1. 紅酒用哪種葡萄做酒最好
葡萄酒使用的是釀酒葡萄，釀酒葡萄的果實(shí)小、皮厚、多汁少肉，單寧含量高，因此口感較澀，比較適合用來釀造葡萄酒。常見的有赤霞珠，黑皮諾，佳美和西拉；而食用葡萄更甜，皮薄，肉多好吃，適合食用但不適合釀酒。
做葡萄酒用什么葡萄?
除了極少數(shù)葡萄品種（例如，Muscat of Alexandria）既可以鮮食，又可以釀酒外，其他情況下，市面上所見的葡萄酒都是用釀酒葡萄（wine grapes）釀制的。釀酒葡萄與我們平常使用的鮮食葡萄（table grapes）是不一樣的。
鮮食葡萄的特點(diǎn)是皮薄肉多汁少, 水分大, 主要是甜味，好吃，但是無法釀出好的葡萄酒；釀酒葡萄的特點(diǎn)是皮厚汁多肉少，而且顆粒小, 風(fēng)味足，能釀出平衡濃郁的高品質(zhì)葡萄酒。另外，釀酒葡萄通常比鮮食葡萄要貴得多。
紅葡萄酒赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長(zhǎng)圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍(lán)黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁 率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個(gè)。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開，7月下旬至8月上旬成熟，生長(zhǎng)期平均143天左 右，有效積溫2732.3℃。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時(shí)正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實(shí)成熟時(shí)，尚有部分綠果。
理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味
2. 紅酒用什么品種葡萄釀好喝
紅酒?釀造選葡萄基?本原則：?干紅就?用紅葡萄，干白就?用白葡?萄。
1、如?果?是釀紅葡萄酒，?當(dāng)然就是要用?紅色葡萄，?而且葡萄的顏?色越深?越?好，越?成熟?越好，越新鮮?的越好，因?yàn)榇藭r(shí)的葡?萄的?含糖量也是比?較高的。?如果是?紅皮紅肉?的話會(huì)更好。?如果釀的是?白葡?萄酒的話，就選?擇綠色葡萄或者?是紅皮白肉的?葡萄。?如果白葡萄的?果肉更多地呈現(xiàn)?出?白色，而非淺綠色，?則?說明?葡萄里面的糖?分含量比較?高，?成?熟?充?分。
2、葡萄精度?是由葡萄?所含的糖分?轉(zhuǎn)換?而來，紅葡?萄的顏?色?來源與葡萄皮?肉所含的色素，所以，?應(yīng)盡量?選擇成?熟度好、新?鮮、干凈?衛(wèi)生的葡?萄用來釀。
3、?釀紅葡萄酒的葡萄?可利用?西哈、品麗珠、佳?美等口種。?而釀白葡萄酒?就可利用?長(zhǎng)相?思、?貴?人香、霞?多麗?等?品?種。
3. 用什么葡萄做酒最好
答：一、赤珠霞：
赤珠霞主要產(chǎn)自法國(guó)波爾多，澳大利亞，意大利托斯卡納，美國(guó)納帕以及索諾瑪。種植赤珠霞的地方都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是土壤稀疏，含有大量砂礫、碎石。它的果實(shí)個(gè)頭偏小且厚實(shí)，果皮顏色深邃，含有豐富的酚類物質(zhì)，具有黑醋栗，以及柏木，薄荷等典型的香氣。用它所釀造出來的美酒顏色深，酒體濃郁，單寧厚重，特別適合陳年保存。加上自然條件帶來的細(xì)微變化讓它產(chǎn)生豐富的差異性，每一次釀造出的酒都能保持特性又不完全一樣，使得葡萄酒愛好者熱衷于追求它的差異性。
二、梅洛：
