四川商翼酒業(yè)有限公司，我要去四川成都考普通話考點(diǎn)在大西石路153號請問附近有沒有什

只需用最簡單的配料 白灼 口味：原汁原味，味道鮮甜 做法：開水煮熟即可 主婦介紹：煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。 適合蝦種：只要是新鮮的蝦，都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。 白灼蝦是廣東人對蝦最最普遍的吃法，它有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是方便快捷，把蝦洗洗，等水煮開了一股腦全扔下去，無須任何烹調(diào)技術(shù)，對火候亦沒有太大講究，時間差不多就可以撈上來吃了，不必伸長脖子等在爐子邊，極適合嘴饞的人；二是原汁原味，味道鮮甜，煮蝦的只是一鍋清可見底的沸騰開水，完全沒有任何調(diào)味料，煮的時候就已飄出一股甜美的海鮮味。 白灼在所有的制法中是最能在最短的時間內(nèi)最大限度地做出海鮮的“鮮”，最能當(dāng)之無愧地把做出來的海鮮稱之為“生猛”。 美極 口味：美極蝦味道濃郁，適合口味偏重的人。 做法：熱炒，隨自己的喜好往里面加進(jìn)各式各樣的調(diào)味料。 主婦介紹：一定得加醬油。 適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風(fēng)頭都搶光了。 美極其實只是一個統(tǒng)稱，在這里泛指所有一切用“炒”的方式。最愛在菜式上做文章的廣州人會隨自己的喜好往里面加進(jìn)各式各樣的調(diào)味料，除了醬油不變外，辣椒蠔油那是家常便飯，芝士牛奶算是新嘗試，把做其它海鮮的烹調(diào)方法如法炮制的也有————朋友里有一個鬼主意多多的，突發(fā)奇想：“姜蔥炒蟹那么好吃，想必做個姜蔥炒蝦也不賴吧？”不過后來沒再聽他提起，或許是味道不怎么樣吧。 鹽蝦 口味：既咸且香。 做法：鹽蝦其中一個簡單的做法，是將蝦放進(jìn)沒有水的鑊內(nèi)，慢火煎，等到快熟的時候加鹽、加油，便大功告成。 主婦介紹：用粗鹽。 適合蝦種：做鹽蝦的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。 鹽蝦蝦的特點(diǎn)是甘香撲鼻，稍一吸氣，香味便直撲進(jìn)喉嚨，對味覺進(jìn)行最直接的引誘，它的賣相也相當(dāng)漂亮，色澤豐滿，泛著艷艷的油光。我個人倒是獨(dú)愛鹽?h蝦，蝦殼上一層獨(dú)特的咸咸的香味，吃完了，香味還留在手指頭上，常常令人不顧儀態(tài)地吮指回味三天仍欲罷不能。 蒜蓉蒸 口味：清甜而甘香。 做法：大蝦的蝦頭原封不動，將蝦身切成兩半，可以從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進(jìn)味，但不要剝殼，攤開，灑上蒜蓉隔水蒸。 主婦介紹：蒜頭剁碎成糊狀。 適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。 這是一道簡易的家常蒜蓉蒸蝦，火候要得當(dāng)，時間控制要剛剛好，才不會把嫩嫩的蝦煮老了，這種做法是考功夫與技術(shù)的。蒜蓉蒸是很多人都會喜歡的一種吃法，清甜而甘香，味道一流。 炒蝦仁 口味：配料不同味道不同。 做法：將生蝦剝?nèi)ネ鈿ぁ? 主婦介紹：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調(diào)味料，腌制一會，下鍋炒之前先過一過水，用沸水把蝦浸熟，一方面可留住蝦仁里的鮮味，一方面又可以節(jié)省家庭的用油量。 適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。 炒蝦仁的工序比較復(fù)雜，也費(fèi)工夫，有時間有精力的人才會選擇這一種制法。將生蝦剝?nèi)ネ鈿な紫染褪且豁椏既四托耘c細(xì)心的工夫，須得小心侍候，否則很容易缺頭少尾的，特別是尾部，十條有八條是斷掉的。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、干果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。 買蝦之道 千萬不能買死蝦 買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦只不時產(chǎn)生氣泡的話，也是新鮮的表現(xiàn)。 蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實，味腥的為優(yōu)。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。 腮變黑的多半是病蝦 有些不正規(guī)的市場上賣幾元錢一斤的蝦，原來是賣幾十元的，為何降價如此之多呢？專家指出，原來是這些蝦當(dāng)中，有部分由于被測出有魚藥殘留物，如氯霉素等而賣不了，那些水產(chǎn)商只好削價銷售、而水產(chǎn)市場又由于缺乏管理和檢測手段，這些受污染的蝦，就這樣可以在市場上大量賣出，而購買者以為物美價廉，其實已成為受害者（氯霉素對人的造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)具有嚴(yán)重的毒性反應(yīng)，有可能引發(fā)人的再生障礙性貧血；同時還會引起視神經(jīng)炎、皮疹等不良反應(yīng)）。 蝦干 “我用微波爐做蝦干功夫堪稱一流” 另外一個喜歡用微波爐的朋友把他的微波爐已經(jīng)用得出神入化，連蝦都可以在微波爐里做出另一種新味道。 他的做法也很簡單，將生蝦裝在盤子里放進(jìn)微波爐，不加任何調(diào)料，連水都不用加，用高火“?！睅追昼?，待蝦里面的水分都被蒸發(fā)掉了，變得干而硬時便可以拿出來，先晾到一邊，等溫度降低便成蝦干了。它的調(diào)料很簡單也很特別，用的是普通的白醋，朋友說用來佐酒真是人生一大享受，夫復(fù)何求。 醉蝦 “蘸著青芥末吃醉蝦才真叫爽” 醉蝦其實上也是蝦生的一種吃法，只不過它的前期準(zhǔn)備工作多了一道工序，這是我遠(yuǎn)在潮州的姨丈的拿手好戲。 把活蝦買回來以后，先將它們放在水里養(yǎng)著，同時在水里加進(jìn)一定量的白酒（分量隨酒的度數(shù)與個人承受能力而定）。等到原本生龍活虎的蝦游動速度慢起來，懶洋洋起來，直至最后完全癱在水里動彈不得，便意昧著蝦們的熱身運(yùn)動已經(jīng)告一段落，到了任人宰割的時候了。這時姨丈開始表演他的刀功，從水里把醉蝦們撈起來，小心翼翼地剝?nèi)ネ饷娴奈r殼，將蝦身的肉從背部起刀，切成薄片，一只蝦大概可以切成四五片，鋪在擺滿冰塊的碟子上，漂漂亮亮地端上桌。蘸料是簡單的青芥末加醬油，本來還有其它繁多的配料，姨丈反倒覺得會搶了醉蝦本身的鮮味，索性全都不要了。附加：一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。 二、干炸 將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團(tuán)粉，炸焦?？墒乖贤馑执啵伾裹S。 清炸、干炸都必須根據(jù)原料的老嫩等性質(zhì)，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應(yīng)在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內(nèi)多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數(shù)次，以烹制成外香脆、內(nèi)酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時另配調(diào)味品蘸淋。 三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常。 四、軟炸 用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內(nèi)生，溫度太低會脫漿，炸時應(yīng)將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時撈出，然后將鍋內(nèi)油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點(diǎn)是外層酥脆，內(nèi)香嫩。 五、紙包炸 紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應(yīng)用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。 六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整只雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi)，不斷翻動，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。

主料：鮮蝦 輔料：水發(fā)干貝、香菇、火腿 調(diào)料：蠔油、高湯、鹽、雞精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法： 1、將蝦剁成蝦膠，干貝撕成絲，香菇洗凈切成絲，火腿切成絲； 2、用蝦膠擠成雞蛋大小的球，并在表面上粘滿干貝絲，香菇絲、火腿絲，裝盤上籠用沸水大火蒸25分鐘取出； 3、坐鍋點(diǎn)火，放入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、麻油、蠔油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干貝蝦球上即成。 特點(diǎn)：形似繡球蝦膠爽脆。 營養(yǎng)價值: 貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。 新鮮赤貝——...【所有貝肉菜譜】蝦肉 - 蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，開胃補(bǔ)腎 【所有蝦肉菜譜】調(diào)味料：姜片、蔥片...主料：鮮蝦 輔料：水發(fā)干貝、香菇、火腿 調(diào)料：蠔油、高湯、鹽、雞精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法： 1、將蝦剁成蝦膠，干貝撕成絲，香菇洗凈切成絲，火腿切成絲； 2、用蝦膠擠成雞蛋大小的球，并在表面上粘滿干貝絲，香菇絲、火腿絲，裝盤上籠用沸水大火蒸25分鐘取出； 3、坐鍋點(diǎn)火，放入高湯、料酒、鹽、雞精、白糖、麻油、蠔油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干貝蝦球上即成。 