1. 白葡萄酒和紅葡萄酒的食物搭配
以“紅酒(干紅)配紅肉(豬牛羊肉)，白酒(干白)配白肉(海鮮魚蝦)，先以干白開胃，然后進(jìn)入干紅主題，先嘗年輕酒，再品老年份酒”的基本原則，改變了“一餐一酒頭到尾”的現(xiàn)象。
蝦更宜配紅酒， 但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒 ；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不錯(cuò)的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實(shí)在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒。總之，口味濃重的菜，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細(xì)膩的味道，要讓菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩蓋或沖撞。
2. 白葡萄酒和紅葡萄酒的食物搭配比例
紅酒雪碧的比例是8：2，酒占百分之八十，飲料占百分之二十。因?yàn)檫@樣既不會(huì)失去酒的醇香，還可以掩蓋酒的苦澀，但事實(shí)上因人而異，因?yàn)槊總€(gè)人所喜歡的口感都是不同的，根據(jù)自己的喜好調(diào)出符合自己口味。
紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種叫法。紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
3. 葡萄酒和什么食物搭配
紅肉與某些白肉
“紅（葡萄）酒配紅肉，白（葡萄）酒配白肉”并非無道理的，初學(xué)者亦可以此為鑒。典型的紅肉如牛肉，與干紅葡萄酒正是標(biāo)配！波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）和羅訥河谷（Rhone Valley）的紅葡萄酒都是不錯(cuò)的選擇。盡管魚肉和家禽一向配白葡萄酒，但凡事總有例外。吃烤火雞的時(shí)候，喝點(diǎn)紅葡萄酒如梅洛（Merlot）絕對(duì)是種享受！
意大利面
有人說吃意面的時(shí)候，喝什么樣的葡萄酒都適合。但你知道嗎，這其實(shí)還得看意大利面的醬汁。在吃香蒜醬或蕃茄醬的意大利面時(shí)，最好選擇這些葡萄酒：仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）。酒體較輕盈的葡萄酒如桑嬌維塞（Sangiovese）則可搭配各式各樣的意面。還有一個(gè)不可不知道的原則就是，一個(gè)地區(qū)的食物最好還是搭配該地的葡萄酒，因?yàn)樵谀撤N程度上，它們是互補(bǔ)的。說白了，吃意大利面時(shí)，最好還是喝意大利產(chǎn)的葡萄酒吧！
芝士
芝士配紅葡萄酒，相信絕大部分人都不會(huì)有異議。但想有更好的體驗(yàn)，就要仔細(xì)斟酌該怎么配了。告訴你吧，英國(guó)的切達(dá)芝士最好還是配干紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛；而瑞士芝士最好配黑皮諾（Pinot Noir）。盡管大部分藍(lán)芝士也可以配干紅葡萄酒，但其實(shí)，白葡萄酒更像是它們的搭檔。硬質(zhì)芝士又怎樣呢？當(dāng)然，意大利的羅馬諾芝士和帕爾馬芝士最好還是配意大利的基安帝（Chianti）和巴羅洛（Barolo）。
巧克力
雖然說葡萄酒與甜食難搭配，但吃巧克力時(shí)配點(diǎn)梅洛和波特（Port）絕對(duì)沒有問題。由于卡本內(nèi)（Cabernet）的葡萄酒黑色漿果味比較濃郁，所以適合與味道豐富的黑巧克力搭配。而波特酒則更隨意了，不管什么樣的巧克力，都是它的佳配。
4. 白葡萄酒和紅葡萄酒的食物搭配好嗎
一般搭配肉類比較好：紅葡萄酒：烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏、奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類 白葡萄酒：油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類 、沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
5. 紅葡萄酒餐酒搭配
西式宴席用餐尤其講究情調(diào)，在西餐禮儀中十分注重以酒配菜，并在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中總結(jié)出了一套相配的規(guī)律：
