1. 紅酒用哪種葡萄做酒最好
其實(shí)葡萄酒好不好喝更多取決于個(gè)人口味，相對(duì)來(lái)說(shuō)剛?cè)腴T(mén)的的人會(huì)更喜歡酒體輕一點(diǎn)的葡萄酒。
一般來(lái)說(shuō)赤霞珠作為全世界最出名的葡萄品種，產(chǎn)量最多，知名度最高，所以很多人在不知情的情況下會(huì)選擇它。但是并不合適入門(mén)級(jí)的人喝，原因是它的丹寧太高，味道太澀。
反而，梅鹿輒（梅洛）的口感比較柔和，果香芬芳，會(huì)讓更多人，特別是入門(mén)級(jí)別的人喜歡。個(gè)人建議，如果你是入門(mén)級(jí)的話(huà)，或者要買(mǎi)來(lái)和大家一份分享的話(huà)，選擇梅鹿輒（梅洛）是絕對(duì)沒(méi)有錯(cuò)的。個(gè)人推薦美國(guó)圣密夕爾古堡的梅洛，此款梅洛市場(chǎng)零售價(jià)格是260元左右，是我喝過(guò)的幾十款梅洛中，感覺(jué)口感最好，最柔和也最受歡迎的。
2. 用哪種葡萄做葡萄酒好
口感上有些許甜味、果香濃郁的葡萄品種是佳美、金粉黛，但仍然屬于干型酒，如果你喜歡甜型的紅葡萄酒，可以選擇一些冰紅或澳洲的甜型葡萄酒。
可以根據(jù)葡萄酒的分類(lèi)來(lái)判斷 干型的葡萄酒甜度較低，半干、半甜的其次，甜型的葡萄酒含糖量相對(duì)較高。另外不同的葡萄品種釀造出來(lái)的單品葡萄酒口感上也會(huì)有區(qū)別，例如梅洛葡萄相對(duì)于赤霞珠葡萄釀造出來(lái)的葡萄酒果香味更濃更加清新。
擴(kuò)展資料：
以下是一些常見(jiàn)，口感甜美的干紅葡萄酒：
法國(guó)南部羅納河谷產(chǎn)區(qū)（C?te du Rh?ne）或者其中更為復(fù)雜精細(xì)的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）都是常見(jiàn)酒精度較高，果味豐沛的葡萄酒類(lèi)型，口感濃郁，經(jīng)常帶有甜美的紅色水果香氣。
澳洲的溫暖產(chǎn)區(qū)，比如巴羅薩谷（Barossa Valley），出產(chǎn)的大多數(shù)紅葡萄酒都會(huì)帶有濃郁甜美的果醬香氣，香香甜甜。
美國(guó)加州納帕產(chǎn)區(qū)（Napa）和西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，一些名家作品總是甜美但又濃郁細(xì)膩，同時(shí)也有甜美的美式木桶氣息，很多剛剛接觸葡萄酒的朋友都表示，同樣是名莊酒，他們更喜歡這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的。
意大利西西里島出產(chǎn)的黑達(dá)沃拉（Nero d’Avola），很多價(jià)格實(shí)惠的干杯酒都會(huì)保留一些殘?zhí)?，喝起?lái)甜美多汁。
一些新世界國(guó)家的黑皮諾（Pinot Noir），比如智利，美國(guó)和新西蘭都選擇走香圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，口感甜美的路線(xiàn)。但要小心有些最便宜的作品可能果味清淡，喝起來(lái)缺乏樂(lè)趣。
3. 適合做紅酒的葡萄
一直都不主張大家自己自釀，雖然大部分自己在家搞葡萄酒的，都是閑得無(wú)聊，以為自己親手釀造的，沒(méi)有色素、酒精勾兌，便宜還健康，真正的純綠色。其實(shí)，你所謂的天然純綠色食品，有巨大的隱患。自己在家釀造葡萄酒發(fā)生爆炸、中毒的事件，也并沒(méi)有少報(bào)道。
我們喝的葡萄酒都會(huì)有酸味兒，葡萄酒講究的是單寧的澀味味和葡萄的酸味的平衡感。但是自己釀造的葡萄酒沒(méi)有酒味，只有一個(gè)酸味，這是葡萄酒變質(zhì)的信號(hào)。有以下幾個(gè)可能：
1.說(shuō)明你的這些“葡萄酒”已經(jīng)被雜菌污染，產(chǎn)生了酸敗的現(xiàn)象。在我們生活的環(huán)境中，游離著非常多的野生酵母和醋酸菌。在不完全滅菌的情況下，葡萄汁成為這些微生物理想的培養(yǎng)基。這些雜菌會(huì)將葡萄果皮中的果膠轉(zhuǎn)化為甲醇，產(chǎn)生中毒危險(xiǎn)?，F(xiàn)代化生產(chǎn)的葡萄酒采用了多種手段來(lái)防范雜菌的污染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌污染的問(wèn)題，才能夠談“酒味”。
2.你的葡萄酒，沒(méi)有發(fā)酵好，假象發(fā)酵。第一種可能是，發(fā)酵溫度可能太低，葡萄沒(méi)有正常發(fā)酵，釀葡萄酒的問(wèn)不能太低，低于25度，加溫，但不要超過(guò)30度。第二種可能，天然酵母被你洗掉了，又沒(méi)有添加酵母，導(dǎo)致葡萄酒無(wú)法發(fā)酵。第三種可能，就是你加糖加得太多了，抑制了 酵母的生長(zhǎng)繁殖。