特點(diǎn)：形似繡球蝦膠爽脆。 營養(yǎng)價值: 貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。 新鮮赤貝——...【所有貝肉菜譜】蝦肉 - 蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，開胃補(bǔ)腎 【所有蝦肉菜譜】調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。3.把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… 放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。 放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。2）孜然雞翅 用料： 雞翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。 2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。 3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。 4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。 5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。 6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。 7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。 8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。 9.大約5分鐘后收汁后上碟。 10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。

龍蝦.不過我最喜歡吃龍蝦了

白開水燙熟的最好味！點(diǎn)生抽來吃！

菜譜名稱：香辣蝦的做法(家庭版）所屬菜系：川菜（火鍋）所屬類型：火鍋靚品技術(shù)原創(chuàng)：香辣蝦火鍋廚師網(wǎng)基本特點(diǎn)：此菜醬香味濃，鮮香微辣，略帶回甜，蝦肉軟嫩可口，營養(yǎng)強(qiáng)腎！基本材料：活對（南美）蝦（1斤左右）土豆、冬筍、黃瓜、西芹、大蔥、生姜、大蒜仔、干辣椒、調(diào)料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）制作過程：第一步：把上好土豆去皮洗凈切條兒，用色拉油炸熟后備用，上等冬筍黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥切段兒，生姜大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。第二步：把活對蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀（口大為宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。第三步：支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油...菜譜名稱：香辣蝦的做法(家庭版）所屬菜系：川菜（火鍋）所屬類型：火鍋靚品技術(shù)原創(chuàng)：香辣蝦火鍋廚師網(wǎng)基本特點(diǎn)：此菜醬香味濃，鮮香微辣，略帶回甜，蝦肉軟嫩可口，營養(yǎng)強(qiáng)腎！基本材料：活對（南美）蝦（1斤左右）土豆、冬筍、黃瓜、西芹、大蔥、生姜、大蒜仔、干辣椒、調(diào)料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）制作過程：第一步：把上好土豆去皮洗凈切條兒，用色拉油炸熟后備用，上等冬筍黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥切段兒，生姜大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。第二步：把活對蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀（口大為宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。第三步：支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出，然后下豆瓣蔥姜蒜，依次下炸熟的蝦、土豆、冬筍、黃瓜、西芹來回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蝦醬，然后下少許味精、雞精、（注：無須下鹽，豆瓣里有含鹽）繼續(xù)翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。第六步：出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌！ 第七步: 超市購買一代火鍋底料,待吃完蝦后投入鍋中涮菜口味更濃!然后根據(jù)口味加入適量雞精味精和骨頭湯!第八步:購買您喜歡的蔬菜和肉類產(chǎn)品涮菜即可!如果你閑麻煩也可以到就近火鍋店食用（省心些），盡量選者店面大點(diǎn)的衛(wèi)生放心的店面，那樣更能讓您更舒心！白灼基圍蝦：材料：活基圍蝦1000克。生抽王100克，味精2.5克，蔥米10克，姜米5克，清湯25克，黃酒10克.另備白菊花冷開水半臉盆。做法：1、將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。2、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調(diào)和盛小碟一起上臺。3、食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調(diào)味食用。食畢，用白菊花冷開水洗手。椒鹽大蝦：材料：鮮活基圍蝦、粗鹽、花椒、蔥花、碎干辣椒 做法：1、基圍蝦洗凈后剪去須；鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意火候，保持蝦的鮮嫩），撈出控干油備用； 2、把粗鹽倒入鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動；鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；3、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味，將蝦倒入花椒鹽，混合炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥花和碎干辣椒炒勻；

辰逸 （讓人覺得很舒服的名字，且和“沉毅”“誠意”二詞同音） 浩宇 （胸懷猶如宇宙，浩瀚無窮） 瑾瑜 （出自成語---握瑾懷瑜，比喻擁有美好的品德） 皓軒 （意為：光明磊落，氣宇軒昂） 擎蒼 （頂天立地，男兒本色）（出自宋代詩人蘇軾的《江城子`密州出獵》“...左牽黃,右擎蒼...”） 擎宇（不喜歡上面的哪個還可以選這個，意思相同） 致遠(yuǎn) （出自諸葛亮的《誡子書》：“非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠(yuǎn)”） 燁磊 （光明磊落） 晟睿（“晟”是光明、興盛的意思；“?！笔侵腔鄣囊馑迹?文博（文采飛揚(yáng)，博學(xué)多才） 天佑（生來就有上天庇佑的孩子） 英杰（英俊杰出） 致遠(yuǎn) （出自諸葛亮的《誡子書》：“非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠(yuǎn)”） 俊馳（出自成語：俊才星馳） 雨澤 (恩惠像雨一樣多) 燁磊 （光明磊落） 偉奇（偉大、神奇） 晟睿（“晟”是光明、興盛的意思，讀shèng；“?！笔侵腔鄣囊馑迹?文博（文采飛揚(yáng)，博學(xué)多才） 天佑（生來就有上天庇佑的孩子） 文昊（昊的字意是：廣大無邊） 修潔（修：形容身材修長高大，潔：整潔） 黎昕 (黎：黎明 昕：明亮的樣子 ) 遠(yuǎn)航（好男兒，就放他去遠(yuǎn)航吧） 旭堯 (旭：旭日 堯：上古時期的賢明君主，后泛指圣人 ) 圣杰 (圣：崇高 杰：杰出 ) 俊楠 (俊：英俊 楠：堅固 ) 鴻濤 (鴻：旺盛,興盛 ) 偉祺 (偉：偉大 祺 ：吉祥 ) 榮軒 (軒：氣度不凡 ) 越澤 (澤：廣博的水源) 浩宇 （胸懷猶如宇宙，浩瀚無窮） 瑾瑜 （出自成語――握瑾懷瑜，比喻擁有美好的品德） 皓軒 （意為：光明磊落，氣宇軒昂） 擎蒼 （頂天立地，男兒本色）（出自宋代詩人蘇軾的《江城子`密州出獵》“…左牽黃,右擎蒼…”） 擎宇（意思同上） 志澤 (澤：廣域的水源 ) 子軒 (軒：氣度不凡 ) 睿淵 (睿智;學(xué)識淵博) 弘文 (弘揚(yáng);文:文學(xué)家) 哲瀚 (擁有廣大的學(xué)問) 雨澤 (恩惠) 楷瑞 (楷:楷模;瑞:吉祥) 建輝 (建造輝煌成就) 晉鵬( 晉：進(jìn)也，本義，上進(jìn) 鵬：比喻前程遠(yuǎn)大 ) 天磊 (磊：眾石累積 ) 紹輝( 紹：繼承 輝：光輝 ) 浩南 (浩：浩大 ) 澤洋 (廣闊的海洋 ) 鑫磊 (鑫：財富 ) 鵬煊 (煊：光明，讀xuān ) 博文 (文韜武略，博大精深 ) 昊強(qiáng) (昊：蒼天，蒼穹 ) 越澤 (越過廣闊的水源 ) 旭堯 (旭：旭日 堯：為傳說中上古的賢明君主，后泛指圣人) 偉宸 (宸：古代君王的代稱 ) 志澤 (澤：廣域的水源 ) 博超 (博：博大 超：超越 ) 君浩 (君：君子 浩：浩大 ) 子騫 (騫：高舉，飛起 ) 鵬濤 (鵬：比喻氣勢雄偉 ) 炎彬 (炎：燃燒 彬：形容文雅 ) 鶴軒 (鶴：閑云野鶴 軒：氣度不凡 ) 偉澤 (偉：偉大 澤：廣域的水源) 越彬 （彬：形容文雅 ） 風(fēng)華 （風(fēng)華正茂 ） 靖琪 （靖：平安 琪：美玉 ） 明輝 （輝：光明 ） 偉誠 (偉：偉大 誠：誠實 ) 明軒 (軒：氣度不凡 ) 紹輝 (輝：輝煌 ) 健柏（(柏：松柏，是長壽的象征。“健柏”就是健康長壽的意思） 英杰（英俊杰出） 修杰（修：形容身材修長高大） 志澤 (澤：廣域的水源 ) 弘文 (弘揚(yáng),文: 巫馬 杞國 郯國 宿國 絞國 （1）蜚（fei）：“蜚”居住在中原東部的太山，外形象牛，頭部為白色，但是卻長著蛇的尾巴、而且只有一只眼睛。當(dāng)“蜚”進(jìn)入水中時，水源會立即干涸；當(dāng)它進(jìn)入草叢時，草會立即枯死，從這種情況看來，它同時是一種火系的妖怪。