1,清蒸魚(yú)怎么蒸魚(yú)不腥
主要是里面的調(diào)理問(wèn)題。具體做法如下:【材料】鱸魚(yú)1條、海天蒸魚(yú)豉油50ml、海天古道料酒和海天上等蠔油2茶匙、蔥段、姜片5g、檸檬1個(gè)、鹽、油適量【做法】1.將魚(yú)處理好,魚(yú)肚里塞蔥段和姜片,并用鹽、檸檬汁和海天古道料酒腌制片刻。2.用海天蒸魚(yú)豉油和海天上等蠔油兌成汁,和魚(yú)一起蒸10分鐘。3.將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚(yú)表面即可。1.魚(yú)塊洗凈瀝干,用蔥姜蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽腌制一個(gè)小時(shí)以上;2.盤(pán)子底放一層解凍擠干水的凍豆腐,必須擠掉水分,否則加熱后出水會(huì)影響菜肴的口味3.再碼一層泡發(fā)的黑木耳;4.最后碼上腌好的魚(yú)肉,水開(kāi)后,上鍋蒸20分鐘;5.出鍋后,澆上蒸魚(yú)豉油。
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好,很高興為您解答問(wèn)題首先將魚(yú)清洗干凈,兩邊各切三刀,加入適量鹽抹勻,姜切絲放入切口處去腥,淋上料酒腌制20分鐘,然后將腌制好的魚(yú)取出姜絲,水燒開(kāi)后放入,蓋上蒸8-10分鐘,出鍋后將小蔥和小紅辣椒放在魚(yú)上,倒入適量蒸魚(yú)豉油,將油燒熱,從蔥和辣椒上淋下即可。
清蒸魚(yú)的做法步驟1先把魚(yú)清洗干凈,魚(yú)背劃兩刀(可使味道更好的滲透進(jìn)去),裝盤(pán)待用2盤(pán)底鋪上姜,魚(yú)肚里也放入適量生姜3另切好姜,蔥,香菜4把姜,蔥,香菜放鋪在魚(yú)上面,并倒入生抽5鍋內(nèi)水燒開(kāi),放入魚(yú),蒸18分鐘,6蒸好后,取出,鍋內(nèi)倒入適量油燒至冒煙后直接淋到魚(yú)上即可
蒸的時(shí)候放幾片姜,蒸好后,把蒸餾氣倒掉,(就是盤(pán)子里的水)在放點(diǎn)生抽,味精即可。一點(diǎn)都不腥如果能幫到你請(qǐng)采納
加水蒸
2,蒸魚(yú)怎么做才沒(méi)有腥味
清蒸魚(yú)看似簡(jiǎn)單,但是要做得鮮美還是需要些技巧的,最主要的就是去除魚(yú)腥味,怎樣將清蒸魚(yú)做的鮮美可口且沒(méi)那么中的魚(yú)腥味呢一、要學(xué)會(huì)挑挑魚(yú)不要挑大,清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以內(nèi)為好,魚(yú)要生猛鮮活,活魚(yú)清蒸最美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈,特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜,一定要刮干凈,以確保蒸魚(yú)不腥;根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú),如鳊魚(yú)等,可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤(pán)蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開(kāi)屏魚(yú));脊肉較厚的魚(yú)如鱸魚(yú)等,可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉,蒸時(shí)使魚(yú)體趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚(yú));身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等,最好一剖兩片或分段蒸制。二、魚(yú)腌制10分鐘魚(yú)上鍋蒸制之前,腌制時(shí)間不要太長(zhǎng),以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。蒸魚(yú)前3-5分鐘滲出的是魚(yú)體表的血腥水,腥氣十足,如果后期不移盤(pán)的話,這滲出的頭道汁水是要倒掉的。記得移盤(pán)??!三、魚(yú)要架空蒸將魚(yú)身稍稍架空蒸制。蒸魚(yú)盤(pán)內(nèi)抹上一層薄薄的油,姜片及大蔥段間隔鋪在盤(pán)中央,再將魚(yú)擺上,相當(dāng)于將魚(yú)稍稍架空,有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚(yú)身均勻受熱;四、蒸魚(yú)汁和魚(yú)分開(kāi)蒸蒸魚(yú)時(shí),蒸魚(yú)汁和魚(yú)最好分開(kāi)蒸,最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合,在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理反應(yīng),影響魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚(yú)汁也可以不蒸,但有專業(yè)人士反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚(yú)汁不帶醬汁里的些許澀味,口感更鮮美。五、蒸魚(yú)過(guò)程注意事項(xiàng)清蒸魚(yú)講求一鼓作氣,一氣呵成。有三忌:一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。六、如何去除魚(yú)線?魚(yú)身上有兩條腥線,不知道大家了解沒(méi)有,做魚(yú)的時(shí)候首先把腥線去除,做出的魚(yú)就一點(diǎn)土腥味都沒(méi)有啦。去除腥線也是有小竅門(mén)的:將魚(yú)收拾干凈以后,在靠近魚(yú)頭1-2厘米的地方劃一刀,能看見(jiàn)切口處有一個(gè)小白點(diǎn),那就是腥線,用手捏住,輕輕的拽出來(lái)即可。
魚(yú)的腥味來(lái)自魚(yú)身上本身的“魚(yú)線” 我是這么去除魚(yú)身上腥味的: 將魚(yú)平放在案板上,在魚(yú)的前身靠魚(yú)頭處,劃開(kāi)一刀,在魚(yú)的尾部,靠魚(yú)尾處,劃開(kāi)一刀,然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下,你會(huì)發(fā)現(xiàn),在刀縫魚(yú)肉處,你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn),輕輕捏住,往外拉動(dòng),你會(huì)抽出,像頭發(fā)絲一樣的一根白線,這就是魚(yú)線,另一面也采取一樣的方法去除,就可以了,然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒,進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí),不但味道很好,也沒(méi)有腥味,很好吃的,還要提醒你,一定要把血水洗干凈,血水也很容易發(fā)腥的。
