番茄醬的儲(chǔ)藏 番茄醬罐頭打開(kāi)后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開(kāi)個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個(gè)好辦法，在番茄醬罐頭開(kāi)口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲(chǔ)藏許久。食用時(shí)刮去上面一層食用即可

一、番茄醬簡(jiǎn)單做法 1、新鮮番茄用熱水皮燙掉； 2、取來(lái)家用小型粉碎機(jī)（沒(méi)有的話，絞肉機(jī)也可以）； 3、將去皮番茄投入粉碎機(jī)內(nèi)打碎； 4、將打好的番茄漿入鍋內(nèi)熬（也可不熬，加調(diào)料后裝罐內(nèi)再蒸也可以）； 5、入鹽（必須）以及您喜歡的調(diào)味品； 6、裝入干凈的玻璃瓶子或其他容器中，密封，避光保存； 注意：①一切制造過(guò)程中切不可沾染油漬； ②要注意盡量保持無(wú)菌。 二、番茄醬其他做法 1.工藝流程：選料→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→烘烤→成品。 2.制作要點(diǎn)： 選料：選擇肉厚汁液少、色全紅但不過(guò)熟的果實(shí)。剔除成熟度不足、病蟲(chóng)害、傷爛不合格果實(shí)。 去皮：把洗凈的番茄果置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘左右，立即冷卻，剝?nèi)シ训墓ぁ? 擠汁：在果柄處挖蒂和劃縫，將果汁輕輕擠壓出來(lái)。 硬化：將果坯投入0.3%氯化鈣溶液中浸泡2小時(shí)。 清洗：用清水洗滌硬化后的果坯，撈出果坯，瀝干水分。 糖漬：瀝干水后的番茄果坯，浸泡于30%糖液中24小時(shí)左右，糖液加0.3%檸檬酸。 糖煮：將糖漬的番茄連同浸漬液一起傾入夾層鍋內(nèi)，緩慢升溫至沸。約半小時(shí)后，將番茄果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12～24小時(shí)。如此反復(fù)浸泡2～3次，每次均提高糖液濃度。當(dāng)煮制糖液濃度達(dá)65%時(shí)，即可?；穑瑑A入瓷缸內(nèi)8～10小時(shí)后，撈出番茄果瀝干糖液。 烘烤：將瀝干糖液的番茄果放到烘烤盤上，在60℃～65℃下烘烤，使其含水量達(dá)到18%左右，可溶性固形物含量達(dá)到70%即可。 3.質(zhì)量要求：色澤深紅色、呈透明狀、不返砂、不流糖、甜酸適當(dāng)，具有番茄果實(shí)的風(fēng)味，含糖量65%以上，水分18%左右。 1.工藝流程：選料→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱→濃縮→密封→殺菌→冷卻→成品。 2.制作要點(diǎn)： 選料：選擇充分成熟、色澤鮮艷、干物質(zhì)含量高、皮薄肉厚、籽少的果實(shí)為原料。 清洗、修整：洗凈果面，切除果蒂及綠色和腐爛部分。 熱燙：沸水中熱燙2～3分鐘，使果肉軟化，便于打漿。 打槳：用雙道打漿機(jī)將果肉打碎，除去果皮種子。 加熱濃縮：不斷攪拌，加熱至固形物含量22%～24%。 裝罐密封：濃縮后立即裝罐密封。 殺菌、冷卻：100℃沸水中殺菌20～30分鐘，冷卻至罐溫35℃～40℃。 3.產(chǎn)品質(zhì)量要求：醬體呈紅褐色，均勻一致，具有一定的黏稠度，味酸、無(wú)異味，可溶性固形物達(dá)22%～24%。 [番茄醬小常識(shí)與食用禁忌] 1、番茄醬與橄欖油搭配烹調(diào)最好。番茄醬與橄欖油搭配烹調(diào)是很多營(yíng)養(yǎng)專家的推薦 2、番茄醬開(kāi)封后，應(yīng)盡快食用完，期間要密封冷藏。 3、番茄醬與某些食物同食會(huì)產(chǎn)生豐富熱量，正在減肥的人士慎食。 4、番茄醬不宜與牛奶同食。

喝紅酒(不)適合配什么菜？喝紅酒吃什么，喝紅酒配什么菜，相信是很多喜歡喝紅酒的人所關(guān)注的問(wèn)題。紅酒是一種天然的、復(fù)雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。紅酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過(guò)或掩蓋了另一個(gè)。紅酒可以和中餐、西餐的菜式配，如紅酒與中餐喝紅酒吃什么？紅酒(紅葡萄酒)可以配川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒可以配油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類 白葡萄酒配沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒配茶點(diǎn)、布丁、火雞 紅葡萄酒最適合配烹味較清的牛,羊,豬肉(輕烤,白切,板排,熏肉都適合);雞肉等禽肉也可以. 如果您的紅酒味道重,果味濃厚,還可以配慕斯類甜點(diǎn),動(dòng)物肝臟,辛辣食物. 如果您的紅酒質(zhì)地薄,味道舒雅,還可以配沙拉(按適合的順序:火腿沙拉-田園沙拉-水果沙拉-蛋類沙拉-海鮮沙拉),黃油類甜點(diǎn),香蒜面包,奶酪 . 三文魚應(yīng)該搭配紅酒 煎三文魚腩法國(guó)皇室氣泡酒。配的菜是橄欖。法國(guó)的葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。橄欖在西餐中通常作為開(kāi)胃菜端上桌。二者搭配，瞬間喚醒了你的味蕾。 智利翠嶺珍藏長(zhǎng)相思。配的菜是煙熏三文魚。三文魚富含天然油脂，口感潤(rùn)滑。與體量輕盈的干白葡萄酒搭配最好。澳大利亞典雅莎當(dāng)妮。配的是布里奶酪。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，嘗一口酒，吃一點(diǎn)奶酪。酒香帶著潤(rùn)滑的奶酪，如絲綢一般滑進(jìn)喉嚨。充滿著濃郁果香的莎當(dāng)妮是我的最愛(ài)。法國(guó)勃艮第黑皮諾。配的菜是烤雞翅。喝紅酒之前，最重要的是醒酒。輕輕地?fù)u晃酒杯，把它從沉睡中喚醒。飲一口紅酒，配一點(diǎn)烤制雞肉。紅酒把雞肉的燒烤味都激發(fā)出來(lái)，將美味推到極高的境界。法國(guó)波爾多河谷尼堡紅。紅酒當(dāng)然要配牛排。這是最經(jīng)典的搭配。紅酒配紅肉最符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。一杯波爾多紅配上一小口鮮嫩多汁的牛排，使這頓饕餮盛宴達(dá)到高潮。 清淡可口和含少量香料的菜式：最適合選擇溫和協(xié)調(diào)的德國(guó)高級(jí)葡萄酒（Qualitatsweinb．A）和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Qualitatswein mit pradikat）中的頭等酒（kabinett）。許多蔬菜及味道較清淡的醬汁皆有少許甜味，極適合佐以不太甜的葡萄酒或含有絲絲甜味的酒品。特別適合西餐中的淡水魚及雞肉、火雞、冷盤和小牛肉等，而中餐菜肴則適合蘇菜、粵菜、潮州菜等。 味濃辛辣菜式：適合這類口味菜品的酒就屬于清爽、活潑及新鮮的德國(guó)葡萄酒，優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒中的遲采級(jí)高級(jí)葡萄酒（Spatlese）、精選高級(jí)葡萄酒（Auslese）等酒質(zhì)豐滿，芬芳清新，或不帶甜味的酒也行，最適宜搭配如川菜、泰國(guó)菜及其他口味辛辣的菜肴。而西餐中則有牡蠣、蝦及海魚和奶酪、野味等與之相配。 至于餐前、餐后酒，建議選擇遲采級(jí)高級(jí)葡萄酒（Spatlese）或精選高級(jí)葡萄酒（Auslese）等，均為酒質(zhì)非凡。尤其晚上上餐前或上餐后淺酌，更能領(lǐng)其高貴的品質(zhì)最后，甜點(diǎn)的出場(chǎng)給這次品酒活動(dòng)畫上一個(gè)圓滿的句號(hào)。甜點(diǎn)是經(jīng)典的提拉米蘇。配的酒是澳大利亞艾威精選白葡萄酒。充滿了清新自然果香和玫瑰香，活力四射。 這里要注意的是以下幾種，不宜配紅酒一、紅酒不能配海鮮紅酒高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，還有紅酒中的鐵離子會(huì)使人在進(jìn)食魚后，口中留下更重的腥味。二、紅酒不能與醋配加了醋，會(huì)鈍化口腔感受，使紅酒失去活力，口味變得呆滯平淡。三、中國(guó)菜里許多的調(diào)料也是紅酒的天敵，如醋味道比較重、比較沖的食物都會(huì)干擾葡萄酒的味道，比如說(shuō)生的洋蔥和大蒜。四、紅酒不能與蘆筍配(個(gè)別)如果一瓶木桶味很重的紅酒，如長(zhǎng)相思，配蘆筍吃，簡(jiǎn)直像在喝一杯木桶汁！ 五、酸辣味道太重的湯也不宜和紅酒配 葡萄酒與海鮮不宜同時(shí)食用，如果在吃海鮮等高蛋白食品的同時(shí)飲用葡萄酒，葡萄酒中的鞣酸與水產(chǎn)品中的鈣質(zhì)就會(huì)形成不溶解的鈣，影響吸收。白酒——胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，與酒精一起進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而損害肝臟功能。 黃酒一般沒(méi)有什么忌諱的食物. 啤酒:1、喝啤酒忌喝白酒 2、喝啤酒忌吃海鮮 3、喝啤酒忌兌汽水 4、喝啤酒忌吃螃蟹 5、忌咖啡濃茶白酒：喝白酒下酒菜最好是涼菜，熱菜也好，葷素都有。 1.喝白酒時(shí)不宜吃牛肉。因?yàn)榕Ｈ飧蕼?，補(bǔ)氣助火;白酒大溫，與牛肉搭配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。 2.核桃不宜與白酒同吃。一旦兩者同吃同飲，容易導(dǎo)致血熱，甚至可能導(dǎo)致咯血。因此，有咯血史的人更應(yīng)當(dāng)避免核桃與白酒同食。 3.甲魚血、膽汁不宜與酒同飲。用白酒送服甲魚血和膽汁，寄生在甲魚身上的水蛭蟲(chóng)卵很容易進(jìn)入人體繼續(xù)生長(zhǎng)、繁殖，并大量吸食人的血液，從而導(dǎo)致中毒或嚴(yán)重貧血癥。 4.汽水不宜與酒同飲。會(huì)加強(qiáng)對(duì)胃黏膜的刺激，減少胃酸及消化酶的分泌，從而容易導(dǎo)致急性胃腸炎、胃潰瘍等病的發(fā)生。 5.喝白酒的時(shí)間不要吃柿子，容易胃結(jié)石。喝啤酒時(shí)不要吃燒烤累的東西，容易致癌。 6.喝白酒不宜吃胡蘿卜假如喝酒時(shí)吃胡蘿卜，輕易智慧在肝臟中產(chǎn)生毒素，誘發(fā)肝病。 7..喝白酒不宜吃刺激性食物喝酒時(shí)吃辣椒、生姜等刺激性食物會(huì)對(duì)胃黏膜、腸壁造成強(qiáng)烈刺激，損害胃腸功能。 8..喝白酒不能吃柿子--是那種冬天才有，可以做柿餅兒的那種。 9.喝白酒不能同一時(shí)間食海鮮,否則輕易智慧患尿酸癥。 最有名的說(shuō)法就是"紅酒配紅肉,白酒配白肉"咯。 不同的白酒配不一樣的菜 民以食為天。近年來(lái)，洋酒大行其道，許多小資一族對(duì)紅酒等洋酒寵愛(ài)有加。紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的用餐法則。 不過(guò)又有多少人懂得我們餐桌上最常出現(xiàn)的中餐，應(yīng)該搭配什么酒呢？有人說(shuō)當(dāng)然是承載中華民族悠遠(yuǎn)歷史的白酒了。沒(méi)錯(cuò)，中餐的最佳拍檔的確是白酒。不過(guò)中國(guó)菜系豐富，每種菜系其實(shí)都有自己的絕妙搭檔。 法則1：川菜+濃香型白酒 相得益彰，香味醇厚 川菜作為中國(guó)八大菜系之一，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱。 吃川菜最適宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種原料發(fā)酵，采用混蒸繼渣工藝，由老窖發(fā)酵而成，以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽淨(jìng)、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 搭配示范：川菜最大的特色可以用“味辣口重”來(lái)形容，以最受歡迎的酸菜魚為例，新鮮的草魚配以四川泡菜煮制，肉質(zhì)細(xì)嫩，辣而不膩；魚片嫩黃爽滑。配上“窖香優(yōu)雅，綿甜爽淨(jìng)”的濃香型白酒，在酸湯的襯托下，細(xì)細(xì)品味豐滿醇香的酒體，味道疊加口感并重，可謂相得益彰的絕佳享受。 法則2：湘菜+醬香型白酒 相互提攜，余味悠長(zhǎng) 同為中國(guó)八大菜系之一的湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派，特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱。 湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬于大曲酒類，主要產(chǎn)自貴州，以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵而成。其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，余味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 搭配示范：帶有濃郁湘菜風(fēng)味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵汁讓調(diào)料汁全部滲入雞肉后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤鮮麗，肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長(zhǎng)。 如果你嫌麻煩。目前市面上也可以買到濃頭醬尾的白酒。比如茅臺(tái)旗下全家福酒。所謂濃頭醬尾，就是剛一入口感覺(jué)是濃香型的，回味又是醬香的。非常適合咱們中餐菜色品種豐富的特色。喝完以后，空杯留香，久久不散。不口干，也不上頭。因?yàn)楹玫木贫疾捎脙?yōu)質(zhì)的原料，通過(guò)特殊的加工技術(shù)，經(jīng)過(guò)陳釀以后產(chǎn)生的酒。喝了以后就是不上頭的。它在釀造過(guò)程中，消除了有害物質(zhì)。 雖然是茅臺(tái)，但是全家福的價(jià)格卻很厚道。打著老百姓喝得起的旗號(hào)，著實(shí)吸引了許多酒客。過(guò)年過(guò)節(jié)，特別適合全家人一起飲用。

