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1，鵝肉火鍋里面放什么東西怎么做好吃
鵝肉火鍋，放雞湯的老湯，13香，大料，桂皮，橘皮，柚子皮，蔥姜蒜，豆瓣醬，冰糖，醬豆腐，白酒，料酒，（蔬菜可以搭配）蔥頭，豆腐，海帶，香菇，菜花，冬瓜，你好！就放底料就可以僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。腌白菜
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2，吃燒鵝一般喝什么酒
喝口味清爽，酒精濃度較低的吧果酒類(lèi)的比較好，現(xiàn)在市面上有不少果酒，味道都蠻可愛(ài)的如果你比較喜歡酒精的味道冷的清酒也可以，大吟釀和吟釀都可以
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3，醉鵝香料配方
藥膳醉鵝配方，包括以下操作步驟：原料：鵝、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞子、香葉、陳皮、鹽、料酒、蜂蜜、色拉油、醋，蠶豆醬；本發(fā)明在烹飪鵝肉之前，在活鵝體內(nèi)灌入白酒，通過(guò)鵝的自身消化將酒精滲入到鵝肉中，宰殺后鵝肉仍有白酒的香味，在烹調(diào)過(guò)程中，通過(guò)在鵝表面涂覆有蜂蜜，油炸可使鵝表面金黃，色澤誘人，且將香味緊縮在鵝肉中，鵝肉中加入了中草藥成分，提高了鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且改善了鵝肉的味道，食用安全、健康、具有治療和保健功能。搜一下：醉鵝香料配方
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4，多少白酒能去掉一只大鵝肉的腥味
二兩就可以了，多了也是沒(méi)有必要的，那樣就會(huì)浪費(fèi)白酒了，做鵝肉用白酒只是一部分，還要用醋去腥味也是好的辦法，這樣兩塊種都一起用，做出來(lái)的肉非常好吃，嫩滑，口感也比較獨(dú)特。
5，鹵鵝肉的配料是什么
菜系及功效：鹵醬菜紅鹵鵝肉原料：凈鵝肉1500克、豆瓣醬25克、姜片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅鹵水5000克、香菜末少許味精少許工藝流程：鵝肉治凈-->汆水待用-->鍋放火上-->燒油炒料-->加入鹵水-->撈去渣滓-->加入調(diào)料-->打去浮末-->加入鵝肉-->鹵制成熟-->撈起改刀-->入盤(pán)上桌紅鹵鵝肉的做法：1．將鵝肉治凈，砍成大塊，放入開(kāi)水中汆一下，撈起待用。2．凈鍋放火上，加入油燒五成熱時(shí)，將豆瓣醬炒香，加入紅鹵水燒開(kāi)。打去渣，加入各種調(diào)料燒開(kāi)，加入凈鵝肉鹵熟，撈起冷卻改刀成小塊入盤(pán)，將香菜末及味精拌入即可。成菜特點(diǎn)：濃郁鮮香，味厚可口，質(zhì)地細(xì)嫩，佐酒佳肴。最佳答案: 菜系及功效:鹵醬菜 紅鹵鵝肉原料:凈鵝肉1500克、豆瓣醬25克、姜片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅鹵水5000克、香菜末少許味精少許 ...