3,清蒸魚(yú)怎么做不腥又美味
清蒸魚(yú)秘籍秘訣一:魚(yú)的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;秘訣二:收拾魚(yú)時(shí),可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷),以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒(méi)開(kāi)始蒸,就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味);秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹,使蒸出的魚(yú)形體飽滿;秘訣四:取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長(zhǎng))切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲;秘訣五:一定要在蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸);秘訣六:蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣);秘訣七:關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。
清蒸魚(yú) 原料:鱸魚(yú)一尾 輔料:蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法: 1、將魚(yú)清洗干凈后,在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油; 2、將老姜切絲,及蔥絲,鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲,青紅椒絲及紹酒; 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁; 4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán),并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘,之后關(guān)火,悶至5分鐘后開(kāi)蓋; 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上,即可。 操作注意: 1、制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須注意水開(kāi)后上鍋,不可涼水時(shí)將魚(yú)加入,會(huì)影響口感; 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚(yú)身上,但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽,能免則免”的道理,故省之; 3、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據(jù)魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位,若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟。
清蒸魚(yú)的做法1.魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腹黑流水沖凈干凈后在魚(yú)身上橫切幾刀用鹽腌制半小時(shí),姜切絲,蒜拍扁,蔥一半切蔥段、一半切蔥花備用2.取一個(gè)干凈的盤(pán),先在盤(pán)底放入姜蒜3.然后把魚(yú)放進(jìn)去4.最后在魚(yú)上面放上姜絲、蒜、蔥段5.鍋中倒入適量的清水燒開(kāi)后把魚(yú)放進(jìn)去,大火蒸15-20分鐘6.蒸好取出倒掉湯汁、拿掉蔥姜蒜,淋上味極鮮醬油7.撒上蔥花8.鍋中倒入適量的油燒熱后澆倒在魚(yú)身上即可食用小貼士蒸魚(yú)的時(shí)間隨魚(yú)大小而變動(dòng),用筷子一插就過(guò)就是熟了。
4,如何讓清蒸魚(yú)鮮嫩不腥
要想去除魚(yú)腥味可以用蒜蓉進(jìn)行提前腌制,不僅能去掉魚(yú)腥,還可增加魚(yú)肉自身的鮮味。另外要注意三點(diǎn):一、盤(pán)子上擺放兩塊蔥段,之間要有間隔,作為魚(yú)的鋪墊。這樣魚(yú)身就不會(huì)貼在盤(pán)面上,蒸汽通過(guò)空隙會(huì)使魚(yú)的兩面受熱更加均勻,滋味更加鮮美;二、蒸魚(yú)要用大火,水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠,三分鐘后取出魚(yú)盤(pán),將盤(pán)中蒸魚(yú)的腥水迅速倒掉,然后立馬再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚(yú)熟后不腥,這點(diǎn)非常重要;三、在倒掉蒸四分鐘后的蒸魚(yú)腥水時(shí),只加蒸魚(yú)豉油、橄欖油或植物油(也可在魚(yú)身上撒少許蔥姜絲、香菇絲、筍絲等),其他調(diào)料一概不用,以突出魚(yú)的鮮味。
多少有點(diǎn)腥味的用料活魚(yú)(鱸魚(yú) 鮭魚(yú) 斑魚(yú) 鱘魚(yú) 比目魚(yú) 都可以)一條姜一塊蔥兩根蒸魚(yú)豉油適量鹽少許食用油少許料酒適量步驟1.把魚(yú)洗凈 然后改刀 用鹽 姜 和料酒 腌五分鐘 去腥2.第二步 就是蒸 把腌好的魚(yú)用清水洗凈 把姜切片然后塞到改好刀的魚(yú)肉和魚(yú)腹里 然后上鍋蒸 約10分鐘左右(看魚(yú)的大?。?.把魚(yú)取出 將盤(pán)內(nèi)的水倒掉(最重要的步驟)然后將魚(yú)里的姜片取出 再將魚(yú)放回盤(pán)內(nèi)然后放回鍋里繼續(xù)用余溫蒸5到10分鐘(不要重新開(kāi)火 就用余溫蒸)4.把油燒熱 等魚(yú)蒸好后 將取出 倒入蒸魚(yú)豉油 然后將蔥切絲放在魚(yú)上 最后把熱油澆到魚(yú)身上 這道菜就完成了小貼士魚(yú)一定要新鮮剛殺的魚(yú) 不然容易有異味
