鵝肉配什么白酒,鵝肉火鍋里面放什么東西怎么做好吃

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1,鵝肉火鍋里面放什么東西怎么做好吃

鵝肉火鍋,放雞湯的老湯,13香,大料,桂皮,橘皮,柚子皮,蔥姜蒜,豆瓣醬,冰糖,醬豆腐,白酒,料酒,(蔬菜可以搭配)蔥頭,豆腐,海帶,香菇,菜花,冬瓜,你好!就放底料就可以僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝。腌白菜

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2,吃燒鵝一般喝什么酒

喝口味清爽,酒精濃度較低的吧果酒類的比較好,現(xiàn)在市面上有不少果酒,味道都蠻可愛的如果你比較喜歡酒精的味道冷的清酒也可以,大吟釀和吟釀都可以

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3,醉鵝香料配方

藥膳醉鵝配方,包括以下操作步驟:原料:鵝、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞子、香葉、陳皮、鹽、料酒、蜂蜜、色拉油、醋,蠶豆醬;本發(fā)明在烹飪鵝肉之前,在活鵝體內(nèi)灌入白酒,通過鵝的自身消化將酒精滲入到鵝肉中,宰殺后鵝肉仍有白酒的香味,在烹調(diào)過程中,通過在鵝表面涂覆有蜂蜜,油炸可使鵝表面金黃,色澤誘人,且將香味緊縮在鵝肉中,鵝肉中加入了中草藥成分,提高了鵝肉的營養(yǎng)價值,并且改善了鵝肉的味道,食用安全、健康、具有治療和保健功能。搜一下:醉鵝香料配方

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4,多少白酒能去掉一只大鵝肉的腥味

二兩就可以了,多了也是沒有必要的,那樣就會浪費白酒了,做鵝肉用白酒只是一部分,還要用醋去腥味也是好的辦法,這樣兩塊種都一起用,做出來的肉非常好吃,嫩滑,口感也比較獨特。

5,鹵鵝肉的配料是什么

菜系及功效:鹵醬菜紅鹵鵝肉原料:凈鵝肉1500克、豆瓣醬25克、姜片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅鹵水5000克、香菜末少許味精少許工藝流程:鵝肉治凈-->汆水待用-->鍋放火上-->燒油炒料-->加入鹵水-->撈去渣滓-->加入調(diào)料-->打去浮末-->加入鵝肉-->鹵制成熟-->撈起改刀-->入盤上桌紅鹵鵝肉的做法:1.將鵝肉治凈,砍成大塊,放入開水中汆一下,撈起待用。2.凈鍋放火上,加入油燒五成熱時,將豆瓣醬炒香,加入紅鹵水燒開。打去渣,加入各種調(diào)料燒開,加入凈鵝肉鹵熟,撈起冷卻改刀成小塊入盤,將香菜末及味精拌入即可。成菜特點:濃郁鮮香,味厚可口,質(zhì)地細嫩,佐酒佳肴。最佳答案: 菜系及功效:鹵醬菜 紅鹵鵝肉原料:凈鵝肉1500克、豆瓣醬25克、姜片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅鹵水5000克、香菜末少許味精少許 ...

