咸香鳳雞做法竅門圖片視頻，鳳雞的做法大全

風雞的做法1.前期制作:先將花椒在鍋內(nèi)略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻，趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內(nèi)，撒一點搓一遍直到花椒鹽撒完,雞肉厚的地方多揉點花椒鹽,整個過程大概搓十分鐘左右吧。2.然后用白紙包住細繩捆扎結實，掛在背光通風的地方風干十二三天后就好了。3.后期制作：將風好的風雞洗干凈,如果做的咸就用涼水泡一會,視咸淡成度定浸泡的時間,可以采用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重采用的方法,煮是鹽多采用的方法.我采用的是煮,鍋內(nèi)放入水把風雞 蔥 姜 料酒放入,開鍋后撇去湯上浮沫,煮二十五分鐘左右.撈出放涼。4.放涼后的風雞斬成小塊裝盤即成。

用料主料請點擊輸入圖片描述母雞一只請點擊輸入圖片描述花椒10克請點擊輸入圖片描述八角10克蔥姜10克輔料料酒適量白酒適量鹽適量食用油適量速成版咸雞！的做法1.將鹽放入鍋中，加入少許八角和花椒，小火炒制激發(fā)出香味。請點擊輸入圖片描述2.將雞洗凈，放入盆中，背部撒上白酒。請點擊輸入圖片描述3.將粗鹽和花椒擦在雞的表面和肚子里，按摩入味。請點擊輸入圖片描述4.將表面抹好鹽的雞，靜置在盆里，腌制2~3個小時，腌制咸香。請點擊輸入圖片描述5.腌制好的雞，放入滾水中，斷生后撈出。請點擊輸入圖片描述6.撈出后的雞，浸入冷水中，洗凈表面的花椒顆粒。請點擊輸入圖片描述7.將雞放入燉鍋，加入蔥結、姜片。根據(jù)自己的口味加入少許的料酒、食鹽，倒入高湯。請點擊輸入圖片描述8.將燉鍋，放入蒸箱中，100°蒸30分鐘左右即可。請點擊輸入圖片描述9.30分鐘后，取出燉鍋，將咸雞晾涼斬件裝盤即可。請點擊輸入圖片描述速成版咸雞！成品圖請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述烹飪技巧1、用最簡單的調(diào)味料做一道年菜2、采取“蒸”的方法咸雞咸香入骨、皮肉緊實、入口滑嫩

原材料：嫩老母雞1只(約1300g)，粗福清150g，沙姜粉1湯勺(15g)，芝麻油2湯勺(30Ml)，蔥絲作法1、嫩老母雞屠宰后(這一步需要請教商人代勞)，清理解決干凈，從雞膝蓋骨處斬去鳳爪。2、將雞身水分抹干，把粗福清勻稱地擦抹在雞的身上，肚膛內(nèi)還要抹勻，用保鮮紙將雞一整只包好，放進冰箱冷藏室內(nèi)，腌10鐘頭。3、雞腌好后取下，將鹽分清洗干凈，抹干雞身水分。在深火鍋內(nèi)放進充足水(以未過雞身為標準)，大火燒開，將腌好的雞放入鍋中，蓋上蓋子，將火力點調(diào)至最少，令滋補湯再度煮沸后只維持略微沸滾的情況，燜13分鐘(夏季)至15分鐘(冬季)。4、至雞熟后，將雞取下，抹干水分，用小軟毛刷在雞的身上涂一層芝麻油，以維持豬皮盈潤。5、將整雞放到稍晾，斬切割成鮮美一小塊，擺入碟中。6、用沙姜粉、蔥絲和芝麻油混合調(diào)成蘸料，另配一碟蒜蓉和芝麻油的蘸料，一同上菜蘸食。在對咸雞的做法全集中，對咸雞的做法了解后，制做咸雞的情況下，全是能夠 依據(jù)以上制做流程開展，但是要留意的是，在對咸雞制做總數(shù)上，每一次都不可以制做過多，制做過多得話，那樣食材剩余難以儲存，促使會損壞。