（2）跂 踵（chi zhong）：“跂踵”出沒于首陽山附近，外形象梟，但是長著豬的尾巴、只有一條腿。（3）絜 鉤（qie gou）：“絜鉤”是一種外形象鴨、但是長著鼠尾的鳥，居住在中原的東部。（4）犭戾（li）：不好意思，只好拼字。該字為頂端圖片的E4，原字為反犬旁加一個“戾”，這種幻獸出沒于荊山，外形象紅色的刺猬。 ＝暴風(fēng)之兆＝在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現(xiàn)預(yù)示著此地將遭受暴風(fēng)的襲擊。（1）山 犭軍（shan hui）：該字為頂端圖片的B4，原字為反犬旁加一個“軍”。這種幻獸人面犬身，奔跑的速度和風(fēng)一樣快。據(jù)說它如果看見人，會大聲的笑，并且撿起東西砸人。（2）聞 豕粦（wen lin）：該字為頂端圖片的D5，原字為“豕”“粦”拼合。外形象渾身黃色的豬，但是頭和尾都是白的。＝旱魃之兆＝在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現(xiàn)預(yù)示著將發(fā)生大旱災(zāi)。（1）魃：原名為“妭”，傳說妭是黃帝的女兒。黃帝在與蚩尤作戰(zhàn)時，蚩尤派出操縱風(fēng)雨的惡神“風(fēng)伯”和“雨伯”對黃帝軍進(jìn)行襲擊，黃帝便派遣自己的女兒“妭”迎戰(zhàn)，妭從體內(nèi)發(fā)出光芒和熱量，驅(qū)散了風(fēng)雨。但是當(dāng)戰(zhàn)爭結(jié)束之后，妭卻由于用力過度而無法回到天界，因為她是光熱之神，所以所到之處皆爆發(fā)旱災(zāi)。由于妭擊敗蚩尤有功，所以黃帝不能殺死她、只得將她幽閉在北方的系原山中。但是妭貪圖凡間戀情，經(jīng)常溜出山跑到中原地區(qū)尋男子取樂，所到之處皆受旱災(zāi)之苦。所以古人遇到旱災(zāi)時會開鑿一條通往北方的水路，并且祭祀，祈求妭快回北方、結(jié)束旱災(zāi)。（2）Ci（上“此”下“蟲”的組合）鼠（ci shu）：該字為頂端圖片的C2。 “Ci鼠”外形象雞，但是身體覆蓋著鼠毛。（3）顒（yong）：傳說“顒”是居住在南方火山中的怪鳥，人面梟身，有四只眼睛。（4）Tiao yong：該字為頂端圖片的C6。外形為長有魚鰭的蛇，居住在中原東部的河川里，傳說它出現(xiàn)時會帶有光芒。（5）薄 魚：居住在中原東部河川里的一種獨(dú)眼鯉魚。（6）獙 獙（bi bi）：一種外形為有翼之狐的幻獸。＝洪水之兆＝在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現(xiàn)預(yù)示著將爆發(fā)洪水。（1）軨 軨（ling ling）：一種身上長有虎紋的牛形幻獸。（2）合 窳（he yu）：外形為長有人面的野豬，身體黃色、尾部為紅色，叫聲象嬰兒的啼哭，會食人。（3）長 右：一種長有四只耳朵的長臂猿，叫聲象人的呻吟。（4）夫 諸：一種長有四只角的白色雄鹿。＝人禍之兆＝在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現(xiàn)預(yù)示著人民將遭受統(tǒng)治者的涂炭。（1）猾 褢（hua huai）：“猾褢”具有人的外形，但是長有野豬鬃。當(dāng)猾褢出現(xiàn)時意味著此地將被下達(dá)沉重的勞役，并且引起激烈的反抗。（2）貍 力（li li）：“貍力”外形象豬，叫聲象狗。貍力的出現(xiàn)預(yù)示該地將大興土木。（3）峳 峳（you you）：這種幻獸具有馬的外形、羊的眼睛、牛的尾巴，頭上長有四根角。它的出現(xiàn)預(yù)示統(tǒng)治者身邊將出現(xiàn)奸佞之人，使百姓受苦 ＝戰(zhàn)亂之兆＝在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現(xiàn)預(yù)示著將發(fā)生大戰(zhàn)亂。（1）朱 厭：“朱厭”的外形是白頭、紅腿的猿猴。（2）犭也 狼（chi lang）：外形象狐，但是耳朵長、尾巴為白色。（3）鳧 徯（fu xi）：“鳧徯”的外形是長有人面的雞。（4）神人：傳說“神人”沉睡在四川北部岷山上被稱作“熊山”的洞穴中。傳說如果在冬天不小心打開了洞穴，看到了“神人”，那么當(dāng)年必定爆發(fā)戰(zhàn)爭。估計這東西就是指的熊。（5）天 狗：一種紅色的狗。白澤 號稱上知天文地理，下知雞毛蒜皮；通過去，曉未來（玩笑）。不過能說人言，曾應(yīng)黃帝所求作鬼神圖鑒（內(nèi)有萬一千五百二十種）（封神榜？）。絕對神獸中的No.1。 《軒轅本紀(jì)》、《抱樸子（極言）》、《瑞應(yīng)圖》有載。 [VIVIEN補(bǔ)充：能夠通曉天下鬼神萬物狀貌，可使人逢兇化吉的吉祥之獸?！对企牌吆灐ぼ庌@本紀(jì)》“帝巡狩，東至海，登桓山，于海濱得白澤神獸。能言，達(dá)于萬物之情。因問天下鬼神之事，自古精氣為物、游魂為變者凡萬一千五百二十種。白澤言之，帝令以圖寫之，以示天下。帝乃作祝邪之文以祝之?！焙笫酪驗榘诐赡軌蜈吋軆矗⑺男蚊彩褂迷谖锲分?，《通典》記帝王之旗就繪有白澤的形貌，被稱為白澤旗?！短茣の逍兄尽酚涊d中宗韋皇后的妹妹用虎豹枕以避邪，白澤枕以避魅。] 化蛇 水獸。人面豺身，有翼，蛇行，聲音如叱呼。招大水。（存在象《3×3只眼》中的MM也有可能） 《山海經(jīng)（中次二經(jīng)）》有載。 [VIVIEN補(bǔ)充：《山海經(jīng)》中記載的妖怪。人面而豺身，鳥翼而蛇行，能操縱江水，是一種低等的妖怪。許多以古中國為題材的游戲中都會有化蛇出現(xiàn)，比如大宇的《軒轅劍》系死中，化蛇就是玩家痛宰的倒霉妖怪之一。/山海經(jīng)-中山經(jīng)中記載，陽山有一種蛇，名為化蛇，身形像豺，而面如人臉，長著鳥的翅膀，行走時則與普通的蛇一樣。它能發(fā)出一種奇特的呼叫聲，如同是人們在叱呼。這種蛇一出現(xiàn)，預(yù)示著雨水大增，會造成水患。”/理由二：書中說畢方是化蛇的天敵，BUD各位看： 畢方屬性：火 化蛇屬性：水 五行相克：水克火！ 真要說天敵，應(yīng)該顛倒了才是！不管從屬性來看還是從生物學(xué)（鳥和蛇）來看，畢方VS化蛇的結(jié)果都是被一口吃掉才對。。。。。] 英招 人面馬身（人頭馬？），有虎紋，生鳥翼（人頭飛馬？），聲音如榴。號稱是替天帝看花園的神，但看起來充其量不過是只神獸而已。 《山海經(jīng)（西次三經(jīng)）》有載。 玄蜂 其實就是巨蜂，腹大如壺，蟄人，有毒，能殺人。 《楚辭（招魂）》有載。 青牛 出名主要是作為老子的坐騎。但真正的原形是千年木精（土精成形是玉羊）。 《嵩高記》、《錄異傳》有載。 呲鐵 形狀象水牛，但有巨角，皮毛漆黑，以鐵為食。排泄物利如剛（精煉？提純？），可作兵器。 《神異經(jīng)（中荒經(jīng)）》有載。 山臊 山神，人臉猴身，（一手）一足，能說人話，而且會變化，特別喜歡吃蝦蟹。 《神異經(jīng)（西荒經(jīng)）》、《國語（魯語下）》、《訴異記》有載。 火鼠 又名火光獸。生活在火山中（非現(xiàn)在通指的火山，乃是燃燒的森林），重百斤（體形應(yīng)甚大），毛長接近一米，細(xì)如絲，見水即死。用它的毛就可制成“火烷布”（如果臟了用火一燒就可變干凈）。 《神異經(jīng)（南荒經(jīng)）》、《十洲記》有載。 商羊 一足鳥，招大雨。（估計只是能預(yù)見天氣） 《說苑（辨物）》有載。 訛獸 別名誕。人面兔身，能說人言。喜歡騙人，言多不真。其肉鮮美，但吃了后也無法說真話了。（利用價值很高，呵呵） 《神異經(jīng)（西南荒經(jīng)）》有載。 民鳥（此為一字） 嘴為赤色，身為翠色。可御火。 《山海經(jīng)（西山經(jīng)）》有載。 欽原 鳥，形狀象蜂，和鴛鴦差不多大（可能就是一種巨蜂）。蟄獸獸死，蟄樹樹枯。（玄蜂升級版？） 《山海經(jīng)（西次三經(jīng)）》有載。 鉤蛇 蛇，身長二十米以上，尾部有分叉。捕食時于水中用尾巴鉤岸上動物食之。 《水經(jīng)注（若水）》有載。 遠(yuǎn)飛雞 又名翻明雞、目羽雞。紫色，翅膀下亦有眼睛。日出夕還。（鴿子的異種？） 《洞冥記》有載。 腓腓 有點(diǎn)象貍，白色的尾巴。養(yǎng)之可以解憂愁。（高級寵物？） 諸犍 人面豹身，牛耳一目，有長尾，能發(fā)巨聲。行走時銜著尾巴，休息時盤著尾巴。 《山海經(jīng)（北山經(jīng)）》有載。 混沌 長毛四足，如犬，有腹無五臟。抵觸善人，憑依惡人。（絕對惡靈是也） （另有混沌神之說，另行說明，不歸此處） 《神異經(jīng)（西荒經(jīng)）》有載。 應(yīng)聲蟲 居于人腹。宿主每發(fā)聲，腹中便有小聲效之，且會越來越大。以雷丸可治。（腹語？） 《續(xù)墨客揮犀》、《隋唐嘉話》有載。 慶忌 又名要離。澤精，人形，大概十幾公分高。黃衣黃帽，乘黃色小車，日馳千里。叫它的名字可使之報信（亦有捉魚之說）。歷史上也有人名(吳王僚子，猛將)、塔名為此。 《管子（水地）》、《太平預(yù)覽》有載。 并封 類豬，黑色，前后皆有頭。 Ps：述蕩則是左右有頭。 《山海經(jīng)（海外西經(jīng)）（大荒西經(jīng)）》、《周書（王會）》有載。 夫諸 象白鹿，但有四角。招大水。 《山海經(jīng)（中次三經(jīng)）》有載。 當(dāng)康 有牙的小豬狀，因叫聲而得名?？梢灶A(yù)見豐年。 《山海經(jīng)（東次四經(jīng)）》有載。 山蜘蛛 巨蛛，大如車輪，其絲可止血。 《南部新書》有載。 鳴蛇 大體如蛇，但有四翼，發(fā)磐磐之音。見則大旱。 《山海經(jīng)（中次二經(jīng)）》有載。 南海蝴蝶 巨型蝴蝶。有人曾捕之，去掉其翅膀和須足，仍有八十斤，極其鮮美。（可惜無人飼養(yǎng)） 《嶺南異物志》有載。 幽（安鳥） 類似有條紋的小猴子，經(jīng)常發(fā)笑?？匆娙藙t躺倒（藐視？挑釁？）。因叫聲得名。 《山海經(jīng)（北山經(jīng)）》有載。 貍力 豬狀獸，腳后有突起，聲音就像狗叫。應(yīng)該是有操土之能。 《山海經(jīng)（南次二經(jīng)）》有載。 （馬交） 類馬，白身黑尾，頭有一角，利齒，四足為爪，發(fā)音如鼓聲。以虎豹為食。一說可御兵。 《山海經(jīng)（海外北經(jīng)）（西次四經(jīng)）》、《管子（小問）》、《周書（王會）》有載。 孰湖 馬身鳥翼，人面蛇尾（與英招類似）。喜歡載人（應(yīng)該很適合作坐騎）。 《山海經(jīng)（西次四經(jīng)）》有載。 媼 似羊非羊，似豬非豬。在地下食死人腦，能人言。用柏枝插其頭方可殺之。 《搜神記》、《晉太康地志》有載。 患 身長數(shù)丈，類牛，青眼光耀明亮，四腳于土中，雖在動卻不移開。唯灌酒能消。因為其為憂傷之氣所聚，酒能忘憂，所以可消。 《搜神記》有載。 鬼車 別名九頭鳥。色赤，似鴨，大者翼廣丈許，晝盲夜了，稍遇陰晦，則飛鳴而過。愛入人家爍人魂氣。亦有說法稱九首曾為犬呲其一，常滴血。血滴之家，則有兇咎。（此疑個例） 《三國典略》、《嶺表錄異》、《正字通》有載。 