白酒不止配白肉，跟紅葡萄酒一樣，白酒的酒體都有輕盈與豐腴之分，重點(diǎn)在于濃淡得宜，今集我們先講講清新或濃味的白酒與美食配搭，以及起泡酒、甜酒等怎樣誘出食物美味。白酒配白肉海鮮著重濃淡得宜酒體飽滿的白葡萄酒(如:霞多麗、賽美蓉、維歐尼、瑪珊、瑚珊等)適宜搭配忌廉湯、奶油披薩、蛋奶餡餅、奶油意面、法國(guó)菜等.酒體輕盈的白葡萄酒(如:長(zhǎng)相思、灰皮諾、棠比內(nèi)羅等)可與色拉、烤蔬菜及魚片、雞肉等搭配.起泡酒最百搭起泡酒是比較百搭的酒款，但與薯?xiàng)l、壽司、爆米花及油炸類食物、魚類、貝類、雞肉及其他家禽類菜肴搭配都很不錯(cuò)。甜酒配甜品甜酒(加強(qiáng))(如波特酒、茶色波特、雪莉、馬德拉、麝香葡萄酒等)適宜搭配蛋糕、餅干、朱古力、冰淇淋、水果派、軟芝士等餐后甜點(diǎn)。大膽嘗試不再“紅肉配紅酒白肉配白酒”除此之外，一般大眾化的原則是紅肉配紅酒，白肉配白酒，但偶爾做些大膽嘗試，也可以有新的發(fā)現(xiàn).一般來(lái)說(shuō)，味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來(lái)搭配，不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則，有時(shí)如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒，口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點(diǎn)的紅酒。飲用葡萄酒的順序?yàn)?先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒.先喝不甜的酒，再喝甜酒.先喝白酒，再喝紅酒.先喝年輕的酒，再喝成熟的老酒。聊了這么多酒食搭配方法，其實(shí)并沒(méi)有硬性規(guī)定某一種酒一定要搭配某一種食物，正所謂“千金難買我喜歡”，但如果能與食物做適當(dāng)?shù)拇钆?，便真是相得益彰，因?yàn)槠咸丫颇茕糖逦独?、誘出食物的美味，而適當(dāng)?shù)氖澄镉挚墒蛊咸丫浦辣憩F(xiàn)得更淋漓盡致，真可謂是一種味覺(jué)的享受。