可能很多人認(rèn)為清蒸魚(yú)的做法十分簡(jiǎn)單,但是也有不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己在家蒸出來(lái)的魚(yú)肉顏色暗沉,口感又粗又腥,而導(dǎo)致這些情況出現(xiàn)的主要原因就是用盤(pán)子蒸,因此想要清蒸魚(yú)口感鮮嫩無(wú)腥味就不能用盤(pán)子蒸,是不是覺(jué)得很驚訝,那現(xiàn)在就快來(lái)了解一下做法吧。處理食材:首先要用刀在魚(yú)脊背上切一刀,這樣才可以讓魚(yú)肉更容易熟,也會(huì)更入味,之后就可以將生姜切成片,蔥切成段,然后將生姜片放入蔥段中,之后再一起切成絲。之后將切好的蔥姜絲放入冷水里面浸泡,大概五分鐘即可令蔥姜絲卷起。腌制魚(yú)肉:用蔥姜絲浸泡過(guò)的水直接倒在魚(yú)肉中,再均勻的涂抹在魚(yú)的脊背里面,這樣里里外外都能夠均勻入味,大概腌制五分鐘即可。很多人喜歡先涂抹鹽之后再放入鍋里蒸,但是這樣會(huì)令導(dǎo)致魚(yú)肉的水分流失,從而影響鮮嫩的口感,因此想要魚(yú)肉的口感鮮嫩一定要避免先抹鹽,再去蒸。開(kāi)始蒸魚(yú):先將水倒入鍋里燒開(kāi),之后倒入三勺料酒,用料酒變成的蒸汽來(lái)蒸魚(yú)不僅能夠去除魚(yú)腥味,而且還不用擔(dān)心會(huì)喧賓奪主,搶了魚(yú)肉的鮮香味。之后就可以拿出蒸魚(yú)必備的神器,快來(lái)看看不用盤(pán)子究竟要用什么蒸魚(yú)?原來(lái)是筷子、鐵架!先將鐵架放入鍋里,之后用四只筷子放在鐵架中,再用筷子擺成井,放入魚(yú),蓋好鍋蓋大火蒸8分鐘,而且一定要注意沸水下鍋,大火快速蒸,注意中途不可以打開(kāi)鍋蓋,否則以免泄氣,注意一次性蒸熟,這樣就可以避免魚(yú)肉口感老。蒸魚(yú)要多久 蒸魚(yú)幾分鐘:蒸八分鐘之后才可以打開(kāi)鍋蓋,將一碗冷水倒入鍋里降溫,避免燙傷,之后將魚(yú)端出放入盤(pán)中,抽出筷子,撒些姜絲,倒入醬油。淋油:想要讓清蒸魚(yú)美味,成功,這一步是關(guān)鍵,將油倒入鍋里燒熱之后淋在魚(yú)肉中就可以讓魚(yú)肉更鮮嫩油亮可口,而且還可以逼出蔥姜的香味。最后再放3勺蒸魚(yú)豉油,擁有完美口感和外觀的清蒸魚(yú)就完成了,是不是很誘惑呢?用筷子蒸魚(yú)的原理:一般我們都喜歡將魚(yú)放入盤(pán)中蒸,但是這樣容易導(dǎo)致魚(yú)貼盤(pán)的這一面不容易熟,而且還容易有腥味,但是用筷子蒸魚(yú),可以讓魚(yú)受熱均勻,之后倒入料酒,可以讓讓放有料酒的水蒸汽全方位來(lái)蒸魚(yú),從而有效去除腥味的同時(shí)還可以讓口感更鮮嫩美味。
多放點(diǎn)姜絲
5,清蒸魚(yú)如何去除魚(yú)腥味
魚(yú)身上有兩條腥線,不知道大家了解沒(méi)有,做魚(yú)的時(shí)候首先把腥線去除,做出的魚(yú)就一點(diǎn)土腥味都沒(méi)有啦。去除腥線也是有小竅門(mén)的:將魚(yú)收拾干凈以后,在靠近魚(yú)頭1-2厘米的地方劃一刀,能看見(jiàn)切口處有一個(gè)小白點(diǎn),那就是腥線,用手捏住,輕輕的拽出來(lái)即可。記住,可是兩條哦,翻面如法炮制,把另一條也拽出來(lái)就OK了。
吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字,而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的,你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn),從選魚(yú)到配料,從擺盤(pán)到入鍋,從火候到虛蒸,每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配,但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證,來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。 【基本步驟】 第一步:魚(yú)的選擇:魚(yú)的重量最好控制在500克左右,擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的,關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步:魚(yú)的整形:將魚(yú)收拾干凈后,用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?,可以防止魚(yú)蒸熟后,由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。 第三步:魚(yú)的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)的味道更鮮,又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。 第四步:魚(yú)的擺盤(pán):取大塊老姜和大蔥中段,切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲,鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。 第五步:魚(yú)的火候:火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步:魚(yú)的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字,而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的,你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn),從選魚(yú)到配料,從擺盤(pán)到入鍋,從火候到虛蒸,每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配,但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證,來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。 【基本步驟】 第一步:魚(yú)的選擇:魚(yú)的重量最好控制在500克左右,擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的,關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步:魚(yú)的整形:將魚(yú)收拾干凈后,用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?,可以防止魚(yú)蒸熟后,由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。 