九嬰 水火之怪，為羿所殺。（應(yīng)可噴火吐水，為九頭蛇之類） 《淮南子（本經(jīng)訓(xùn)）》有載。 可和西方的九頭蛇比比？很類似吧。 或和小日本的八歧大蛇比比？ 飛廉 鹿身，頭如雀，有角，蛇尾豹文。有說其為風(fēng)伯。但我覺得應(yīng)該是操縱風(fēng)力大氣的神獸更合理。 《楚辭（離騷）》有載。 飛誕鳥 鳥，似鼠，赤足?？诳煞置谡衬z，用其灑在樹上粘取飛禽食用，亦有時用其噴射，百發(fā)百中。（澳洲土著亦有用其法捕獵） 《廣博物志》有載。 九尾蛇 巨蛇，體有鱗甲，腰以下有九尾，拖行，有鐵碰撞之聲。尾端有小孔，會噴射，如槍彈，中者非死即殘。（神話氣息不濃，但可算是比較標(biāo)準(zhǔn)的怪獸，而且還是滿強(qiáng)的） 《續(xù)子不語》有載。 奚鼠 巨鼠，居于冰下，重千斤，肉可食。皮毛可以制衣被，為御寒上品。用其皮蒙鼓，其聲可以傳千里，它的毛發(fā)可以召集鼠類。（鼠王的說） 傲因（字打不出來啊，痛苦中） 類人，穿著破爛衣服，手為利爪。襲擊單身旅人，喜食人腦。舌頭暴長，有時伸出盤在地上休息，用燒燙的大石擲之，可殺。（有相當(dāng)智能，懂偽裝。可能感覺敏銳，尤其是舌頭（痛死的？）?？赏埔娖浞磻?yīng)甚快，為搏斗型。） 《神異經(jīng)（西荒經(jīng)）》有載。 吼 形如兔，兩耳尖長，僅長尺余。獅虎畏之，蓋吼溺著體即腐（強(qiáng)酸？）。（不過還是比犼弱太多了?。?《偃曝馀談》有載。 橫公魚 生于石湖，此湖恒冰。長七八尺，形如鯉而赤，晝在水中，夜化為人。刺之不入，煮之不死，以烏梅二枚煮之則死，食之可卻邪病。 《神異經(jīng)（北方荒經(jīng)）》有載。 傒囊 象小孩子，見到人就伸手牽引，但人一到它住的地方就立刻死去。（應(yīng)該不是動物，而是一種鬼怪吧。吸人魂氣？） 《搜神記》有載。 風(fēng)貍 別名風(fēng)生獸。似貂，青色?；馃凰?，刀砍不入，打之如打皮囊。用錘擊其頭數(shù)千下方死，但只要其口入風(fēng)立即復(fù)活。用菖莆塞其鼻方可殺之。其溺可入藥，其腦和菊花服滿十斤可壽五百。（此獸滅絕多半就是因為那個‘壽五百’上了，人類真是恐怖啊） 《抱樸子（仙藥）》有載。 （角圭）（角虎） 又名任法獸。如羊，一角，青色，性忠直。看見有人相斗就觸理虧的一方。皋陶（人名）曾用其斷案。（疑可識人心，故能斷對錯。生物測謊儀？） 《訴異記》、《神異經(jīng)》有載。 委蛇 又名延維。人首蛇身，有兩頭，紫衣朱冠，和車轅長度相當(dāng)。厭惡雷聲，聞之則捧首而立。見則能霸天下。 《山海經(jīng)（海內(nèi)經(jīng)）》有載，《莊子（達(dá)生）》則說齊桓公曾見之。 Ps：聞一多《伏羲考》中則說此為人首蛇身之伏羲女媧交尾神象。（搞笑吧？） 契俞（不好意思，用了別字） 獸中最大者，龍頭馬尾虎爪，長四百尺，善走，以人為食。遇有道之人則隱藏，遇無道之人則食之。（懲惡揚(yáng)善？不過依此之言，無法理解其捕食方式？如此大的體形，速度要多快才能......） 《爾雅（釋獸）》有載。 魍魎 木石之怪，亦有說為山川之精。狀如三歲小孩，紅眼長耳，赤黑色，喜歡模仿人聲用以迷惑人。 《國語（魯語下）》、《說文》有載。 （鼠勺）犬 類狗，能飛，食虎豹。 《周書（王會）》有載。 率然 五彩蛇，亦有說為兩頭。人物觸之，中頭則尾至，中尾則頭至，中腰則頭尾并至。（登它主要是因為《孫子兵法》中‘三軍勢如率然’即為此蛇） 《神異經(jīng)（西荒經(jīng)）》、《博物志（異聞）》有載。 佚事： 劍光射人（invincibility提供） 漢帝相傳。以秦王子嬰所奉白玉璽。高帝斬白蛇劍。劍上有七朵珠九華玉以為雜廁五色琉璃為劍匣。劍在室中光景猶照于外與挺劍不殊。十二年一加磨瑩。刃上常若霜雪。開匣拔鞘輒有風(fēng)氣光彩射人。 諫珂 平公有一天出朝，有只鳥圍著他飛不離去，他就對師曠（人名）說：“我聽說如果是霸王之人，鳳亦為之下；今天有鳥整天圍著我傳，那是鳳嗎？”師曠說：“東邊有一種鳥，名叫諫珂，文身朱足，喜狐，今天主上必然穿狐裘大衣上朝。”平公說：“是。”師曠說：“今天鳥圍著你飛是因為狐裘，而不是你的德義。你為什么要自己yy呢！”平公聽后很不開心。 饕餮： 《神異經(jīng)·西南荒經(jīng)》：“西南方有人焉，身多毛，頭上戴豕。貪如狠惡，積財而不用，善奪人谷物（上二句原作“好自積財，而不食人谷”，據(jù)《史記·五帝本紀(jì)》正義引改）。強(qiáng)者奪老弱者，畏強(qiáng)而擊單，名曰饕餮?！洞呵铩拂吟颜?，縉云氏之不才子也?！?《左傳·文公十八年》云：“縉云氏有不才子，貪于飲食，冒于貨賄，侵欲崇侈，不可盈厭；聚斂積實，不知紀(jì)極；不分孤寡，不恤窮匱。天下之民以比三兇，謂之饕餮?！薄渡癞惤?jīng)》所謂“《春秋》言”，即此。

　　在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現(xiàn)預(yù)示著瘟疫的爆發(fā)。由于時代的限制和愚昧、自私的惡習(xí)，古人經(jīng)常用這種想象中的生物和自然神的形象解釋自然災(zāi)害和政局的混亂，或者將災(zāi)害的原因推到畸形、殘疾的生物和人身上（比如白額牛和跛腳的人），加上當(dāng)時面對災(zāi)害時普遍的無能，致使這些具有某種特征的動物和人往往遭到迫害。這種偏見持續(xù)至今，最常見的外在表現(xiàn)，就是對弱勢群體的歧視和欺壓。 　?。?）蜚（fei）：“蜚”居住在中原東部的太山，外形象牛，頭部為白色，但是卻長著蛇的尾巴、而且只有一只眼睛。當(dāng)“蜚”進(jìn)入水中時，水源會立即干涸；當(dāng)它進(jìn)入草叢時，草會立即枯死，從這種情況看來，它同時是一種火系的妖怪。 　?。?）跂 踵（chi zhong）：“跂踵”出沒于首陽山附近，外形象梟，但是長著豬的尾巴、只有一條腿。 　?。?）絜 鉤（qie gou）：“絜鉤”是一種外形象鴨、但是長著鼠尾的鳥，居住在中原的東部。 　　（4）犭戾（li）：不好意思，只好拼字。該字為頂端圖片的E4，原字為反犬旁加一個“戾”，這種幻獸出沒于荊山，外形象紅色的刺猬。 　　＝暴風(fēng)之兆＝ 　　在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現(xiàn)預(yù)示著此地將遭受暴風(fēng)的襲擊。 　?。?）山 犭軍（shan hui）：該字為頂端圖片的B4，原字為反犬旁加一個“軍”。這種幻獸人面犬身，奔跑的速度和風(fēng)一樣快。據(jù)說它如果看見人，會大聲的笑，并且撿起東西砸人。 　　（2）聞 豕粦（wen lin）：該字為頂端圖片的D5，原字為“豕”“粦”拼合。外形象渾身黃色的豬，但是頭和尾都是白的。 　?。胶调芍祝? 　　在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現(xiàn)預(yù)示著將發(fā)生大旱災(zāi)。 　?。?）魃：原名為“妭”，傳說妭是黃帝的女兒。黃帝在與蚩尤作戰(zhàn)時，蚩尤派出操縱風(fēng)雨的惡神“風(fēng)伯”和“雨伯”對黃帝軍進(jìn)行襲擊，黃帝便派遣自己的女兒“妭”迎戰(zhàn)，妭從體內(nèi)發(fā)出光芒和熱量，驅(qū)散了風(fēng)雨。但是當(dāng)戰(zhàn)爭結(jié)束之后，妭卻由于用力過度而無法回到天界，因為她是光熱之神，所以所到之處皆爆發(fā)旱災(zāi)。由于妭擊敗蚩尤有功，所以黃帝不能殺死她、只得將她幽閉在北方的系原山中。但是妭貪圖凡間戀情，經(jīng)常溜出山跑到中原地區(qū)尋男子取樂，所到之處皆受旱災(zāi)之苦。所以古人遇到旱災(zāi)時會開鑿一條通往北方的水路，并且祭祀，祈求妭快回北方、結(jié)束旱災(zāi)。 　?。?） 　　Ci（上“此”下“蟲”的組合）鼠（ci shu）：該字為頂端圖片的C2。 “Ci鼠”外形象雞，但是身體覆蓋著鼠毛。 　?。?）顒（yong）：傳說“顒”是居住在南方火山中的怪鳥，人面梟身，有四只眼睛。 　?。?）Tiao yong：該字為頂端圖片的C6。外形為長有魚鰭的蛇，居住在中原東部的河川里，傳說它出現(xiàn)時會帶有光芒。 　?。?）薄 魚：居住在中原東部河川里的一種獨(dú)眼鯉魚。 　　（6）獙 獙（bi bi）：一種外形為有翼之狐的幻獸。 　　＝洪水之兆＝ 　　在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現(xiàn)預(yù)示著將爆發(fā)洪水。 　?。?）軨 軨（ling ling）：一種身上長有虎紋的牛形幻獸。 　　（2）合 窳（he yu）：外形為長有人面的野豬，身體黃色、尾部為紅色，叫聲象嬰兒的啼哭，會食人。 　　（3）長 右：一種長有四只耳朵的長臂猿，叫聲象人的呻吟。 　?。?）夫 諸：一種長有四只角的白色雄鹿。 　　＝人禍之兆＝ 　　在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現(xiàn)預(yù)示著人民將遭受統(tǒng)治者的涂炭。 　?。?）猾 褢（hua huai）：“猾褢”具有人的外形，但是長有野豬鬃。當(dāng)猾褢出現(xiàn)時意味著此地將被下達(dá)沉重的勞役，并且引起激烈的反抗。 　?。?）貍 力（li li）：“貍力”外形象豬，叫聲象狗。貍力的出現(xiàn)預(yù)示該地將大興土木。 　?。?）峳 峳（you you）：這種幻獸具有馬的外形、羊的眼睛、牛的尾巴，頭上長有四根角。它的出現(xiàn)預(yù)示統(tǒng)治者身邊將出現(xiàn)奸佞之人，使百姓受苦 　?。綉?zhàn)亂之兆＝ 　　在中國古代傳說中，這些幻獸和妖魔的出現(xiàn)預(yù)示著將發(fā)生大戰(zhàn)亂。 　　（1）朱 厭：“朱厭”的外形是白頭、紅腿的猿猴。 　?。?）犭也 狼（chi lang）：外形象狐，但是耳朵長、尾巴為白色。 　?。?）鳧 徯（fu xi）：“鳧徯”的外形是長有人面的雞。 　?。?）神人：傳說“神人”沉睡在四川北部岷山上被稱作“熊山”的洞穴中。傳說如果在冬天不小心打開了洞穴，看到了“神人”，那么當(dāng)年必定爆發(fā)戰(zhàn)爭。估計這東西就是指的熊。 　?。?）天 狗：一種紅色的狗。 　　中國古代怪物 　　白澤 　　號稱上知天文地理，下知雞毛蒜皮；通過去，曉未來（玩笑）。不過能說人言，曾應(yīng)黃帝所求作鬼神圖鑒（內(nèi)有萬一千五百二十種）（封神榜？）。絕對神獸中的No.1。 　　《軒轅本紀(jì)》、《抱樸子（極言）》、《瑞應(yīng)圖》有載。 　　[VIVIEN補(bǔ)充：能夠通曉天下鬼神萬物狀貌，可使人逢兇化吉的吉祥之獸?！对企牌吆灐ぼ庌@本紀(jì)》“帝巡狩，東至海，登桓山，于海濱得白澤神獸。能言，達(dá)于萬物之情。因問天下鬼神之事，自古精氣為物、游魂為變者凡萬一千五百二十種。白澤言之，帝令以圖寫之，以示天下。帝乃作祝邪之文以祝之?！焙笫酪驗榘诐赡軌蜈吋軆?，常將它的形貌使用在物品之上，《通典》記帝王之旗就繪有白澤的形貌，被稱為白澤旗。《唐書·五行志》記載中宗韋皇后的妹妹用虎豹枕以避邪，白澤枕以避魅。] 　　