梅洛主要產(chǎn)區(qū)分別有：法國(guó)波爾多、智利中央山谷、澳大利亞、美國(guó)納帕和索諾瑪。最適合它土壤環(huán)境具有粘土特性。它的果實(shí)顏色呈現(xiàn)紫黑色，掛著厚重的果粉，果肉多汁酸甜，且成熟周期較短。用它釀造出來的酒單寧柔順，酸度較低，酒體中等，口感圓潤(rùn)厚實(shí)。因此它并不適合喜歡口味厚重的葡萄酒愛好者，但是大部分中國(guó)人在品嘗后會(huì)愛上它的味道。
三、黑皮諾：
這款釀酒葡萄有個(gè)最大的缺點(diǎn)就是嬌貴，它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求非常高，可以說喜歡生長(zhǎng)在艱苦砂礫中的赤珠霞和它對(duì)比就太平民了，在赤珠霞面前黑皮諾就像是一個(gè)嬌滴滴的公主，需要精心呵護(hù)。
當(dāng)然它所釀出的酒也就非同一般，單寧輕盈，口感細(xì)膩柔和溫且層次豐富。
4. 用哪種葡萄做葡萄酒好
一直都不主張大家自己自釀，雖然大部分自己在家搞葡萄酒的，都是閑得無聊，以為自己親手釀造的，沒有色素、酒精勾兌，便宜還健康，真正的純綠色。其實(shí)，你所謂的天然純綠色食品，有巨大的隱患。自己在家釀造葡萄酒發(fā)生爆炸、中毒的事件，也并沒有少報(bào)道。
我們喝的葡萄酒都會(huì)有酸味兒，葡萄酒講究的是單寧的澀味味和葡萄的酸味的平衡感。但是自己釀造的葡萄酒沒有酒味，只有一個(gè)酸味，這是葡萄酒變質(zhì)的信號(hào)。有以下幾個(gè)可能：
1.說明你的這些“葡萄酒”已經(jīng)被雜菌污染，產(chǎn)生了酸敗的現(xiàn)象。在我們生活的環(huán)境中，游離著非常多的野生酵母和醋酸菌。在不完全滅菌的情況下，葡萄汁成為這些微生物理想的培養(yǎng)基。這些雜菌會(huì)將葡萄果皮中的果膠轉(zhuǎn)化為甲醇，產(chǎn)生中毒危險(xiǎn)。現(xiàn)代化生產(chǎn)的葡萄酒采用了多種手段來防范雜菌的污染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌污染的問題，才能夠談“酒味”。
2.你的葡萄酒，沒有發(fā)酵好，假象發(fā)酵。第一種可能是，發(fā)酵溫度可能太低，葡萄沒有正常發(fā)酵，釀葡萄酒的問不能太低，低于25度，加溫，但不要超過30度。第二種可能，天然酵母被你洗掉了，又沒有添加酵母，導(dǎo)致葡萄酒無法發(fā)酵。第三種可能，就是你加糖加得太多了，抑制了 酵母的生長(zhǎng)繁殖。
不管出于哪一種原因，變酸的葡萄酒，建議你倒掉，別再喝。
可以說自釀葡萄酒是個(gè)偽命題，從原料、到技術(shù)、設(shè)備等等，自釀都存在著莫大的隱患。在我們酒友圈常常開玩笑的說：如果你恨TA，就在家釀葡萄酒親自喂TA喝。葡萄決定葡萄酒的品質(zhì)，就菜市場(chǎng)上面的食用葡萄，釀出來的果酒，真的不能談什么“風(fēng)土”“香氣”。當(dāng)然釀這樣的葡萄果酒，風(fēng)險(xiǎn)還是很大的。
1.隨時(shí)面臨爆炸的危險(xiǎn)
自釀時(shí)被炸傷的案例還是很多的，葡萄酒的發(fā)酵，可是會(huì)產(chǎn)生激烈的化學(xué)反應(yīng)的。很多中年叔叔阿姨用玻璃容器，且在密封的條件下進(jìn)行自釀，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化氮被擠爆了，只能爆炸了。輕則玻璃四濺，重則，插肉縫針。
2.甲醇中毒
玻璃爆炸，也只是皮外傷，喝下外行家庭自釀的葡萄酒，萬一甲醇中毒，對(duì)身體內(nèi)臟帶來的侵害，絕不是去醫(yī)院縫幾針就能治愈的！嚴(yán)重的情況是要洗胃的。
3.細(xì)菌中毒
釀酒環(huán)境不干凈，或者沒有放適量的二氧化硫殺毒，很可能，這缸葡萄酒就成為了雜菌的培養(yǎng)液。喝了，輕則嘔吐腹瀉，重則進(jìn)急救室。