一、餐前酒（Aperitif）
餐前酒也稱開胃酒，是指在餐前飲用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的飲料。開胃酒通常由藥材浸制而成。
主要品種：
1、味美思（Vermouth）
2、比特酒（Bitters）
3、茴香酒（Anisette）
二、佐餐酒
佐餐酒，是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒（Wine）。外國(guó)人就餐時(shí)通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應(yīng)冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒用酒籃。
三、甜食酒（Dessert Wine）
甜食酒一般是在佐助甜食時(shí)飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。
主要品種：
1、雪莉酒（Sherry）
2、波特酒（Port）
3、瑪?shù)吕∕adeira）
4、瑪薩拉（Marsala）
四、餐后甜酒
餐后甜酒又叫利口酒（Liqueur）是餐后飲用的，是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助消化的作用。這類酒有很多種口味，原材料有兩種類型：果料類和植物類。制作時(shí)用烈性酒加入各種配料（果料和植物）和糖配制而成。
主要品種：
1、本尼狄克?。˙enedictine D.O.M）
2、謝托利斯（Chartreuse）
3、喬利梳（Curacao）
4、金萬利（Grand Marnier）
5、君度（Cointreau）
6、薄荷酒（Creme de Menthe）
五、混合飲料
混合飲料（雞尾酒Cocktail）是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧飲用。
西餐菜肴與酒水搭配：
1、開胃酒
選用雞尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。
2、頭盆（開胃菜）
選用低度、干型白葡萄酒。
3、 湯類
一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒（Sherry）或瑪?shù)吕∕adeira）。
4、副盆
選用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。
5、主菜
海鮮類選用無甜味的干白葡萄酒；小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類最好選用酒度不高的干紅葡萄酒；牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類最好選用酒度較高的紅葡萄酒。
6、奶酪類
選用甜味葡萄酒，也可繼續(xù)使用正菜的酒品。
7、甜食
選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
8、餐后酒
可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。
6. 白葡萄酒和紅葡萄酒的食物搭配是什么
作為一個(gè)資深吃貨，畢生的信念就是：唯有愛與美食不可辜負(fù)；作為一個(gè)葡萄酒愛好者，將美食與葡萄酒完美搭配，更是一件令人身心愉悅的事情。接下來我們就來聊聊這個(gè)令人愉悅的話題，有哪些和葡萄酒特別搭的零食。
奶酪
奶酪，又稱干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其濃度比酸奶更高，近乎固體，富含豐富的蛋白質(zhì)/鈣/脂肪等。奶酪深受歐美人民喜愛，同時(shí)也是我國(guó)西北蒙古族等游牧民族的傳統(tǒng)食物，荷蘭是世界上出口奶酪最多的國(guó)家。
色澤較淺的干奶酪口感清新，適合搭配干型的白葡萄酒，例如霞多麗；色澤較深的奶酪如藍(lán)紋奶酪味道辛香濃烈，則適合搭配赤霞珠這種酒體飽滿的紅葡萄酒，酒中的酸度能夠更好的平衡奶酪?guī)淼挠湍伕小?/p>
巧克力
香濃絲滑的巧克力不單單與下雨天最搭配，搭配葡萄酒更是一絕?？赡苁怯捎谇煽肆Φ闹谱鬟^程跟釀造葡萄酒有點(diǎn)像，所以很多葡萄酒愛好者也同樣熱愛著巧克力。
牛奶巧克力的甜會(huì)凸顯葡萄酒的苦澀與酸度，所以應(yīng)該搭配同樣甜的甜酒，例如冰酒；而可可味道濃郁的黑巧克力，口感略苦，為了避免與高單寧的苦味疊加，則要選擇單寧較低的葡萄酒，如黑比諾，偷偷告訴你，白蘭地也是黑巧克力的拍檔啊。