化蛇 　　水獸。人面豺身，有翼，蛇行，聲音如叱呼。招大水。（存在象《3×3只眼》中的MM也有可能） 　　《山海經(jīng)（中次二經(jīng)）》有載。 　　[VIVIEN補(bǔ)充：《山海經(jīng)》中記載的妖怪。人面而豺身，鳥翼而蛇行，能操縱江水，是一種低等的妖怪。許多以古中國為題材的游戲中都會有化蛇出現(xiàn)，比如大宇的《軒轅劍》系死中，化蛇就是玩家痛宰的倒霉妖怪之一。/山海經(jīng)-中山經(jīng)中記載，陽山有一種蛇，名為化蛇，身形像豺，而面如人臉，長著鳥的翅膀，行走時則與普通的蛇一樣。它能發(fā)出一種奇特的呼叫聲，如同是人們在叱呼。這種蛇一出現(xiàn)，預(yù)示著雨水大增，會造成水患?！?理由二：書中說畢方是化蛇的天敵，BUD各位看： 　　畢方屬性：火 　　化蛇屬性：水 　　五行相克：水克火！ 　　真要說天敵，應(yīng)該顛倒了才是！不管從屬性來看還是從生物學(xué)（鳥和蛇）來看，畢方VS化蛇的結(jié)果都是被一口吃掉才對。。。。。] 　　英招 　　人面馬身（人頭馬？），有虎紋，生鳥翼（人頭飛馬？），聲音如榴。號稱是替天帝看花園的神，但看起來充其量不過是只神獸而已。 　　《山海經(jīng)（西次三經(jīng)）》有載。 　　玄蜂 　　其實就是巨蜂，腹大如壺，蟄人，有毒，能殺人。 　　《楚辭（招魂）》有載。 　　青牛 　　出名主要是作為老子的坐騎。但真正的原形是千年木精（土精成形是玉羊）。 　　《嵩高記》、《錄異傳》有載。 　　呲鐵 　　形狀象水牛，但有巨角，皮毛漆黑，以鐵為食。排泄物利如剛（精煉？提純？），可作兵器。 　　《神異經(jīng)（中荒經(jīng)）》有載。 　　山臊 　　山神，人臉猴身，（一手）一足，能說人話，而且會變化，特別喜歡吃蝦蟹。 　　《神異經(jīng)（西荒經(jīng)）》、《國語（魯語下）》、《訴異記》有載。 　　火鼠 　　又名火光獸。生活在火山中（非現(xiàn)在通指的火山，乃是燃燒的森林），重百斤（體形應(yīng)甚大），毛長接近一米，細(xì)如絲，見水即死。用它的毛就可制成“火烷布”（如果臟了用火一燒就可變干凈）。 　　《神異經(jīng)（南荒經(jīng)）》、《十洲記》有載。 　　商羊 　　一足鳥，招大雨。（估計只是能預(yù)見天氣） 　　《說苑（辨物）》有載。 　　訛獸 　　別名誕。人面兔身，能說人言。喜歡騙人，言多不真。其肉鮮美，但吃了后也無法說真話了。（利用價值很高，呵呵） 　　《神異經(jīng)（西南荒經(jīng)）》有載。 　　民鳥（此為一字） 　　嘴為赤色，身為翠色?？捎稹? 　　《山海經(jīng)（西山經(jīng)）》有載。 　　欽原 　　鳥，形狀象蜂，和鴛鴦差不多大（可能就是一種巨蜂）。蟄獸獸死，蟄樹樹枯。（玄蜂升級版？） 　　《山海經(jīng)（西次三經(jīng)）》有載。 　　鉤蛇 　　蛇，身長二十米以上，尾部有分叉。捕食時于水中用尾巴鉤岸上動物食之。 　　《水經(jīng)注（若水）》有載。 　　遠(yuǎn)飛雞 　　又名翻明雞、目羽雞。紫色，翅膀下亦有眼睛。日出夕還。（鴿子的異種？） 　　《洞冥記》有載。 　　腓腓 　　有點(diǎn)象貍，白色的尾巴。養(yǎng)之可以解憂愁。（高級寵物？） 　　諸犍 　　人面豹身，牛耳一目，有長尾，能發(fā)巨聲。行走時銜著尾巴，休息時盤著尾巴。 　　《山海經(jīng)（北山經(jīng)）》有載。 　　混沌 　　長毛四足，如犬，有腹無五臟。抵觸善人，憑依惡人。（絕對惡靈是也） 　?。碛谢煦缟裰f，另行說明，不歸此處） 　　《神異經(jīng)（西荒經(jīng)）》有載。 　　應(yīng)聲蟲 　　居于人腹。宿主每發(fā)聲，腹中便有小聲效之，且會越來越大。以雷丸可治。（腹語？） 　　《續(xù)墨客揮犀》、《隋唐嘉話》有載。 　　慶忌 　　又名要離。澤精，人形，大概十幾公分高。黃衣黃帽，乘黃色小車，日馳千里。叫它的名字可使之報信（亦有捉魚之說）。歷史上也有人名(吳王僚子，猛將)、塔名為此。 　　《管子（水地）》、《太平預(yù)覽》有載。 　　并封 　　類豬，黑色，前后皆有頭。 　　Ps：述蕩則是左右有頭。 　　《山海經(jīng)（海外西經(jīng)）（大荒西經(jīng)）》、《周書（王會）》有載。 　　夫諸 　　象白鹿，但有四角。招大水。 　　《山海經(jīng)（中次三經(jīng)）》有載。 　　當(dāng)康 　　有牙的小豬狀，因叫聲而得名?？梢灶A(yù)見豐年。 　　《山海經(jīng)（東次四經(jīng)）》有載。 　　山蜘蛛 　　巨蛛，大如車輪，其絲可止血。 　　《南部新書》有載。 　　鳴蛇 　　大體如蛇，但有四翼，發(fā)磐磐之音。見則大旱。 　　《山海經(jīng)（中次二經(jīng)）》有載。 　　南海蝴蝶 　　巨型蝴蝶。有人曾捕之，去掉其翅膀和須足，仍有八十斤，極其鮮美。（可惜無人飼養(yǎng)） 　　《嶺南異物志》有載。 　　幽（安鳥） 　　類似有條紋的小猴子，經(jīng)常發(fā)笑。看見人則躺倒（藐視？挑釁？）。因叫聲得名。 　　《山海經(jīng)（北山經(jīng)）》有載。 　　貍力 　　豬狀獸，腳后有突起，聲音就像狗叫。應(yīng)該是有操土之能。 　　《山海經(jīng)（南次二經(jīng)）》有載。 　　（馬交） 　　類馬，白身黑尾，頭有一角，利齒，四足為爪，發(fā)音如鼓聲。以虎豹為食。一說可御兵。 　　《山海經(jīng)（海外北經(jīng)）（西次四經(jīng)）》、《管子（小問）》、《周書（王會）》有載。 　　孰湖 　　馬身鳥翼，人面蛇尾（與英招類似）。喜歡載人（應(yīng)該很適合作坐騎）。 　　《山海經(jīng)（西次四經(jīng)）》有載。 　　媼 　　似羊非羊，似豬非豬。在地下食死人腦，能人言。用柏枝插其頭方可殺之。 　　《搜神記》、《晉太康地志》有載。 　　患 　　身長數(shù)丈，類牛，青眼光耀明亮，四腳于土中，雖在動卻不移開。唯灌酒能消。因為其為憂傷之氣所聚，酒能忘憂，所以可消。 　　《搜神記》有載。 　　鬼車 　　別名九頭鳥。色赤，似鴨，大者翼廣丈許，晝盲夜了，稍遇陰晦，則飛鳴而過。愛入人家爍人魂氣。亦有說法稱九首曾為犬呲其一，常滴血。血滴之家，則有兇咎。（此疑個例） 　　《三國典略》、《嶺表錄異》、《正字通》有載。 　　九嬰 　　水火之怪，為羿所殺。（應(yīng)可噴火吐水，為九頭蛇之類） 　　《淮南子（本經(jīng)訓(xùn)）》有載。 　　可和西方的九頭蛇比比？很類似吧。 　　或和小日本的八歧大蛇比比？ 　　飛廉 　　鹿身，頭如雀，有角，蛇尾豹文。有說其為風(fēng)伯。但我覺得應(yīng)該是操縱風(fēng)力大氣的神獸更合理。 　　《楚辭（離騷）》有載。 　　飛誕鳥 　　鳥，似鼠，赤足?？诳煞置谡衬z，用其灑在樹上粘取飛禽食用，亦有時用其噴射，百發(fā)百中。（澳洲土著亦有用其法捕獵） 　　《廣博物志》有載。 　　九尾蛇 　　巨蛇，體有鱗甲，腰以下有九尾，拖行，有鐵碰撞之聲。尾端有小孔，會噴射，如槍彈，中者非死即殘。（神話氣息不濃，但可算是比較標(biāo)準(zhǔn)的怪獸，而且還是滿強(qiáng)的） 　　《續(xù)子不語》有載。 　　奚鼠 　　巨鼠，居于冰下，重千斤，肉可食。皮毛可以制衣被，為御寒上品。用其皮蒙鼓，其聲可以傳千里，它的毛發(fā)可以召集鼠類。（鼠王的說） 　　傲因（字打不出來啊，痛苦中） 　　類人，穿著破爛衣服，手為利爪。襲擊單身旅人，喜食人腦。舌頭暴長，有時伸出盤在地上休息，用燒燙的大石擲之，可殺。（有相當(dāng)智能，懂偽裝?？赡芨杏X敏銳，尤其是舌頭（痛死的？）?？赏埔娖浞磻?yīng)甚快，為搏斗型。） 　　《神異經(jīng)（西荒經(jīng)）》有載。 　　吼 　　形如兔，兩耳尖長，僅長尺余。獅虎畏之，蓋吼溺著體即腐（強(qiáng)酸？）。（不過還是比犼弱太多了啊） 　　《偃曝馀談》有載。 　　橫公魚 　　生于石湖，此湖恒冰。長七八尺，形如鯉而赤，晝在水中，夜化為人。刺之不入，煮之不死，以烏梅二枚煮之則死，食之可卻邪病。 　　《神異經(jīng)（北方荒經(jīng)）》有載。 　　傒囊 　　象小孩子，見到人就伸手牽引，但人一到它住的地方就立刻死去。（應(yīng)該不是動物，而是一種鬼怪吧。吸人魂氣？） 　　《搜神記》有載。 　　風(fēng)貍 　　別名風(fēng)生獸。似貂，青色?；馃凰?，刀砍不入，打之如打皮囊。用錘擊其頭數(shù)千下方死，但只要其口入風(fēng)立即復(fù)活。用菖莆塞其鼻方可殺之。其溺可入藥，其腦和菊花服滿十斤可壽五百。（此獸滅絕多半就是因為那個‘壽五百’上了，人類真是恐怖?。? 　　《抱樸子（仙藥）》有載。 　?。ń枪纾ń腔ⅲ? 　　又名任法獸。如羊，一角，青色，性忠直?？匆娪腥讼喽肪陀|理虧的一方。皋陶（人名）曾用其斷案。（疑可識人心，故能斷對錯。生物測謊儀？） 　　《訴異記》、《神異經(jīng)》有載。 　　委蛇 　　又名延維。人首蛇身，有兩頭，紫衣朱冠，和車轅長度相當(dāng)。厭惡雷聲，聞之則捧首而立。見則能霸天下。 　　《山海經(jīng)（海內(nèi)經(jīng)）》有載，《莊子（達(dá)生）》則說齊桓公曾見之。 　　Ps：聞一多《伏羲考》中則說此為人首蛇身之伏羲女媧交尾神象。（搞笑吧？） 　　契俞（不好意思，用了別字） 　　獸中最大者，龍頭馬尾虎爪，長四百尺，善走，以人為食。遇有道之人則隱藏，遇無道之人則食之。（懲惡揚(yáng)善？不過依此之言，無法理解其捕食方式？如此大的體形，速度要多快才能......） 　　《爾雅（釋獸）》有載。 　　魍魎 　　木石之怪，亦有說為山川之精。狀如三歲小孩，紅眼長耳，赤黑色，喜歡模仿人聲用以迷惑人。 　　《國語（魯語下）》、《說文》有載。 　　（鼠勺）犬 　　類狗，能飛，食虎豹。 　　《周書（王會）》有載。 　　率然 　　五彩蛇，亦有說為兩頭。人物觸之，中頭則尾至，中尾則頭至，中腰則頭尾并至。（登它主要是因為《孫子兵法》中‘三軍勢如率然’即為此蛇） 　　《神異經(jīng)（西荒經(jīng)）》、《博物志（異聞）》有載。 　　佚事： 　　劍光射人（invincibility提供） 　　漢帝相傳。以秦王子嬰所奉白玉璽。高帝斬白蛇劍。劍上有七朵珠九華玉以為雜廁五色琉璃為劍匣。劍在室中光景猶照于外與挺劍不殊。十二年一加磨瑩。刃上常若霜雪。開匣拔鞘輒有風(fēng)氣光彩射人。 　　諫珂 　　平公有一天出朝，有只鳥圍著他飛不離去，他就對師曠（人名）說：“我聽說如果是霸王之人，鳳亦為之下；今天有鳥整天圍著我傳，那是鳳嗎？”師曠說：“東邊有一種鳥，名叫諫珂，文身朱足，喜狐，今天主上必然穿狐裘大衣上朝?！逼焦f：“是?！睅煏缯f：“今天鳥圍著你飛是因為狐裘，而不是你的德義。你為什么要自己yy呢！”平公聽后很不開心。 　　饕餮： 　　《神異經(jīng)·西南荒經(jīng)》：“西南方有人焉，身多毛，頭上戴豕。貪如狠惡，積財而不用，善奪人谷物（上二句原作“好自積財，而不食人谷”，據(jù)《史記·五帝本紀(jì)》正義引改）。強(qiáng)者奪老弱者，畏強(qiáng)而擊單，名曰饕餮。《春秋》饕餮者，縉云氏之不才子也?！? 　　