第三步:魚(yú)的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)的味道更鮮,又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。 第四步:魚(yú)的擺盤(pán):取大塊老姜和大蔥中段,切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲,鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。 第五步:魚(yú)的火候:火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步:魚(yú)的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。 【特別提示】 no.1如果是清蒸稍大的魚(yú),蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘;也可在魚(yú)身下架兩根筷子,使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底,使魚(yú)身全面遇熱快熟;還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸,用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹,使魚(yú)平穩(wěn)立住,同時(shí),在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀,并在每個(gè)刀縫處夾入姜片,切記,千萬(wàn)別忘了虛蒸。 no.2如果想使魚(yú)的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里,與魚(yú)一起蒸,待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋,澆在魚(yú)身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚(yú)肉清淡爽口,絕對(duì)會(huì)使你無(wú)法忘記這款清蒸魚(yú)的制作程序。知道怎么吃嗎?告訴你,將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚(yú)最嫩最香的精華之處——魚(yú)腹! 清蒸魚(yú)的秘訣 無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲,無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜,但如果做出高于飯店的水準(zhǔn),還要到我這里來(lái),我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?;厝ピ囋?,馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺(jué)了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚(yú)為例。 秘訣一:魚(yú)的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握; 秘訣二:將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味); 秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹,使蒸出的魚(yú)形體飽滿; 秘訣四:取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長(zhǎng))切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲; 秘訣五:蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸); 秘訣六:蒸5分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣); 秘訣七:關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚(yú)身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 特色:此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座,您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強(qiáng)! 要點(diǎn)補(bǔ)充: 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重量控制在1000克左右),蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘,但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù); 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí),可在魚(yú)身下架兩根筷子,使魚(yú)全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén); 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里,與魚(yú)一起上鍋蒸,待魚(yú)出鍋后,將此調(diào)料澆在魚(yú)身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚(yú)味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣,這可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕h(huán)環(huán)是秘訣!很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā),事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng),其實(shí),火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚(yú) 原料:鱸魚(yú)一尾 輔料:蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法: 1、將魚(yú)清洗干凈后,在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油; 2、將老姜切絲,及蔥絲,鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)