6,正宗的順德火焰醉鵝是怎么做的做醉鵝的酒放什么酒

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7,火焰醉鵝的做法

火焰鵝的做法  火焰鵝從火焰魚延生而來,做法看似簡單,但對廚藝要求頗高。同時,由于其做菜過程都在食客眼皮底下完成,火焰燃燒的狀態(tài),更像是一種表演。食客在食鵝之前,等待20多分鐘,廚師就在桌旁邊,時刻關(guān)注鍋中的變化,加火、翻炒、各種調(diào)料的加入,不緊不慢,仿佛魔術(shù)師一般?! 』鹧纟Z的制作過程  主料:鵝(一只)  輔料:油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量  做法:  1.事先將鵝肉炒至半熟,一般是一整只鵝  2.鍋內(nèi)倒入少許油,將陳皮爆香,放入板栗和鵝肉,撒上秘制醬料和白酒,至少選用30度以上的白酒,倒上一整瓶500毫升  3.蓋上鍋蓋大火燒制,燒制時鍋邊燃起酒精火焰,散發(fā)出濃郁酒香,噴出的火焰有幾十厘米高,場面壯觀。持續(xù)過程大約兩三分鐘,待火焰熄滅后,及鍋中酒精燃燒殆盡,揭開鍋蓋,不斷翻炒,經(jīng)一段時間后,再加上蔥、蒜等調(diào)味,即可品嘗?! ?.如果只是食鵝,口味略顯單調(diào),可以選擇配菜搭配,各式青菜都有,最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅后,加入板栗,炒煮一段時間后,然后入口,方可品嘗到鵝肉的勁道惹味,板栗的軟糯清香,并且在嘗試時除了肉香,沒有一點酒味的。

8,廣東醉鵝的正宗做法

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 鵝肉洗凈,土豆去皮洗凈切塊,切蒜頭、姜塊、蔥花、蒜段,開鍋倒入鵝肉,炒干水分,加油、料酒、白酒,點火讓酒精燃燒鵝肉二三分鐘,放入老抽、生抽、蠔油、蒜頭、姜塊、蒜苗,放入開水煮五分鐘,轉(zhuǎn)入砂鍋,依次放入油、蒜葉、土豆、鵝肉,蓋蓋水開轉(zhuǎn)小火煲半小時即可。 希望我的回答能幫助到您,如果對我的服務(wù)滿意,請給個贊哦,祝您生活愉快,一切順利!

9,醉鵝秘制醬料配方有哪些

準備材料:鵝1只、銀標生抽4勺、南乳2勺、鵝醬3勺、紅米灑1瓶制作步驟:1、把鵝洗干凈2、用生抽,南乳,生粉,花生油腌1分鐘3、放油煎成金黃色4、把姜,蒜炒香放鵝醬5、燒酒6、倒入鍋中燜十五分鐘7、醉鵝就完成了醉鵝秘制醬料  主料:鵝1500克  調(diào)料:白酒500克,鹽5克,味精10克  1. 鵝處理干凈,至沸水中煮熟,撈起冷卻,以鹽抹勻(勿過量),剁成塊狀,放置盆中,加味精、紹興酒、水500毫升,浸沒全鵝?! ?. 放置冰箱冷藏24小時以后,即可取出食用?! ∽睐Z的制作要訣:  1鵝需冷卻后才可剁,熱剁鵝肉易散碎。  2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用?! ∽睐Z的烹制方法十分地道,用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材,放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘,當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后,一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來,掀開鍋蓋,鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起,香氣撲鼻而來,令人垂涎。豐富的調(diào)料帶來的口感十分飽滿,迫不及待地咬一口,鵝肉的鮮味滿溢,此時此刻,有句話順德可以表達感受:“真系鮮到爆炸啊!”  德嬸介紹了最佳吃法:一顆藠頭,一塊醉鵝,一口紅米酒,藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來。大塊大塊地品嘗醉鵝,在似醉非醉的感覺下,仿佛回到童年。小時候只有過節(jié)時才能吃上一頓鵝肉,在那個年代,鵝肉是幸福生活的詮釋?,F(xiàn)在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉,這樣的記憶總能再度浮現(xiàn)。吃完鵝肉后,再放入爽口的冬瓜、絲瓜,最后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃,格外開胃?! ∽睐Z的營養(yǎng)價值還相當(dāng)高,富含蛋白質(zhì),微量元素的含量也很高,鵝肝有暖胃的功效,鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。

10,吃鵝是否能放白酒

燉鵝一般不能放白醋,味精,酒。鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價值上來看,鵝肉是全價蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。營養(yǎng)分析鵝肉營養(yǎng)豐富,富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高,根據(jù)測定,其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之一。