草莓蛋糕
對(duì)草莓蛋糕的鐘愛絕對(duì)是深受日劇的影響。唯美的愛情故事里，草莓蛋糕和甜酒經(jīng)常聯(lián)袂出現(xiàn)在屏幕中，為男女主角烘托出羅曼蒂克的氣氛。
除去為了增添美感效果外，草莓與甜酒確實(shí)是完美的搭配。事實(shí)上，甜酒對(duì)于各種水果都很友好，水果可以凸顯出甜酒天然的甜，甜酒可以清除水果在口腔中殘留的糖分，每一口水果都令人感到新鮮美味。
烤魷魚
海味十足的烤魷魚，一直是美食愛好者的最愛。很多人覺得魷魚的味道太腥，會(huì)破壞紅葡萄酒的口感，其實(shí)不然。
秉承紅配紅，白配白的原則，干型白葡萄酒就是不錯(cuò)的選擇。其實(shí)對(duì)于海鮮類的零食，我們可以嘗試搭配酸度和甜度都十分濃郁的紅酒。
薯?xiàng)l
快餐店里最暢銷的小食，絕對(duì)非薯?xiàng)l莫屬。它以其獨(dú)特的方式，讓吃貨們愛上了吃土豆。薯?xiàng)l的最佳醬料拍檔自然是番茄醬，那么你知道薯?xiàng)l的完美就拍檔么？那就是起泡酒。
油炸的薯?xiàng)l雖然好吃，但是吃多了也會(huì)油膩，而口感清爽的起泡酒正好可以中和薯?xiàng)l帶來的油膩感，所以，以后遇到聚會(huì)趴喝起泡酒不知道吃什么下酒的時(shí)候，來份薯?xiàng)l吧，絕對(duì)不會(huì)讓你失望。
火腿
日常生活中，喜歡火腿的人不在少數(shù)，無論是咸火腿還是甜火腿，總有它的忠實(shí)粉絲。跟不同風(fēng)味的火腿，搭配相應(yīng)的葡萄酒才能使得二者相得益彰，美味值提升。
通常咸火腿搭配雷司令，這種甜味與咸味的餐酒搭配，不但能夠是咸味火腿的風(fēng)味更加突出，還能讓你更好的感受到雷司令的甜味。
如果你食用的火腿帶有丁香等濃郁口感且香氣強(qiáng)烈，那么你就需要選擇一款能夠平衡這種風(fēng)味的紅葡萄酒來搭配。梅洛/黑比諾/西拉能夠沖淡這種火腿的火爆口感，但又不會(huì)失掉葡萄酒自身的風(fēng)味。
我們之前聽說過很多葡萄酒與美食搭配的口訣啊或者原則啊之類的，然而餐酒搭配從來不是一門固定學(xué)科，它與個(gè)人偏好相關(guān)，所以口訣啊或者原則啊之類不是一成不變的規(guī)則。
來吧，留言分享你中意的和葡萄酒特別搭的零食吧，獨(dú)樂樂不如眾樂（先鋒學(xué)院：初婷婷）
7. 白葡萄酒與什么菜肴搭配
葡萄酒是經(jīng)過自然發(fā)酵釀造而成的果酒，按照顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒三類?？诟械呐袛嗑哂兄饔^性，問白葡萄酒與紅葡萄口感哪個(gè)好就像是問西瓜好吃還是哈密瓜好吃，這里涉及到的不是“好與不好”而是“合適與不合適”。
葡萄原料的選擇與釀造過程環(huán)節(jié)存在差異是白葡萄酒與紅葡萄口感不同的關(guān)鍵所在。從原料的選擇來看，葡萄酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素決定，這種色素分子通常只存在于葡萄皮中。紅葡萄酒的葡萄原料一定是表皮呈現(xiàn)紅色的葡萄品種，白葡萄酒不僅可以用白葡萄品種來釀造，還可以用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來釀造。
再來看釀造過程。白葡萄酒需要先將葡萄破碎榨汁，再將葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。這里的發(fā)酵過程不需要葡萄皮的參與，桃紅葡萄酒在發(fā)酵時(shí)需要與葡萄皮進(jìn)行短暫的接觸。紅葡萄酒則需要長(zhǎng)時(shí)間浸皮發(fā)酵，直到發(fā)酵完成才會(huì)進(jìn)行壓榨把葡萄皮與葡萄酒液進(jìn)行分離。很明顯可以看到，紅葡萄酒需要“浸皮”，而白葡萄酒不需要“浸皮”。葡萄皮是否參與，對(duì)葡萄酒的顏色、氣色、口感影響較為顯著。
葡萄皮中的單寧含量較高，由于白葡萄酒、紅葡萄酒釀造方式的不同，紅葡萄酒的單寧含量會(huì)比白葡萄酒要高，一般來說，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強(qiáng)。所以通常白葡萄酒口感沒有澀味，比較清淡。紅葡萄酒因?yàn)楹袉螌帲杂袧?，?fù)雜性與陳年潛力比白葡萄酒要強(qiáng)一點(diǎn)。值得注意的是，也是有陳年能力很好的白葡萄酒，只是普遍來說紅葡萄酒的陳年潛力高于白葡萄酒。