6,清蒸魚(yú)怎么做才好吃 沒(méi)有腥味
蒸魚(yú)時(shí)放兩片生姜和兩根蔥,下少量的鹽、食用油在魚(yú)身上,然后就可以清蒸了。接著準(zhǔn)備姜、蔥絲,等魚(yú)蒸好后,拿掉兩片生姜和兩根蔥,把姜、蔥絲放到魚(yú)身上;加熱些食用油,大約要一百六十度左右,淋到魚(yú)身上,再下點(diǎn)醬油,這樣就色香味全了,又沒(méi)腥味。
要方蒸魚(yú)豉油
吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字,而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的,你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn),從選魚(yú)到配料,從擺盤(pán)到入鍋,從火候到虛蒸,每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配,但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證,來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。 【基本步驟】 第一步:魚(yú)的選擇:魚(yú)的重量最好控制在500克左右,擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的,關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步:魚(yú)的整形:將魚(yú)收拾干凈后,用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?,可以防止魚(yú)蒸熟后,由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。 第三步:魚(yú)的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)的味道更鮮,又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。 第四步:魚(yú)的擺盤(pán):取大塊老姜和大蔥中段,切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲,鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。 第五步:魚(yú)的火候:火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步:魚(yú)的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。 【特別提示】 no.1如果是清蒸稍大的魚(yú),蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘;也可在魚(yú)身下架兩根筷子,使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底,使魚(yú)身全面遇熱快熟;還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸,用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹,使魚(yú)平穩(wěn)立住,同時(shí),在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀,并在每個(gè)刀縫處夾入姜片,切記,千萬(wàn)別忘了虛蒸。 no.2如果想使魚(yú)的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里,與魚(yú)一起蒸,待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋,澆在魚(yú)身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚(yú)肉清淡爽口,絕對(duì)會(huì)使你無(wú)法忘記這款清蒸魚(yú)的制作程序。知道怎么吃嗎?告訴你,將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚(yú)最嫩最香的精華之處——魚(yú)腹! 清蒸魚(yú)的秘訣 無(wú)論你在北美還是在歐洲、澳洲,無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)雖是普通的家常菜,但如果做出高于飯店的水準(zhǔn),還要到我這里來(lái),我告訴您清蒸魚(yú)制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?;厝ピ囋?,馬上您就會(huì)有“美食家”的權(quán)威感覺(jué)了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚(yú)為例。 秘訣一:魚(yú)的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握; 秘訣二:將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味); 秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹,使蒸出的魚(yú)形體飽滿; 秘訣四:取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長(zhǎng))切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲; 秘訣五:蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸); 秘訣六:蒸5分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣); 秘訣七:關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚(yú)身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 特色:此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座,您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強(qiáng)! 