金口開(kāi)豬皮??！呵呵！

喝紅酒(不)適合配什么菜？喝紅酒吃什么，喝紅酒配什么菜，相信是很多喜歡喝紅酒的人所關(guān)注的問(wèn)題。紅酒是一種天然的、復(fù)雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。紅酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過(guò)或掩蓋了另一個(gè)。紅酒可以和中餐、西餐的菜式配，如紅酒與中餐喝紅酒吃什么？紅酒(紅葡萄酒)可以配川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品白葡萄酒可以配油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類白葡萄酒配沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛香檳酒配茶點(diǎn)、布丁、火雞 紅葡萄酒最適合配烹味較清的牛,羊,豬肉(輕烤,白切,板排,熏肉都適合);雞肉等禽肉也可以.如果您的紅酒味道重,果味濃厚,還可以配慕斯類甜點(diǎn),動(dòng)物肝臟,辛辣食物.如果您的紅酒質(zhì)地薄,味道舒雅,還可以配沙拉(按適合的順序:火腿沙拉-田園沙拉-水果沙拉-蛋類沙拉-海鮮沙拉),黃油類甜點(diǎn),香蒜面包,奶酪 . 三文魚應(yīng)該搭配紅酒 煎三文魚腩法國(guó)皇室氣泡酒。配的菜是橄欖。法國(guó)的葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。橄欖在西餐中通常作為開(kāi)胃菜端上桌。二者搭配，瞬間喚醒了你的味蕾。 智利翠嶺珍藏長(zhǎng)相思。配的菜是煙熏三文魚。三文魚富含天然油脂，口感潤(rùn)滑。與體量輕盈的干白葡萄酒搭配最好。澳大利亞典雅莎當(dāng)妮。配的是布里奶酪。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，嘗一口酒，吃一點(diǎn)奶酪。酒香帶著潤(rùn)滑的奶酪，如絲綢一般滑進(jìn)喉嚨。充滿著濃郁果香的莎當(dāng)妮是我的最愛(ài)。法國(guó)勃艮第黑皮諾。配的菜是烤雞翅。喝紅酒之前，最重要的是醒酒。輕輕地?fù)u晃酒杯，把它從沉睡中喚醒。飲一口紅酒，配一點(diǎn)烤制雞肉。紅酒把雞肉的燒烤味都激發(fā)出來(lái)，將美味推到極高的境界。法國(guó)波爾多河谷尼堡紅。紅酒當(dāng)然要配牛排。這是最經(jīng)典的搭配。紅酒配紅肉最符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開(kāi)始。一杯波爾多紅配上一小口鮮嫩多汁的牛排，使這頓饕餮盛宴達(dá)到高潮。清淡可口和含少量香料的菜式：最適合選擇溫和協(xié)調(diào)的德國(guó)高級(jí)葡萄酒（Qualitatsweinb．A）和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Qualitatswein mit pradikat）中的頭等酒（kabinett）。許多蔬菜及味道較清淡的醬汁皆有少許甜味，極適合佐以不太甜的葡萄酒或含有絲絲甜味的酒品。特別適合西餐中的淡水魚及雞肉、火雞、冷盤和小牛肉等，而中餐菜肴則適合蘇菜、粵菜、潮州菜等。 味濃辛辣菜式：適合這類口味菜品的酒就屬于清爽、活潑及新鮮的德國(guó)葡萄酒，優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒中的遲采級(jí)高級(jí)葡萄酒（Spatlese）、精選高級(jí)葡萄酒（Auslese）等酒質(zhì)豐滿，芬芳清新，或不帶甜味的酒也行，最適宜搭配如川菜、泰國(guó)菜及其他口味辛辣的菜肴。而西餐中則有牡蠣、蝦及海魚和奶酪、野味等與之相配。 至于餐前、餐后酒，建議選擇遲采級(jí)高級(jí)葡萄酒（Spatlese）或精選高級(jí)葡萄酒（Auslese）等，均為酒質(zhì)非凡。尤其晚上上餐前或上餐后淺酌，更能領(lǐng)其高貴的品質(zhì)最后，甜點(diǎn)的出場(chǎng)給這次品酒活動(dòng)畫上一個(gè)圓滿的句號(hào)。甜點(diǎn)是經(jīng)典的提拉米蘇。配的酒是澳大利亞艾威精選白葡萄酒。充滿了清新自然果香和玫瑰香，活力四射。這里要注意的是以下幾種，不宜配紅酒一、紅酒不能配海鮮紅酒高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，還有紅酒中的鐵離子會(huì)使人在進(jìn)食魚后，口中留下更重的腥味。二、紅酒不能與醋配加了醋，會(huì)鈍化口腔感受，使紅酒失去活力，口味變得呆滯平淡。三、中國(guó)菜里許多的調(diào)料也是紅酒的天敵，如醋味道比較重、比較沖的食物都會(huì)干擾葡萄酒的味道，比如說(shuō)生的洋蔥和大蒜。四、紅酒不能與蘆筍配(個(gè)別)如果一瓶木桶味很重的紅酒，如長(zhǎng)相思，配蘆筍吃，簡(jiǎn)直像在喝一杯木桶汁！五、酸辣味道太重的湯也不宜和紅酒配 葡萄酒與海鮮不宜同時(shí)食用，如果在吃海鮮等高蛋白食品的同時(shí)飲用葡萄酒，葡萄酒中的鞣酸與水產(chǎn)品中的鈣質(zhì)就會(huì)形成不溶解的鈣，影響吸收。白酒——胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，與酒精一起進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而損害肝臟功能。 黃酒一般沒(méi)有什么忌諱的食物. 啤酒:1、喝啤酒忌喝白酒 2、喝啤酒忌吃海鮮 3、喝啤酒忌兌汽水 4、喝啤酒忌吃螃蟹 5、忌咖啡濃茶白酒：喝白酒下酒菜最好是涼菜，熱菜也好，葷素都有。 1.喝白酒時(shí)不宜吃牛肉。因?yàn)榕Ｈ飧蕼?，補(bǔ)氣助火;白酒大溫，與牛肉搭配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。 2.核桃不宜與白酒同吃。一旦兩者同吃同飲，容易導(dǎo)致血熱，甚至可能導(dǎo)致咯血。因此，有咯血史的人更應(yīng)當(dāng)避免核桃與白酒同食。 3.甲魚血、膽汁不宜與酒同飲。用白酒送服甲魚血和膽汁，寄生在甲魚身上的水蛭蟲(chóng)卵很容易進(jìn)入人體繼續(xù)生長(zhǎng)、繁殖，并大量吸食人的血液，從而導(dǎo)致中毒或嚴(yán)重貧血癥。 4.汽水不宜與酒同飲。會(huì)加強(qiáng)對(duì)胃黏膜的刺激，減少胃酸及消化酶的分泌，從而容易導(dǎo)致急性胃腸炎、胃潰瘍等病的發(fā)生。 5.喝白酒的時(shí)間不要吃柿子，容易胃結(jié)石。喝啤酒時(shí)不要吃燒烤累的東西，容易致癌。 6.喝白酒不宜吃胡蘿卜假如喝酒時(shí)吃胡蘿卜，輕易智慧在肝臟中產(chǎn)生毒素，誘發(fā)肝病。 7..喝白酒不宜吃刺激性食物喝酒時(shí)吃辣椒、生姜等刺激性食物會(huì)對(duì)胃黏膜、腸壁造成強(qiáng)烈刺激，損害胃腸功能。 8..喝白酒不能吃柿子--是那種冬天才有，可以做柿餅兒的那種。 9.喝白酒不能同一時(shí)間食海鮮,否則輕易智慧患尿酸癥。 最有名的說(shuō)法就是"紅酒配紅肉,白酒配白肉"咯。不同的白酒配不一樣的菜 民以食為天。近年來(lái)，洋酒大行其道，許多小資一族對(duì)紅酒等洋酒寵愛(ài)有加。紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的用餐法則。不過(guò)又有多少人懂得我們餐桌上最常出現(xiàn)的中餐，應(yīng)該搭配什么酒呢？有人說(shuō)當(dāng)然是承載中華民族悠遠(yuǎn)歷史的白酒了。沒(méi)錯(cuò)，中餐的最佳拍檔的確是白酒。不過(guò)中國(guó)菜系豐富，每種菜系其實(shí)都有自己的絕妙搭檔。 法則1：川菜+濃香型白酒 相得益彰，香味醇厚 川菜作為中國(guó)八大菜系之一，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱。 吃川菜最適宜喝濃香型白酒。濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，以高粱為主的多種原料發(fā)酵，采用混蒸繼渣工藝，由老窖發(fā)酵而成，以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽淨(jìng)、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 搭配示范：川菜最大的特色可以用“味辣口重”來(lái)形容，以最受歡迎的酸菜魚為例，新鮮的草魚配以四川泡菜煮制，肉質(zhì)細(xì)嫩，辣而不膩；魚片嫩黃爽滑。配上“窖香優(yōu)雅，綿甜爽淨(jìng)”的濃香型白酒，在酸湯的襯托下，細(xì)細(xì)品味豐滿醇香的酒體，味道疊加口感并重，可謂相得益彰的絕佳享受。 法則2：湘菜+醬香型白酒 相互提攜，余味悠長(zhǎng) 同為中國(guó)八大菜系之一的湘菜可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派，特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱。 湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。醬香型白酒屬于大曲酒類，主要產(chǎn)自貴州，以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵而成。其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，余味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 搭配示范：帶有濃郁湘菜風(fēng)味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵汁讓調(diào)料汁全部滲入雞肉后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤鮮麗，肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的醬香型白酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣，在辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長(zhǎng)。 如果你嫌麻煩。目前市面上也可以買到濃頭醬尾的白酒。比如茅臺(tái)旗下全家福酒。所謂濃頭醬尾，就是剛一入口感覺(jué)是濃香型的，回味又是醬香的。非常適合咱們中餐菜色品種豐富的特色。喝完以后，空杯留香，久久不散。不口干，也不上頭。因?yàn)楹玫木贫疾捎脙?yōu)質(zhì)的原料，通過(guò)特殊的加工技術(shù)，經(jīng)過(guò)陳釀以后產(chǎn)生的酒。喝了以后就是不上頭的。它在釀造過(guò)程中，消除了有害物質(zhì)。 雖然是茅臺(tái)，但是全家福的價(jià)格卻很厚道。打著老百姓喝得起的旗號(hào)，著實(shí)吸引了許多酒客。過(guò)年過(guò)節(jié)，特別適合全家人一起飲用。

將茴香裝入密封玻璃容器中，存放在干燥處。干貨調(diào)味品要防水食用油避高溫，對(duì)于八角茴香等干貨來(lái)講，最重要的是創(chuàng)造干燥的環(huán)境。買回來(lái)之后應(yīng)該用密封器皿裝好，保存在干燥的環(huán)境中。干貨調(diào)料也應(yīng)防潮防霉，水分越多、溫度越高，越易霉變，而廚房灶臺(tái)處正是“危險(xiǎn)地帶”。因此這類調(diào)味料最好不要放在灶臺(tái)附近。擴(kuò)展資料：茴香的作用：1、防止骨質(zhì)疏松。2012年發(fā)表在《國(guó)際分子醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究成果表明：食用茴香能防止骨骼礦物質(zhì)的流失和骨質(zhì)疏松癥產(chǎn)生。這是因?yàn)檐钕隳軠p少破骨細(xì)胞的數(shù)量，從而對(duì)骨骼起到了保護(hù)效應(yīng)。2、緩解胃脹氣。茴香可以作為一種驅(qū)風(fēng)劑，排出胃腸道中的氣體，從而緩解與消化不良、腹脹、惡心、打嗝、脹氣相關(guān)的胃腸道疼痛和不適癥狀。3、減少肥胖癥。食用茴香有助于抑制食欲，因?yàn)檐钕闶巧攀忱w維的一種良好來(lái)源，它能讓人產(chǎn)生飽腹感。4、抗衰老。茴香是B族維生素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，這有助于保持皮膚健康，促進(jìn)膠原蛋白的合成，以保持皮膚細(xì)膩緊致。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-各式調(diào)味品應(yīng)該如何保存 鹽應(yīng)該放在何處 人民網(wǎng)-茴香有六大作用 該怎么吃才科學(xué)？