《左傳·文公十八年》云：“縉云氏有不才子，貪于飲食，冒于貨賄，侵欲崇侈，不可盈厭；聚斂積實，不知紀(jì)極；不分孤寡，不恤窮匱。天下之民以比三兇，謂之饕餮?！薄渡癞惤?jīng)》所謂“《春秋》言”，即此。 　　4 中國古代怪物 　　《呂氏春秋·先識》云：“周期著饕餮，有首無身，食人未咽，害及其身?！彼瘟_泌《路史·蚩尤傳》注云：“蚩尤天符之神，狀類不常，三代彝器，多者蚩尤之像，為貪虐者之戒。其像率為獸形，傅以肉翅?！鞭衿渌f，殆亦饕餮。 　　《左傳》謂饕餮是“縉云氏不才子”，而《史記·五帝本紀(jì)》集解引賈玄曰：“縉云氏，姜姓也，炎帝之苗裔，當(dāng)黃帝時在縉云之官也。”蚩尤姜姓，亦為炎帝之苗裔（《路史·蚩尤傳》），故蚩尤很可能即此縉云氏之“不才子”饕餮。又《山海經(jīng)·北次二經(jīng)》所記“狍（號鳥）”，郭璞注以為即《左傳》之饕餮。 　　附：狍（號鳥）：《山海經(jīng)·北次三經(jīng)》：“鉤吾之山……有獸焉，其狀羊身人面，其目在腋下，虎齒人爪，其音如嬰兒，名曰狍（號鳥），是食人?！惫弊ⅲ骸盀槲镓潱ㄢ嗔郑?，食人未盡，還害其身，像在夏鼎，《左傳所謂》饕餮是也。” 　　貔貅 　　大熊貓專濃家張和民教授日前在接受記者采訪時說，大熊貓人工飼養(yǎng)可能開始于4000多年前。 　　張和民說，在古籍中， 大熊貓被稱為稱為貔貅(pixiu)?！妒酚洝?五帝本紀(jì)》中，敘述了中國“五帝”之首的黃帝，他的國號為“有熊氏”，不僅尊重熊這種野生動物，而且能將熊（黑熊）、羆（棕熊）、貔貅（大熊貓）等野生動物明確區(qū)分開來。 　　這本史書還追述了一個故事：4000多年前，黃帝指揮馴養(yǎng)過虎豹、熊、羆、貔貅等猛獸的部落，在坂泉（河北涿鹿縣）打敗了另一個部落的首領(lǐng)蚩尤。由于板泉之戰(zhàn)比較著名，所以西漢的史學(xué)家司馬遷將它加以記載。 　　張和民說，這表明中國人工馴養(yǎng) 大熊貓，可能開始于距今4000多年前。 　　除了《史記》外，中國第一部追述古代事跡的《尚書》，在《牧誓》篇中也曾敘述，距今3000多年前，周武王的部隊“如虎如貔”，在牧野大敗商紂五的軍隊，一直到后代，還用貔貅比喻勇猛的軍士，戰(zhàn)無不勝。 　　另（JohnnyHe提供）： 　　鯤鵬：北冥有魚，其名為鯤，鯤之大，不知其幾千里也；化而為鳥，其名為鵬，鵬之背，不知其幾千里也；怒而飛，其翼若垂天之云?！肚f子》 　　鬼母：南海小虞山，有鬼母，能產(chǎn)天地鬼，一產(chǎn)十鬼，朝產(chǎn)之，暮食之。《述異記》 　　神鳥帝江：天山有神鳥，其狀如黃囊，赤如丹火，六足四翼，渾敦?zé)o面目，是識歌舞，實為帝江也?！渡胶＝?jīng)》 　　恒山神鳥：恒山之鳥，生四子焉，羽翼既成，將分四海，悲鳴而送之。《藝文類聚》 　　海中大蟹：昔有海商海中行，遇洲港，林要茂甚，乃維舟登岸，息于水旁，半炊而林沒，鈀斷纜乃得去，詳視之大蟹也?！渡胶＝?jīng)補(bǔ)注》 　　龍魚：龍魚陵居在其北，狀如貍（鯉），一日蝦，即有神圣乘此以行九野?！渡胶＝?jīng)》 　　犼（超強(qiáng)） 　　形類馬，長一二丈，有鱗片，渾身有火光纏繞；會飛，食龍腦，極其兇猛。與龍相斗時，口中噴火，龍即不敵。 　　有人嘗見一犼獨(dú)斗三蛟二龍，斗三日夜，殺一龍二蛟方斃。 　　《訴異記》有載。 　　更新異獸： 　　牛魚 　　形如小牛，毛色青黃，喜歡睡臥，受驚動聲如大牛，可傳一里。把它的皮懸起，潮漲則毛起，潮退則毛伏。 　　《博物志》、《太平御覽》有載。 　　酸與 　　鳥類。形狀象蛇，四翼六眼三足。自呼其名?，F(xiàn)之則該地有恐慌。 　　《山海經(jīng)（北次三經(jīng)）》有載。

按省按劃分四大菜系　　有2種說法 第一種：山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜；第二種：山東菜、四川菜、淮揚(yáng)菜、廣東菜?！　∥覈牟讼担侵冈谝欢▍^(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的“八大菜系”?！　∫粋€菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士?！　状蟛讼蹈饔刑厣?，雖民間關(guān)于菜系之首的爭論頗多，但多為義氣之言，并無從考籍。 　　 1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三個菜系組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系源遠(yuǎn)流長，對其他菜系，乃至整個中國飲食文化影響深遠(yuǎn)?！　?1) 齊魯菜系，齊魯菜系以濟(jì)南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行?！　↓R魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調(diào)制是濟(jì)南菜的一大特色。糖醋鯉魚、宮爆雞丁(魯系)、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟(jì)南烤鴨等都是家喻戶曉的濟(jì)南名菜。濟(jì)南著名的風(fēng)味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風(fēng)味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞?！　?2) 膠遼菜系，亦稱膠東菜系，以煙臺菜為代表。流行于膠東、遼東等地?！　∧z遼菜起源于福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。青島十大代表菜： 肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鮮鹵面、 排骨米飯、鲅魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。　　(3) 孔府菜系，以曲阜菜為代表。流行于山東西南部和河南地區(qū)，和江蘇菜系的徐州風(fēng)味較近?！　】赘擞小笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。和江蘇菜系中的淮揚(yáng)風(fēng)味并稱為"國菜"?？赘说拇碛校阂黄穳厶?、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗 。 　　 　　2 川菜：即四川菜系。以成都菜和重慶菜為代表。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系?！　〈ú孙L(fēng)味包括重慶、成都和樂山、內(nèi)江，自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，口味清鮮醇濃并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個大類組成一個完整的風(fēng)味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、鐘水餃、龍抄手等。川菜中五大名菜是：魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。 　　3 蘇菜由徐海、淮揚(yáng)、南京和蘇南四種風(fēng)味組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以蘇菜為主?！　〗K菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚(yáng)風(fēng)味、南京風(fēng)味、蘇南風(fēng)味、浙江風(fēng)味和徽州風(fēng)味。后來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風(fēng)味和原江浙菜系的淮揚(yáng)、南京和蘇南風(fēng)味組成蘇菜。以淮揚(yáng)和蘇南風(fēng)味為代表　　(1) 徐海風(fēng)味：以徐州菜為代表。流行于徐海和河南地區(qū)，和山東菜系的孔府風(fēng)味較近。曾屬于魯菜口味?！　⌒旌２缩r咸適度，習(xí)尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料于何物，均注意“食療、食補(bǔ)”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。徐海風(fēng)味菜代表有：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸等。 　　(2) 淮揚(yáng)風(fēng)味：以揚(yáng)州、淮安為代表，主要流行于以大運(yùn)河為主，南至鎮(zhèn)江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區(qū)。和山東菜系的孔府風(fēng)味并稱為“國菜”?；磽P(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，講究鮮活，主料突出，刀工精細(xì)，擅長燉、燜、燒、烤，重視調(diào)湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生?？谖断痰m中，南北皆宜，并可烹制“全鱔席”?；磽P(yáng)細(xì)點(diǎn)，造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、欽工肉圓、軟兜長魚、漣水雞糕、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。　　(3) 金陵風(fēng)味：以南京菜為代表，主要流行于南京和安徽地區(qū)?！　〗鹆瓴伺胝{(diào)擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)。金陵菜的代表有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫元?dú)q)?！　?4) 蘇南風(fēng)味：以蘇州菜為代表，主要流行于蘇錫常和上海地區(qū)。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江風(fēng)味相近。有專家認(rèn)為蘇南風(fēng)味應(yīng)當(dāng)屬于浙菜。蘇南風(fēng)味與浙菜的最大的區(qū)別是蘇南風(fēng)味偏甜。蘇南風(fēng)味中的上海菜受到浙江的影響比較大，現(xiàn)在有成為新菜系滬菜的趨勢。