要點(diǎn)補(bǔ)充: 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重量控制在1000克左右),蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘,但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù); 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí),可在魚(yú)身下架兩根筷子,使魚(yú)全面遇熱快熟,出鍋后,在廚房里,悄悄把筷子撤出,別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén); 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里,與魚(yú)一起上鍋蒸,待魚(yú)出鍋后,將此調(diào)料澆在魚(yú)身上,這樣的澆汁與前面的生汁相比,少了一些生澀,魚(yú)味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣,這可是我清蒸武昌魚(yú)的真?zhèn)髅丶笕?,環(huán)環(huán)是秘訣!很多人只對(duì)肉末等看得見(jiàn)的細(xì)節(jié)有所啟發(fā),事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng),其實(shí),火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚(yú) 原料:鱸魚(yú)一尾 輔料:蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法: 1、將魚(yú)清洗干凈后,在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油; 2、將老姜切絲,及蔥絲,鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲,青紅椒絲及紹酒; 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁; 4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán),并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘,之后關(guān)火,悶至5分鐘后開(kāi)蓋; 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上,即可。 操作注意: 1、制作清蒸魚(yú)的時(shí)候須注意水開(kāi)后上鍋,不可涼水時(shí)將魚(yú)加入,會(huì)影響口感; 2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚(yú)身上,但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽,能免則免”的道理,故省之; 3、判斷魚(yú)是否蒸熟了可根據(jù)魚(yú)眼是否變白或用牙簽插入魚(yú)腹較厚的那個(gè)部位,若能輕松的就穿透則表示魚(yú)肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚(yú) 人說(shuō)這是懶人做魚(yú)法,完全同意。把魚(yú)洗凈,用刀在魚(yú)兩側(cè)斜劃幾刀,在魚(yú)身上擦上些鹽,白胡椒粉,滴上幾滴酒,放到盤(pán)子里。切一些姜絲和蔥絲,把姜絲放些在魚(yú)肚子里,灑些在魚(yú)身上,用保鮮膜把盤(pán)子包好。放到微波爐里,視魚(yú)大小和微波爐功率,通常我都用三分鐘左右。趁魚(yú)在微波爐蒸的時(shí)候,拿鍋燒些滾燙的油,最好要把油燒到會(huì)冒煙為好,魚(yú)蒸熟后小心的拿開(kāi)保鮮紙(這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心,別隨手一揭,一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~(yú)在蒸的時(shí)候,所有的蒸氣都被悶在盤(pán)里),在魚(yú)身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料,把切好的蔥絲平鋪在魚(yú)身上,淋上燒好的油,如果油夠燙,淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響,剛好可以把蔥絲淋熟,也可以去掉魚(yú)的很多腥味。動(dòng)手試試看,你也可以五分鐘做好一道清蒸魚(yú)。 清蒸魚(yú) 清蒸魚(yú)的重量要控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握。 將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也可以),再沾少許白酒;將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,這么做既可使魚(yú)味更鮮,又可撐起魚(yú)腹,使蒸出的魚(yú)形體飽滿。 清蒸魚(yú)的外形很重要,取大塊老姜的最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段切絲后鋪在魚(yú)盤(pán)上,再把魚(yú)放入盤(pán)中,再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。 好了,現(xiàn)在最重要的一個(gè)步驟:在蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋,切不可用涼水將魚(yú)上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火,但別打開(kāi)鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋,將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。 此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。