11,什么菜配什么酒

他認為Sauternes佐鵝肝肝醬還好,佐我那天點的嫩煎的鵝肝(作主菜)則仍然"太甜",我也采納了他的意見。這樣說像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便是佐鵝肝與鴨肝的佳選。這個例子,也說明了"酒食配"可以變,而且怎樣配總是見仁見智。 另一法國特色菜Escargots(法國蝸牛)有人配以醇和的紅酒Gigondas,但在阿爾薩斯時與配以甜白酒Muscat卻又似乎更不錯。 吃蝦最適宜的配酒,也許是比較好的干白酒,如布根地或Graves。 吃蠔的酒可省一點,配最干的白酒,如Chablis或Muscadet都好。后都極干及"中性",是佐蠔的上品。不必用昂貴的好酒,便宜的Muscadet是Belon的良伴。 而Beef Carpaccio卻似乎既可跟紅酒,也可以配以Chardonnay。 飲湯的配酒,如果是濃湯如Lobster Bisque或Chowders,配干或偏干的白酒都不錯。但如果是清湯,如Minestrone,則可配以紅酒,便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣。 吃海鮮雖然主要的佐餐酒是白酒,但有進也要看汁醬來決定。如果海鮮是用紅酒汁或"Provencale式"的汁炮制的,你也可以選一種果味足的醇和紅酒。 講到肉類,先看看是紅肉亦或白肉。從配酒的角度看,雞肉、豬肉和牛肉,都可以算是"白肉"。雞和火雞最易配酒,紅酒白酒都可以。 有人說雞肉配布根地紅酒最適家,Coq au Vin最好用一瓶上佳Chambertin烹制,再開同樣一瓶Chambertin來佐餐。于高級餐廳的Coq au Vin也"貴得有道理"。要講究的話,鵝肉和鴨肉應(yīng)配以平順的波都Merlot酒或西班牙的Rilja。 據(jù)說吃牛排羊排,吃的是肉的開天然味道,但吃燜肉就不同了。燜肉通常用濃汁炮制,要用比較粗獷的紅酒來襯托它,但卻不必浪費一瓶名貴的陳年佳釀。比方說,你要吃Goulash,用瓶Zinfandel或Cotes du Rhone足矣,飲波都特級酒太浪費了。 要配"好"酒的是野味(Games)。Hugh Johnson說野味可配以"你飲得起的最好的紅酒",要夠power的,如陳年的Latour!但因為不是人人飲得起Latour,準則也許是選夠酒身,雄赳赳的紅酒,我想一瓶Cote-Rotie很適宜,或者選便宜的Rhone。 最后要講一直適宜中菜的酒。 盡香港流行的是紅酒,其實一般而言,白酒才是較宜佐中菜的葡萄酒,我尤其喜歡Riesling或新西蘭的Sauvignon Blanc。中菜(和泰菜等"遠東"口味)配葡萄酒也許不必太講究,尤其是我們有些濃烈的味道"太喧賓奪主",配太好的酒也有點浪費。

12,鵝肝配什么酒好

鵝肝搭配白葡萄酒比較常見。紅葡萄酒也可以搭配香煎鵝肝,能讓味道層次更為豐富,更加完美。太青澀的紅葡萄絕對不行。一些帶有果香味,如無花果、香梨、蘋果或者是帶有青檸、百花味道的白葡萄酒都可以。鵝肝,有光澤看起來挺光滑的,顏色是象牙白,白肉配白酒,那就是要選白葡萄酒的節(jié)奏咯。不過,最好選那中微甜的白葡萄酒,可以選擇法國蘇玳的甜酒,或者直接用波特酒,口感清爽,能適當(dāng)?shù)幕怡Z肝略顯肥膩的口感。平時吃慣西餐的筒子們都深知一點,“紅肉紅酒,白肉白酒”,帶上這八字口訣,無論是據(jù)牛排、據(jù)羊排、據(jù)鵝肝都不擔(dān)心選錯酒,不過這只是一個較為模糊的概念,即使是白葡萄酒、紅葡萄酒還是要仔細分門別類的。經(jīng)常據(jù)牛排的人可能最常點的是赤霞珠干紅,配上牛排,不僅能減少油膩的口感,還能促進消化。營養(yǎng)價值:鵝肝含脂肪40%—60%,相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中,不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸,含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價值。它可增加體內(nèi)的酶活性,調(diào)解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預(yù)防心血管疾病。鵝肝屬于高膽固醇食品,并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量。