6，正宗的順德火焰醉鵝是怎么做的做醉鵝的酒放什么酒
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7，火焰醉鵝的做法
火焰鵝的做法 火焰鵝從火焰魚(yú)延生而來(lái)，做法看似簡(jiǎn)單，但對(duì)廚藝要求頗高。同時(shí)，由于其做菜過(guò)程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態(tài)，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時(shí)刻關(guān)注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調(diào)料的加入，不緊不慢，仿佛魔術(shù)師一般?！ 』鹧纟Z的制作過(guò)程 主料：鵝（一只） 輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量 做法： 1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整只鵝 2.鍋內(nèi)倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升 3.蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時(shí)鍋邊燃起酒精火焰，散發(fā)出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場(chǎng)面壯觀。持續(xù)過(guò)程大約兩三分鐘，待火焰熄滅后，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開(kāi)鍋蓋，不斷翻炒，經(jīng)一段時(shí)間后，再加上蔥、蒜等調(diào)味，即可品嘗。 4.如果只是食鵝，口味略顯單調(diào)，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅后，加入板栗，炒煮一段時(shí)間后，然后入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，并且在嘗試時(shí)除了肉香，沒(méi)有一點(diǎn)酒味的。
8，廣東醉鵝的正宗做法
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回答
鵝肉洗凈，土豆去皮洗凈切塊，切蒜頭、姜塊、蔥花、蒜段，開(kāi)鍋倒入鵝肉，炒干水分，加油、料酒、白酒，點(diǎn)火讓酒精燃燒鵝肉二三分鐘，放入老抽、生抽、蠔油、蒜頭、姜塊、蒜苗，放入開(kāi)水煮五分鐘，轉(zhuǎn)入砂鍋，依次放入油、蒜葉、土豆、鵝肉，蓋蓋水開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲半小時(shí)即可。
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9，醉鵝秘制醬料配方有哪些
準(zhǔn)備材料：鵝1只、銀標(biāo)生抽4勺、南乳2勺、鵝醬3勺、紅米灑1瓶制作步驟：1、把鵝洗干凈2、用生抽，南乳，生粉，花生油腌1分鐘3、放油煎成金黃色4、把姜，蒜炒香放鵝醬5、燒酒6、倒入鍋中燜十五分鐘7、醉鵝就完成了醉鵝秘制醬料 主料：鵝1500克 調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克 1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過(guò)量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒(méi)全鵝?！ ?. 放置冰箱冷藏24小時(shí)以后，即可取出食用?！ ∽睐Z的制作要訣： 1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎?！ ?.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。 醉鵝的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來(lái)，掀開(kāi)鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來(lái)，令人垂涎。豐富的調(diào)料帶來(lái)的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時(shí)此刻，有句話順德可以表達(dá)感受：“真系鮮到爆炸?。 薄 〉聥鸾榻B了最佳吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來(lái)。大塊大塊地品嘗醉鵝，在似醉非醉的感覺(jué)下，仿佛回到童年。小時(shí)候只有過(guò)節(jié)時(shí)才能吃上一頓鵝肉，在那個(gè)年代，鵝肉是幸福生活的詮釋?，F(xiàn)在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現(xiàn)。吃完鵝肉后，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，最后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開(kāi)胃?！ ∽睐Z的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。
10，吃鵝是否能放白酒
燉鵝一般不能放白醋，味精，酒。鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類(lèi)，對(duì)人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。營(yíng)養(yǎng)分析鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高，根據(jù)測(cè)定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。
11，什么菜配什么酒
他認(rèn)為Sauternes佐鵝肝肝醬還好，佐我那天點(diǎn)的嫩煎的鵝肝(作主菜)則仍然"太甜"，我也采納了他的意見(jiàn)。這樣說(shuō)像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便是佐鵝肝與鴨肝的佳選。這個(gè)例子，也說(shuō)明了"酒食配"可以變，而且怎樣配總是見(jiàn)仁見(jiàn)智。 另一法國(guó)特色菜Escargots（法國(guó)蝸牛）有人配以醇和的紅酒Gigondas,但在阿爾薩斯時(shí)與配以甜白酒Muscat卻又似乎更不錯(cuò)。 吃蝦最適宜的配酒，也許是比較好的干白酒，如布根地或Graves。 吃蠔的酒可省一點(diǎn)，配最干的白酒，如Chablis或Muscadet都好。后都極干及"中性"，是佐蠔的上品。不必用昂貴的好酒，便宜的Muscadet是Belon的良伴。 而B(niǎo)eef Carpaccio卻似乎既可跟紅酒，也可以配以Chardonnay。 飲湯的配酒，如果是濃湯如Lobster Bisque或Chowders，配干或偏干的白酒都不錯(cuò)。但如果是清湯，如Minestrone,則可配以紅酒，便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣。 吃海鮮雖然主要的佐餐酒是白酒，但有進(jìn)也要看汁醬來(lái)決定。如果海鮮是用紅酒汁或"Provencale式"的汁炮制的，你也可以選一種果味足的醇和紅酒。 講到肉類(lèi)，先看看是紅肉亦或白肉。從配酒的角度看，雞肉、豬肉和牛肉，都可以算是"白肉"。雞和火雞最易配酒，紅酒白酒都可以。 有人說(shuō)雞肉配布根地紅酒最適家，Coq au Vin最好用一瓶上佳Chambertin烹制，再開(kāi)同樣一瓶Chambertin來(lái)佐餐。于高級(jí)餐廳的Coq au Vin也"貴得有道理"。要講究的話，鵝肉和鴨肉應(yīng)配以平順的波都Merlot酒或西班牙的Rilja。 據(jù)說(shuō)吃牛排羊排，吃的是肉的開(kāi)天然味道，但吃燜肉就不同了。燜肉通常用濃汁炮制，要用比較粗獷的紅酒來(lái)襯托它，但卻不必浪費(fèi)一瓶名貴的陳年