蘇南風(fēng)味擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細(xì)，時令時鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來又烹制“無錫乾隆江南宴”、“無錫西施宴”、“蘇州菜肴宴”和太湖船菜。蘇州在民間擁有“天下第一食府”的美譽(yù)。蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、糖醋排骨、太湖銀魚、桃源紅燒羊肉、太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹。松鶴樓、得月樓是蘇州的代表名食樓。 　　4 粵菜：即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風(fēng)味組成，在中國大部分地區(qū)都有粵菜館。在國內(nèi)、海外影響極大。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主?；洸耸菄鴥?nèi)民間第二大菜系，地位僅次于川菜。在國外是中國的代表菜系?；洸艘詮V府風(fēng)味為代表?！　?1) 廣府風(fēng)味：以廣州菜為代表，集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，主要流行于廣東中西部、香港、澳門、廣西東部?！　V府菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。有“食在廣州”的美譽(yù)。代表品種有：龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。　　(2) 客家風(fēng)味：又稱東江風(fēng)味，以惠州菜為代表。流行于廣東、江西和福建的客家地區(qū)。和福建菜系中的閩西風(fēng)味較近?！　】图也讼掠椭?，口味偏咸，醬料簡單，但主料突出。喜用三鳥、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多。代表品種有：東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸等，表現(xiàn)出濃厚的古代中州之食風(fēng)。　　(3) 潮汕風(fēng)味：以潮州菜為代表，主要流行于潮汕地區(qū)，和福建菜系中的閩南風(fēng)味較近?！　〕鄙遣艘耘胝{(diào)海鮮見長，刀工技術(shù)講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調(diào)味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細(xì)作，香甜可口。潮州菜的另一特點(diǎn)是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點(diǎn)心。秦以前潮州屬閩地，其語系和風(fēng)俗習(xí)慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜肴特色也有別。代表品種有：燒雁鵝、豆醬雞、護(hù)國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區(qū)及海內(nèi)外。

中國四大菜系 中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“四大菜系”，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。本文就著重介紹“中國四大菜系”作為一種飲食文化如何發(fā)展和演變以及其特點(diǎn)，高超技法和著名代表菜。 關(guān)健詞：烹飪、風(fēng)味獨(dú)特、五味俱全、技術(shù)精湛、技法全面、用料精廣。 魯菜、歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。成為中國四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)，享譽(yù)海內(nèi)外。古書云：“東方之域，天地之所生也?！饼R魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好疆域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成提供了良好的條件。早在春秋戰(zhàn)國時期齊桓公的寵臣易牙就曾是以“善和五味”而著稱的名廚。南北朝時高陽太守賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中對黃河中下游地區(qū)的烹飪術(shù)進(jìn)行了較系統(tǒng)的總結(jié)，記下許多名菜作法，反映了當(dāng)時魯菜發(fā)展的高超技藝。唐代段文昌、山東臨淄人。穆宗時位宰相，精于飲食，并自編食經(jīng)五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汴梁所稱“水籠”即是魯菜的別稱，已具規(guī)模。明清兩代已經(jīng)自稱菜系。從魯豫而京畿，從由內(nèi)關(guān)到外關(guān)，影響所及已達(dá)黃河流域。東北地帶有著廣泛的飲食群眾基礎(chǔ)。山東古為齊魯之邦，海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。精湛的魯菜烹飪技藝亦受到普遍的推廣。魯菜風(fēng)味獨(dú)特，個性鮮明，其風(fēng)味和技藝南北貫通，尤其風(fēng)行于北方地區(qū)。魯菜風(fēng)味濃在于用料廣泛、選料講究、刀工精細(xì)、調(diào)和得當(dāng)、功于火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風(fēng)味咸鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應(yīng)性強(qiáng)。魯菜在其長期發(fā)展過程中，積累了一整套烹調(diào)技法，其中尤以爆稱最。魯菜的“爆”法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種?！氨敝撇诵柰鹚俪?，故為保護(hù)食品營養(yǎng)素最佳的烹調(diào)技法之一，特別是油爆菜，必須是旺火快炒、連續(xù)操作、一鼓作氣、瞬間完成。成菜酒油芡汁，掛汁均勻，有汁不見汁，菜盡盤光。食之，鮮嫩香脆、清爽而不膩?！八笔巧綎|獨(dú)有的一種烹調(diào)質(zhì)量。塌菜的主料要事先用調(diào)料腌漬，入味或夾入餡心，再沾上粉或掛以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時，放入調(diào)料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使之浸入主料增加鮮味。山東各地廣為流傳的“鍋塌魚肚”、“鍋塌黃魚”等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜。魯菜以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制。清淡分明，取其清鮮。用“清湯”、“奶湯”制作的菜品繁多，僅名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家?！钡仁N之多。內(nèi)中分別為高檔宴席的珍饌美味。魯菜烹制海鮮亦有獨(dú)到之處。尤以對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。在山東，大凡海產(chǎn)品，不論是參、翅、燕、貝還是鱗、介、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師妙手主制，都成為精鮮美味之家肴，僅膠東沿海盛產(chǎn)的偏口魚運(yùn)用多種刀工處理和不同制作方法，可烹制出上百種菜肴。色、香、味、形各具特點(diǎn)，百般巧變皆在一魚之中。以小海味烹制的“油爆雙花”、紅燒海螺、炸蠣黃、“韭菜炒蟲圣子”、蔥爆烏魚條、芙蓉菊蟹以及用還珍品制作的“蟹黃魚翅”、“原殼鮑魚”、“銹珠干貝”、“麻醬紫鮑”、“雞蓉魚骨”等都是獨(dú)具特點(diǎn)的海味珍品。魯菜善于蔥香調(diào)味，在菜肴的主制過程中，不論是爆、炒、燒、溜還是烹調(diào)湯汁，都是以蔥料爆鍋；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同樣借助于蔥香提味。如烤鴨、烤乳豬、鍋燒肘子、炸脂蓋等用蔥段佐食，均皆屬之。由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，植物性油脂得以廣泛的應(yīng)用，逐漸演變?yōu)樵谝杂椭?、溜、稍、爆等烹制菜中，普遍以蔥加之。此法除以蔥香提味外，還取其通竅順氣，祛風(fēng)表熱、疏散油膩和抑菌、健胃之功效，至現(xiàn)代人廣為沿用。泉城濟(jì)南，自金以后便沒為省治，濟(jì)南的烹飪各府們，利用豐富的資源，全面繼承傳統(tǒng)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗，把東路福山、南路濟(jì)寧、曲阜的烹調(diào)技藝融為一體，將各地的烹調(diào)技藝推向精湛完美的境界。濟(jì)南菜取料廣泛，高則至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是極為平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。煙臺、青島位于美麗的膠東半島、以烹制見長。魯西、魯北的禽蛋菜；恭以豆制品為主要制品為主要原料的素菜，以及魯中地區(qū)具有齊國遺風(fēng)的肉、魚菜肴各具特點(diǎn)。山東菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)加以發(fā)展升華，經(jīng)過長期的歷史演變而成。 廣東菜也叫“粵菜”，是中國四大菜系之一，西漢時就有粵菜的記載。包宗時受御廚隨羊城的影響，明清發(fā)展迅速。20世紀(jì)隨對外溝通商吸取西餐的某些技長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調(diào)技法精良，并以其用料之博而著稱。據(jù)粗略估計，粵菜的用料達(dá)數(shù)千種。舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜、水澤魚蝦，粵菜無所不用之，而各地不用的蛇、鼠、貓、狗、山珍海味，粵菜則祖為上肴。早在南宋時周青非《領(lǐng)外帶答》就有精辟的記載：“深廣及人心崆峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名鷙，豬而煮之，鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此共珍也。