主料輔料〕 熟羊肋條肉1000 克 紅蘿卜50 克 水發(fā)玉蘭片50 克 淀粉40 克 面粉15 克 植物油500 克 雞蛋清3 個(gè) 食鹽2 克 白糖50 克 醬油30 克 蔥末25 克 姜末2 克 醋25 克 香油25 克 蒜末10 克 〔烹制方法〕 1.將熟羊肉用坡刀片成1 厘米厚的片，放碗內(nèi)，加入料酒、醬油、食鹽， 姜末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用。 2.將玉蘭片，紅蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟撈出。 3.將雞蛋清打發(fā)，加入淀粉、面粉，制成“高麗糊”。 4.取盤一個(gè)，將“高麗糊”一半倒入盤內(nèi)攤開(kāi)，放上羊肉，再用“高麗 糊”攤勻待用。 5.炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時(shí)，將掛糊的羊肉推入油鍋，視 糊凝固時(shí)，起鍋潷油，再將羊肉入鍋內(nèi)，用小火烙酥兩面。出鍋后，用刀改 成3 厘米大的菱形塊，按原形擺入盤內(nèi)。 6.鍋內(nèi)用植物油50 克 燒熱，用蔥段、姜末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、淀粉、 醬油調(diào)成的芡汁，加玉蘭片、紅蘿卜丁，視湯爆起后，加入味精，淋香油， 澆在羊肉上，此菜即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.羊肉要蒸至軟爛為準(zhǔn)，因?yàn)楦啕惡夤湫?，入口即化，風(fēng)味尤佳。 2.打“高麗糊”的碗必須潔凈，抹干生水。蛋清打至蛋白發(fā)硬，細(xì)如奶 油狀，再加淀粉、面粉拌勻即成。 3.本菜名曰“稀鹵”，宜用“二流芡”，稀而透明為佳。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 1.羊肉滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，自古為人所喜食。在周代的“八珍” 中，以羊肉為主料的就有“炮牂”和“搗珍”。在三牲六畜中，古時(shí)把羊列 于犬豕之前，反后于牛。在《左傳》中，還記載了為宋國(guó)宰相華元駕車的羊 斟因不曾分得羊肉吃而使華元被俘的故事。公元607 年，宋鄭兩國(guó)交戰(zhàn)，戰(zhàn) 前華元?dú)⒀蚬膭?lì)軍官，羊斟因沒(méi)有分上羊肉而懷恨在心，他狠狠地說(shuō)：“分 羊你當(dāng)家，交戰(zhàn)我做主了?！彼麊诬嚜?dú)放，陷入重圍，致使宋軍大敗，華元 被俘。 2.羊肉的烹制方法很多，據(jù)考，漢代已有用羊的不同部位的肉而烹制的 名饌了。長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)墓出上的“遺策”上，載有“肋”字。而北魏賈思 勰在《齊民要術(shù)》中記載的“作胡羹法”，所用主料就是“羊肋六斤，又肉 四斤”。這里的“羊肋”即是羊的胸部?jī)蓚?cè)的肉，調(diào)之以“蔥一斤，胡荽一 兩，安石榴汁數(shù)合?！敝?，羊肉按部位切割和烹制分得更細(xì)，清代的“全 羊席”，就是以部位分烹羊饌的總匯，據(jù)《隨園食單》所記，已有72 種之多。 3.“稀鹵羊肉”是選用肋條肉，先煮，后蒸，再炸，然后掛糊烙酥而成 菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“搗珍”和“漬”。南宋詩(shī)人陸游的“東 廚羊美聊堪絕，北面鈴稀莫強(qiáng)愁”詩(shī)句，說(shuō)的是密院羊肉很絕；“棧余羊絕 美，壓近酒微渾”則是說(shuō)，好幾天吃不到肉了，途中見(jiàn)羊，口水直流，不醉 不休。由此可見(jiàn)，古代用“肋”烹制的羊饌風(fēng)味極佳。 給你介紹幾種``` 我也特別號(hào)吃羊肉...1.爆羊肉 （蘇菜） 主 料：羊后腿肉500克。 配 料：蔥白100克。 調(diào) 料：鹽4克、味精2克、白糖3克、胡椒面0．5克、醬油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。 制作過(guò)程：⑴將羊肉去筋，頂?shù)叮ǖ杜c肉纖維成90°角）切成0．1厘米的厚的片。蔥斜刀切 成厚約0．2厘米的片。 ⑵將羊肉放入碗中，加入鹽、味精、白糖、胡椒面、醬油、料酒、香油，攪拌均 勻，盡可能使肉將調(diào)味品均吸收進(jìn)去。 ⑶將炒鍋上火，加入油50克，待油燒至七成熱時(shí)，將羊肉片放入炒散，至五成熟 時(shí)，放入蔥同炒，羊肉成熟后即可裝盤。 說(shuō) 明：此菜為準(zhǔn)揚(yáng)風(fēng)味，以咸鮮為主，色澤清淡。此菜要求旺火快炒，不要有過(guò)多的湯 汁。可在上漿時(shí)加入少許淀粉，以補(bǔ)充操作速度較慢和火力的不夠。 2.北蔥燉羊（魯菜） 用 料：羊肉750克，北蔥100克，豬油25克，紹酒、生姜各10克、紅鼓油、淀粉、生蒜各20克，醬油15克，芝麻油、味精、精鹽、芫荽各適量。 制 法：1、將羊肉冼干凈，放入鍋內(nèi)，加入紅鼓油、醬油、姜、生蒜、芫荽、紹酒、精鹽，先用旺火燒沸，改用小火燉至爛時(shí)取出（燉約3小時(shí)），去姜、生蒜、芫荽，將羊肉去骨切塊，盛入餐盤的一邊待用。2、將北蔥洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段塊，下油鼎炸至金黃色倒出，放在盛羊肉餐盤的另一邊，入蒸籠蒸約8分鐘取出。原汁放入炒鼎燒沸，加入芝麻油、味精、胡椒粉，用濕淀粉打芡，淋在羊肉上面即成。上菜時(shí)跟香醋二碟。 特 點(diǎn)：色澤棕紅，嫩爛香濃。 5. 南乳燉羊 用 料：羊肉750克，紅豉油15克，紹酒25克，南乳汁60克，南姜25克，生蒜（生蔥）醬油、味精、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、豬油各適量。 制 法： 將羊肉用開(kāi)水焯熟撈起冼凈，放入燉盅，加入紅豉油、紹酒、南姜、生蒜、醬油、南乳汁和二湯，放進(jìn)蒸籠炊約3小時(shí)取出，撿去姜、蒜，拆去羊骨，羊肉切件裝入碗中，加入原汁，放進(jìn)蒸籠蒸熱，取出翻置裝盤，原汁潷出下鼎，加入味精、芝麻油、胡椒粉，用淀粉水勾薄湖，淋在著肉上即成。醬碟：香醋。 特 點(diǎn)：嫩滑味馥。 9. 扒羊肉條（京菜） 主料 羊肉(最好腰窩肉)300克。 調(diào)料 香油30克，濕淀粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，姜片1克。 作法 (1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水后洗干凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟，而后取出晾涼。(2) 將熟羊肉上的云皮剝?nèi)?，橫著肉紋切成長(zhǎng)8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地?cái)[在碗內(nèi)。(3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、姜片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。(4) 待湯燒開(kāi)后，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘，然后用筷子夾去大料、蔥段和姜片。(5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(nèi)(不要把肉條弄散)，用旺火燒開(kāi)，加入醬油(20克)、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。 特點(diǎn) 肉色金黃，汁亮油潤(rùn)，肉質(zhì)較爛，味美濃香。 10. 清燉檸檬羊（粵菜） 用 料：羊肉750克，南姜20克，紹酒20克，豬肉200克，上湯750克，檸檬1粒，生蒜、味精、精鹽、姜、蔥、胡椒粉各適量。 制 法：將羊肉洗凈放入鍋內(nèi)，加入生蒜、南姜和水約煮10分鐘撈出，拆去羊骨，將肉冼凈切塊，放在燉盅里，加入精鹽、紹酒、姜、蔥，蓋上豬骨（先用沸水焯過(guò)）放進(jìn)蒸籠隔水燉2個(gè)小時(shí)，再加入檸檬（去內(nèi)核），繼續(xù)燉至爛為止，取出，去掉豬骨、姜、蔥，加入味精、胡椒粉，校對(duì)湯水咸淡即成。 特 點(diǎn)：湯水鮮美，肉質(zhì)爛香。 11. 醋熘肉片木犀 原料：瘦嫩羊肉150克，雞蛋2只，香油15克，花生油500克（實(shí)耗約50克），料酒50克，醬油25克，米醋15克，味精2克，淀粉40克，蔥絲15克，姜米5克，蒜米10克，鹽、清湯各適量。 制作：1、羊肉洗凈切片，加雞蛋清、濕淀粉上漿。2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，抽打均勻。3、將油、料酒、米醋、鹽、味精、淀粉、蔥絲、姜米、蒜米、湯放碗內(nèi)，調(diào)成芡汁。4、炒勺上放花生油燒熱，下入肉片滑透，撈出控油。5、炒勺留底油，將雞蛋炒熟，肉片回勺，加入汁芡，翻炒均勻，淋上香油即可。 特點(diǎn)：菜色金黃，質(zhì)地軟嫩，口味鮮、香、咸、微酸。 ]13.手把羊肉 做的時(shí)候要把羊骨剔好，去掉一些組織，要保留大部分肉在骨頭上，用冷水沖干凈了。不用泡， 最關(guān)鍵的一步就是用冷水煮肉，就是把肉直接放入冷水中燒煮就可以了，不要放鹽和任何調(diào)劑，煮十五分鐘既可出鍋，記得要敞鍋煮，不時(shí)撇撇肉沫。保持湯水干凈，起鍋后可以沾火鍋料吃，也可以買草原興發(fā)的韭菜花為沾料。 剩下的湯水，待溫和后，放入適量的鹽和大蔥，加入熟肉片，放入手趕面煮熟，美味！美美味！ 14.羊肉湯做法 原料 羊肉500克，生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。 做法 1、當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、 1厘米厚的條； 3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后， 打去浮沫，改用炆火燉1小時(shí)，羊肉熟透即成。 特色 川菜，羊肉火巴爛，湯汁清鮮，并有對(duì)病后虛寒，面黃惟淬有較好療效 1.將羊羔肉洗凈，剁成4 厘米見(jiàn)方的塊，加醬油10 克 、鹽2 克、料酒10 克攪勻。將蔥切段，姜拍松。 2.鍋中加植物油500 克 ，燒至八成熱，放入羊羔炸至深紅色時(shí)撈出，將肉入在砂鍋中，加水淹 沒(méi)羊羔肉，放入醬油40 克 、砂仁、山奈、鹽4 克、料酒20 克、蔥段、生姜，用大火燒開(kāi)，小火燜 爛，撈去蔥、姜、砂仁、山奈，加胡椒面⑽毒