不管出于哪一種原因，變酸的葡萄酒，建議你倒掉，別再喝。
可以說(shuō)自釀葡萄酒是個(gè)偽命題，從原料、到技術(shù)、設(shè)備等等，自釀都存在著莫大的隱患。在我們酒友圈常常開(kāi)玩笑的說(shuō)：如果你恨TA，就在家釀葡萄酒親自喂TA喝。葡萄決定葡萄酒的品質(zhì)，就菜市場(chǎng)上面的食用葡萄，釀出來(lái)的果酒，真的不能談什么“風(fēng)土”“香氣”。當(dāng)然釀這樣的葡萄果酒，風(fēng)險(xiǎn)還是很大的。
1.隨時(shí)面臨爆炸的危險(xiǎn)
自釀時(shí)被炸傷的案例還是很多的，葡萄酒的發(fā)酵，可是會(huì)產(chǎn)生激烈的化學(xué)反應(yīng)的。很多中年叔叔阿姨用玻璃容器，且在密封的條件下進(jìn)行自釀，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化氮被擠爆了，只能爆炸了。輕則玻璃四濺，重則，插肉縫針。
2.甲醇中毒
玻璃爆炸，也只是皮外傷，喝下外行家庭自釀的葡萄酒，萬(wàn)一甲醇中毒，對(duì)身體內(nèi)臟帶來(lái)的侵害，絕不是去醫(yī)院縫幾針就能治愈的！嚴(yán)重的情況是要洗胃的。
3.細(xì)菌中毒
釀酒環(huán)境不干凈，或者沒(méi)有放適量的二氧化硫殺毒，很可能，這缸葡萄酒就成為了雜菌的培養(yǎng)液。喝了，輕則嘔吐腹瀉，重則進(jìn)急救室。
為了安全，為了健康，不建議在家里用食用葡萄搞自釀葡萄酒。
4. 紅酒用哪種葡萄做酒最好吃
沒(méi)有蟲(chóng)眼，完整飽滿(mǎn)的葡萄適合做葡萄酒，具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。
1、首先把準(zhǔn)備好的葡萄一顆顆剪下來(lái)。
2、然后倒入鹽水里浸泡30分鐘。
3、時(shí)間到后取出，去掉壞掉的葡萄，沖洗干凈瀝干水分。
4、瓶子洗凈，瀝干水分。
5、瓶子內(nèi)放入冰糖和葡萄，把葡萄都捏開(kāi)。
6、密封好，靜置2個(gè)月。
7、2個(gè)月后打開(kāi)倒出，用紗布過(guò)濾。
8、過(guò)濾好后倒入杯中，這樣葡萄酒就完成了。
5. 做紅酒用什么葡萄最好
肯定是葡萄好了，釀造葡萄酒不光需要葡萄的果肉，葡萄皮，和葡萄籽都是不可或缺的重要組成
6. 紅酒的葡萄品種哪種釀制的最好喝
卡本妮蘇維翁、梅洛、黑皮諾、設(shè)拉子、赤霞珠、卡麥妮都是釀酒的葡萄品種，現(xiàn)在很少有單一品種釀制的紅紅酒了，大部分都是把占釀酒85%以上的葡萄品種寫(xiě)上。 初開(kāi)始喝干紅的話(huà)建議考慮澳洲、南非、美國(guó)還有國(guó)產(chǎn)的葡萄酒，這些國(guó)家都是新世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)，出產(chǎn)的葡萄酒不是那么干澀，果香會(huì)更多提攜，會(huì)比較容易接觸
7. 紅酒用哪種葡萄做酒最好呢
釀酒葡萄的品種有很多，顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。當(dāng)你咀嚼一枚釀酒葡萄的時(shí)候，我們會(huì)嘗到相當(dāng)濃郁的水果風(fēng)味和略帶苦澀的口感，并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音。
釀酒葡萄適合生長(zhǎng)在溫和、涼爽，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至40度之間。除了溫度，釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候，這樣葡萄汁會(huì)更少，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。此外，紅葡萄酒中的色素來(lái)自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽(yáng)光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。
8. 用什么葡萄做酒最好
葡萄酒使用的是釀酒葡萄，釀酒葡萄的果實(shí)小、皮厚、多汁少肉，單寧含量高，因此口感較澀，比較適合用來(lái)釀造葡萄酒。常見(jiàn)的有赤霞珠，黑皮諾，佳美和西拉；而食用葡萄更甜，皮薄，肉多好吃，適合食用但不適合釀酒。
做葡萄酒用什么葡萄?