事當(dāng)遇蛇必捕，不問長短；遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”粵菜雜食之風(fēng)，常令一些外人瞠目結(jié)舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當(dāng)?shù)厝罕娛仁橱M、蛇、章魚、青蛙等幾十種異物大為驚訝，害怕得“臊腥始發(fā)越，咀吞面汗疏?！卑l(fā)展至現(xiàn)在、鮑、參、翅、肚、山珍海味仍為粵菜中是有獨(dú)特風(fēng)味的佳肴和藥膳，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)化驗證明，各種野味，常常含有一般家畜所不具的人體必須的營養(yǎng)素。例如：“蟲蛇內(nèi)含有大量的人體必須的多種氨基酸。蛇油含有亞油酸，有保持血管不硬化的作用”。所以，中醫(yī)一直把蛇肉作為祛風(fēng)活血，除寒去濕的重要藥物?；洸擞昧蠌V博而雜這一特點(diǎn)能充分利用食物資源，造福人類。例如粵菜中的泡、扒、川是從北菜的爆、扒、氽移植過來的；枸、煎、炸中的新法是借鑒西法而得，通過廣覽博采，粵菜的烹調(diào)方法轉(zhuǎn)為完善多樣。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、燴、燉等，粵菜均常用之；而許多地方菜不用的枸、爝、軟炒、軟炸等，粵菜則有獨(dú)到的造詣。因此，粵菜的品種繁多。粵菜風(fēng)味的特在足重清淡。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸

中國四大菜系及其特點(diǎn) （一）川菜： 川菜起源于重慶，成都，樂山等地。歷經(jīng)兩千多年的凝練，共有菜肴4000余種，菜館就有1000余種，名貴菜肴有300余種。 其特點(diǎn)為：（1）選料認(rèn)真，考究；（2）刀工精細(xì)；（3）合理搭配； （4）精心烹調(diào)。 主要烹調(diào)方法有：炒，熘，炸，爆，燒，煨，煮，燜，煸，燉，卷，煎，熗，燴，腌，鹵，熏，拌，貼，釀，---等。 其味主要有：麻，辣，香，脆，鮮，嫩，爽----等。 （二）徽菜： 徽菜已有近千年的發(fā)展歷史，與徽商的發(fā)展密不可分。 （1）皖南風(fēng)味：以徽州菜為代表，是徽州菜的淵源。 特點(diǎn)：咸，鮮，酥，脆，微辣，爽口。（用火腿佐味，冰糖提鮮） （2）沿江風(fēng)味：蕪湖，安慶，巢湖；以烹調(diào)河鮮，家禽；講究刀工，注重形 色，擅長燒，燉，蒸，煙薰。（味為：清爽，酥嫩，鮮醇的特色） （3）沿淮菜：淮河流域的蚌埠，宿縣，阜陽的地方菜為代表，燒，炸，熘，集個性與共性為一體的地方風(fēng)味，其味濃淡適宜，南北咸宜。選料嚴(yán)謹(jǐn)，火功獨(dú)到，注重本味，原鍋上桌，濃香四溢，體現(xiàn)了徽味的古樸典雅風(fēng)貌。 （刀工，火候，操作，三大因素的互補(bǔ)） （三）魯菜： 魯菜歷史悠久，影響廣泛，乃中國飲食文化的重要組成部分；是中國四大菜系之一。其味以，咸，鮮，脆，嫩為特點(diǎn)。 魯菜取材廣泛，選料精細(xì)，講究豐滿實惠，烹調(diào)方法全面；精于制湯，善以蔥調(diào)味。（孔圣人的家鄉(xiāng)曲阜為淵源地） （四）粵菜： （1）選料廣博奇異，品種繁多（天上飛的，水里游的，地上走的，洞里鉆的，無奇不有。1965年廣州名菜展時就有5457種之多）。 （2）用量精細(xì)。 （3）注重質(zhì)和味。 隨著季節(jié)的變化而變化，夏，秋偏清淡；冬春偏濃重。追求色，香，味，型。食味講究，清，鮮，嫩，爽，滑，香；調(diào)味遍及酸，甜，苦，辣，咸；即所謂的五滋六味。

中國四大菜系 中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為“四大菜系 關(guān)健詞：烹飪、風(fēng)味獨(dú)特、五味俱全、技術(shù)精湛、技法全面、用料精廣。 魯菜、歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分。成為中國四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)，享譽(yù)海內(nèi)外。古書云：“東方之域，天地之所生也?！饼R魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好疆域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成提供了良好的條件。早在春秋戰(zhàn)國時期齊桓公的寵臣易牙就曾是以“善和五味”而著稱的名廚。南北朝時高陽太守賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中對黃河中下游地區(qū)的烹飪術(shù)進(jìn)行了較系統(tǒng)的總結(jié)，記下許多名菜作法，反映了當(dāng)時魯菜發(fā)展的高超技藝。唐代段文昌、山東臨淄人。穆宗時位宰相，精于飲食，并自編食經(jīng)五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汴梁所稱“水籠”即是魯菜的別稱，已具規(guī)模。明清兩代已經(jīng)自稱菜系。從魯豫而京畿，從由內(nèi)關(guān)到外關(guān)，影響所及已達(dá)黃河流域。東北地帶有著廣泛的飲食群眾基礎(chǔ)。山東古為齊魯之邦，海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。精湛的魯菜烹飪技藝亦受到普遍的推廣。魯菜風(fēng)味獨(dú)特，個性鮮明，其風(fēng)味和技藝南北貫通，尤其風(fēng)行于北方地區(qū)。魯菜風(fēng)味濃在于用料廣泛、選料講究、刀工精細(xì)、調(diào)和得當(dāng)、功于火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風(fēng)味咸鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應(yīng)性強(qiáng)。魯菜在其長期發(fā)展過程中，積累了一整套烹調(diào)技法，其中尤以爆稱最。魯菜的“爆”法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種。“爆”制菜需旺火速成，故為保護(hù)食品營養(yǎng)素最佳的烹調(diào)技法之一，特別是油爆菜，必須是旺火快炒、連續(xù)操作、一鼓作氣、瞬間完成。成菜酒油芡汁，掛汁均勻，有汁不見汁，菜盡盤光。食之，鮮嫩香脆、清爽而不膩?！八笔巧綎|獨(dú)有的一種烹調(diào)質(zhì)量。塌菜的主料要事先用調(diào)料腌漬，入味或夾入餡心，再沾上粉或掛以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時，放入調(diào)料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使之浸入主料增加鮮味。山東各地廣為流傳的“鍋塌魚肚”、“鍋塌黃魚”等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜。魯菜以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制。清淡分明，取其清鮮。用“清湯”、“奶湯”制作的菜品繁多，僅名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”等十種之多。內(nèi)中分別為高檔宴席的珍饌美味。魯菜烹制海鮮亦有獨(dú)到之處。尤以對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。在山東，大凡海產(chǎn)品，不論是參、翅、燕、貝還是鱗、介、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師妙手主制，都成為精鮮美味之家肴，僅膠東沿海盛產(chǎn)的偏口魚運(yùn)用多種刀工處理和不同制作方法，可烹制出上百種菜肴。色、香、味、形各具特點(diǎn)，百般巧變皆在一魚之中。以小海味烹制的“油爆雙花”、紅燒海螺、炸蠣黃、“韭菜炒蟲圣子”、蔥爆烏魚條、芙蓉菊蟹以及用還珍品制作的“蟹黃魚翅”、“原殼鮑魚”、“銹珠干貝”、“麻醬紫鮑”、“雞蓉魚骨”等都是獨(dú)具特點(diǎn)的海味珍品。魯菜善于蔥香調(diào)味，在菜肴的主制過程中，不論是爆、炒、燒、溜還是烹調(diào)湯汁，都是以蔥料爆鍋；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同樣借助于蔥香提味。如烤鴨、烤乳豬、鍋燒肘子、炸脂蓋等用蔥段佐食，均皆屬之。由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，植物性油脂得以廣泛的應(yīng)用，逐漸演變?yōu)樵谝杂椭?、溜、稍、爆等烹制菜中，普遍以蔥加之。此法除以蔥香提味外，還取其通竅順氣，祛風(fēng)表熱、疏散油膩和抑菌、健胃之功效，至現(xiàn)代人廣為沿用。泉城濟(jì)南，自金以后便沒為省治，濟(jì)南的烹飪各府們，利用豐富的資源，全面繼承傳統(tǒng)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗，把東路福山、南路濟(jì)寧、曲阜的烹調(diào)技藝融為一體，將各地的烹調(diào)技藝推向精湛完美的境界。濟(jì)南菜取料廣泛，高則至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是極為平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。煙臺、青島位于美麗的膠東半島、以烹制見長。魯西、魯北的禽蛋菜；恭以豆制品為主要制品為主要原料的素菜，以及魯中地區(qū)具有齊國遺風(fēng)的肉、魚菜肴各具特點(diǎn)。山東菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)加以發(fā)展升華，經(jīng)過長期的歷史演變而成。 廣東菜也叫“粵菜”，是中國四大菜系之一，西漢時就有粵菜的記載。包宗時受御廚隨羊城的影響，明清發(fā)展迅速。20世紀(jì)隨對外溝通商吸取西餐的某些技長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調(diào)技法精良，并以其用料之博而著稱。據(jù)粗略估計，粵菜的用料達(dá)數(shù)千種。