1、干茴香應(yīng)密封、陰涼、避光保存。　　2、鮮茴香可以加水冷凍，吃的時(shí)候再解凍?！　?、茴香主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

可以加水冷凍，吃的時(shí)候解凍就可以了。小茴香菜和它的種子都具有一種特殊的香氣，南北各地均有栽培。茴香菜含有豐富的維生素b1、b2、c、pp、胡蘿卜素以及纖維素，使它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，具有健胃理氣的功效，所以可以搭配肉食和油脂使用。茴香主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥

放些醋 或者 姜片 可以去掉魚腥味 ...

〖正宗川菜〗水煮魚的做法 原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。 配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜） 干紅辣椒 1兩 姜 1兩 郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許 大蒜 1兩 胡椒粉 少許 料酒 少許 味精 少許 胡椒 少許 白糖 少許 精鹽 少許 香蔥 少許 醋 少許 醬油 少許 另需：生粉、蛋白一個(gè) 制作方法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。） 一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。 注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。 4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開(kāi)火就行了。 菜品名稱： 酸菜魚的做法 所屬菜系： 川菜 相關(guān)飯店： 原料： 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個(gè) 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 制作方法： 酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開(kāi)始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開(kāi)，直至魚頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了 清蒸魚做法 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 介紹幾種不同菜系,不同口味的清蒸魚,想吃什么魚就蒸什么魚!!! 清蒸魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 口味咸鮮,色澤潔白，肉質(zhì)極嫩。 【原料】 鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。 【制作過(guò)程】 將鯉魚兩側(cè)切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內(nèi)外側(cè)，加入鹽、料酒腌5分鐘,取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調(diào)成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。

清蒸刀魚 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。 【原料】 刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結(jié)、姜片各1克，雞湯50克。 【制作過(guò)程】 一、將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里，卷出內(nèi)臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。二、將刀魚整齊地?cái)[放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片，將鹵汁潷入鍋內(nèi)，加雞湯50克，燒滾后倒入魚盆里即成。 清蒸鯇魚 【所屬菜系】 淮陽(yáng)菜 【特點(diǎn)】 【原料】 鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發(fā)香菇片10克,筍片10克,干蝦6只 【制作過(guò)程】 1.鯇魚治凈，用開(kāi)水略氽，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點(diǎn)蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。 紅燒魚做法 一：魚（1.2斤為號(hào)）洗凈揩干； 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃； 在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚身； 再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段； 水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚翻個(gè)身； 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 二：紅燒魚的做法： 油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 參考資料：http://www.sqsmw.net/bbs/shownews.asp?bd=36&id=6171&totable=1 糖醋魚做法 主料：鯉魚 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法： 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開(kāi)。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 特點(diǎn)：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜 提示：炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起 “糖醋魚”屬于“炸熘”烹調(diào)技法。所謂“炸熘”：就是將原料切配好后，進(jìn)行碼味入味并拍粉或掛糊，然后投入大油量的油鍋內(nèi)，用旺火中油溫炸至原料呈金黃色、表面發(fā)脆時(shí)取出，將烹制好的汁澆到菜品上的一種方法。制成的菜品要達(dá)到：外酥脆、內(nèi)細(xì)嫩、口味酸甜、造形美觀、色澤金黃的標(biāo)準(zhǔn)。為了使烹制者達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)注意以下幾個(gè)關(guān)鍵。 第一點(diǎn)：鯉魚開(kāi)膛時(shí)，刀刃從魚腹正中間剖開(kāi)，然后在魚身兩側(cè)打上“大翻刀”，刀距、深淺、刀口長(zhǎng)短一定要一致。 第二點(diǎn)：為了提高魚肉內(nèi)部的香味，并“有滋有味”，魚在掛“水粉糊”前一定要用食鹽入味，在加熱時(shí)食鹽分解后的鈉離子才能與魚肉中的蛋白質(zhì)分解后的各種氨基酸充分反應(yīng)，產(chǎn)生出很香的物質(zhì)。 第三點(diǎn)：“炸魚”的火候是制作關(guān)鍵。要達(dá)到魚酥脆，必須將魚放在溫油中較長(zhǎng)時(shí)間炸制才能將表層水分炸干、達(dá)到酥脆。但是魚下鍋時(shí)要用熱油定形后再改中小火炸。最后出鍋時(shí)還要提高油溫，將魚進(jìn)一步炸至酥脆。如果自始至終用中小火，用溫油炸，會(huì)導(dǎo)致魚肉縮小枯干、失去美觀。 第四點(diǎn)：“糖醋汁”在炒制時(shí)放團(tuán)粉勾芡不能太多，要適量，如果汁芡太濃稠會(huì)使汁不易進(jìn)入魚肉內(nèi)部。 第五點(diǎn)：烹調(diào)操作速度要快!最好是炸好的魚和糖醋汁同時(shí)出勺，當(dāng)汁液接觸到高溫干燥的魚表層時(shí)，立即會(huì)發(fā)生氣化同時(shí)伴有氣化時(shí)發(fā)出的“吱吱”響聲，這說(shuō)明魚已炸到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)了。如果將魚略停放一會(huì)，魚表層會(huì)散失熱量，同時(shí)魚體內(nèi)由于沒(méi)有炸透，還存有水分，內(nèi)部的水分會(huì)隨熱氣向外浸透，使魚表層變軟綿、不酥脆。此時(shí)澆汁也會(huì)影響糖醋汁進(jìn)入魚肉內(nèi)部。