佳釀。比方說(shuō)，你要吃Goulash，用瓶Zinfandel或Cotes du Rhone足矣，飲波都特級(jí)酒太浪費(fèi)了。 要配"好"酒的是野味(Games)。Hugh Johnson說(shuō)野味可配以"你飲得起的最好的紅酒"，要夠power的，如陳年的Latour！但因?yàn)椴皇侨巳孙嫷闷餖atour，準(zhǔn)則也許是選夠酒身，雄赳赳的紅酒，我想一瓶Cote-Rotie很適宜，或者選便宜的Rhone。 最后要講一直適宜中菜的酒。 盡香港流行的是紅酒，其實(shí)一般而言，白酒才是較宜佐中菜的葡萄酒，我尤其喜歡Riesling或新西蘭的Sauvignon Blanc。中菜(和泰菜等"遠(yuǎn)東"口味)配葡萄酒也許不必太講究，尤其是我們有些濃烈的味道"太喧賓奪主"，配太好的酒也有點(diǎn)浪費(fèi)。
12，鵝肝配什么酒好
鵝肝搭配白葡萄酒比較常見(jiàn)。紅葡萄酒也可以搭配香煎鵝肝，能讓味道層次更為豐富，更加完美。太青澀的紅葡萄絕對(duì)不行。一些帶有果香味，如無(wú)花果、香梨、蘋(píng)果或者是帶有青檸、百花味道的白葡萄酒都可以。鵝肝，有光澤看起來(lái)挺光滑的，顏色是象牙白，白肉配白酒，那就是要選白葡萄酒的節(jié)奏咯。不過(guò)，最好選那中微甜的白葡萄酒，可以選擇法國(guó)蘇玳的甜酒，或者直接用波特酒，口感清爽，能適當(dāng)?shù)幕怡Z肝略顯肥膩的口感。平時(shí)吃慣西餐的筒子們都深知一點(diǎn)，“紅肉紅酒，白肉白酒”，帶上這八字口訣，無(wú)論是據(jù)牛排、據(jù)羊排、據(jù)鵝肝都不擔(dān)心選錯(cuò)酒，不過(guò)這只是一個(gè)較為模糊的概念，即使是白葡萄酒、紅葡萄酒還是要仔細(xì)分門(mén)別類(lèi)的。經(jīng)常據(jù)牛排的人可能最常點(diǎn)的是赤霞珠干紅，配上牛排，不僅能減少油膩的口感，還能促進(jìn)消化。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鵝肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇的含量。
13，紅燒鵝配什么一起燒
燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒燒鵝的制作材料： 主料：鵝1000克調(diào)料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 教您燒鵝怎么做，如何做燒鵝才好吃1.鵝去毛洗凈后開(kāi)水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無(wú)煙，然后用長(zhǎng)柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。 土豆燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)氣食譜 神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜 口味：家常味 工藝：紅燒土豆燒鵝的制作材料： 主料：鵝肉750克輔料：土豆（黃皮）150克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,黃酒10克,醬油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克教您土豆燒鵝怎么做，如何做土豆燒鵝才好吃 1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見(jiàn)方的塊；2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破；3.土豆去皮，切成滾刀塊；4.鍋中油燒至七成熱時(shí)，下鵝肉，炸成黃色撈起；5.再下土豆炸3分鐘；6.鍋內(nèi)留底油50毫升，待熱時(shí)下姜、蔥煸出香味；7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量；8.入鵝肉塊，武火燒開(kāi)；9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥；10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤(pán)。 土豆燒鵝的制作要訣： 本品需肉湯約1500毫升。 小帖士-健康提示：益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)心安神。適用于陰虛所致之體虛消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等癥。無(wú)病常食，可使體形豐滿，肌膚健美。 寧波燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸甜味 工藝：明爐烤 寧波燒鵝的制作材料：主料：鵝3000克調(diào)料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克 寧波燒鵝的特色：皮色紅潤(rùn)光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。 教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)；2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻；3. 凈鵝用開(kāi)水清洗兩次，掛起晾干；4. 再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進(jìn)拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門(mén)，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；6. 接著送進(jìn)爐內(nèi)，用炭火燒烤；7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘；8. 聞到香味時(shí)啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；9. 出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的制作要訣：1. 鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調(diào)和；2. 制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認(rèn)真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤(rùn)、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩?；鸩窈幸⒁馊バ龋狨r，絕味無(wú)比！