13,紅燒鵝配什么一起燒

燒鵝的做法詳細介紹 菜系及功效:鹵醬菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味:咸鮮味 工藝:燒燒鵝的制作材料: 主料:鵝1000克調(diào)料:桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜(白皮)10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 教您燒鵝怎么做,如何做燒鵝才好吃1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身,懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬(蝦醬),白糖,精鹽,香料末等,同放入一盛器中,攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸,連同玫瑰露酒(白酒)加入醬料中混合。 4.麥芽糖(飴糖),白醋,紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi),并將腔口用繩或草扎結(jié)封密,以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面,然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊,燒至熾紅無煙,然后用長柄鐵叉把鵝叉住,在離火焰上約33.3厘米左右烘燒,并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻,至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。 土豆燒鵝的做法詳細介紹 菜系及功效:補氣食譜 神經(jīng)衰弱食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜 口味:家常味 工藝:紅燒土豆燒鵝的制作材料: 主料:鵝肉750克輔料:土豆(黃皮)150克調(diào)料:大蔥15克,姜15克,黃酒10克,醬油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克教您土豆燒鵝怎么做,如何做土豆燒鵝才好吃 1.鵝肉入沸水中氽去血水,切成4厘米見方的塊;2.蔥洗凈,切絲;姜洗凈,拍破;3.土豆去皮,切成滾刀塊;4.鍋中油燒至七成熱時,下鵝肉,炸成黃色撈起;5.再下土豆炸3分鐘;6.鍋內(nèi)留底油50毫升,待熱時下姜、蔥煸出香味;7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量;8.入鵝肉塊,武火燒開;9.文火煨至鵝肉六成熟,放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥;10.揀出姜、蔥不用,收汁裝盤。 土豆燒鵝的制作要訣: 本品需肉湯約1500毫升。 小帖士-健康提示:益氣養(yǎng)陰,補心安神。適用于陰虛所致之體虛消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等癥。無病常食,可使體形豐滿,肌膚健美。 寧波燒鵝的做法詳細介紹 菜系及功效:浙菜 補氣食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味:咸甜味 工藝:明爐烤 寧波燒鵝的制作材料:主料:鵝3000克調(diào)料:蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克 寧波燒鵝的特色:皮色紅潤光亮,肉質(zhì)鮮嫩香酥。 教您寧波燒鵝怎么做,如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制,搗碎盛在碗內(nèi);2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精,拌和調(diào)勻;3. 凈鵝用開水清洗兩次,掛起晾干;4. 再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁,再放進拌和的調(diào)料,用鐵絲縫合鵝的肛門,夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上;5. 蜂蜜用清水25倍溶化,均勻地澆淋在鵝身上;6. 接著送進爐內(nèi),用炭火燒烤;7. 爐溫控制在250℃,加蓋烤30 分鐘;8. 聞到香味時啟蓋,將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面,加蓋再燜烤15分鐘左右;9. 出爐后,去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料,涂上芝麻油,斬成條片即成。 寧波燒鵝的制作要訣:1. 鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁,不但入味,且燒鵝易熟,若汁量不夠,可加少許湯調(diào)和;2. 制作此菜,鵝要活殺,用炭爐燒烤,要認真掌握好火候,方能使成品皮色紅潤、油亮,肉質(zhì)香酥、鮮嫩?;鸩窈幸⒁馊バ龋狨r,絕味無比!
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