飄香兔子腿的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜 口味：香辣 工藝：油爆 飄香兔子腿的制作材料：主料：兔肉400克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,大蔥20克,大蒜（白皮）20克,黃油10克,花生醬10克,芝麻醬10克,嫩肉粉5克,豆豉3克,煉乳（甜,罐頭）5克,白砂糖5克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,芝麻10克,料酒5克,辣椒油10克,花生油20克 飄香兔子腿的特色：香辣可口，風(fēng)味獨(dú)特 教您飄香兔子腿怎么做，如何做飄香兔子腿才好吃 1. 兔肉洗凈切塊，用嫩肉粉腌制一小時(shí)后，用清水沖洗干凈。2. 將肉塊放入大碗中，加各種醬料及精鹽、白糖腌制入味，加濕淀粉上漿。3. 鍋內(nèi)加花生油燒九成熱，放兔肉，改用慢火炸熟。另起鍋，加辣椒油、黃油、蔥絲、蒜片炒香，加干辣椒炒至變紅，烹入料酒，加炸好的兔子塊，翻勺裝盤，撒上芝麻即成。飄香兔子腿的制作要訣：1. 炸兔肉先用高溫，后用低溫炸透，再用高溫促成金黃色。2. 此菜若選用兔腿肉，味道將更加獨(dú)特，香辣可口。3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油700克。 小帖士-健康提示：1. 兔肉中所含蛋白質(zhì)高于等量的牛羊肉，且易于吸收，低脂肪，所以為美容食品。2. 蔥有降血脂的功效。 清燉兔子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：蘇菜 清燉兔子的制作材料：主料：鮮兔肉1500克。水發(fā)冬菇25克,冬筍50克,凈豬五花肉350克,青菜心75克。精鹽12克,味精7.5克,紹酒25克。 清燉兔子的特色：兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特，深受食者喜愛(ài)。 教您清燉兔子怎么做，如何做清燉兔子才好吃兔肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，入清水中浸泡4小時(shí)，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時(shí)，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風(fēng)味。 甜辣炆兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：燜甜辣炆兔肉的制作材料： 主料：凈兔肉約750克。輔料：火腩（烤乳豬腹肉）100克,蒸制香菇（炊發(fā)香菇）25克,鮮紅尖椒25克,鮮檸檬葉20克。調(diào)料：煵四川郫縣豆瓣辣醬35克（見(jiàn)香辣味型）,炸蒜肉50克,蔥段20克,姜片15克,鮮蒜茸10克,姜末5克,陳皮末5克,姜汁酒15克,紹酒25克,白糖25克,老抽醬油5克,鮮湯850克,胡椒粉1克,味精5克,濕淀粉5克,香油2克,紅油10克（見(jiàn)香辣味型）,花生油適量。（備竹箅1張,胡蘿卜花1朵）甜辣炆兔肉的特色： 色鮮紅亮，甜辣并重，咸鮮純厚。教您甜辣炆兔肉怎么做，如何做甜辣炆兔肉才好吃 1.將凈兔肉切成3厘米的核桃塊，將火腩切1.5厘米的丁，蒸制香菇去蒂一破二，鮮檸檬葉洗凈切細(xì)絲。鮮紅尖椒洗凈去蒂、破開(kāi)、去籽，切1.5厘米的菱形丁。2.鍋中下入水燒開(kāi)，下入兔肉塊飛水約1分鐘，下入漏勺沖洗干凈。鍋炙好，下入花生油20克，下入蔥段、姜片爆香，下入兔肉塊翻炒，烹入姜汁酒，下入鮮湯100克，火靠約1分鐘，下入漏勺，揀去蔥段、姜片，瀝盡湯汁。3.鍋炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、姜末、陳皮末爆香，烹入紹酒，下入鮮湯，加入煵豆瓣辣醬，燒開(kāi)2分鐘，待香味全入湯汁中，用細(xì)鐵漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉塊，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，燒開(kāi)，蓋上蓋，改用文火炆至兔肉耙軟（約90分鐘），去掉竹箅，下入醬油調(diào)色，調(diào)入味精，加入鮮紅尖椒丁，將汁收濃，以濕淀粉、香油勾芡，淋入紅油，盛入盤中，在一邊撒上鮮檸檬絲，襯上一朵胡蘿卜花即成。提示：如無(wú)火腩，可用豬五花肉120克，切成2厘米的丁，用紹酒、老抽醬油適量（上色）、生粉適量拌勻，炸上色代替。如無(wú)四川煵郫縣豆瓣辣醬，可直接用香港李錦記豆瓣辣醬或咸蒜茸辣醬代替。 五香炆兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：五香味 工藝：燜五香炆兔肉的制作材料： 主料：兔肉1000克。輔料：香菜葉25克。調(diào)料：五香料25克,香菜莖頭25克,蔥條15克,姜片15克,鮮紅尖椒15克,醬油75克,冰糖75克,糖色25克,精鹽3克,胡椒粉2克,紹酒50克,熟雞油10克,香油10克,上湯1500克,蒜泥汁20克（見(jiàn)蒜香味型）。五香炆兔肉的特色： 五香濃郁，咸鮮醇厚，略有回甜。教您五香炆兔肉怎么做，如何做五香炆兔肉才好吃 1.將兔肉斬成7塊〔 前腿2塊，后腿2塊，身段2塊，脖頸1塊），洗凈血污，鍋中入水燒開(kāi)下入兔塊飛水焯約5分鐘，打凈血沫，下入漏勺用清水洗凈。2.將五香料、姜片用香菜莖頭、蔥條卷起與去蒂籽的紅尖椒用竹箅夾好，放入鍋內(nèi)，上火，加入上湯，下入醬油、糖色、冰糖、紹酒、精鹽、胡椒粉以旺火燒開(kāi)，下入飛水后的兔肉塊，待湯開(kāi)后，扣一瓷盤，蓋上蓋，改用文火炆1.5小時(shí)，待肉熟透入味，撈出，晾涼用潔布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一層香油、熟雞油，用刀改塊入盤碼好，撒上香菜葉即成。與蒜泥汁小碟一同上桌。 醬兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬兔肉的制作材料： 主料：兔肉2000克調(diào)料：鹽150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,醬油300克醬兔肉的特色： 色金紅，咸香酥爛。教您醬兔肉怎么做，如何做醬兔肉才好吃 1.將兔肉洗凈，入涼水內(nèi)泡4小時(shí)撈出，再用開(kāi)水煮10分鐘撈出，洗凈。鍋內(nèi)加入湯2千克，下入兔肉，用旺火燒開(kāi)，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋（大蔥、鮮姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。 2.用慢火煮，煮3小時(shí)左右后加入糖色，煮片刻，撈出肉，瀝凈醬湯，裝盤;稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。

泡椒兔丁用料 兔肉 550克（剁好后）炒兔肉料：泡紅椒 30克 泡姜 50克 泡野山椒 20克 青椒（二荊條） 130克 小米辣 35克 仔姜 45克 香蔥 15克 青花椒 10克 蒜米 10克腌肉料： 鹽 5克 胡椒粉 1克 淀粉 2克 蛋清 10克 生抽 5克兔肉仔細(xì)去除腹腔內(nèi)多余的油塊，剪掉尾部骨頭，清洗干凈，剁成拇指第一節(jié)大小的塊，瀝干水分；瀝干水分的兔肉裝盆，用鹽、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽抓勻腌制十幾分鐘；青椒、小米辣切短段，仔姜切小片，香蔥切段；泡小米辣、泡野山椒切成短段，泡仔姜切成小片；準(zhǔn)備好干青花椒；準(zhǔn)備好蒜米；油適量燒熱后先潤(rùn)一下鍋壁；倒入腌制好的兔肉翻炒，直到收縮、變色；控油、鏟出，裝盆；底油燒干水分，倒入泡小米辣、泡野山椒、泡姜翻炒出香味；放入干青花椒粒翻炒；放入蒜米；放入一部分香蔥段翻炒；倒入滑過(guò)油的兔肉與調(diào)料混合、翻炒兩三分鐘；放入小米辣翻炒；翻炒到小米辣斷生；烹入高湯或清水，大火催開(kāi)；湯汁收濃到自己喜歡的程度時(shí)放入仔姜，翻炒斷生；倒入青椒翻炒斷生，調(diào)鹽味；放入剩下的香蔥段翻炒均勻；起鍋裝盤即可。

迷迭香烤兔用料 兔肉 料酒 葡萄酒 黑胡椒 糖 鹽 土豆 洋蔥 芝麻 迷迭香 蜂蜜 蔥迷迭香烤兔的做法兔腿橫切幾道口子 用超市買的燒烤汁，糖，鹽，料酒，葡萄酒腌制2小時(shí)以上土豆切片，洋蔥切碎烤盤上倒一層色拉油 鋪上土豆片和洋蔥們放上腌制好的兔腿，把腌制的汁一起倒入烤盤烤箱預(yù)熱200度 烤30分鐘取出刷一層蜂蜜 撒上孜然，黑胡椒面，迷迭香再烤10分鐘取出撒上芝麻，蔥花酥皮豆豉兔用料 兔肉 300g（切小塊） 永川豆豉 300g 姜末 15g 蒜末 20g【白煮兔肉香辛料】 （適用約400g生兔肉） 姜塊 50g 大蔥 50g 八角 10g 肉桂葉/香葉 5g 小茴香 5g 干辣椒 10g 干花椒 3g 鹽 20g 味精 6g 料酒 10g 陳皮 4g酥皮豆豉兔的做法用流動(dòng)的水將兔肉的血水沖干凈后，用少許分量外的鹽、味精，姜蒜末大蔥等腌入味（最好能腌三小時(shí)，時(shí)間來(lái)不及的話，20分鐘也可以，只是風(fēng)味就欠缺些）取湯鍋上火，加水至七分滿，冷水下食材和香辛料，先大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火，加入適量的鹽、味精、料酒，煮約40分鐘后撈出炒鍋倒能沒(méi)過(guò)食材的油，大火燒至五成熱（150-180度），下兔肉中大火慢炸至顏色金黃，撈出瀝油炒鍋放油100g左右，中火燒至五成熱，下豆豉、姜末、蒜末炒香，用料酒、鹽、味精、香油調(diào)味倒入盛兔肉的大碗中拌勻，蓋上保鮮膜密封好，上蒸籠大火蒸30分鐘蒸好后將整個(gè)碗取出靜置，直到完全冷卻以后再撕開(kāi)保鮮膜

干煸兔肉 　　【原料】活兔1只(約1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，蔥絲 　　5克，姜絲5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料 酒10克，精鹽10克，大料粉、醬油各少許。 【做法】 　　(1)將活兔宰殺剝皮，開(kāi)膛沖洗凈，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精鹽5克，白糖、醬油拌勻腌約1小時(shí)左右。干辣椒泡軟去蒂籽洗凈切成丁。 　　(2)炒鍋置中火，放花生油燒至七成熱時(shí)，放入腌好的兔丁炸至深紅色時(shí)撈出，鍋中留油適量，燒至四成熱下花椒、干辣椒絲炸紅放蔥、姜絲、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放鹽，改小火 煸至兔丁水分干，出鍋裝盤。 【特點(diǎn)】干香，味辣，開(kāi)胃下飯。 紅燒兔肉 原料 兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。 制作過(guò)程 　　1、 將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開(kāi)水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 　　2、 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 　　3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 　　4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開(kāi)后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時(shí)，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋入碗即可。 麻辣兔肉 原料 兔肉200克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實(shí)耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。 制作過(guò)程 　　1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時(shí)，發(fā)白后，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、淀粉上漿，拌勻； 　　2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時(shí)，下入兔肉片滑散至熟時(shí)，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。 　　3、凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時(shí)，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋入盤即可。

重慶菜 尖椒燒兔肉材料：兔肉一只配料：美人椒，老抽，花椒，大蒜，蔥，鹽，料酒，尖椒，茴香，老姜，豆瓣醬，泡姜，泡辣椒，雞精做法：1、兔肉洗凈切小塊2、切好丁的兔肉加入料酒、鹽、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味3、干辣椒和長(zhǎng)尖椒切成小段4、青花椒和茴香，香葉適量(花椒可以多一些)5、大蒜，老姜切成片，大蔥切成段6、熱鍋下寬油，8成熱時(shí)滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘7、多炒一會(huì)兒，把兔肉中的水分炒出來(lái)，乘出瀝干，兔肉才干香。8、鍋中留底油，入蔥姜蒜煸香，入青花椒稍炸至出香味9、在下私房豆瓣醬，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一會(huì)兒10、在下入美干辣椒段和長(zhǎng)尖椒下兔肉，加少量清水或高湯燜燒8分鐘11、調(diào)入適量鹽和雞精，大火收汁起鍋裝盤小貼士：1、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再換中火炸，兔肉就嫩得很了2、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