為了安全，為了健康，不建議在家里用食用葡萄搞自釀葡萄酒。
5. 紅酒用哪種葡萄做酒最好吃
其實(shí)葡萄酒好不好喝更多取決于個(gè)人口味，相對(duì)來說剛?cè)腴T的的人會(huì)更喜歡酒體輕一點(diǎn)的葡萄酒。
一般來說赤霞珠作為全世界最出名的葡萄品種，產(chǎn)量最多，知名度最高，所以很多人在不知情的情況下會(huì)選擇它。但是并不合適入門級(jí)的人喝，原因是它的丹寧太高，味道太澀。
反而，梅鹿輒（梅洛）的口感比較柔和，果香芬芳，會(huì)讓更多人，特別是入門級(jí)別的人喜歡。個(gè)人建議，如果你是入門級(jí)的話，或者要買來和大家一份分享的話，選擇梅鹿輒（梅洛）是絕對(duì)沒有錯(cuò)的。個(gè)人推薦美國(guó)圣密夕爾古堡的梅洛，此款梅洛市場(chǎng)零售價(jià)格是260元左右，是我喝過的幾十款梅洛中，感覺口感最好，最柔和也最受歡迎的。
6. 適合做紅酒的葡萄
一般來說，普通的食用葡萄不適合釀造葡萄酒。因?yàn)槠胀ǖ氖秤闷咸压け?，果肉飽滿肉多汁甜度高，所以不適合用來釀造葡萄酒。釀酒葡萄品種應(yīng)該是皮厚肉少多汁的且顆粒較小的。
鮮食葡萄與釀酒葡萄區(qū)別：
外觀
釀酒的葡萄顆粒比食用葡萄小很多，皮也更厚，天然的色素非常重，乍看像藍(lán)莓或黑莓。紅葡萄酒在釀造過程中有個(gè)步驟就是浸泡葡萄皮將其中的天然色素提取出來。
所以紅葡萄酒之所以呈現(xiàn)那么誘人的顏色，就是因?yàn)獒劸萍t葡萄的果皮顏色富含漂亮的天然色素，顏色往往比鮮食葡萄要深，有的看上去像是“黑葡萄”。
口感
釀酒的葡萄籽很多。平均1厘米大小的葡萄，吃到嘴里感覺一半都是籽。里面的水分嘗起來像濃一點(diǎn)的漿汁。而且因?yàn)楣馍伲譀]想象中甜，有的甚至吃起來還有點(diǎn)苦澀，葡萄皮也難以咀嚼，沒有鮮食葡萄好吃。
我們平時(shí)吃的葡萄講究最好甜、水分多、果肉豐厚、皮薄、種子小而少。不過相對(duì)的，用鮮食葡萄釀出的酒也不太會(huì)好喝。因?yàn)樗欠?、色素不夠多，香氣不夠?fù)雜，而水分多，釀出的酒會(huì)比較平淡無味。
7. 做紅酒用什么葡萄最好
肯定是葡萄好了，釀造葡萄酒不光需要葡萄的果肉，葡萄皮，和葡萄籽都是不可或缺的重要組成
8. 紅酒用哪種葡萄做酒最好喝
如果是釀酒的話,最好使用酸葡萄，因?yàn)樗嵝云咸言诎l(fā)酵的時(shí)候起到作用更大，而且也能使葡萄充分的發(fā)酵，發(fā)酵后會(huì)使酒味更濃郁。又因?yàn)樗嵝赃^高，所以會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，自然釀制出來的葡萄酒品質(zhì)更好，比甜葡萄好。
而甜葡萄，因?yàn)樘欠趾芨?，在發(fā)酵分解之后，會(huì)產(chǎn)生過多的水分，不僅起泡增多，而且因?yàn)樘妓衔镞^多，所以更容易滋生細(xì)菌，這樣的葡萄釀制出來的葡萄酒口感略酸，而且品質(zhì)比較差，關(guān)鍵是自己在釀制的過程中，很容易出現(xiàn)細(xì)菌過多的情況，這樣的葡萄酒可能喝了對(duì)身體有一定的傷害。甜葡萄釀出來的味道可能有點(diǎn)不太正宗。味道會(huì)有些差。
9. 紅酒的葡萄品種哪種釀制的最好喝
卡本妮蘇維翁、梅洛、黑皮諾、設(shè)拉子、赤霞珠、卡麥妮都是釀酒的葡萄品種，現(xiàn)在很少有單一品種釀制的紅紅酒了，大部分都是把占釀酒85%以上的葡萄品種寫上。 初開始喝干紅的話建議考慮澳洲、南非、美國(guó)還有國(guó)產(chǎn)的葡萄酒，這些國(guó)家都是新世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)，出產(chǎn)的葡萄酒不是那么干澀，果香會(huì)更多提攜，會(huì)比較容易接觸