同樣因?yàn)榘灼咸丫撇粠ぐl(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，在發(fā)酵過程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來，而鉀是堿性物質(zhì)，所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。一般說，紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間，白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之間。因此，白葡萄酒最突出的口感的特點(diǎn)是新鮮的酸度、清新的果香。與紅葡萄酒相比，它們酒體更輕，紅葡萄酒往往更飽滿，更豐富。
對(duì)于紅葡萄酒與白葡萄酒的口感優(yōu)劣有一句名言可以終結(jié)——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。濃配濃，淡配淡，酒體重的葡萄酒搭配質(zhì)感濃重的食物，輕酒體的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴，相對(duì)來說，紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類食物，白葡萄酒適合搭配海鮮。紅葡萄酒與白葡萄酒，沒有什么口感好壞，好好搭配才是王道。
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理）
8. 紅葡萄酒搭配什么食物
紅酒不可以配雪碧喝。
在紅酒中加入雪碧，一方面破壞了紅酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了酒的營(yíng)養(yǎng)和功效。實(shí)際上，與其他食物不同，酒精到了胃里就開始被吸收了，而其他的食物是到腸道才開始被吸收。雪碧中由于富含二氧化碳?xì)怏w，能使胃部迅速膨脹，增加了胃吸收酒精的面積，還會(huì)加速胃黏膜對(duì)酒精的吸收。
紅酒配雪碧一起喝會(huì)導(dǎo)致肥胖。長(zhǎng)期如此飲用還有增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。正常的喝葡萄酒有減肥瘦身的作用，但在喝葡萄酒的同時(shí)若兌上雪碧，雪碧是高糖分飲料，一起喝時(shí)會(huì)明顯增加糖的攝入量。 葡萄酒對(duì)雪碧一起喝就會(huì)導(dǎo)致酒精的攝入量增加，同時(shí)在二氧化碳的作用下，酒精更加容易加大對(duì)大腦的損傷。
喝酒傷身我們都知道，正常的飲用葡萄酒，酒精的攝入量很低，對(duì)身體不會(huì)造成危害。 葡萄酒對(duì)雪碧一起喝會(huì)促進(jìn)葡萄酒中酒精的吸收，也會(huì)加速醉酒。葡萄酒的酒精度很低，但這并不代表著喝葡萄酒不會(huì)醉，而雪碧味道很甜會(huì)掩蓋葡萄酒中酒的味道，往往很容易喝多。
擴(kuò)展資料：
往紅酒里兌碳酸雪碧，也是最近十年才在中國(guó)流行起來的一種喝法，因?yàn)橹袊?guó)人的口感普遍偏甜，因此往低糖的干紅葡萄酒里加入雪碧以增加香甜口感的做法也就不足為奇了。盡管在營(yíng)養(yǎng)師看來，這種“創(chuàng)新”無異是一種讓人無法理解的做法，因?yàn)檫@種做法是完全沒有必要的。
破壞原味好的紅酒，比如法國(guó)的名莊酒，往往香氣怡人，口感精致、富有層次感，懂酒的人甚至?xí)馁M(fèi)幾小時(shí)甚至一天去品味一瓶好酒，感受它因?yàn)樾丫茣r(shí)間不同而呈現(xiàn)出的不同狀態(tài)。這是葡萄酒文化的重要內(nèi)容，是一種優(yōu)雅的生活品位體現(xiàn)。而往紅酒里面加入雪碧，則破壞了葡萄酒的原味。
雪碧的氣泡和味道遮蓋了紅酒的香氣；雪碧的甜味破壞了葡萄酒酒體的酸澀度；雪碧液體的加入破壞了紅酒的酒體結(jié)構(gòu)，讓口感變得單調(diào)。因此，往價(jià)格不菲的紅酒里兌入雪碧是得不償失的做法，尤其是昂貴的名酒，更是應(yīng)該品嘗其原味。
參考資料：
9. 白葡萄酒和什么食物搭配
酒是一個(gè)讓人放松的東西，也可能是造成人亡的罪魁禍?zhǔn)?，但是他的好處也是很多的，比如白葡萄酒，如果是?5度白葡萄酒怎么喝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高呢？
葡萄酒代表的是一些比較高檔的一些層次，最好是喝之前把它放到冰箱里先降溫一下，或者把它和一些飲品兌起來喝，充分混合之后會(huì)發(fā)生一些意想不到的化學(xué)反應(yīng)，這樣會(huì)充分發(fā)揮白葡萄酒的價(jià)值，使他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，然后再搭配上一些下酒的小菜，這樣才能襯托出白葡萄酒的高貴和感覺出來。