烤兔肉原料兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。 制作過(guò)程將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘?；鹜惹谐杀∑?。將胯過(guò)的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲 紅燒兔肉制作過(guò)程殺好的兔一只，宰成大小適中的塊，可以先加一點(diǎn)鹽巴，料酒和姜，但也可跳過(guò)這一步，因?yàn)橥萌獗旧頉](méi)什么怪味。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續(xù)翻炒到油湯呈紅亮色，并聞到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過(guò)兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過(guò)量了很不好的），大蒜和大蔥，干辣椒。然后中火煨燒。 兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時(shí)把切成塊的萵筍倒下去一起燒，燒好以后加雞精攪拌均勻裝盤就行了

別名：彩虹魚、百萬(wàn)魚、鳳尾魚　　學(xué)名：Poecilia　　科種：鳉魚科(胎生)　　產(chǎn)地：委內(nèi)瑞拉、圭亞那、西印度群島，我國(guó)的東海、黃海等地　　水溫：22～24℃　　硬度：10-30dGH　　Ph值：7.0-8.5　　食物：紅線蟲(chóng)、水蚤及干飼料均可。　　性情：性情溫和、活潑好動(dòng)　　形態(tài)特征：　　該魚體形修長(zhǎng)，后部惻扁，有著非常漂亮的尾巴，該魚雌雄魚的體型和色彩差別較大。雄魚身體瘦小，體長(zhǎng)4～5厘米。背鰭較長(zhǎng)，卜靖尖狀，尾鰭寬而長(zhǎng)約占全長(zhǎng)的二分之一以上，尾柄長(zhǎng)，大于尾柄高。根據(jù)其尾鰭的形狀，何分為上旬尾、下劍尾、雙劍尾、琴尾、針尾、圓尾、旗尾、扇尾、三角尾，剪尾、尖尾）大尾等品種。其身體及背鰭、尾鰭的顏色五彩繽紛，主要有紅色、藍(lán)色、黑色、黃色、綠色、虎皮色及雜色等。有些雄魚撇尾旬上有藍(lán)黑色小圓斑，像孔雀的尾翎，故名。雌魚身體較粗壯：體長(zhǎng)可達(dá)7厘米左右，體色暗淡，呈肉色，稍透明，背鰭和尾鰭的顏色較雄魚遜色得多　　孔雀魚是熱帶魚中最普通、最為人們喜愛(ài)飼養(yǎng)的一種魚。它體小玲瓏，活潑好動(dòng)，雄魚體長(zhǎng)3厘米左右，其尾柄及尾鰭占身長(zhǎng)的2/3左右；雌魚體長(zhǎng)可達(dá)6厘米，其尾柄及尾鰭占全身的1/2以上。雄魚體色斑斕多彩，有紅、橙黃、綠、青、藍(lán)、紫等色，基調(diào)色為淡紅、淡綠、淡黃、紅、紫和孔雀藍(lán)等。尾鰭和體腹上有藍(lán)紅色圓斑，其周圍有淡色環(huán)紋，似孔雀尾翎花色，故以得名。背鰭短而高，尾鰭寬而長(zhǎng)，并有琴尾、圓尾、上劍尾、下劍尾、叉尾、方形尾、火炬尾、齒尾、大尾等各種形狀?！　〈启~較雄魚體色遜色得多，多為單一銀灰色，尾鰭上雖有一些花紋，均沒(méi)有雄魚的鮮艷。雌魚的各鰭均較雄魚的短，但體長(zhǎng)約為雄魚的2倍?！　】兹隔~的繁殖力很強(qiáng)，經(jīng)過(guò)人們長(zhǎng)期雜交培育，產(chǎn)生了許多花色品種，千姿百態(tài)。　　孔雀魚性情溫和，能和其他熱帶魚混養(yǎng)，平時(shí)活潑好動(dòng)，雌魚受驚后及易跳躍?！　》敝常骸　】兹隔~屬卵胎生魚類。繁殖力強(qiáng)，性成熟早，幼魚經(jīng)3-4個(gè)月飼養(yǎng)便進(jìn)入成熟期可以繁殖后代，性成熟遲早與水溫高低、飼養(yǎng)條件密切相關(guān)?！　】兹隔~繁殖時(shí)要選擇一個(gè)較大的水族缸，水溫保持在26攝氏度。pH6.8-7.4,同時(shí)要多種一些水草，然后按1雄配4雌的比例防入種魚。待魚發(fā)情后，雌魚腹部逐漸膨大，出現(xiàn)黑色胎斑；雄魚此時(shí)不短追逐雌魚，雄魚的交接器插入雌魚的泄殖孔時(shí)排出精子，進(jìn)行體內(nèi)受精。當(dāng)雌魚胎斑變得大而黑、肛門突出時(shí)，可撈入另一水族箱內(nèi)待產(chǎn)?！　〈启~產(chǎn)仔后，要立即將其撈出，以免吃掉仔魚?；蛘咭芰掀瑖陕┒窢罡綦x墻，侵入水中，將產(chǎn)仔雌魚放在漏斗中，使仔魚產(chǎn)出后從漏斗下空洞掉入漏斗外水體，雌魚就吃不到仔魚了?！　】兹隔~每月產(chǎn)仔一次，視雌魚大小，每次可產(chǎn)10-80尾仔魚，一年產(chǎn)仔量相當(dāng)多，故有“百萬(wàn)魚”之稱。繁殖時(shí)應(yīng)注意，同窩留種魚不要超過(guò)三代，以免連續(xù)近親繁殖導(dǎo)致品種退化，使后代魚體越來(lái)越小，尾鰭變短。最好引進(jìn)同品種魚進(jìn)行有目的遠(yuǎn)緣雜交，以防次品種退化，達(dá)到改良品種的目的。但孔雀魚壽命很短，一般只有2-3年?！　▲P尾魚是一種回游性小型魚類，平時(shí)多棲息于外海，每年春末夏初則成群由海入江，在中下游的淡水入口處作產(chǎn)卵回游。我國(guó)沿海各大江河口附近均有分布、以天津海河、長(zhǎng)江中下、珠江口為最多。產(chǎn)期為4～8月，長(zhǎng)江中下游清明前的鳳尾魚品質(zhì)最好。鳳尾魚體型較小，體長(zhǎng)且側(cè)扁，向后漸細(xì)，頗象一把刀。吻短略圓突，口大，下位，口裂斜，體背淡綠色，體側(cè)和腹部為銀白色，體被大而薄的圓鱗，無(wú)側(cè)線，胸鰭前面的6條鰭條延長(zhǎng)，游離成絲狀，臀鰭大，與尾鰭相連。 藥理研究發(fā)現(xiàn)，鱭魚所含之鋅，能使血中抗感染淋巴細(xì)胞增加，臨床也證實(shí)鱭魚有益于人體對(duì)化療的耐受力　　適宜體弱氣虛，營(yíng)養(yǎng)不良者食用；適宜兒童食用；凡濕熱內(nèi)盛，或患有疥瘡瘙癢之人忌食；病人忌食?！　≈嗅t(yī)理論認(rèn)為，鳳尾魚味甘、性溫，歸脾、肝經(jīng)；可以補(bǔ)氣虛、健脾胃、活血。　　唐.孟詵：蠐魚肉發(fā)疥，不可多食。　　《食鑒本草》：鱭魚肉助火動(dòng)痰。　　《食物本草》：有濕病瘡疥勿食?！峨S息居飲食譜》：多食發(fā)瘡、助火?！　編輯本段]鳳尾魚飼養(yǎng)　　鳳尾魚是比較容易飼養(yǎng)的一種熱帶魚,對(duì)水質(zhì)和溫度的要求都不太高,適應(yīng)能力也非常強(qiáng),水溫在18度以上就完全可以生存,我養(yǎng)過(guò),整個(gè)冬天都不需要加熱,只是不太愛(ài)游動(dòng)而已,但換水時(shí),要注意新水和舊水的溫度要保持一致,這種魚體形較小,性情溫和,最好不要跟其它品種的魚類混養(yǎng),　　食物：紅線蟲(chóng)、水蚤及干飼料均可?！　〖膊☆A(yù)防：為在換水時(shí)，注意新水和陳水要保持一定比例，除非發(fā)生特殊性水質(zhì)惡化，才能將水全部更換。但在全部換水時(shí)，要注意控制新舊水的溫差不超過(guò)5℃，便不會(huì)患病?！　編輯本段]作為食物原料介紹　　鳳尾魚（Anchovy）又稱“黑背魚”，是世界重要的小型經(jīng)濟(jì)魚類之一，分布于世界各大海洋中，在我國(guó)的東海、黃海有豐富的鳳尾魚資源。鳳尾魚體延長(zhǎng)，側(cè)扁，長(zhǎng)13cm，銀灰色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。在西餐中常用于罐頭產(chǎn)品，俗稱“銀魚柳”。　　治療方法 1 適當(dāng)提高水溫?！　? 可用百萬(wàn)分之十二點(diǎn)五(12.5ppm)的金霉素，或百萬(wàn)分之二十五(25ppm)的土霉素水溶液浸洗30分鐘；也可用百萬(wàn)分之一(1ppm)的漂白粉或百萬(wàn)分之二至四(2～4ppm)的五倍子潑灑于水族箱中消毒治療?！　〈气P尾魚體大腹?jié)M，雄魚體小瘦細(xì)　　成魚后夏季每月可產(chǎn)卵一次,母魚腹部隆起時(shí),說(shuō)明要產(chǎn)魚,一般懷孕20天左右產(chǎn)魚,你可以把母魚單獨(dú)放在一個(gè)小缸里,因?yàn)槟隔~有可能吞食自己的孩子,下完魚后,你要把小魚單獨(dú)飼養(yǎng),鳳尾魚不認(rèn)識(shí)自己的親人,經(jīng)常會(huì)近親繁殖,你可以不去理會(huì),但會(huì)影響下一代魚的質(zhì)量和數(shù)量.　　[編輯本段]食療價(jià)值　　鳀科動(dòng)物鱭魚的肉。鱭魚又稱刀鱭、刀魚、江鱭、麻魚、望魚、子魚、鳳尾魚、毛花魚、烤子魚。分布于我國(guó)渤海、黃海與東海。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈鮮用?！　性能]味甘，性溫。能補(bǔ)脾益胃，補(bǔ)氣?！　用途]用于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良；氣血不足，體倦乏力等?！　用法]油炸，煎湯，入菜肴?！　注意]患濕熱、瘡疥的病人不宜?！　附方]　　1，炸鳳尾魚：鱭魚250g，豆粉、雞蛋、食鹽適量，加水調(diào)勻后，將魚放入穿衣，再用食油炸熟，起鍋，蘸醋食。　　此物香美可口，多食亦能補(bǔ)虛益人?！　?，鱭魚陳皮山楂湯：鱭魚30g，陳皮6g，山楂15g。加水適量，煎湯取汁服。　　本方用鱭魚補(bǔ)益脾胃，陳皮健胃理氣，山楂幫助消化。用于脾胃虛弱，消化不良，少食滿悶，食欲不振等。