除了極少數(shù)葡萄品種（例如，Muscat of Alexandria）既可以鮮食，又可以釀酒外，其他情況下，市面上所見(jiàn)的葡萄酒都是用釀酒葡萄（wine grapes）釀制的。釀酒葡萄與我們平常使用的鮮食葡萄（table grapes）是不一樣的。
鮮食葡萄的特點(diǎn)是皮薄肉多汁少, 水分大, 主要是甜味，好吃，但是無(wú)法釀出好的葡萄酒；釀酒葡萄的特點(diǎn)是皮厚汁多肉少，而且顆粒小, 風(fēng)味足，能釀出平衡濃郁的高品質(zhì)葡萄酒。另外，釀酒葡萄通常比鮮食葡萄要貴得多。
紅葡萄酒赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長(zhǎng)圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍(lán)黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁 率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個(gè)。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開(kāi)，7月下旬至8月上旬成熟，生長(zhǎng)期平均143天左 右，有效積溫2732.3℃。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時(shí)正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實(shí)成熟時(shí)，尚有部分綠果。
理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿(mǎn)，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味
9. 紅酒用哪種葡萄做酒最好喝
自釀葡萄酒的用料
山葡萄 10斤冰糖 3-4斤
自釀葡萄酒的做法步驟
步驟 1
選葡萄10斤。這是玫瑰香葡萄，3.5元一斤。
步驟 2
冰糖4斤選小顆粒的。
步驟 3
做酒的容器。我在藥房買(mǎi)的剛化玻璃罐，10L裝的45元一個(gè)。
步驟 4
葡萄不要洗，揪下葡萄粒。
步驟 5
葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發(fā)酵發(fā)脹溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發(fā)酵后加熱時(shí)調(diào)整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。
步驟 6
密封。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發(fā)酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用。發(fā)酵約20天左右，用干凈紗布做成的袋子過(guò)濾掉里面渣滓即成。中間發(fā)酵時(shí)間可以隔2-3天一攪動(dòng)，促進(jìn)發(fā)酵。
步驟 7
用無(wú)油鍋加熱，加熱后，依口味再加冰糖，放涼，冷藏，飲用
10. 紅酒用什么品種葡萄釀好喝
紅酒?釀造選葡萄基?本原則：?干紅就?用紅葡萄，干白就?用白葡?萄。
1、如?果?是釀紅葡萄酒，?當(dāng)然就是要用?紅色葡萄，?而且葡萄的顏?色越深?越?好，越?成熟?越好，越新鮮?的越好，因?yàn)榇藭r(shí)的葡?萄的?含糖量也是比?較高的。?如果是?紅皮紅肉?的話(huà)會(huì)更好。?如果釀的是?白葡?萄酒的話(huà)，就選?擇綠色葡萄或者?是紅皮白肉的?葡萄。?如果白葡萄的?果肉更多地呈現(xiàn)?出?白色，而非淺綠色，?則?說(shuō)明?葡萄里面的糖?分含量比較?高，?成?熟?充?分。
2、葡萄精度?是由葡萄?所含的糖分?轉(zhuǎn)換?而來(lái)，紅葡?萄的顏?色?來(lái)源與葡萄皮?肉所含的色素，所以，?應(yīng)盡量?選擇成?熟度好、新?鮮、干凈?衛(wèi)生的葡?萄用來(lái)釀。
3、?釀紅葡萄酒的葡萄?可利用?西哈、品麗珠、佳?美等口種。?而釀白葡萄酒?就可利用?長(zhǎng)相?思、?貴?人香、霞?多麗?等?品?種。