酥炸鳳尾魚的做法酥炸鳳尾魚的制作材料：主料： 鳳尾魚1斤（約600克）,蔥粒適量。 輔料： 調(diào)料：生抽2湯匙,糖1茶匙,荔枝醋2茶匙,麻油1茶匙。1、將魚除去內(nèi)臟，瀝干水分，用腌魚料腌約1小時(shí)。2、用鑊燒滾四杯油，放入魚炸透，撈起，放回鑊內(nèi)再炸，取出瀝干油分。3、用鑊燒滾一湯匙油，放下調(diào)味料，以中火煮滾，將炸透的魚和蔥料放入鑊里，煮至調(diào)味料完全收干為止，取出待涼便成。荷葉鳳尾魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：清香味 工藝：清蒸荷葉鳳尾魚的制作材料：主料：鳳尾魚1200克輔料：荷葉200克調(diào)料：豬油（煉制）25克,料酒10克,鹽3克,醬油5克,味精2克,辣椒油5克,花椒粉3克,香油5克,大蔥5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克教您荷葉鳳尾魚怎么做，如何做荷葉鳳尾魚才好吃1.將魚宰凈，除去頭部，將魚身切成塊；蔥切花、姜切末，荷葉切成大圓形。2.將荷葉放在小蒸籠上，用調(diào)料將魚拌勻，加入干淀粉拌和后擺在荷葉上，上面再蓋一張荷葉，用旺火沸水蒸15分鐘即可。荷葉鳳尾魚的制作要訣：鱭魚又稱鳳尾魚油炸烤子魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜 口味：五香味 工藝：清炸油炸烤子魚的制作材料：主料：鳳尾魚1000克調(diào)料：小蔥10克,姜5克,黃酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,醬油100克,桂皮1克,鹽15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克油炸烤子魚的特色：魚表層松脆，肉卵鮮嫩，入口酥脆，咸中帶甜。教您油炸烤子魚怎么做，如何做油炸烤子魚才好吃1. 雌鳳尾魚（烤子魚）放在大盆里，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯(lián)接處掐斷，順勢(shì)扯去頭和內(nèi)臟，注意將魚卵留在腹內(nèi)，洗凈瀝干；2. 再將魚放在盆內(nèi)，加醬油、黃酒，拌勻腌漬；3. 炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結(jié)，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上燒至鹵汁稠濃，再用小火保溫；4. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚放在漏勺里瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時(shí)撈出；5. 待油溫回升到八成熱時(shí)，再?gòu)?fù)炸至金黃色，浮起時(shí)撈出，趁熱放在保溫的鹵汁里，浸入味即成。油炸烤子魚的制作要訣：1. 鳳尾魚炸至熟透，趁熱浸入鹵汁，有吱吱響聲，入味即佳；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。鳳蹄的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 口味：咸甜味 工藝：蒸鳳蹄的制作材料：主料：豬蹄500克,鳳尾魚100克調(diào)料：黃酒100克,鹽150克,醬油50克,白砂糖25克,大蔥15克,姜5克鳳蹄的特色：此菜蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，是夏令時(shí)菜。教您鳳蹄怎么做，如何做鳳蹄才好吃1. 將豬蹄刮洗干凈，剖開(kāi)至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈；2. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸；3. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上；4. 鳳尾魚切成條塊，放入碗中；5. 將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪；6. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內(nèi)原湯，用1只圓盤蓋在碗上；7. 上籠用旺火蒸約2小進(jìn)后取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。五香烤子魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：京菜 五香烤子魚的制作材料：主料：[原料] 鳳尾魚(烤子魚)100克。[調(diào)料] 黃酒5克,醬油6克,糖8克,胡椒粉0.2克,味精,麻油各2克,五香粉1克,蔥5克。姜3克,精油500克(實(shí)耗25克),湯50克。五香烤子魚的特色：松香鮮美，尤其春天的鳳尾魚肚中帶籽入口更佳。是較受歡迎的京菜之一。教您五香烤子魚怎么做，如何做五香烤子魚才好吃1．鳳尾魚洗凈后放碗里，加酒、少許醬油、胡椒粉，腌漬幾分鐘。2．油鍋燒熱，放入鳳尾魚炸至外香里松(需復(fù)炸)撈出，倒去油。3．鍋留底油，放蔥、姜熗鍋，加黃酒、醬油、糖、湯、味精，浸入炸好的鳳尾魚，滴入麻油。撒上五香粉， 即可出鍋裝盤。烹子魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：酸甜味 工藝：炸烹烹子魚的制作材料：主料：鳳尾魚1000克輔料：丁香0克,肉桂1克調(diào)料：花生油60克,醬油25克,香醋25克,料酒100克,小蔥35克,鹽15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克烹子魚的特色：色澤爛若黃金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋須吐刺，酥香鮮美，微透酸甜，食后齒頰留香。教您烹子魚怎么做，如何做烹子魚才好吃1. 蔥洗凈，25克挽成結(jié)，10克切末；2. 姜洗凈，切片；3. 將鳳鱭魚（鳳尾魚）去頭、鱗、內(nèi)臟，洗凈瀝干；4. 瀝干后加入姜片、蔥結(jié)、料酒50 克、精鹽，浸泡1 小時(shí)，再洗凈，將魚整齊地排放在竹篩上晾干；5. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時(shí)，投入鳳鱭魚，炸至金黃色撈起；6. 另取鍋置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、蔥末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、醬油、白糖和適量清水，燒至稠濃；7. 將炸好的鳳鱭魚放入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀裝盤。烹子魚的制作要訣：1. 子魚個(gè)小體薄，不可久炸，色黃即撈出瀝油。2.“烹”不同于“燜”或“煮”，可加適量上湯，燒至濃稠，再加入子魚，顛勺2～3 次，掛勻汁即出勺，晾后作冷碟上席。3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。鹵烤子魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：五香味 工藝：鹵鹵烤子魚的制作材料：主料：鳳尾魚500克調(diào)料：植物油200克,醬油25克,料酒15克,白砂糖20克,鹽5克,姜5克,五香粉3克,香油3克,味精2克教您鹵烤子魚怎么做，如何做鹵烤子魚才好吃1.將烤子魚(鳳尾魚)放在盆內(nèi)，加少許鹽，用手輕輕將盆旋轉(zhuǎn)幾下，魚鱗便自然脫落，用手指捏去頭，拉出魚腸，清水洗凈，瀝干水，用醬油，黃酒(料酒)拌腌。 2.炒鍋上火，下生油燒至六七成熱，將烤子魚分批入鍋，炸至魚皮結(jié)硬，呈金黃色，撈出瀝油。 3.鍋內(nèi)留余油，下蔥花，姜要煸出香味，加黃酒，醬油，白糖和適量清水，開(kāi)鍋后繼續(xù)燒至鹵汁開(kāi)始稠濃時(shí)，把炸熟的烤子魚投入鍋內(nèi)，小火鹵煮片刻，加味精，五香粉，入味后撈出烤子魚冷卻，鹵內(nèi)淋上香油，澆在烤子魚上即可食用。大蒜豆仔魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：蒜香味 工藝：醬燒大蒜豆仔魚的制作材料：主料：鳳尾魚500克輔料：大蒜（白皮）255克,姜3克,大蔥20克調(diào)料：白酒10克,江米酒5克,醋1克,豆瓣辣醬20克,味精1克,白砂糖2克,植物油70克,淀粉(豌豆)5克教您大蒜豆仔魚怎么做，如何做大蒜豆仔魚才好吃1.豆仔魚除去鱗、內(nèi)臟及鰓，沖洗干凈，再瀝干水分；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧?，?克拍成蒜末；姜蔥分別洗凈，均切成末。2.鍋中注入3杯油，燒熱放入豆仔魚炸至變?yōu)榻瘘S色后撈出。3.將蒜頭也放入鍋中炸至金黃色，撈出。4.倒出多余炸油，只留10克，燒熱，先放進(jìn)蔥末、姜末爆香，再加入1杯半的水、豆仔魚、蒜頭及調(diào)味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣醬20克、味精1克、白糖2克），燒煮3-5分鐘左右。5.最后，用太白粉水勾成薄芡，再淋上蔥末燒均勻即可盛出食用了。大蒜豆仔魚的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；鱭魚又稱豆仔魚。